Guides de la Cuisine Mexicaine
Apprenez sur les ingrédients, techniques et traditions - adaptés à la France
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Picadas veracruzanas : qu'est-ce que c'est et recette
Les picadas de Veracruz sont des tortillas épaisses aux bords pincés, nappées de sauce rouge, verte ou de haricots, avec fromage et oignon. Antojito jarocho du…
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Pichancha : qu'est-ce que c'est, ce récipient perforé pour égoutter le nixtamal
Découvrez la pichancha : récipient perforé en terre cuite pour égoutter le nixtamal avant de le moudre. Ustensile préhispanique clé de la cuisine du maïs.
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Pierna adobada de Noël : qu'est-ce que c'est et recette
La pierna adobada de Noël mexicaine est une cuisse de porc marinée aux piments guajillo, ancho et épices, rôtie lentement. Plat central du dîner du réveillon de Noël.
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Piment comapeño : qu'est-ce que c'est, origine et usages
Découvrez le piment comapeño, une variété fraîche originaire de Comapa, Veracruz, utilisée dans les sauces régionales, les marinades et les ragoûts du centre veracruzain.
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Piment de árbol Yahualica : qu'est-ce que c'est, origine et usages
Découvrez le piment de árbol Yahualica, première Appellation d'origine pour un piment mexicain, cultivé dans les Altos de Jalisco avec une qualité supérieure.
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Piment max : qu'est-ce que c'est, le chiltepín de la péninsule du Yucatán
Le piment max est le chiltepín sauvage de la péninsule du Yucatán, base du xnipec et des sauces mayas. Découvrez son origine, son piquant extrême et ses usages.
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Piment mirasol : qu'est-ce que c'est, le piment frais qui regarde le soleil
Le piment mirasol est le piment frais qui, séché, devient le guajillo. Découvrez son origine, sa saveur fruitée, son piquant et ses usages dans la cuisine du Bajío.
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Piment perrón : qu'est-ce que c'est, origine et usages
Découvrez le piment perrón ou piment manzano, un Capsicum pubescens unique au Mexique par ses graines noires et son piquant fruité de montagne caractéristique.
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Piment piquín frais : qu'est-ce que c'est, origine et usages
Découvrez le piment piquín frais, version verte du piment sauvage du nord-est et de la Huasteca, utilisé dans les sauces vertes, les marinades et les ragoûts régionaux.
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Piment Simojovel : qu'est-ce que c'est, le chiltepín chiapanèque
Le piment Simojovel est le chiltepín endémique du Chiapas, base du chamoy et des sauces chiapanèques. Découvrez son origine, son piquant extrême et ses usages.
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Piment tabiche : qu'est-ce que c'est, le piment rouge des Vallées d'Oaxaca
Le piment tabiche est un piment régional des Vallées centrales d'Oaxaca utilisé dans les moles régionaux et les piments farcis. Découvrez sa saveur, son piquant et ses…
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Piment xcatic : qu'est-ce que c'est, le güero yucatèque
Le piment xcatic ou x-catic est le piment güero yucatèque utilisé dans le poisson tikin xic, les marinades et les plats mijotés de la péninsule. Découvrez sa saveur et…
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Piñuela : qu'est-ce que c'est, ce fruit de broméliacée du sud-est mexicain
La piñuela (Bromelia pinguin) est le fruit d'une broméliacée sauvage du sud-est mexicain, aigre-doux et aromatique. Utilisée dans les boissons rafraîchissantes, les…
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Pipián rojo : qu'est-ce que c'est, ingrédients et recette
Découvrez le pipián rojo, la sauce mexicaine aux graines de courge, piment guajillo, sésame et cacahuète, plat du centre et du sud du Mexique.
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Pipián verde : qu'est-ce que c'est, ingrédients et recette
Découvrez le pipián verde, sauce préhispanique à base de graine de courge, miltomate, hoja santa et piment vert, originaire de Puebla et du centre du Mexique.
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Pipicha : qu'est-ce que c'est, cette herbe aromatique de Oaxaca
La pipicha (Porophyllum tagetoides) est une herbe aromatique de Oaxaca aux feuilles fines et à l'arôme citronné-anisé, essentielle dans les chileatoles et les épis de…
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Pitahaya : qu'est-ce que c'est, le fruit du dragon mexicain
La pitahaya (Hylocereus undatus) est un fruit de cactus à la peau rose écailleuse et à la chair blanche ou rouge parsemée de petites graines, cultivé au Yucatán et au…
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Pitaya : qu'est-ce que c'est, fruit de cactus, variétés et usages au Mexique
La pitaya est le fruit de cactus colonnaires (Stenocereus spp.) et grimpants (Hylocereus). Originaire du Mexique, elle offre une pulpe colorée en rose, blanc, jaune et…
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Plantain : qu'est-ce que c'est, histoire et ce fruit polyvalent du sud-est mexicain
Le plantain (Musa paradisiaca) est une variété grande et féculente consommée cuite, frite ou rôtie à Tabasco, Veracruz, Chiapas et dans la cuisine mexicaine en général.
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Polvorones : qu'est-ce que c'est, ces biscuits mexicains qui fondent dans la bouche
Polvorones mexicains : biscuits traditionnels au saindoux et au sucre glace. Variantes rose, orange et beurre. Recette coloniale andalouse adaptée.
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Ponche navideño mexicain : qu'est-ce que c'est, ce punch aux nèfles du Mexique et à la canne
Ponche navideño mexicain : recette traditionnelle des posadas aux tejocotes, canne à sucre, goyave, pomme et piloncillo. Boisson chaude de décembre.
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Popo : qu'est-ce que c'est, origine et signification de la boisson écumeuse de cacao de la Sierra de Sotavento
Popo : boisson écumeuse préhispanique de cacao, maïs, liane chupipi et sucre. Traditionnelle de Tuxtepec, Acayucan et de la Sierra de Sotavento du Veracruz.
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Pourpier (verdolagas) : qu'est-ce que c'est, ce quelite succulent de la cuisine mexicaine
Le pourpier (verdolagas, Portulaca oleracea) est un quelite succulent mexicain aux feuilles charnues et à la saveur légèrement acidulée, idéal mijoté avec du porc en…
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Pox : qu'est-ce que c'est, l'eau-de-vie de maïs cérémonielle des hautes terres du Chiapas
Découvrez le pox, eau-de-vie tzotzil-tzeltal de maïs, de canne et de blé. Boisson cérémonielle maya de San Juan Chamula, recettes et revalorisation.
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Pozol : qu'est-ce que c'est, origine et signification de la boisson fermentée de cacao et de maïs du sud-est
Pozol : boisson fermentée préhispanique de masa de maïs nixtamalisé, cacao et eau. Traditionnelle du Tabasco et du Chiapas, elle rafraîchit le travail des champs pendant…
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Pozole : qu'est-ce que c'est, histoire et recette traditionnelle mexicaine
Qu'est-ce que le pozole, son histoire préhispanique, ses ingrédients (maïs cacahuazintle, viande, piments) et les recettes régionales rouge, blanc et vert.
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Pozole des fêtes patriotiques : qu'est-ce que c'est et recette
Le pozole est le plat central du Cri de l'Indépendance du 15 septembre au Mexique : un bouillon de maïs cacahuazintle avec de la viande, du piment et des garnitures…
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Pulque : qu'est-ce que c'est, histoire et procédé du fermenté de maguey
Découvrez le pulque, boisson fermentée préhispanique issue de l'aguamiel de maguey. Tlachiqueros, pulquerías et curados de Hidalgo et de Tlaxcala.
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Quelite cenizo : qu'est-ce que c'est, ce quelite préhispanique aux feuilles grises
Le quelite cenizo (Chenopodium berlandieri) est une herbe comestible préhispanique du haut plateau mexicain, ancêtre sauvage du huauzontle, aux feuilles d'un ton cendré.
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Quelites : qu'est-ce que c'est, le guide des herbes comestibles du Mexique
Les quelites sont des herbes comestibles sauvages et semi-cultivées de la tradition mésoaméricaine. Découvrez leurs variétés, usages culinaires et valeur culturelle au…