Recettes mexicaines pour le batch cooking : cuisinez une fois, mangez toute la semaine

Des plats mexicains toute la semaine sans cuisiner chaque jour

Le batch cooking (préparer à l'avance des plats pour plusieurs jours) est une tendance que la cuisine mexicaine pratique depuis toujours. Les grands-mères mexicaines ne l'appelaient pas batch cooking — elles l'appelaient « cuisiner le dimanche ». Des haricots pour toute la semaine. De la salsa qui se conserve au réfrigérateur. Du riz qui se réchauffe. De la viande mijotée qui s'améliore le lendemain.

La cuisine mexicaine est, par nature, parfaite pour le batch cooking : les haricots s'améliorent avec les jours, les salsas se conservent bien, les ragoûts de viande se congèlent sans perdre de saveur, et tout peut se transformer en plats différents au fil de la semaine avec un peu de créativité.

Voici un plan complet pour cuisiner le dimanche et manger mexicain du lundi au vendredi.

Le dimanche de préparation : 4 heures qui valent de l'or

Heure 1 : Haricots et riz (les bases)

Haricots noirs (pour 5-6 portions) :

• 500 g de haricots noirs secs, trempés la veille
• 1 oignon, 4 gousses d'ail, 1 branche d'épazote (ou de coriandre)
• Sel selon le goût

Mettez les haricots dans une cocotte-minute avec de l'eau qui les couvre de 5 cm, l'oignon, l'ail et l'épazote. Faites cuire 35 à 40 minutes à partir de la mise sous pression. Ou dans une casserole normale, 2 à 2,5 heures à feu doux. Salez à la fin. Conservez dans leur bouillon dans des contenants en verre.

Riz rouge mexicain (pour 5-6 portions) :

• 480 ml de riz long (2 tasses)
• 2 tomates, ¼ d'oignon, 1 gousse d'ail
• 720 ml de bouillon de poulet (3 tasses)
• Huile, sel, cumin

Mixez les tomates avec l'oignon et l'ail. Faites revenir le riz dans l'huile jusqu'à ce qu'il dore (3-4 minutes). Ajoutez la sauce tomate et cuisez 2 minutes. Ajoutez le bouillon chaud, le sel et le cumin. Couvrez et cuisez à feu doux 18 minutes sans soulever le couvercle. Laissez reposer 5 minutes, égrenez à la fourchette.

Heure 2 : Protéines (cuisson lente)

Tinga de poulet (pour 4-5 portions) :

• 600 g de blanc de poulet
• 3 tomates, 2 chipotles en adobo, ½ oignon, 2 gousses d'ail
• Huile, origan, sel

Faites bouillir le poulet dans l'eau salée avec l'oignon et l'ail pendant 25 minutes. Effilochez. Mixez les tomates avec les chipotles, l'oignon et l'ail. Faites revenir cette sauce dans l'huile 5 minutes, ajoutez le poulet effiloché et l'origan. Cuisez 10 minutes de plus. La tinga se congèle parfaitement.

Carnitas express (pour 5-6 portions) :

• 1 kg d'épaule de porc coupée en gros morceaux
• 1 orange (le jus), 1 oignon, 4 gousses d'ail
• Cumin, origan, sel, poivre
• Saindoux ou huile (le saindoux est traditionnel et donne un résultat bien plus savoureux)

Placez le porc dans une cocotte avec le saindoux, le jus d'orange, l'oignon, l'ail et les épices. Couvrez d'eau juste à hauteur. Cuisez à feu moyen-doux 2,5 à 3 heures jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que la viande commence à frire dans sa propre graisse. Effilochez et faites dorer dans la graisse obtenue. Congelez en portions.

Heure 3 : Salsas de base

Salsa verte (se conserve 7-10 jours au frigo) :

• 500 g de tomates vertes mexicaines (tomatillos), en conserve ou fraîches — trouvables chez Mexico Lindo (Paris 10e) ou Comptoir Mexicain en ligne, 3-4 piments serranos (ou piment d'Espelette pour une version plus douce), coriandre, oignon, ail, sel

Faites bouillir les tomates vertes mexicaines et les piments 10 minutes. Mixez avec la coriandre, l'oignon, l'ail et le sel. Conservez dans un bocal en verre.

Salsa rouge (se conserve 7-10 jours) :

• 3 tomates grillées, 3 piments de árbol grillés (ou piment de Cayenne séché), ail grillé, sel

Grillez le tout, mixez et passez au tamis. Conservez dans un bocal.

Guacamole pour 2-3 jours :

Le guacamole ne se garde pas plus de 2-3 jours, même avec du citron vert. Préparez-le le dimanche pour le lundi et le mardi, puis faites une nouvelle fournée le mercredi. Astuce de conservation : appliquez un film alimentaire directement contre la surface du guacamole (sans laisser d'air) et réfrigérez.

Heure 4 : Préparations complémentaires

• Pico de gallo : tomate, oignon, coriandre, piment, citron vert et sel. Hachez et mélangez. Se conserve 3-4 jours.
• Oignon mariné : oignon rouge en rondelles, vinaigre de cidre, origan, sel. Prêt en 2 heures. Se conserve plusieurs semaines.
• Tortillas : si vous disposez de farine de maïs nixtamalisée (Maseca, disponible chez Mexico Lindo ou au rayon produits du monde de Grand Frais), préparez la pâte pour la semaine et conservez-la sous film alimentaire au réfrigérateur. Chaque jour, il suffit d'aplatir et de cuire (2 minutes).

Le menu de la semaine : 5 jours, 5 plats différents

Lundi : Tostadas de tinga

Réchauffez la tinga de poulet. Étalez des frijoles refritos (les haricots du batch écrasés avec un peu d'huile à la poêle) sur des tostadas de maïs. Couronnez de tinga, de crème fraîche épaisse, de laitue finement émincée et de fromage râpé. Temps de préparation : 10 minutes.

Mardi : Burritos de carnitas

Réchauffez les carnitas à la poêle jusqu'à ce qu'elles dorent. Chauffez des tortillas de blé. Garnissez de carnitas, de riz rouge, de haricots, de guacamole, de pico de gallo et de salsa verte. Roulez. Temps : 12 minutes.

Mercredi : Bowl mexicain

Riz rouge en base, haricots noirs entiers, tinga de poulet, avocat en tranches, pico de gallo frais (deuxième fournée), fromage frais (faisselle ou ricotta si vous n'en trouvez pas), coriandre et un filet de salsa verte. Temps : 8 minutes.

Jeudi : Quesadillas de carnitas

Tortillas de maïs ou de blé avec des carnitas réchauffées et du fromage (mozzarella en substitut du fromage Oaxaca). Pliez et faites dorer à la poêle jusqu'à ce que ce soit bien croustillant. Servez avec de la salsa rouge, de la crème fraîche épaisse et de l'oignon mariné. Temps : 10 minutes.

Vendredi : Enchiladas vertes

Réchauffez la salsa verte à la poêle. Passez les tortillas dans la salsa, garnissez-les de tinga ou de carnitas (ce qu'il reste), disposez-les dans un plat à four, nappez de salsa verte supplémentaire, couvrez de fromage râpé et gratinez 10 minutes à 200 °C. Servez avec de la crème fraîche épaisse, de l'oignon mariné et du riz rouge. Temps : 20 minutes.

Congélation : votre garde-manger mexicain

Ces préparations se congèlent parfaitement (conservation 2-3 mois) :

• Haricots cuits (dans leur bouillon, en portions)
• Tinga de poulet
• Carnitas
• Salsas (verte et rouge — versez dans des bacs à glaçons pour des portions individuelles)
• Riz rouge (il perd un peu de texture, mais reste tout à fait utilisable)
• Mole (se congèle exceptionnellement bien)

Avec un congélateur bien approvisionné, vous avez toujours un repas mexicain à 15 minutes de distance.

Conseils pour le batch cooking mexicain

• Les haricots s'améliorent chaque jour : ne les jetez pas le cinquième jour — ils sont encore excellents. Ils sont meilleurs le mercredi que le dimanche.
• Investissez dans des contenants en verre : le plastique absorbe les odeurs et les couleurs des salsas mexicaines.
• Étiquetez tout : date de préparation et contenu. Votre moi du jeudi vous remerciera.
• La graisse est votre alliée : les recettes mexicaines riches en matières grasses (carnitas, frijoles refritos) se conservent mieux que les versions allégées.

« La cuisine mexicaine a été conçue pour durer. Nos grands-mères n'avaient pas de réfrigérateur, et leurs plats tenaient des jours. Avec un frigo et un congélateur, vous avez la semaine entière résolue. »

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