Cibo di strada di CDMX: cosa mangeresti a ogni angolo

Città del Messico è, senza esagerazione, la capitale mondiale dello street food. A ogni angolo, su ogni marciapiede, a ogni uscita della metro c'è un chiosco di cibo che offre qualcosa di diverso e delizioso. La CDMX ha più chioschi di cibo di strada di qualsiasi altra città del pianeta -si stima che oltre 300.000 venditori ambulanti nutrano la capitale ogni giorno.

Ma il cibo di strada di CDMX non è solo tacos (anche se i tacos sono la stella indiscussa). È un universo di antojitos che variano a seconda dell'ora del giorno, del quartiere e della stagione. In questo articolo ti portiamo in un percorso virtuale per le strade della capitale, piatto per piatto, per farti sapere esattamente cosa mangeresti se fossi lì -e perché tu possa ricreare molti di questi sapori dalla Spagna.

La colazione: tamales e atole all'angolo

A CDMX, la colazione di strada inizia alle 6 del mattino e ha un re assoluto: il tamal. I tamaleros si sistemano agli angoli più affollati con enormi contenitori di metallo dove i tamales si mantengono caldi al vapore. Accanto, una pentola di atole -bevanda calda e densa di mais con sapore di vaniglia, fragola, guava o cioccolato.

I tamales della capitale vengono serviti nel bolillo (sì, un tamal dentro un pane, la famosa 'guajolota' o 'torta de tamal') e i sapori classici sono: verde con pollo, rosso con maiale, mole con pollo, rajas con formaggio e dolce (rosa, all'ananas o alla fragola). Una guajolota con atole di cioccolato costa circa 30 pesos (1,50€) ed è il carburante che muove milioni di chilangos ogni mattina.

Le guajolotas: il panino più assurdo e delizioso

La guajolota merita una menzione a parte perché è un concetto gastronomico che sfida ogni logica: un tamal di mais infilato dentro un bolillo (pane tipo baguette morbido). È carboidrato dentro carboidrato, ed è assolutamente geniale. Si mangia in piedi, alla fermata della metro o dell'autobus, e si accompagna con un bicchiere di atole caldo. Non ha alcun senso nutrizionale, ma ha tutto il senso nel contesto della vita frenetica del DF.

La metà mattina: tlacoyos e quesadillas

Verso le 10-11 del mattino compaiono le signore dei tlacoyos. Un tlacoyo è un impasto di mais spesso, ovale, ripieno di fagioli, requesón (ricotta) o fave, e cotto sul comal. Si serve con salsa verde, nopales tritati, formaggio fresco sbriciolato e cipolla. È preispanico, è nutriente, è perfetto.

Accanto ai tlacoyos c'è sempre un enorme comal con le quesadillas. A CDMX, le quesadillas del mercato si fanno con impasto di mais fresco (non con tortillas preformate), si farciscono con fiore di zucca, huitlacoche (fungo del mais), champignon, patata, chicharrón prensado o tinga di pollo, e si friggono o si cuociono sul comal. E sì, possono anche non avere formaggio (l'eterno dibattito chilango).

L'ora di pranzo: tacos, tacos e ancora tacos

A partire dall'una del pomeriggio, la CDMX si trasforma in una taqueria all'aperto. I tipi di tacos che trovi nelle strade della capitale sono innumerevoli, ma questi sono gli essenziali:

Tacos al pastor

Il taco al pastor è il re indiscusso di CDMX. Carne di maiale marinata in adobo di peperoncini e achiote, impilata su uno spiedo verticale (trompo) che gira lentamente davanti a una fiamma. Il taquero taglia sottili fette di carne direttamente dal trompo sopra una tortilla, e completa con un pezzo di ananas grigliato che si cuoce sulla punta del trompo. Si serve con cipolla, coriandolo e salsa. È il piatto di strada più iconico del Messico e a CDMX si mangiano più di 25 milioni di tacos al pastor al giorno.

Tacos di suadero e longaniza

Il suadero è una carne di manzo che si cuoce lentamente nel proprio grasso finché non diventa tenera e succosa. È meno conosciuto fuori dal Messico ma è il taco preferito di molti chilangos. Si serve in tortilla doppia (due tortillas insieme) perché il suadero rilascia molto succo. La longaniza è un insaccato piccante che si griglia sulla stessa piastra.

Tacos de canasta (tacos sudados)

I tacos de canasta sono unici di CDMX. Si preparano in casa al mattino, si impilano in un cesto foderato di carta oleata e plastica, e si trasportano in bicicletta per tutta la città. I ripieni classici sono fagioli, patata, chicharrón e mole verde. Essendo avvolti e pressati per ore, le tortillas si impregnano di grasso e sapore. Si vendono a 5-10 pesos (0,25-0,50€) l'uno. Sono il taco più democratico del Messico.

Tacos de guisado

Nelle fonde di strada e nei mercati, i tacos de guisado offrono un buffet di pentole con diversi stufati: chicharrón in salsa verde, rajas con crema, picadillo, mole verde con pollo, papas con chorizo, uovo con nopales, chiles rellenos, tinga... Il commensale sceglie lo stufato, la signora lo serve nella tortilla e lo bagna con la salsa dello stesso stufato. È la cucina casalinga messicana in formato taco.

Il tardo pomeriggio: esquites, elotes e antojitos

Quando cala il pomeriggio, compaiono i carretti di esquites ed elotes. Gli esquites sono chicchi di mais cotti nel brodo con epazote, serviti in un bicchiere con maionese, peperoncino in polvere, lime e formaggio grattugiato. Gli elotes sono pannocchie intere con gli stessi condimenti. Entrambi sono lo snack perfetto del pomeriggio chilango.

Compaiono anche i chioschi di antojitos: sopes (impasto spesso con fagioli, carne, lattuga e crema), huaraches (impasto allungato a forma di sandalo con fagioli e stufati), gorditas (impasto ripieno di chicharrón, fagioli o requesón) e pambazos (pane inzuppato nella salsa rossa e ripieno di patata con chorizo).

La notte: tacos di suadero, cabeza e tripa

I tacos notturni di CDMX sono una categoria a parte. A partire dalle 9 di sera si sistemano i chioschi con grandi paioli di rame dove si cuociono tagli come la cabeza di manzo (guancia, lingua, occhio, cervella), la tripa (intestino di manzo fritto fino a diventare croccante) e il suadero notturno. Questi tacos si servono in tortilla doppia, con cipolla, coriandolo, salsa e un consommé caldo in cui inzupparli.

I mercati: universi gastronomici

I mercati di CDMX sono il cuore del cibo di strada al coperto. Ogni mercato ha la sua specialità. Il Mercado de San Juan è famoso per gli ingredienti esotici. Il Mercado de Jamaica per i suoi fiori e i suoi succhi. Il Mercado de la Merced è il più grande dell'America Latina e ha interi corridoi dedicati a peperoncini, moli e spezie.

Ma il mercato più emblematico per mangiare è il Mercado de Coyoacán, con le sue tostadas di tinga e ceviche, e il Mercado de San Ángel con la sua cucina tradizionale di pentola.

Ricreare l'esperienza in Spagna

Anche se nulla sostituisce l'esperienza di mangiare per le strade di CDMX, puoi ricreare molti di questi sapori nella tua cucina spagnola. Le chiavi sono:

• Procurati buone tortillas di mais nei negozi messicani.
• Prepara due o tre salse diverse per avere varietà.
• Non complicare i ripieni -la semplicità è l'essenza dello street food messicano.
• Servi tutto caldo e fresco, mai preparato con troppo anticipo.

Visita la nostra sezione di ricette messicane per trovare le ricette di molti di questi antojitos adattate agli ingredienti disponibili in Spagna. E se preferisci che a cucinare sia qualcun altro, consulta la nostra directory di ristoranti messicani in Spagna per trovare quelli che ricreano meglio l'esperienza di strada di CDMX.