Guides de la Cuisine Mexicaine
Apprenez sur les ingrédients, techniques et traditions - adaptés à la France
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Molotes : qu'est-ce que c'est, l'empanada frite de masa d'Oaxaca et de Puebla
Les molotes sont des empanadas allongées de masa de maïs frites, garnies de tinga, de pomme de terre au chorizo ou de fleur de courge. Antojito classique d'Oaxaca et de…
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Mondongo yucatèque : qu'est-ce que c'est, le bouillon de tripes à l'achiote et à l'orange amère
Le mondongo kabik yucatèque est un bouillon de tripes de bœuf au recado rouge à l'achiote, orange amère, banane plantain et légumes. Il se sert le lundi comme remède.
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Morue à la biscayenne mexicaine : qu'est-ce que c'est, le plat de Noël
La morue à la biscayenne mexicaine est le plat vedette du réveillon de Noël : morue séchée à la tomate, olives, pommes de terre, piments güeros et amandes. Tradition…
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Mostachones : qu'est-ce que c'est, origine et signification de la confiserie traditionnelle de Saltillo et de Coahuila
Mostachones de Saltillo : biscuits traditionnels de Coahuila aux noix, à la cannelle et au piloncillo. Recette coloniale du nord mexicain vivant.
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Mouture au metate : qu'est-ce que c'est, le cœur de la pâte et des moles
Découvrez la mouture au metate : pierre préhispanique pour moudre le maïs, le cacao, les piments et les épices. Technique millénaire qui donne texture et saveur aux moles…
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Mucbipollo : qu'est-ce que c'est, histoire et recette du pib
Le mucbipollo ou pib est le grand tamal cérémoniel du Yucatán qu'on enterre durant le Hanal Pixán pour honorer les morts : recette, histoire et signification maya.
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Muégano : qu'est-ce que c'est, la friandise mexicaine de pâte frite au miel
Le muégano est une friandise mexicaine de pâte de farine frite en petits cubes collés au sirop de piloncillo. Typique de Tehuacán (Puebla) et Huamantla (Tlaxcala).
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Nance : qu'est-ce que c'est, ce fruit tropical jaune du sud-est mexicain
Le nance (Byrsonima crassifolia) est un petit fruit tropical jaune, au goût aigre-doux et à l'arôme intense. Typique du sud-est mexicain dans les glaces, les liqueurs et…
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Nejayote : qu'est-ce que c'est, l'eau de cuisson du nixtamal et sa valeur culturelle
Découvrez le nejayote, l'eau jaune de la nixtamalisation du maïs : son origine préhispanique, sa valeur culinaire, ses usages médicinaux et ses enjeux environnementaux.
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Nixtamalisation : qu'est-ce que c'est, la technique millénaire du maïs mexicain
Découvrez la nixtamalisation : technique préhispanique du maïs à la chaux qui donne naissance aux tortillas, aux tamales et à tout l'univers culinaire mexicain.
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Obleas con cajeta : qu'est-ce que c'est, cette friandise mexicaine traditionnelle
Les obleas con cajeta sont des disques d'oublie fourrés de cajeta caramélisée, douceur traditionnelle du Bajío mexicain et emblème de la confiserie de Celaya et…
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Oreja de cantaria : qu'est-ce que c'est, pleurote sauvage mexicain
L'oreja de cantaria (Pleurotus djamor) est un pleurote sauvage des forêts tropicales mexicaines, connu pour sa forme lamellaire et sa couleur rosée caractéristique.
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Origan mexicain : qu'est-ce que c'est, l'herbe aromatique du nord du Mexique
Découvrez l'origan mexicain (Lippia graveolens), herbe endémique du semi-désert. Arôme citronné-mentholé, usages dans le pozole, les haricots et la birria.
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Palanqueta : qu'est-ce que c'est, friandise mexicaine d'arachide et miel
Palanqueta : friandise mexicaine traditionnelle d'arachides, de graines ou de noix avec du piloncillo ou du miel caramélisé. Recette simple du centre du Mexique.
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Paloma : qu'est-ce que c'est, ce cocktail mexicain à la tequila et au pamplemousse
Paloma : cocktail mexicain classique à la tequila, au soda au pamplemousse, au jus de citron vert et au sel sur le bord. Origine jaliscienne et recette traditionnelle.
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Pambazos : qu'est-ce que c'est, le sandwich enchilado de Mexico
Le pambazo est un sandwich de rue de Mexico fait d'un pain blanc trempé dans une sauce au piment guajillo, garni de pommes de terre au chorizo, laitue, fromage et crème.…
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Pan de muerto : qu'est-ce que c'est, histoire, symbolisme et variantes régionales
Le pan de muerto est le pain cérémoniel du Día de Muertos au Mexique : forme circulaire ornée d'os et de larmes décoratives, parfumé à la fleur d'oranger et à l'anis.
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Pancita : qu'est-ce que c'est, le bouillon de Mexico de mole de panse au guajillo
La pancita est le menudo de Mexico : bouillon de panse de bœuf au mole de piment guajillo ou ancho, à l'épazote et sans maïs pozolero. Vendu sur les marchés de la CDMX.
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Panuchos yucatèques : qu'est-ce que c'est, origine et signification de la tortilla gonflée au haricot et à la cochinita pibil
Les panuchos sont des antojitos yucatèques : tortillas gonflées garnies de haricot noir passé, frites et couronnées de cochinita pibil ou de dinde, d'oignon rouge mariné…
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Panza de ratón : qu'est-ce que c'est, ce champignon sauvage de Puebla
La panza de ratón (Lycoperdon perlatum) est un champignon sauvage comestible de l'altiplano mexicain, cueilli jeune dans les forêts de pins de Puebla, Tlaxcala et…
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Papadzules : qu'est-ce que c'est, les tortillas yucatèques en sauce de pépita et œuf
Les papadzules sont des tortillas de maïs farcies d'œuf dur haché et nappées d'une sauce de pépita de courge, plat emblématique de la cuisine maya du Yucatán.
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Pápalo : qu'est-ce que c'est, herbe aromatique de Puebla
Le pápalo (Porophyllum macrocephalum) est une herbe aromatique de Puebla consommée crue, au goût de coriandre puissante et de rue, essentielle dans les cemitas, les…
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Papaloquelite : qu'est-ce que c'est, le quelite papillon de Puebla
Le papaloquelite (Porophyllum ruderale) est une herbe aromatique de la cuisine de Puebla, fraîche et au parfum intense, essentielle dans les cemitas, tlacoyos et tacos.
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Papaye : qu'est-ce que c'est, fruit tropical mexicain et ses variétés
La papaye (Carica papaya) est un fruit tropical originaire de Mésoamérique à la chair orangée et sucrée ; le Mexique est l'un des principaux exportateurs mondiaux.
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Pâte de cacahuazintle : qu'est-ce que c'est, le grand maïs blanc du pozole et des tamales fins
Découvrez le maïs cacahuazintle : variété à gros grains blancs pour pozole, tamales fins et pâte spéciale. Tradition de l'altiplano mexicain.
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Pâte nixtamalisée : qu'est-ce que c'est, le cœur des tortillas et des antojitos mexicains
Découvrez la pâte nixtamalisée : base des tortillas, tamales et antojitos. Comment elle s'élabore à partir du nixtamal, ses propriétés nutritionnelles et ses techniques.
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Pepitas (graines de courge) : qu'est-ce que c'est, origine et usages
Découvrez les pepitas (graines de courge), graines préhispaniques à la base des pipianes, du sikil pak et des confiseries. Variétés, valeur nutritionnelle et usages au…
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Pepito : qu'est-ce que c'est, le sandwich de Mexico au steak, fromage et avocat
Le pepito est un sandwich mexicain (torta) à base de pain telera grillé garni de steak de bœuf grillé à la plancha, de fromage fondu, d'avocat et de piments. Spécialité…
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Pepitorias : qu'est-ce que c'est et comment on les fait
Les pepitorias sont des oublies sucrées aux graines de courge grillées et caramel de piloncillo, douceur typique du centre du Mexique et héritage préhispanique fusionné…
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Pib : qu'est-ce que c'est, le four de terre maya et la cuisson enterrée
Découvrez le pib, four de terre maya : comment on le creuse, on le chauffe avec des pierres et on y cuit la cochinita pibil, le mucbipollo et les tamales en feuilles de…