Guides de la Cuisine Mexicaine
Apprenez sur les ingrédients, techniques et traditions - adaptés à la France
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Quesadillas frites : qu'est-ce que c'est et garnitures
Les quesadillas frites sont un antojito de rue de Mexico : pâte de maïs farcie de huitlacoche, fleur de courge, champignons ou fromage, frite au saindoux. Incontournable…
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Quintoniles : qu'est-ce que c'est, le quelite préhispanique aux feuilles tendres
Les quintoniles (Amaranthus hybridus) sont les feuilles tendres de l'amarante sauvage, quelite préhispanique nutritif du centre du Mexique, printanier de la milpa.
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Raicilla : qu'est-ce que c'est, le distillat d'agave artisanal du Jalisco
Découvrez la raicilla, distillat de Jalisco d'Agave maximiliana et inaequidens avec appellation d'origine. Sierra et côte, profil fruité et artisanal.
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Rollo de guayaba : qu'est-ce que c'est, la friandise de fruit roulée mexicaine
Le rollo de guayaba est une friandise mexicaine de pâte de goyave durcie et roulée, typique d'Aguascalientes et de Zacatecas, parente de l'ate de Morelia.
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Romeritos : qu'est-ce que c'est et comment on les cuisine
Les romeritos sont des quelites sauvages mexicains mijotés au mole, avec des galettes de crevette séchée et des pommes de terre. Plat traditionnel de Carême et de Noël du…
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Rosca de Reyes : qu'est-ce que c'est et quand on la mange
La rosca de Reyes est le pain sucré ovale du 6 janvier au Mexique : décoré de fruits confits, il cache des figurines de l'Enfant Jésus ; qui les trouve paie les tamales.
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Salade de réveillon : qu'est-ce que c'est, le plat de Noël mexicain
La salade de réveillon mexicaine associe betterave, pomme, orange, jícama, laitue, cacahuète et grenade avec une vinaigrette à la crème. Plat emblématique du 24 décembre.
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Salbutes : qu'est-ce que c'est, ces tortillas frites gonflées du Yucatán au poulet et à l'oignon rouge
Les salbutes sont des antojitos du Yucatán faits de tortillas fraîchement préparées, frites au saindoux jusqu'à gonfler et garnies de poulet ou de dinde effiloché,…
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Saler et saumurer : qu'est-ce que c'est, cecina, machaca et viandes séchées du Mexique
Découvrez le salage et la salaison des viandes au Mexique : cecina de Yecapixtla, machaca du nord, viande séchée et cecina enchilada. Techniques traditionnelles du nord.
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Saramuyo (pomme cannelle) : qu'est-ce que c'est, ce fruit doux du sud-est mexicain
Le saramuyo (Annona squamosa) est une annonacée à l'écorce écailleuse verte et à la pulpe blanche crémeuse très douce, fruit traditionnel du sud-est et de la péninsule du…
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Séchage des piments : qu'est-ce que c'est, du frais au sec, transformation de la saveur
Découvrez le séchage des piments mexicains : comment le jalapeño devient chipotle, le poblano se transforme en ancho et le mirasol en guajillo. Techniques et saveurs.
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Sésame (ajonjolí) : qu'est-ce que c'est, graine essentielle du mole et de la cuisine mexicaine
Découvrez le sésame ou ajonjolí (Sesamum indicum), graine aromatique à la base du mole poblano et oaxaquien. Variétés, production mexicaine et usages culinaires.
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Sopa azteca ou sopa de tortilla : qu'est-ce que c'est, le bouillon de tomate au pasilla et au fromage
La sopa azteca ou de tortilla est un bouillon mexicain de tomate grillée couronné de tortilla frite, piment pasilla, avocat, crème et fromage panela. Tlaxcala et Mexico…
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Sopa de fideo : qu'est-ce que c'est, la soupe de table mexicaine à la tomate grillée
La sopa de fideo est le classique mexicain du quotidien : pâtes grillées à l'huile et cuites dans un bouillon de tomate, d'ail et d'oignon. Servie partout au pays.
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Sopa de lima yucatèque : qu'est-ce que c'est, ce bouillon de poulet citronné à la tortilla frite
La sopa de lima yucatèque est un bouillon de poulet ou de dinde au citron vert acide endémique, à la coriandre et à la tortilla frite. Plat emblématique du répertoire…
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Sopa tarasca : qu'est-ce que c'est, la soupe du Michoacán au haricot pinto et tortilla
La sopa tarasca est un velouté du Michoacán de haricot pinto mixé avec tomate et piment pasilla, servi avec tortilla frite, crème et fromage. Plat emblème de Pátzcuaro.
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Sopes : qu'est-ce que c'est, garnitures et comment les faire
Les sopes sont des antojitos mexicains de farine de maïs épaisse au bord pincé, frits au saindoux, tartinés de haricots refrits et garnis de mijotés, sauce, fromage et…
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Sotol : qu'est-ce que c'est, ce distillat du désert à appellation d'origine
Découvrez le sotol, distillat mexicain de la sereque (Dasylirion). Appellation d'origine, production au Chihuahua et Durango, et différences avec le mezcal.
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Tacos al pastor : qu'est-ce que c'est, origine et recette
Les tacos al pastor sont des tacos de porc mariné aux piments et au rocou, rôti sur broche verticale couronnée d'ananas. Héritage du shawarma libanais et emblème de…
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Tamal de cazuela : qu'est-ce que c'est, le tamal sans enveloppe cuit au four
Le tamal de cazuela est un plat de Veracruz et de Durango qui se passe de la feuille : pâte, mole ou sauce et viande cuisent dans un plat pour être servis en tranches.
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Tamal de elote : qu'est-ce que c'est, le tamale sucré au maïs tendre mexicain
Le tamal de elote est un tamale sucré fait de grains frais de maïs tendre, de beurre, de sucre et de lait. Tradition du Michoacán et du Guerrero pour le goûter.
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Tamalera : qu'est-ce que c'est, marmite vapeur traditionnelle à tamales
Découvrez la tamalera mexicaine : marmite vapeur à grille pour cuire les tamales à la vapeur. Types, capacité, comment monter correctement la cuisson.
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Tamales au chipilín : qu'est-ce que c'est, le délice du Chiapas à base d'un quelite préhispanique
Les tamales au chipilín sont une spécialité du Chiapas qui mêle la pâte de maïs aux feuilles fraîches du quelite chipilín, une saveur herbacée unique de Mésoamérique.
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Tamales barbones : qu'est-ce que c'est et comment les faire
Les tamales barbones sont une spécialité d'Escuinapa, Sinaloa : des tamales farcis de crevettes entières dont les barbes dépassent, pâte au piment guajillo et feuille de…
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Tamales canarios : qu'est-ce que c'est, ces tamales sucrés à la farine de riz du Michoacán
Découvrez les tamales canarios, des tamales mexicains sucrés préparés avec de la farine de riz, du beurre, des œufs et des raisins secs, originaires du Michoacán.
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Tamales colados : qu'est-ce que c'est, la pâte tamisée du Yucatán au recado rojo
Les tamales colados yucatèques sont des tamales à la pâte fine tamisée au recado rojo, au poulet et au rocou, enveloppés dans une feuille de bananier. Recette et origine…
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Tamales de la Chandeleur : qu'est-ce que c'est et la tradition
Les tamales du 2 février au Mexique sont le paiement rituel de celui qui a trouvé l'Enfant Jésus dans la galette des Rois. Une tradition syncrétique qui clôt le cycle de…
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Tamales de mole : qu'est-ce que c'est, le classique mexicain au poulet et à la sauce mère
Les tamales de mole au poulet sont le cœur du chariot de tamales de Mexico : pâte moelleuse fourrée de poulet nappé de mole poblano ou rouge, en feuille de maïs.
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Tamales de muerto : qu'est-ce que c'est, types et symbolique
Les tamales du Jour des Morts sont une offrande rituelle mexicaine : tamales oaxaqueños au mole, blancs du Yucatán (mucbipollo), au chipilín, à la cendre et autres…
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Tamales de rajas con queso : qu'est-ce que c'est, le classique de Mexico à la sauce verte
Les tamales de rajas con queso sont la version végétarienne préférée des marchandes de Mexico : pâte moelleuse, lanières de poblano, fromage panela et sauce verte.