Guide alla cucina messicana
Scopri di più su ingredienti, tecniche e tradizioni - adattate all'Italia
- Guida
Achiote: cos'è, sapore, usi e sostituti
Scopri l'achiote (Bixa orellana), seme rosso alla base della cochinita pibil e della cucina maya. Recados, colore, sapore terroso e usi tradizionali.
- Guida
Acuyo: cos'è, che sapore ha e usi in cucina
Scopri l'acuyo, nome veracruzano della hoja santa (Piper auritum), erba aromatica dalle foglie grandi usata in tamales, moli e pesci del Golfo.
- Guida
Affumicatura messicana: cos'è, tecniche e legni usati
Scopri l'affumicatura tradizionale messicana: chipotle, pejelagarto, formaggio affumicato e carni. Tecniche con legni da frutto e mezquite del Sud-Est messicano.
- Guida
Agua de alfalfa: cos'è, come si fa e proprietà
Agua de alfalfa: bevanda verde tradizionale messicana con succo di erba medica fresca (alfalfa), lime e ananas. Rinfrescante, idratante e ricca di clorofilla.
- Guida
Agua de chía con limón: cos'è, benefici e come si fa
Agua de chía con limón: bevanda preispanica idratante con semi messicani di chía, succo di lime e acqua. Ricca di omega 3 e fibre.
- Guida
Agua de horchata: cos'è, come si fa e che sapore ha
Agua de horchata messicana: ricetta con riso, cannella, latte e vaniglia. Bevanda fresca, dolce e cremosa che distingue il Messico dalle altre horchatas.
- Guida
Agua de jamaica: cos'è, benefici e come si prepara
Agua de jamaica: bevanda messicana rinfrescante con calici di Hibiscus sabdariffa. Ricetta, benefici diuretici e origine africana del fiore.
- Guida
Agua de mango: cos'è, come si fa e quando berla
Agua de mango: ricetta tradizionale messicana di agua fresca con mango maturo, acqua e zucchero. Bevanda tropicale rinfrescante della stagione calda.
- Guida
Agua de melón: cos'è, ricetta e tocco di chía
Agua de melón messicana: ricetta rinfrescante con polpa di melone, acqua e zucchero. Bevanda idratante della stagione calda con opzione di chía.
- Guida
Agua de pepino con limón: cos'è, ricetta e benefici
Agua de pepino con limón: bevanda fresca, leggera e idratante messicana. Ricetta tradizionale con note di menta, ideale per i climi caldi.
- Guida
Agua de tamarindo: cos'è, come si prepara e sapore
Agua de tamarindo: ricetta messicana agrodolce con polpa di tamarindo, zucchero e acqua. Bevanda fresca digestiva originaria dell'Africa e popolare in Messico.
- Guida
Aguachile: cos'è, storia e ricetta del frutto di mare piccante di Sinaloa
Cos'è l'aguachile, la sua origine in Sinaloa, gli ingredienti (gamberi, chile serrano, lime) e la differenza con il ceviche tradizionale messicano.
- Guida
Ahuautle: cos'è, che sapore ha e come si mangia
Conosci l'ahuautle, uova di mosca acquatica del lago di Texcoco. Chiamato caviale messicano, era cibo azteco e sopravvive in tortitas e revoltijos.
- Guida
Ajonjolí: cos'è, che sapore ha e usi nella cucina messicana
Scopri l'ajonjolí (Sesamum indicum), seme aromatico alla base del mole poblano e oaxaqueño. Varietà, produzione messicana e usi culinari.
- Guida
Alaches: cosa sono, proprietà e come si cucinano
Gli alaches (Anoda cristata) sono un quelite tradizionale del centro del Messico dalla consistenza mucillaginosa, usato in brodi, zuppe e stufati preispanici ancora vivi…
- Guida
Alegría: cos'è il dolce di amaranto e come si fa
Alegría: dolce preispanico di amaranto soffiato e piloncillo. Originario di Tulyehualco, simbolo di resistenza culturale del grano degli dèi.
- Guida
Anice stellato: cos'è, aroma e usi nella cucina messicana
Scopri l'anice stellato (Illicium verum), spezia asiatica usata nei pani messicani, negli atoles, nel ponche natalizio e nei dolci. Aromatizza moles e insaccati.
- Guida
Anona: cos'è, che sapore ha e proprietà del frutto
L'anona (Annona reticulata) è un frutto tropicale del Centroamerica e del sud-est del Messico, con polpa bianco-rosata cremosa, dolce e aromatica. Parente della chirimoya…
- Guida
Asado en penca de maguey: cos'è e come si fa
Scopri la cottura in penca di maguey: tecnica preispanica per avvolgere carni e verdure nelle foglie di maguey e arrostirle con sapore erbaceo.
- Guida
Ate de membrillo: cos'è, come si fa e come si mangia
Ate de membrillo di Morelia: dolce messicano coloniale di polpa di cotogna e zucchero. Tradizione michoacana del XVI secolo. Da gustare con formaggio fresco.
- Guida
Atole de cajeta: cos'è e come si prepara
Atole di cajeta: ricetta tradizionale del Bajío con cajeta di Celaya, latte, cannella e amido di mais. Bevanda calda cremosa e dolce.
- Guida
Atole de chocolate: cos'è e come si fa il champurrado
Atole di cioccolato o champurrado: bevanda calda preispanica di cacao, masa di mais, piloncillo e cannella. Tradizione ancestrale messicana.
- Guida
Atole de elote: cos'è e come si prepara passo passo
Atole de elote: ricetta tradizionale messicana di mais tenero con latte, cannella e zucchero. Bevanda calda cremosa che si gusta in tutto il paese.
- Guida
Atole de fresa: cos'è e come si prepara con fragole
Atole di fragola: ricetta messicana di bevanda calda cremosa con fragola naturale, latte e cannella. Ideale per l'inverno e le posadas natalizie.
- Guida
Atole de guayaba: cos'è, ingredienti e come si fa
Atole de guayaba: ricetta tradizionale messicana invernale con guayaba fresca, masa di mais, cannella e piloncillo. Bevanda cremosa dall'aroma intenso.
- Guida
Atole de masa: cos'è, come si prepara e usi
Atole de masa: la ricetta base dell'atole bianco messicano fatta con masa di mais nixtamalizzato. Bevanda preispanica dalla consistenza densa che si serve dolce o salata.
- Guida
Atole de pinole: cos'è, origine e come si prepara
Atole de pinole: bevanda calda messicana di mais tostato con cannella e piloncillo. Origine preispanica, ricetta tradizionale del centro e nord del Messico.
- Guida
Atole per il Día de Muertos: cos'è, tipi e come si prepara
Gli atole per l'offerta dei morti sono bevande rituali calde di mais nixtamalizzato: champurrado, atole bianco, di cioccolato, fragola o guava. Tradizione preispanica.
- Guida
Axayácatl: cos'è, che sapore ha e come si mangia
Scopri l'axayácatl, moscerino acquatico del lago di Texcoco che si mangia tostato o macinato. Sapore di gambero, ahuautle e sopravvivenza a Chimalhuacán.
- Guida
Bacalao a la vizcaína: cos'è e come si prepara a Natale
Il bacalao a la vizcaína messicano è il piatto principe della Vigilia di Natale: baccalà secco con jitomate (pomodoro), olive, patate, chiles güeros e mandorle.…