Guides de la Cuisine Mexicaine
Apprenez sur les ingrédients, techniques et traditions - adaptés à la France
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Marinade au vinaigre mexicaine (encurtido) : qu'est-ce que c'est, oignons rouges, piments et carottes au vinaigre
Découvrez l'encurtido mexicain : technique de conservation au vinaigre et aux épices pour les oignons rouges, les piments en escabèche et les carottes yucatèques.
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Marmites en terre cuite : qu'est-ce que c'est, cuisson lente et saveur de la cuisine traditionnelle
Découvrez les marmites en terre cuite mexicaines : ustensiles préhispaniques pour haricots, moles, atoles et riz. Types par région, culottage et usage sûr.
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Marquesitas yucatèques : qu'est-ce que c'est, cette gaufre croustillante au queso bola
La marquesita est une gaufre fine et croustillante roulée, garnie de queso bola Edam et de Nutella ou de cajeta, en-cas de rue typique de Mérida et de la péninsule du…
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Masa de maíz azul : qu'est-ce que c'est, pigments, saveur et traditions du haut plateau
Découvrez la masa de maíz azul : maïs natif de Tlaxcala, de l'État de Mexico et de Puebla. Pigments anthocyanes, saveur fruitée et antojitos comme les tlacoyos et les…
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Memelas oaxaqueñas : qu'est-ce que c'est, cet antojito de masa au asiento de porc
Les memelas sont des antojitos d'Oaxaca, en masa de maïs, cuits à la poêle en fonte et tartinés d'asiento de porc, haricots refrits, sauce, fromage frais et coriandre.…
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Menudo : qu'est-ce que c'est, le bouillon de tripes au guajillo et au maïs pozolero du nord
Le menudo du nord est un bouillon épais de tripes de bœuf au maïs pozolero et au piment guajillo. Sonora, Chihuahua et Sinaloa le servent le dimanche en remède.
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Meocuil : qu'est-ce que c'est, le ver blanc de l'agave
Découvrez le meocuil, ou ver blanc de l'agave, larve onctueuse de l'Hidalgo et de Tlaxcala. Sa saveur, sa récolte artisanale et son usage dans les tacos et mixiotes.
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Merengues mexicains : qu'est-ce que c'est, ce confiseur de rue au blanc d'œuf
Les merengues mexicains sont des friandises aériennes de blanc d'œuf et de sucre, vendues sur les marchés et les places, blanches ou colorées, symbole de la friandise de…
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Metate : qu'est-ce que c'est, cette pierre à moudre millénaire de la cuisine mexicaine
Découvrez le metate : pierre rectangulaire pour moudre maïs, cacao, piments et épices. Symbole millénaire de la cuisine traditionnelle mexicaine et autochtone.
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Mezcal : qu'est-ce que c'est, histoire et différence avec la tequila
Qu'est-ce que le mezcal, son origine préhispanique, les types d'agave, l'Appellation d'Origine et les différences avec la tequila mexicaine.
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Michelada : qu'est-ce que c'est, la recette classique de bière préparée mexicaine
Michelada : bière mexicaine préparée avec du jus de citron vert, des sauces, du sel et du piment sur le bord du verre. Recette classique, variantes et origine de San Luis…
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Mixiotes : qu'est-ce que c'est, origine et usages
Les mixiotes sont des ragoûts de viande marinée aux piments, cuits à la vapeur et enveloppés dans la cuticule de l'agave ou dans des feuilles de bananier. Plat…
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Molcajete : qu'est-ce que c'est, l'ustensile de pierre volcanique pour salsas et guacamole
Découvrez le molcajete : mortier de pierre volcanique hérité du monde préhispanique pour salsas, guacamole et pâtes. Comment le culotter et bien l'utiliser.
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Molcajeteado : qu'est-ce que c'est, sauces et guacamoles à la pierre volcanique
Découvrez le molcajeteado : technique pour réaliser sauces et guacamole dans un mortier de pierre volcanique. Textures, saveurs et différences avec le mixeur.
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Mole almendrado : qu'est-ce que c'est, ce mole festif de San Pedro Atocpan
Découvrez le mole almendrado, variante du mole aux amandes abondantes produite à San Pedro Atocpan, la capitale du mole de la ville de Mexico.
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Mole amarillo : qu'est-ce que c'est, origine et usages
Découvrez le mole amarillo ou amarillito, l'un des sept moles oaxaquéniens, fait au chilhuacle amarillo, hoja santa et masa de maïs comme épaississant.
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Mole chichilo : qu'est-ce que c'est, ce mole oaxaquénien du deuil aux chilhuacles brûlés
Découvrez le mole chichilo, le plus rare des sept moles oaxaquéniens, plat rituel du deuil au chilhuacle noir brûlé, à la feuille d'avocatier et aux chochoyotes.
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Mole coloradito : qu'est-ce que c'est, le classique sucré et épicé de Oaxaca
Découvrez le mole coloradito, l'un des sept moles oaxaqueños, sucré et épicé, idéal pour le poulet et les enchiladas traditionnelles du répertoire zapotèque.
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Mole de cazuela : qu'est-ce que c'est et comment le faire
Découvrez la technique du mole de cazuela : torréfaction des piments et des graines, broyage au metate, mijotage lent. La base des moles traditionnels mexicains.
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Mole de novia : qu'est-ce que c'est, ce mole blanc de noces créé par Alicia Gironella
Découvrez le mole de novia, mole blanc créé par la cheffe Alicia Gironella, inspiré du mole de Tlapa (Guerrero), idéal pour les noces et les banquets de fête.
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Mole de olla : qu'est-ce que c'est, le bouillon traditionnel au xoconostle
Le mole de olla est un bouillon mexicain de bœuf aux piments secs, xoconostle, maïs, courgette, haricots verts et chochoyones. Plat traditionnel du centre du Mexique,…
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Mole de Xico : qu'est-ce que c'est, ce mole sucré de Veracruz à la prune et à la banane
Découvrez le mole de Xico, mole de Veracruz sucré au pruneau, à la banane plantain et aux noisettes, plat emblématique de la sierra de Xico, Veracruz.
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Mole du Jour des Morts : qu'est-ce que c'est et sa signification
Le mole est le plat principal de l'offrande du Jour des Morts dans le centre et le sud du Mexique : on le dépose pour nourrir les âmes et on le partage en famille.
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Mole negro de Oaxaca : qu'est-ce que c'est, histoire et recette
Découvrez le mole negro de Oaxaca, le plus complexe des sept moles d'Oaxaca, avec son chilhuacle noir, son chocolat et plus de 30 ingrédients traditionnels.
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Mole poblano : qu'est-ce que c'est, histoire et recette traditionnelle de Puebla
Le mole poblano est la sauce mexicaine la plus emblématique : plus de 20 ingrédients, piments séchés, chocolat et heures de cuisson. Découvrez son histoire et comment le…
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Mole prieto de Tlaxcala : qu'est-ce que c'est, le tlilmolli rituel du centre du Mexique
Découvrez le mole prieto de Tlaxcala, ou tlilmolli, plat rituel préhispanique à base de masa de maïs, piment guajillo et porc, associé aux fêtes patronales tlaxcaltèques.
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Mole ranchero : qu'est-ce que c'est, ce mole simple des communautés de Puebla
Découvrez le mole ranchero ou mole de rancho, version simple et maison du mole poblano avec moins d'ingrédients, populaire dans les villages de Puebla.
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Mole rojo de Oaxaca : qu'est-ce que c'est, recette et secrets
Découvrez le mole rojo de Oaxaca, plat traditionnel au chilhuacle rouge, ancho, mulato et épices, l'un des sept moles oaxaqueños emblématiques.
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Mole verde de Oaxaca : qu'est-ce que c'est, recette traditionnelle aux herbes fraîches et au miltomate
Découvrez le mole verde de Oaxaca, préparé avec du miltomate, de la hoja santa, du persil, de l'épazote, de la menthe et des piments verts frais, l'un des sept moles…
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Molinillo : qu'est-ce que c'est, l'ustensile de bois pour faire mousser le chocolat à l'eau
Découvrez le molinillo mexicain : fouet de bois sculpté d'une seule pièce pour faire mousser le chocolat chaud. Tradition coloniale et oaxaquien.