Manteca de Cerdo Casera
Manteca de cerdo casera para tamales, frijoles refritos y antojitos mexicanos. Aprende a hacer manteca de cerdo casera a partir de grasa de cerdo.
À propos de cette recette
Aprende a hacer manteca de cerdo casera a partir de grasa de cerdo. La manteca es la base indispensable de la cocina mexicana tradicional: tamales esponjosos, frijoles refritos cremosos y antojitos auténticos. Sencilla, económica y mucho más sabrosa que la comercial.
Histoire et origine
La manteca de cerdo es uno de los ingredientes más antiguos y esenciales de la cocina mexicana, con raíces que se remontan a la época colonial. Antes de la llegada de los españoles al continente americano en el siglo XVI, los pueblos indígenas mesoamericanos cocinaban principalmente con grasas vegetales, semillas y aceites derivados de plantas como el aguacate y la chía. Fue con la introducción del cerdo por los conquistadores españoles cuando la manteca comenzó a transformar radicalmente la gastronomía mexicana. Durante el período colonial, la grasa de cerdo se convirtió rápidamente en el aceite de cocina más utilizado en los hogares mexicanos, tanto en las cocinas de los conventos donde las monjas perfeccionaban recetas mestizas, como en las cocinas populares de los mercados y las casas humildes. La manteca permitió crear masas más suaves, freír alimentos con un sabor incomparable y dar textura a preparaciones que hoy son íconos de la gastronomía nacional. Los tamales, quizás el alimento más emblemático de México, dependen fundamentalmente de la manteca de cerdo para lograr esa masa esponjosa, ligera y sabrosa que los caracteriza. Sin manteca bien batida, la masa resulta densa y pesada. Los frijoles refritos también deben gran parte de su cremosidad y sabor a esta grasa dorada. Los chicharrones, las carnitas, los sopes, las gorditas y decenas de antojitos regionales tienen en la manteca su alma culinaria. Con el tiempo, la industrialización trajo la manteca comercial hidrogenada y los aceites vegetales, desplazando en muchos hogares a la manteca casera. Sin embargo, los cocineros y cocineras más apegados a la tradición saben que la manteca casera, elaborada lentamente a fuego bajo con grasa de cerdo fresca, tiene un sabor, aroma y textura incomparables frente a cualquier producto industrial. Hoy, con el renovado interés en la cocina tradicional y los productos artesanales, la manteca casera vive un merecido renacimiento en cocinas mexicanas de todo el mundo.
Coût estimé
4.00€
Coût total
0.40€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
120
Calories
0g
Protéines
0g
Glucides
13g
Lipides
0g
Fibres
15mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Corta la grasa de cerdo en trozos pequeños de aproximadamente 2-3 cm. Si tiene trozos de piel o carne adheridos, retíralos. Cuanto más pequeños sean los trozos, más rápido y uniforme será el derretimiento.
💡 Pide a tu carnicero grasa dorsal o tocino sin curar. Cuanto más fresca la grasa, mejor calidad de manteca.
- 2
Coloca los trozos de grasa en una olla de fondo grueso o cazuela a fuego medio-bajo. Añade los 250 ml de agua fría. El agua ayuda a que la grasa se derrita de forma gradual y uniforme sin quemarse. Al inicio escucharás mucho burbujeo.
💡 El agua evita que la grasa se queme al principio. No te asustes por el burbujeo inicial, es completamente normal.
- 3
Deja cocinar a fuego bajo, removiendo ocasionalmente, durante 60-90 minutos. El agua se evaporará gradualmente. Los chicharrones empezarán a dorarse y la grasa se tornará clara y líquida. No subas el fuego o la manteca se quemará y amargará.
💡 La paciencia es clave. Fuego bajo y constante es la diferencia entre manteca dorada y manteca quemada.
- 4
Cuando los chicharrones estén dorados y crujientes y ya no haya agua (sin burbujeo), añade la sal y remueve. Retira los chicharrones con una espumadera. La manteca debe ser de color dorado pálido y transparente. Puedes comer los chicharrones calientes como botana.
💡 Los chicharrones están listos cuando se hunden en la manteca y están completamente crujientes.
- 5
Cuela la manteca líquida a través de un colador fino o gasa hacia frascos de vidrio esterilizados. Deja enfriar a temperatura ambiente sin tapar. La manteca se solidificará y tomará un color blanco cremoso. Guarda en el refrigerador hasta 3 meses o en lugar fresco hasta 1 mes.
💡 No tapes los frascos hasta que la manteca esté completamente fría para evitar condensación.
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines européennes. Vit à Madrid depuis 2018.
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