Guides de la Cuisine Mexicaine
Apprenez sur les ingrédients, techniques et traditions - adaptés à la France
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Fleur de colorín : qu'est-ce que c'est, la fleur rouge comestible du carême
Découvrez la fleur de colorín ou gualumbo, fleur rouge comestible de l'arbre Erythrina americana. Cueillette de carême et plats traditionnels.
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Fleur de courge : qu'est-ce que c'est, l'ingrédient préhispanique des quesadillas et des soupes
Découvrez la fleur de courge, ingrédient préhispanique des quesadillas, soupes et crêpes. Variétés, saison des pluies et techniques pour la nettoyer.
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Friture au saindoux : qu'est-ce que c'est, la graisse noble de la cuisine mexicaine
Découvrez la friture au saindoux : technique traditionnelle mexicaine qui apporte une saveur profonde aux carnitas, tamales, haricots frits et tortillas.
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Fumage traditionnel mexicain : qu'est-ce que c'est, du chipotle au pejelagarto
Découvrez le fumage traditionnel mexicain : chipotle, pejelagarto, fromage fumé et viandes. Techniques aux bois fruitiers et mesquite du Sud-Est mexicain.
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Garnachas de Veracruz : qu'est-ce que c'est, l'antojito d'Orizaba à la viande effilochée
Les garnachas de Veracruz sont de petites tortillas épaisses et frites, garnies de viande effilochée, de sauce, d'oignon, de fromage sec et de pomme de terre. Antojito…
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Gaznates : qu'est-ce que c'est, la friandise de gaufrette garnie de meringue
Gaznates mexicains : friandise traditionnelle de gaufrettes croustillantes garnies de meringue sucrée. Recette coloniale du centre du Mexique.
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Glorias de Linares : qu'est-ce que c'est, goût et recette
Les glorias sont la confiserie typique de Linares, Nuevo León : pâte de lait de chèvre caramélisé aux noix, enveloppée dans du papier cellophane. Tradition de Monterrey…
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Gorditas : qu'est-ce que c'est, garnitures et recette
Les gorditas sont des antojitos de farine de maïs épaisse cuits sur la poêle en fonte, ouverts sur le côté et farcis de mijotés comme le chicharrón, le picadillo ou le…
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Goyave : qu'est-ce que c'est, goût et comment la manger
La goyave (Psidium guajava) est un fruit tropical mexicain, aromatique et riche en vitamine C. Variétés blanche et rose, ingrédient clé du punch de Noël et des sucreries…
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Grenadille douce (granada china) : qu'est-ce que c'est, le fruit de la passion sucré mexicain
La granada china (Passiflora ligularis) est un fruit de la passion sucré à la pulpe gélatineuse orangée et aux graines comestibles. Originaire des Andes, popularisée à…
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Hanal Pixán : qu'est-ce que c'est, le repas des âmes au Yucatán
Le Hanal Pixán est le Jour des Morts maya yucatèque : trois jours d'offrandes avec mucbipollo, atole nouveau, haricots au porc et douceurs traditionnelles. Patrimoine…
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Hierba mora : qu'est-ce que c'est, ce quelite sauvage aux baies comestibles
La hierba mora (Solanum americanum) est un quelite sauvage du centre et du sud du Mexique aux feuilles et baies comestibles, utilisées dans les bouillons, ragoûts et la…
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Hierbabuena : qu'est-ce que c'est, la menthe traditionnelle mexicaine
La hierbabuena (Mentha spicata) est une herbe aromatique méditerranéenne naturalisée au Mexique, essentielle dans les boulettes, l'eau de hierbabuena et le thé…
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Hoja santa : qu'est-ce que c'est, l'herbe aromatique du sud-est mexicain
La hoja santa (Piper auritum), aussi appelée acuyo ou hierbasanta, est une grande feuille au goût anisé essentielle dans les moles, les tamales et les poissons de…
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Huauzontles : qu'est-ce que c'est, ce quelite préhispanique en inflorescences
Les huauzontles (Chenopodium berlandieri subsp. nuttalliae) sont des inflorescences vertes cousines de l'amarante, base des galettes panées dans un coulis de tomate.
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Huaya : qu'est-ce que c'est, le fruit yucatèque à coque dure
La huaya (Talisia olivaeformis) est un fruit tropical du Yucatán, à coque dure jaune verdâtre et pulpe juteuse orangée au goût aigre-doux, emblématique de Mérida.
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Huitlacoche : qu'est-ce que c'est, histoire et pourquoi on l'appelle "truffe mexicaine"
Le huitlacoche est un champignon comestible qui pousse sur le maïs, considéré comme un mets préhispanique. Découvrez ce qu'il est, son origine aztèque et comment il se…
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Itacates : qu'est-ce que c'est, triangles de masa épaisse du centre du Mexique
Découvrez les itacates : triangles de masa nixtamalisée épaisse typiques de Morelos et Tlaxcala. Petit plat de marché pour accompagner les ragoûts.
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Jamoncillo : qu'est-ce que c'est, origine et signification du dulce de leche mexicain traditionnel
Jamoncillo : confiserie mexicaine de lait, sucre et cannelle cuite jusqu'à caramélisation. Tradition conventuelle coloniale de Puebla, Toluca et du centre du Mexique.
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Jícama : qu'est-ce que c'est, ce tubercule mexicain rafraîchissant et ses usages
La jícama (Pachyrhizus erosus) est un tubercule rond et croquant, rafraîchissant par sa teneur en eau. Elle se mange crue avec du citron vert et du piment, comme en-cas…
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Jícara : qu'est-ce que c'est, ce récipient préhispanique pour le chocolat, le tejate et les eaux fraîches
Découvrez la jícara : récipient végétal fait du fruit du calebassier, utilisé au Mexique pour servir le chocolat, le tejate, le pozol et les eaux fraîches.
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Jocoque : qu'est-ce que c'est, quel goût a-t-il et par quoi le remplacer
Le jocoque est un laitage fermenté mexicain au goût acide et à la texture crémeuse. Découvrez ce que c'est, ses types (sec et aigre) et par quoi le remplacer.
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Jumiles : qu'est-ce que c'est, les insectes comestibles du Guerrero
Découvrez les jumiles, punaises comestibles de Taxco consommées vivantes dans les sauces et les tacos. Origine, saveur cannelle-iode et festival au Guerrero.
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Lengua de vaca : qu'est-ce que c'est, ce quelite sauvage traditionnel
La lengua de vaca (Rumex crispus) est un quelite sauvage mexicain aux feuilles allongées et au goût légèrement acide, utilisé dans les ragoûts et les galettes des hauts…
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Lomo navideño : qu'est-ce que c'est et comment le préparer
Le lomo de Noël mexicain est une longe de porc rôtie dans une sauce aigre-douce de pruneaux, vin rouge et épices. Plat emblématique du dîner du réveillon de Noël.
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Macarrones de leche : qu'est-ce que c'est, la friandise mexicaine de cajeta roulée
Les macarrones de leche sont des petits rouleaux de confiture de lait caramélisée enveloppés dans du papier cellophane coloré, friandise traditionnelle des marchés…
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Mafafa : qu'est-ce que c'est, ce tubercule et ces feuilles comestibles du tropique
La mafafa (Xanthosoma robustum) est une plante tropicale mexicaine de grande taille dont les feuilles et le tubercule se consomment dans le Veracruz, le Tabasco, le…
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Mamey : qu'est-ce que c'est, ce fruit tropical mexicain, histoire et usages culinaires
Le mamey (Pouteria sapota) est un fruit tropical mexicain à la pulpe orangé-rougeâtre et à la saveur sucrée. Utilisé en glaces, mameyate, antes et milk-shakes. Récolté de…
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Mamoncillo : qu'est-ce que c'est, ce fruit tropical du Sud-Est mexicain
Le mamoncillo (Melicoccus bijugatus) est un fruit tropical à écorce verte et pulpe orangée que l'on consomme à Veracruz, Tabasco et Yucatán.
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Manchamanteles : qu'est-ce que c'est, le mole fruité à l'ananas et à la banane de Puebla et Oaxaca
Découvrez le manchamanteles, mole fruité mexicain à l'ananas, la banane, la pomme et le piment ancho, plat baroque de Puebla et Oaxaca pour les célébrations.