La nostra metodologia

Le nostre ricette nascono dalla vera tradizione culinaria messicana, non dalle mode dei social né da versioni « fusion » senza contesto. Ogni ricetta parte da fonti primarie: classici della gastronomia messicana, ricettari regionali, conversazioni con cuoche tradizionali e l'esperienza familiare del nostro fondatore, originario di Puebla, una delle culle della cucina messicana.

Diamo priorità alla varietà regionale. Il Messico ha 32 stati e ognuno porta i suoi piatti: dai mole di Oaxaca con più di venti ingredienti alla cochinita pibil dello Yucatán, i frutti di mare di Sinaloa, le carnitas del Michoacán e i tamales di Veracruz. Vogliamo che il nostro catalogo di ricette racconti quella ricchezza, non solo i piatti più noti all'estero.

Prima di pubblicare verifichiamo l'origine regionale, gli ingredienti tradizionali e le tecniche di preparazione. Se una ricetta ha varianti regionali (il pozole rosso, verde o bianco), documentiamo le differenze perché tu capisca il contesto culturale di quello che cucini.

La difficoltà maggiore nel cucinare messicano fuori dal Messico sono gli ingredienti. Per questo ogni ricetta è adattata al mercato italiano: indichiamo dove trovare chili secchi, masa di mais nixtamalizzato, foglie di banano o epazote nei negozi della nostra guida.

Quando un ingrediente è difficile da trovare proponiamo sostituzioni provate che mantengono il profilo di sapore. Mai un sostituto che snaturi il piatto. In Italia molti ingredienti si trovano anche nella grande distribuzione e nei negozi latinoamericani, e rimandiamo ai negozi della nostra guida dove comprare i prodotti che ti servono, dalle tortillas di mais alle salse importate direttamente dal Messico.

I ristoranti messicani della nostra guida non entrano in automatico né su semplice richiesta. Usiamo un sistema di valutazione anonimo, il Giudice Segreto: valutatori che arrivano senza preavviso, pagano il conto come chiunque altro e giudicano l'esperienza intera.

I criteri riguardano l'autenticità dei sapori (non basta scrivere « messicano » sull'insegna), la qualità degli ingredienti, la presentazione, il servizio e il rapporto qualità-prezzo. Un locale che serve burritos tex-mex può stare nella guida, ma lo diciamo chiaramente, così sai cosa aspettarti.

Le valutazioni si aggiornano periodicamente. Se un locale peggiora o cambia molto la proposta, la scheda viene corretta. I ristoranti non possono pagare per un voto migliore né per comparire in evidenza.

La guida ai negozi si costruisce da fonti pubbliche (Google Maps, dati aperti e recensioni) e una parte delle schede la verifichiamo a mano. Quando verifichiamo un negozio confermiamo che esista davvero (o che il sito di vendita funzioni), che venda prodotti messicani veri e che i dati siano giusti.

I titolari possono rivendicare la scheda e tenerla aggiornata dal nostro pannello. Per verificare la proprietà chiediamo documenti ufficiali (documento d'identità e prova dell'attività: licenza, fattura o contratto d'affitto). Questo protegge sia i lettori sia gli esercizi seri.

Controlliamo anche periodicamente che i negozi siano ancora attivi e che le informazioni siano corrette. Se un negozio ha chiuso o non vende più prodotti messicani, lo togliamo dalla guida per non far fare viaggi a vuoto.

Recetas Mexas è stato creato da Edmond Bojalil, informatico messicano originario di Puebla. Edmond non è un cuoco professionista, ma è cresciuto dentro una delle tradizioni culinarie più ricche del Messico: la cucina di Puebla, patria dei chiles en nogada, del mole poblano e dei tamales de rajas.

La spinta è personale: trovare ingredienti messicani veri e ristoranti con cucina messicana vera (non tex-mex) era ogni volta un'impresa. Recetas Mexas è nato per risolverlo, prima come strumento personale e poi come piattaforma aperta alla comunità messicana e a chiunque si interessi a questa cucina.

Oggi il progetto mette insieme tecnologia (sviluppo interno con Next.js e Supabase), contenuti editoriali verificati e una comunità crescente di collaboratori, giudici segreti e titolari che aiutano a tenere aggiornate le informazioni.