Guides de la Cuisine Mexicaine
Apprenez sur les ingrédients, techniques et traditions - adaptés à la France
- Guide
Chile amashito : qu'est-ce que c'est, le piquín du sud-est
Le chile amashito est le piment sauvage du sud-est mexicain, base des sauces du Tabasco et des marinades au vinaigre du Chiapas. Découvrez sa saveur, son piquant et ses…
- Guide
Chile ancho : qu'est-ce que c'est, histoire et usages dans la cuisine mexicaine
Le chile ancho est le piment poblano séché et rouge, base des moles, adobos et sauces mexicaines. Découvrez son origine, sa saveur fruitée et ses usages.
- Guide
Chile bola : qu'est-ce que c'est, le piment rond de la sierra
Le chile bola est un piment sec rond régional de la sierra du Querétaro et de l'Hidalgo. Découvrez sa saveur de fruits secs, son piquant et ses usages dans les moles…
- Guide
Chile caribe : qu'est-ce que c'est, le güero piquant du nord
Le chile caribe est le chile güero le plus piquant du nord du Mexique, base des sauces du nord, des marinades au vinaigre et des marinades. Découvrez sa saveur et ses…
- Guide
Chile cascabel : qu'est-ce que c'est, piquant et substituts
Le chile cascabel est un piment boule séché qui résonne quand on l'agite, à cause de ses graines libres. Découvrez sa saveur de noix, son piquant modéré et ses usages…
- Guide
Chile catarina : qu'est-ce que c'est, le cascabel d'Aguascalientes
Le chile catarina est un piment sec régional d'Aguascalientes, proche du cascabel et du guajillo. Découvrez sa saveur de fruits secs, son piquant et ses usages.
- Guide
Chile chilaca : qu'est-ce que c'est, le piment frais qui devient pasilla
Le chile chilaca est le long piment frais du Bajío qui, une fois séché, devient le chile pasilla. Découvrez sa saveur, son piquant et ses usages dans les rajas et les…
- Guide
Chile chiltepín : qu'est-ce que c'est, piquant et usages
Le chile chiltepín est le piment sauvage rond du nord-ouest mexicain, considéré comme le piment mère. Découvrez son origine, son piquant et ses usages dans la cuisine de…
- Guide
Chile chipotle : qu'est-ce que c'est, histoire et le piment jalapeño fumé mexicain
Le chile chipotle est le jalapeño fumé, base des adobos, de la tinga et des sauces mexicaines. Histoire préhispanique, variétés meco et morita, piquant et usages en…
- Guide
Chile chipotle meco : qu'est-ce que c'est, piquant et usages
Le chile chipotle meco est la variété grande et très fumée du jalapeño séché. Découvrez sa saveur, son piquant, ses différences avec le morita et comment l'utiliser dans…
- Guide
Chile costeño amarillo : qu'est-ce que c'est, goût et usages
Le chile costeño amarillo est un piment séché oaxaquien, base du mole amarillo et du chichilo. Découvrez son origine, sa saveur citronnée et ses usages dans la cuisine…
- Guide
Chile costeño rojo : qu'est-ce que c'est, saveur et usages du piment séché de la côte oaxaquien
Le chile costeño rojo est un piment séché de la Costa Chica oaxaquien, indispensable dans les moles et les sauces régionales. Découvrez sa saveur, son piquant et ses…
- Guide
Chile de agua : qu'est-ce que c'est, le piment frais emblématique de l'Oaxaca
Le chile de agua est le piment frais emblématique des Vallées centrales de l'Oaxaca, utilisé dans les piments farcis, les lanières (rajas) et les sauces. Découvrez sa…
- Guide
Chile de árbol : qu'est-ce que c'est, piquant et usages
Le chile de árbol est fin, allongé et très piquant. Base de la salsa macha, de la salsa de árbol et des cacahuètes pimentées. Découvrez sa saveur, son piquant et ses…
- Guide
Chile de árbol séché : qu'est-ce que c'est, pilier de la salsa macha
Découvrez le chile de árbol séché, fin et très piquant, base de la salsa macha, de la sauce taquera et des cacahuètes pimentées de la cuisine mexicaine.
- Guide
Chile guajillo : qu'est-ce que c'est, usages et substituts
Le chile guajillo est le piment mirasol séché, essentiel dans la birria, le pozole rojo et les adobos. Découvrez sa saveur, son piquant et ses usages dans la cuisine…
- Guide
Chile güero : qu'est-ce que c'est, le piment jaune frais mexicain
Le chile güero est le piment frais jaune de la cuisine mexicaine, utilisé dans les bouillons, les marinades au vinaigre et le poisson à la veracruzana. Découvrez sa…
- Guide
Chile habanero : qu'est-ce que c'est, piquant et usages
Le chile habanero du Yucatán est l'un des piments les plus piquants du monde. Découvrez sa saveur fruitée, son appellation d'origine, son piquant et ses usages dans la…
- Guide
Chile jalapeño : qu'est-ce que c'est, piquant et usages
Le chile jalapeño est le piment frais mexicain le plus connu au monde. Découvrez son histoire, ses variétés, son piquant et ses usages en escabèche, nachos et farcis.
- Guide
Chile loco : qu'est-ce que c'est, le piment croisé du Guerrero
Découvrez le chile loco, une variété hybride de l'État du Guerrero utilisée dans les salsas, les ragoûts régionaux et le mole vert du Guerrero.
- Guide
Chile manzano : qu'est-ce que c'est, piquant et usages
Le chile manzano est un piment frais d'altitude aux graines noires et au piquant intense. Découvrez sa saveur, son habitat et comment l'employer dans les salsas et…
- Guide
Chile mora : qu'est-ce que c'est, piquant et usages
Le chile mora est le jalapeño fumé plus grand que la morita, prisé dans les salsas grillées et les adobos du centre du Mexique. Saveur, piquant et usages.
- Guide
Chile morita : qu'est-ce que c'est, force piquante et usages
Le chile morita est un petit jalapeño fumé aux notes douces et au piquant modéré. Découvrez sa saveur, ses différences avec le chipotle et comment l'utiliser dans les…
- Guide
Chile mulato : qu'est-ce que c'est, piquant et substituts
Le chile mulato est le piment poblano séché foncé, fondamental dans le mole poblano et les moles sombres mexicains. Saveur, piquant, différences avec l'ancho et usages.
- Guide
Chile nanche : qu'est-ce que c'est, le piment sauvage des tropiques mexicains
Découvrez le chile nanche, une variété sauvage des tropiques mexicains utilisée dans les salsas régionales, les marinades au vinaigre et les fruits pimentés du sud du…
- Guide
Chile paradito : qu'est-ce que c'est, le chiltepín dressé de la sierra
Découvrez le chile paradito, une variété sauvage du nord-ouest du Mexique apparentée au chiltepín, base des sauces du Nord et des marinades de la sierra.
- Guide
Chile pasilla : qu'est-ce que c'est, le chilaca séché de la cuisine mexicaine
Le chile pasilla est le chilaca séché, base du mole noir, de la salsa borracha et des adobos. Découvrez sa saveur, son piquant et ses différences avec les autres piments…
- Guide
Chile pasilla oaxaqueño : qu'est-ce que c'est, le piment fumé de la sierra de l'Oaxaca
Le chile pasilla oaxaqueño ou pasilla mixe est un piment fumé endémique de la sierra de l'Oaxaca, base du mole noir et de la sauce de pasilla. Découvrez sa saveur et son…
- Guide
Chile piquín : qu'est-ce que c'est, piquant et usages
Le chile piquín est un piment sauvage petit et très piquant, base de la poudre pimentée et des salsas traditionnelles. Découvrez sa saveur, son habitat et ses usages.
- Guide
Chile piquín séché : qu'est-ce que c'est, la poudre piquante du nord-est
Découvrez le chile piquín séché, le petit piment sauvage du nord-est mexicain à l'origine de la poudre piquante utilisée sur les fruits, les confiseries et les sauces.