Guides de la Cuisine Mexicaine
Apprenez sur les ingrédients, techniques et traditions - adaptés à la France
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Bonbons au tamarin : qu'est-ce que c'est, boulettes, bâtonnets et versions pimentées du Mexique
Boulettes, bâtonnets et pulparindos : découvrez les bonbons mexicains au tamarin, leur saveur aigre-douce pimentée et leur origine comme friandise de rue.
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Borrachitos : qu'est-ce que c'est, ces bonbons gélifiés mexicains à la liqueur
Les borrachitos sont des bonbons gélifiés mexicains fourrés à la liqueur (rhum, brandy ou tequila), une confiserie traditionnelle de Tenancingo, État de Mexico, depuis le…
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Bouillon tlalpeño : qu'est-ce que c'est, cette soupe de Mexico au poulet, pois chiches et chipotle
Le bouillon tlalpeño est une soupe originaire de Tlalpan, Mexico, avec bouillon de poulet, pois chiches, avocat, chipotle fumé et fromage panela. Réconfortant et…
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Bu'pu : qu'est-ce que c'est, origine et signification de la boisson écumeuse zapotèque aux fleurs
Bu'pu : boisson écumeuse zapotèque de l'Isthme de Tehuantepec avec du cacao, du maïs et des fleurs aromatiques. Tradition rituelle ancestrale d'Oaxaca.
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Buñuelos mexicains : qu'est-ce que c'est, types et recette
Les buñuelos mexicains sont des disques croustillants de pâte frite baignés dans du miel de piloncillo, symbole des fêtes de Noël et de fin d'année dans tout le Mexique.
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Cacao : qu'est-ce que c'est, la nourriture des dieux mésoaméricaine
Découvrez le cacao (Theobroma cacao), plante domestiquée en Mésoamérique. Variétés criollas, monnaie aztèque, mole et chocolat de Tabasco, Chiapas et Oaxaca.
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Café de olla : qu'est-ce que c'est, la recette traditionnelle au piloncillo et à la cannelle
Café de olla : recette traditionnelle mexicaine de café moulu, de piloncillo et de cannelle, cuit dans une marmite en terre cuite. Boisson chaude emblématique du pays.
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Caldo de habas : qu'est-ce que c'est, cette soupe de Carême aux nopals et à la menthe
Le caldo de habas est une soupe mexicaine de Carême aux fèves sèches, tomate, nopals et menthe. Plat végétarien du centre du Mexique, surtout d'Hidalgo et de Tlaxcala.
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Caldo de mariscos : qu'est-ce que c'est, la soupe côtière aux crevettes, poisson et épazote
Le caldo de mariscos mexicain combine crevette, poisson, palourde et poulpe dans un bouillon de tomate au piment guajillo et à l'épazote. Typique de Veracruz, Sinaloa et…
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Caldo de pollo mexicain : qu'est-ce que c'est, ce remède maison aux légumes de la milpa
Le caldo de pollo mexicain est un bouillon doré aux morceaux de poulet avec os, carotte, courgette, chayote, pomme de terre et riz. Plat réconfortant et remède maison…
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Caldo de queso de Sonora : qu'est-ce que c'est, la soupe crémeuse
Le caldo de queso de Sonora est une soupe de pommes de terre, tomate, piment vert Anaheim et fromage ranchero ou régional, rendue laiteuse par le lait ou la crème. Plat…
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Caldo de res ou puchero : qu'est-ce que c'est, le pot-au-feu mexicain à la moelle et aux légumes
Le caldo de res mexicain - aussi appelé puchero ou cocido - est un bouillon de jarret, de moelle, de maïs, de pomme de terre, de carotte, de courgette et de chayotte.…
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Camotes de Puebla : qu'est-ce que c'est, la confiserie traditionnelle de Puebla
Camotes de Santa Clara : confiserie conventuelle de Puebla à base de patate douce cuite au sucre, en plusieurs parfums fruités. Tradition de la confiserie baroque.
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Cannelle dans la cuisine mexicaine : qu'est-ce que c'est, origine et usages
Découvrez le rôle de la cannelle de Ceylan dans la cuisine mexicaine. Histoire depuis le galion de Manille, mole, atoles, confiseries et différence avec la casse.
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Capirotada : qu'est-ce que c'est, ce dessert mexicain du carême
Capirotada mexicaine : dessert traditionnel du carême au pain rassis, sirop de piloncillo, fromage, fruits secs et épices. Tradition coloniale et symbolique religieuse.
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Capulín : qu'est-ce que c'est, la cerise mexicaine des Altos
Le capulín (Prunus serotina subsp. capuli) est la cerise native du Mexique, fruit pourpre-rougeâtre au goût aigre-doux. Utilisé dans les tamales, atoles, confitures et…
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Carême mexicain : qu'est-ce que c'est et que manger
La cuisine de Carême mexicaine comprend les tortitas de crevettes, les romeritos en mole, la capirotada, le poisson à la veracruzana et le jeûne sans viande rouge.…
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Cazuela en terre cuite : qu'est-ce que c'est, le récipient mère des moles, ragoûts et riz
Découvrez la cazuela en terre cuite mexicaine : récipient large et peu profond pour moles, riz, pipianes et ragoûts lents. Tradition millénaire mésoaméricaine.
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Chalupas poblanas : qu'est-ce que c'est et comment les faire
Les chalupas poblanas sont de petites tortillas ovales, frites au saindoux et nappées de sauce verte ou rouge, parsemées d'oignon et de viande effilochée. Antojito…
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Chamoyada : qu'est-ce que c'est, cette glace aigre-douce mexicaine au chamoy
La chamoyada est une glace mexicaine à la mangue ou à un autre fruit, nappée de chamoy, de piment en poudre et de tamarin. Friandise aigre-douce de rue typique de l'été.
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Champignon de maguey ou gachupín : qu'est-ce que c'est, cette espèce liée à l'agave
Le champignon de maguey ou gachupín (Pleurotus opuntiae) est une espèce liée à l'agave à Hidalgo et à Tlaxcala, ingrédient traditionnel de la cuisine de l'altiplano…
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Champurrado : qu'est-ce que c'est, l'atole de maïs au chocolat, recette traditionnelle
Découvrez le champurrado, atole épais de pâte de maïs au chocolat, piloncillo et cannelle. Histoire préhispanique et boisson emblème de Noël et du Jour des Morts.
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Chanchamitos : qu'est-ce que c'est et comment on les prépare
Les chanchamitos sont de petits tamales ronds typiques du Tabasco et Veracruz, faits de masa teintée à l'achiote et fourrés de poulet ou porc en feuille de bananier.
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Chapulines : qu'est-ce que c'est, les insectes comestibles emblème de Oaxaca
Découvrez les chapulines de Oaxaca, des sauterelles grillées à l'ail, au citron vert et au piment. Origine préhispanique, saveur et usages en tacos, mezcal et antojitos.
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Charape : qu'est-ce que c'est, la boisson fermentée du Michoacán
Découvrez le charape, boisson fermentée purépecha du Michoacán à base de pulque, de piloncillo et d'épices. Origine préhispanique et recette traditionnelle.
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Chaya : qu'est-ce que c'est, l'épinard maya du Yucatán
La chaya (Cnidoscolus aconitifolius) est l'épinard maya de la péninsule du Yucatán, herbe nutritive essentielle dans les œufs à la chaya, l'eau de chaya et les tamales.
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Chicatanas : qu'est-ce que c'est, les fourmis comestibles d'Oaxaca
Découvrez les chicatanas, fourmis volantes d'Oaxaca et du Guerrero. Saveur de lard, récolte après la première pluie et usage dans les sauces et les moles.
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Chicozapote : qu'est-ce que c'est, le fruit sucré à l'origine du chewing-gum
Le chicozapote (Manilkara zapota) est un fruit tropical du Yucatán et l'origine du chewing-gum naturel. Pulpe sucrée au goût de cassonade, vanille et poire. Récolté de…
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Chilaquiles : qu'est-ce que c'est, histoire et recette du petit-déjeuner mexicain
Que sont les chilaquiles, leur origine préhispanique, les ingrédients de base (totopos, sauce, crème, fromage) et les variantes rouges, vertes, au mole et divorcés.
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Chilate : qu'est-ce que c'est, boisson froide de cacao, riz et cannelle du Guerrero
Chilate : boisson froide traditionnelle de la Costa Chica du Guerrero, au cacao, riz, cannelle et piloncillo. Rafraîchissement préhispanique afro-mexicain.