Guides de la Cuisine Mexicaine
Apprenez sur les ingrédients, techniques et traditions - adaptés à la France
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Chile poblano : qu'est-ce que c'est, histoire et le roi des piments farcis
Le chile poblano est le piment frais le plus utilisé dans les piments farcis et les chiles en nogada. Découvrez son histoire, son piquant et pourquoi il est l'emblème de…
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Chile puya : qu'est-ce que c'est, piquant et substituts
Le chile puya est la version petite et plus piquante du guajillo, utilisée dans la birria et les adobos. Découvrez sa saveur fruitée, son piquant et ses usages dans la…
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Chile serrano : qu'est-ce que c'est, le piment frais le plus populaire du Mexique
Le chile serrano est le piment frais le plus utilisé dans la cuisine mexicaine. Découvrez sa saveur, son piquant et pourquoi il est la base du pico de gallo, de la salsa…
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Chile tornachile : qu'est-ce que c'est, le güero historique de la cuisine vice-royale
Découvrez le chile tornachile, variété historique de piment güero clé de la cuisine vice-royale mexicaine et précurseur des actuels piments au vinaigre.
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Chile trompa : qu'est-ce que c'est, piquant et usages
Découvrez le chile trompa, variété fraîche de la Huasteca utilisée dans le zacahuil, les salsas huastèques et les plats régionaux de Veracruz, Hidalgo et San Luis Potosí.
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Chileajo oaxaquénien : qu'est-ce que c'est, ce ragoût mixtèque de légumes au piment et à l'ail
Découvrez le chileajo, ragoût traditionnel mixtèque-oaxaquénien aux légumes de saison, au piment guajillo et à l'ail abondant, plat emblématique du Carême.
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Chileatole : qu'est-ce que c'est, histoire et recette de l'atole pimenté préhispanique
Le chileatole est une boisson-ragoût épaisse à base de maïs, piment et épazote, originaire du centre du Mexique. Découvrez son histoire préhispanique et ses variantes…
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Chiles en escabeche : qu'est-ce que c'est, recette et usages
Découvrez les chiles en escabeche, conserve de jalapeño au vinaigre, à la carotte et à l'oignon qui accompagne tortas, tacos et antojitos dans toute la République.
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Chiles en nogada : qu'est-ce que c'est, le plat patriotique de Puebla
Les chiles en nogada sont le plat patriotique du Mexique : piment poblano farci d'un hachis de viande et de fruits, nappé d'une sauce aux noix avec grenade et persil.
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Chiles en vinagre : qu'est-ce que c'est et comment les faire
Découvrez les chiles en vinagre, la conserve mexicaine simple au jalapeño, vinaigre, sel et épices qui accompagne antojitos, plats mijotés et tortas.
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Chiles rellenos : qu'est-ce que c'est et recette poblana
Les chiles rellenos sont des piments poblano grillés, farcis de fromage ou de picadillo, panés à l'œuf et nappés d'un coulis de tomate. Plat classique de la cuisine…
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Chiles toreados : qu'est-ce que c'est, la garniture piquante de la cuisine mexicaine
Découvrez les chiles toreados, des jalapeños ou serranos grillés et écrasés que l'on sert avec de la sauce soja et du citron vert pour accompagner tacos, fruits de mer et…
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Chilhuacle amarillo : qu'est-ce que c'est, goût et usages
Le chilhuacle amarillo est un piment endémique oaxaquien, base du mole amarillo et du chichilo. Découvrez son origine, sa saveur citronnée et pourquoi il est menacé.
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Chilhuacle negro : qu'est-ce que c'est, goût et usages
Le chilhuacle negro est le piment endémique oaxaquien qui donne au mole negro sa couleur et sa saveur profonde. Découvrez sa saveur de chocolat et pourquoi il est menacé.
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Chilhuacle rojo : qu'est-ce que c'est, goût et substituts
Le chilhuacle rojo est un piment endémique de la Cañada oaxaquien, base du mole negro et du mole rojo. Découvrez son origine, sa saveur de chocolat et pourquoi il est…
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Chiltomate : qu'est-ce que c'est, recette et usages
Découvrez le chiltomate, la sauce mère yucatèque de tomate grillée et de piment habanero qui accompagne huevos motuleños, panuchos, salbutes et papadzules.
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Chimichanga : qu'est-ce que c'est, le burrito frit du Sonora né par accident
La chimichanga est un burrito frit dans l'huile jusqu'à devenir doré et croustillant, originaire du Sonora et de la frontière. Farci de viande, haricots et fromage.
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Chinene : qu'est-ce que c'est, l'avocat géant de Veracruz
Le chinene (Persea schiedeana) est l'avocat géant de Veracruz, parent de l'avocat commun aux fruits plus grands et à la saveur plus fibreuse et sucrée.
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Chinicuil : qu'est-ce que c'est, histoire et comment se mange le ver rouge du maguey
Le chinicuil est le ver rouge comestible du maguey, un délice préhispanique mexicain. Découvrez ce qu'il est, ses origines aztèques et comment il se prépare.
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Chipilín : qu'est-ce que c'est, l'herbe du Chiapas des tamales et bouillons
Le chipilín (Crotalaria longirostrata) est une herbe aromatique du Chiapas essentielle dans les tamales, les bouillons et le riz, au goût herbacé entre la bette et le thé…
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Chirimoya : qu'est-ce que c'est, ce fruit crémeux des climats tempérés
La chirimoya (Annona cherimola) est un fruit tropical d'altitude, à la pulpe blanche crémeuse et au goût sucré aux notes de banane, d'ananas et de vanille. Cultivée dans…
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Chivitos : qu'est-ce que c'est, quelite tendre du Bajío
Les chivitos (Calandrinia micrantha) sont un quelite printanier du Bajío mexicain, aux feuilles succulentes et à la saveur douce, récolté à Guanajuato et Michoacán.
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Chochoyotes : qu'est-ce que c'est, ces boulettes de masa plongées dans les plats oaxaquiens
Découvrez les chochoyotes : des boulettes de masa de maïs au creux central qui cuisent dans les moles et les plats oaxaquiens. Tradition zapotèque et métisse.
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Chocolat au piment : qu'est-ce que c'est, origine et recette
Le chocolat au piment est la boisson préhispanique mésoaméricaine originelle : cacao moulu avec du piment, de la cannelle et de l'eau ou du lait. Héritage maya et mexica…
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Chocolat de table mexicain : qu'est-ce que c'est, histoire, types et préparation
Chocolat de table mexicain : tablette artisanale au cacao, cannelle et sucre d'Oaxaca, Tabasco et Chiapas. Marques, histoire et usages traditionnels.
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Chocolatière en terre cuite : qu'est-ce que c'est, le vase cérémoniel du chocolat mexicain
Découvrez la chocolatière en terre cuite : pichet haut à anse pour préparer le chocolat à l'eau avec le molinillo. Tradition d'Oaxaca, Tabasco et du centre du Mexique.
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Churros mexicains : qu'est-ce que c'est, histoire et recette
Les churros mexicains sont des tiges de pâte frite enrobées de sucre à la cannelle, servies avec du chocolat chaud. Découvrez leur histoire, variantes et garnitures…
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Ciruela mexicana : qu'est-ce que c'est et comment la manger
La prune mexicaine ou jocote (Spondias purpurea) est un fruit tropical aigre-doux du Pacifique mexicain. Verte en en-cas au sel et au piment, mûre en confitures et…
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Clavito : qu'est-ce que c'est, champignon sauvage comestible mexicain
Le clavito (Lyophyllum decastes) est un champignon sauvage comestible mexicain des forêts tempérées, apprécié dans l'État de Mexico, Tlaxcala, Puebla et Hidalgo.
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Cocada : qu'est-ce que c'est, origine et signification de la confiserie mexicaine à la noix de coco râpée
Cocada mexicaine : confiserie traditionnelle de noix de coco râpée avec lait, sucre et œuf. Recette du Guerrero, de Colima et des côtes tropicales.