Guides de la Cuisine Mexicaine
Apprenez sur les ingrédients, techniques et traditions - adaptés à la France
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Cochinita pibil : qu'est-ce que c'est, histoire et recette du Yucatán au four de terre
Qu'est-ce que la cochinita pibil, son origine maya, ses ingrédients (achiote, orange amère, feuille de bananier) et comment elle se cuisinait à l'origine en pib.
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Comal de barro : qu'est-ce que c'est, surface traditionnelle pour tortillas et grillades
Découvrez le comal de barro mexicain : disque de céramique pour les tortillas, le grillage des piments, des tomates et des épices. Tradition d'Oaxaca et du centre du…
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Comal en fonte : qu'est-ce que c'est, la version moderne pour tortillas et grillades
Découvrez le comal en fonte ou en acier : surface polyvalente pour tortillas, quesadillas, piments grillés et quesadillas dans les cuisines mexicaines modernes.
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Comiteco : qu'est-ce que c'est, l'eau-de-vie d'agave du Chiapas
Découvrez le comiteco, eau-de-vie du Chiapas à base d'aguamiel d'agave et de panela. Histoire coloniale, distillerie La Bolsa et différences avec le mezcal et la tequila.
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Coriandre criolla ou cimarrón : qu'est-ce que c'est, l'herbe du Sud-Est
La coriandre criolla ou cimarrón (Eryngium foetidum) est une herbe aromatique du Sud-Est mexicain, au goût proche de la coriandre mais plus intense et durable.
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Corossol (guanábana) : qu'est-ce que c'est, le fruit tropical et ses boissons rafraîchissantes
Le corossol (guanábana, Annona muricata) est un grand fruit tropical à la peau épineuse et à la pulpe blanche crémeuse de saveur aigre-douce. Star des eaux fraîches,…
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Corundas : qu'est-ce que c'est, ces tamales triangulaires purépechas du Michoacán
Découvrez les corundas, tamales triangulaires du Michoacán enveloppés dans une feuille verte de milpa, plat emblématique de la cuisine purépecha traditionnelle.
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Cuchamas : qu'est-ce que c'est, ces chenilles comestibles de la vallée de Tehuacán
Découvrez les cuchamas, chenilles comestibles de l'acacia dans la vallée de Tehuacán et à Oaxaca. Cueillette en juin, goût herbacé et usage dans les tacos et les sauces.
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Cueritos : qu'est-ce que c'est, quel goût ont-ils et comment les manger
Les cueritos sont de la peau de porc marinée au vinaigre, tendre et gélatineuse. Découvrez ce que c'est, leur goût et leur différence avec le chicharrón.
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Cuetla : qu'est-ce que c'est, chenille comestible de Puebla
Découvrez la cuetla, chenille comestible de la Sierra Norte de Puebla. Goût de lard, récolte sur le cuajinicuil et usage dans les tacos et les sauces en juillet.
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Cuisine campêchane : qu'est-ce que c'est, pan de cazón, pámpano en escabeche et mer du Golfe
Découvrez la cuisine campêchane : pan de cazón, pámpano en escabeche, panuchos et l'héritage maya, pirate et métis du golfe du Mexique.
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Cuisine d'Aguascalientes : qu'est-ce que c'est, birria, poulet San Marcos et ragoûts de l'altiplano
Découvrez la cuisine d'Aguascalientes : birria à la barbacoa, poulet San Marcos, condoches et gorditas farcies, saveurs de l'altiplano d'Aguascalientes.
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Cuisine d'Hidalgo : qu'est-ce que c'est et que manger
Découvrez la cuisine d'Hidalgo : barbacoa de mouton, pastes de Real del Monte, mixiotes et pulques, héritage minier, otomi et gallois.
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Cuisine d'Oaxaca : qu'est-ce que c'est, histoire et les sept moles traditionnels
Découvrez la cuisine d'Oaxaca : les sept moles, les tlayudas, le mezcal et la tradition zapotèque-mixtèque déclarée Patrimoine de l'humanité par l'UNESCO.
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Cuisine de Basse-Californie : qu'est-ce que c'est et que manger
Découvrez la cuisine de Basse-Californie : tacos de poisson d'Ensenada, route du vin de la vallée de Guadalupe, cuisine Baja Med et fruits de mer du Pacifique.
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Cuisine de Guerrero : qu'est-ce que c'est et que manger
Découvrez la cuisine de Guerrero : pozole vert aux graines de courge, chilate, ceviche d'Acapulco et la tradition nahua et afro-métisse de l'État du Pacifique Sud.
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Cuisine de Jalisco : qu'est-ce que c'est, birria, tortas ahogadas et l'âme tapatía
Explorez la cuisine de Jalisco : birria de chèvre, tortas ahogadas, pozole et tequila, le cœur culinaire de l'ouest mexicain et de la culture tapatía.
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Cuisine de Mexico : qu'est-ce que c'est et que manger
Découvrez la cuisine de Mexico : tacos al pastor, tortas, tlacoyos, pulques, toutes les cuisines du Mexique convergeant dans la capitale du pays.
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Cuisine de Nayarit : qu'est-ce que c'est et que manger
Découvrez la cuisine de Nayarit : poisson zarandeado de Mexcaltitán, tlaxtihuilli huichol, sopes nayaritas et l'héritage cora-huichol du Pacifique mexicain.
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Cuisine de Puebla : qu'est-ce que c'est et plats typiques
Découvrez la cuisine de Puebla : mole poblano, chiles en nogada, cemitas et pipianes dans une tradition baroque qui définit l'identité mexicaine.
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Cuisine de Querétaro : qu'est-ce que c'est et que manger
Découvrez la cuisine de Querétaro : enchiladas queretanas, gorditas de migajas, nopales en penca et la tradition du Bajío mexicain au cœur de la Sierra Gorda.
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Cuisine de San Luis Potosí : qu'est-ce que c'est, enchiladas potosinas, asado de boda et zacahuil huastèque
Découvrez la cuisine de San Luis Potosí : enchiladas potosinas au piment ancho, zacahuil huastèque, asado de boda et la diversité des quatre régions de l'État.
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Cuisine de Veracruz : qu'est-ce que c'est et que manger
Découvrez la cuisine de Veracruz : huachinango a la veracruzana, arroz a la tumbada, picadas et la fusion des cultures indigène, espagnole et afro-caribéenne du Golfe.
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Cuisine des posadas : qu'est-ce que c'est et que servir
Lors des posadas mexicaines (16-24 décembre), on sert du ponche corsé, des tamales, de l'atole, des buñuelos, des aguinaldos et des antojitos. Une tradition syncrétique…
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Cuisine du Chiapas : qu'est-ce que c'est et que manger
Découvrez la cuisine du Chiapas : cochito au four, tamales de chipilín, pozol et l'héritage zoque, tzotzil et maya de la frontière sud du Mexique.
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Cuisine du Coahuila : qu'est-ce que c'est, cabrito, pain au pulque et désert du nord
Découvrez la cuisine du Coahuila : cabrito al pastor, pain au pulque, asado de puerco du nord et l'héritage viticole de Parras, au cœur du désert de Coahuila.
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Cuisine du Guanajuato : qu'est-ce que c'est, enchiladas mineras, fiambre et tradition du Bajío
Découvrez la cuisine du Guanajuato : enchiladas mineras, fiambre, charamuscas et la tradition coloniale et minière du Bajío mexicain.
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Cuisine du Michoacán : qu'est-ce que c'est, patrimoine de l'humanité et tradition purépecha
Découvrez la cuisine du Michoacán : carnitas, corundas, uchepos et la tradition purépecha que l'UNESCO a reconnue comme paradigme du patrimoine mondial.
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Cuisine du Nuevo León : qu'est-ce que c'est et que manger
Découvrez la cuisine du Nuevo León : cabrito al pastor, machacado aux œufs, frijoles a la charra et la tradition de Monterrey, nord industriel du Mexique.
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Cuisine du Quintana Roo : qu'est-ce que c'est et que manger
Découvrez la cuisine du Quintana Roo : poisson tikin xic, soupe de citron vert, langoustes des Caraïbes, recados mayas et les saveurs de Tulum, Cozumel et la Riviera…