Guides de la Cuisine Mexicaine
Apprenez sur les ingrédients, techniques et traditions - adaptés à la France
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Cuisine du Sinaloa : qu'est-ce que c'est et que manger
Découvrez la cuisine du Sinaloa : aguachiles, chilorio, ceviches de thazard et fruits de mer de la mer de Cortés, l'une des cuisines côtières les plus vibrantes du…
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Cuisine du Sonora : qu'est-ce que c'est et que manger
Découvrez la cuisine du Sonora : tortillas de farine sobaqueras, carne asada, machaca et bacanora sur la table du désert et de l'élevage du nord-ouest.
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Cuisine du Tabasco : qu'est-ce que c'est et que manger
Découvrez la cuisine du Tabasco : pejelagarto grillé, tamales de chipilín, cacao et la fusion olmèque, maya-chontale du tropique humide mexicain.
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Cuisine du Yucatán : qu'est-ce que c'est et que manger
Découvrez la cuisine du Yucatán : cochinita pibil, soupe au citron vert, recado rouge et la fusion maya, espagnole et libanaise de la péninsule du Yucatán.
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Cuisine mexiquense : qu'est-ce que c'est, barbacoa, chorizo vert et hauts plateaux du centre
Découvrez la cuisine mexiquense : barbacoa de Capulhuac, chorizo vert de Toluca, mosquitos de la rivière Lerma et la tradition des hauts plateaux du centre du Mexique.
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Cuisine sudcalifornienne : qu'est-ce que c'est et que manger
Découvrez la cuisine de Basse-Californie du Sud : palourdes tatemadas, machaca de poisson, huîtres de Pichilingue et la rencontre du désert avec la mer de Cortés.
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Cuisine tamaulipèque : qu'est-ce que c'est, carne asada, jaibas rellenas et frontière nord
Découvrez la cuisine tamaulipèque : carne asada a la tampiqueña, jaibas rellenas (crabes farcis), mochomos et la fusion du Nord avec le golfe du Mexique.
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Cuisine tlaxcaltèque : qu'est-ce que c'est et que manger
Découvrez la cuisine tlaxcaltèque : tlatlapas, mole prieto, tamales de muñeca, insectes comestibles et la tradition millénaire du maïs dans le plus petit État du Mexique.
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Cuisine zacatécaine : qu'est-ce que c'est, asado de boda, birria de bœuf et tradition minière
Découvrez la cuisine zacatécaine : asado de boda de Jerez, birria de bœuf, gorditas et la tradition minière de l'altiplano du nord mexicain.
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Cuisson en feuille de maguey : qu'est-ce que c'est, une technique d'enveloppe préhispanique
Découvrez la cuisson en feuille de maguey : technique préhispanique consistant à envelopper viandes et légumes dans des feuilles de maguey pour les rôtir avec une saveur…
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Cumin : qu'est-ce que c'est, origine et usages
Découvrez le cumin (Cuminum cyminum), épice essentielle du recado, des adobos et de la barbacoa mexicaine. Histoire depuis le galion, usages et différence avec le carvi.
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Dinde de Noël farcie à la mexicaine : qu'est-ce que c'est
La dinde de Noël mexicaine se farcit d'un picadillo de viande, de fruits et de noix, et se cuit au four avec une marinade de piments, d'épices et d'agrumes. Plat vedette…
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Dulce de calabaza en tacha : qu'est-ce que c'est, la recette pour le Jour des Morts
Calabaza en tacha : confiserie traditionnelle de courge de Castille cuite au piloncillo et à la cannelle. Indispensable sur les ofrendas du Jour des Morts.
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Dulce de leche quemada : qu'est-ce que c'est, dessert traditionnel mexicain
La leche quemada est une confiserie traditionnelle mexicaine de lait et de sucre caramélisé jusqu'à épaississement et brunissement, base des cajetas, glorias et desserts…
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Eau de concombre au citron vert : qu'est-ce que c'est, boisson détox mexicaine
Eau de concombre au citron vert : boisson fraîche, légère et hydratante mexicaine. Recette traditionnelle aux notes de menthe verte, idéale par temps chaud.
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Encacahuatado : qu'est-ce que c'est, le mole à la cacahuète, saveur profonde et veloutée
Découvrez l'encacahuatado, sauce mexicaine crémeuse à la cacahuète, au piment ancho et au chipotle, plat du centre du Mexique servi avec poulet, porc ou dinde.
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Enchiladas mineras : qu'est-ce que c'est, le plat de Guanajuato au guajillo et aux légumes
Les enchiladas mineras sont des tortillas passées dans une salsa de piment guajillo, garnies de fromage et servies avec du poulet, des pommes de terre et des carottes.…
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Enchiladas potosinas : qu'est-ce que c'est, la tortilla colorée au piment fourrée au fromage
Les enchiladas potosinas sont des tortillas de masa de maïs au piment guajillo intégré, fourrées de fromage frais et pliées. Spécialité emblématique de San Luis Potosí.
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Enchiladas vertes : qu'est-ce que c'est, le classique mexicain à la tomate verte mexicaine (tomatillo) et au poulet effiloché
Les enchiladas vertes sont des tortillas de maïs garnies de poulet et nappées d'une salsa de tomate verte mexicaine (tomatillo) au piment serrano, avec crème, fromage et…
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Enveloppement et cuisson en feuille de bananier : qu'est-ce que c'est, arôme et technique du sud-est
Découvrez la cuisson en feuille de bananier du sud-est mexicain : tamales, poissons, cochinita et mucbipollo enveloppés pour aromatiser et conserver l'humidité.
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Épazote : qu'est-ce que c'est, saveur et usages dans la cuisine mexicaine
L'épazote (Dysphania ambrosioides) est une herbe préhispanique aromatique et digestive, essentielle dans les haricots, le huitlacoche, les quesadillas et les bouillons de…
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Escamoles : qu'est-ce que c'est, histoire et pourquoi on les appelle "caviar mexicain"
Les escamoles sont les larves de la fourmi güijera, un mets préhispanique d'Hidalgo et Tlaxcala connu comme caviar mexicain. Découvrez son histoire et sa préparation.
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Escobeta : qu'est-ce que c'est, le champignon corail comestible des forêts mexicaines
L'escobeta (Ramaria spp.) est un champignon corail comestible qui pousse dans les forêts tempérées mexicaines. On le récolte dans l'État de Mexico, à Tlaxcala, Puebla et…
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Esquites : qu'est-ce que c'est, histoire et recette du maïs égrené de rue
Que sont les esquites, leur origine préhispanique, les ingrédients (maïs, épazote, piment, mayonnaise, fromage) et leur différence avec le maïs en gobelet.
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Fermentation traditionnelle : qu'est-ce que c'est, tepache, pulque et boissons préhispaniques
Découvrez la fermentation traditionnelle mexicaine : tepache d'ananas, pulque de l'agave, tejuino et tesgüino. Boissons ancestrales de l'altiplano et du centre du…
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Fête de la Guadalupe : qu'est-ce que c'est et que mange-t-on
Le Jour de la Vierge de Guadalupe, on mange des tamales, de l'atole, du pozole, du mole et des antojitos lors des kermesses et des pèlerinages. Tradition religieuse et…
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Feuilles d'avocatier : qu'est-ce que c'est, usages et arôme anisé mexicain
Les feuilles d'avocatier (Persea americana) sont un condiment préhispanique à l'arôme anisé, indispensable dans les haricots, les mixiotes, le mole de olla et la…
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Flautas : qu'est-ce que c'est, garnitures et recette
Les flautas sont des tortillas roulées et frites jusqu'à dorure, garnies de poulet, de pomme de terre ou de bœuf. Antojito mexicain classique servi avec crème fraîche,…
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Fleur d'hibiscus (jamaica) : qu'est-ce que c'est, la fleur rouge de l'eau fraîche mexicaine
Découvrez la fleur d'hibiscus jamaica (Hibiscus sabdariffa), calice rouge de l'eau fraîche mexicaine. Usages en boissons, confitures, tacos végétariens et bienfaits.
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Fleur d'izote : qu'est-ce que c'est, la fleur comestible du yucca mexicain
Découvrez la fleur d'izote (Yucca elephantipes), fleur blanche comestible du Sud-Est mexicain. Goût amer-doux, cueillette en carême et ragoûts.