Guide alla cucina messicana
Scopri di più su ingredienti, tecniche e tradizioni - adattate all'Italia
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Bacanora: cos'è e in cosa si differenzia dal mezcal
Scopri il bacanora, distillato del Sonora di Agave angustifolia con DO. Storia, proibizione porfirista, vinate e differenza con il mezcal.
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Balché: cos'è, come si prepara e il suo uso rituale maya
Scopri il balché, bevanda rituale maya fermentata con corteccia dell'albero Lonchocarpus longistylus, miele vergine e acqua. Usi cerimoniali nello Yucatán.
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Barbacoa de pozo: cos'è e come si cuoce sotto terra
Scopri la barbacoa de pozo: tecnica preispanica di cottura della carne sottoterra avvolta in pencas de maguey, anima della barbacoa domenicale messicana.
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Barbacoa: cos'è, come si fa e perché si cuoce sotto terra
La barbacoa di Hidalgo è agnello avvolto in foglie di maguey e cotto in un forno interrato. Piatto domenicale messicano accompagnato dal suo consommé con ceci.
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Birria: cos'è, storia e ricetta tradizionale di Jalisco
Cos'è la birria, la sua origine a Cocula (Jalisco), gli ingredienti (capra o manzo, chiles, spezie) e la differenza con la barbacoa o la quesabirria.
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Borrachitos: cosa sono e come si fanno i dolci al liquore
I borrachitos sono caramelle gommose messicane ripiene di liquore (rum, brandy o tequila), dolce tradizionale di Tenancingo, Stato del Messico, dal XIX secolo.
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Bu'pu: cos'è e come si prepara la bevanda zapoteca
Bu'pu: bevanda schiumosa zapoteca dell'Istmo di Tehuantepec con cacao, mais e fiori aromatici. Tradizione rituale ancestrale oaxaqueña.
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Buñuelos messicani: cosa sono, tipi e ricetta natalizia
I buñuelos messicani sono dischi croccanti di pasta fritta bagnati nel miele di piloncillo, simbolo delle feste natalizie e di fine anno in tutto il Messico.
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Cacao: cos'è, origine, varietà e usi in cucina
Scopri il cacao (Theobroma cacao), pianta addomesticata in Mesoamerica. Varietà criolle, moneta azteca, mole e cioccolato di Tabasco, Chiapas e Oaxaca.
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Café de olla: cos'è, ingredienti e come si prepara
Café de olla: ricetta tradizionale messicana con caffè macinato, piloncillo e cannella, cotto in pentola di terracotta. Bevanda calda iconica del paese.
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Calabaza en tacha: cos'è e come si prepara
Zucca in tacha: dolce tradizionale di zucca di Castilla cotta con piloncillo e cannella. Imprescindibile nelle offerte del Día de Muertos.
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Caldo de habas: cos'è e come si prepara
Il caldo de habas è una zuppa messicana di quaresima con fave secche, jitomate, nopales e menta (hierbabuena). Piatto vegetariano del centro del Messico, specialmente…
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Caldo de mariscos: cos'è, ingredienti e ricetta
Il caldo de mariscos messicano unisce gamberi, pesce, vongole e polpo in un brodo di jitomate (pomodoro) con chile guajillo ed epazote. Tipico di Veracruz, Sinaloa e…
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Caldo de pollo messicano: cos'è e come si prepara
Il caldo de pollo messicano è un brodo dorato con pezzi di pollo con osso, carota, zucchina, chayote, patata e riso. Piatto confortante e classico rimedio casalingo.
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Caldo de queso sonorense: cos'è e come si prepara
Il caldo de queso sonorense è una zuppa di patate, jitomate, chile verde Anaheim e formaggio ranchero o regionale, resa lattiginosa dal latte o dalla panna. Piatto…
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Caldo de res: cos'è, ingredienti e come si prepara
Il caldo de res messicano - chiamato anche puchero o cocido - è un brodo di geretto, midollo, mais, patata, carota, zucchina e chayote. Piatto domenicale familiare…
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Caldo tlalpeño: cos'è e come si prepara la zuppa
Il caldo tlalpeño è una zuppa originaria di Tlalpan, Città del Messico, con brodo di pollo, ceci, avocado, chipotle affumicato e formaggio panela. Confortante ed…
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Camotes poblanos: cosa sono e come si fanno
Camotes de Santa Clara: dolce conventuale poblano di patata dolce cotta con zucchero, in varietà dai gusti fruttati. Tradizione della pasticceria barocca poblana.
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Cannella: cos'è, usi in cucina e differenza con la cassia
Scopri il ruolo della cannella di Ceylon nella cucina messicana. La storia dal galeone di Manila, mole, atoles, dolci e la differenza con la cassia.
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Capirotada: cos'è, ingredienti e come si prepara
Capirotada messicana: dolce tradizionale di Quaresima con pane raffermo, sciroppo di piloncillo, formaggio, frutta secca e spezie. Tradizione coloniale e simbologia…
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Capulín: cos'è, che sapore ha e usi della ciliegia messicana
Il capulín (Prunus serotina subsp. capuli) è la ciliegia nativa messicana, frutto viola-rossastro dal sapore agrodolce. Usato in tamales, atoles, marmellate e dolci…
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Cazuela de barro: cos'è, a cosa serve e come si usa
Scopri la cazuela di terracotta messicana: recipiente largo e poco profondo per moles, risi, pipianes e stufati lenti. Tradizione millenaria mesoamericana.
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Chalupas poblanas: cosa sono e come si fanno
Le chalupas poblanas sono piccole tortillas ovali, fritte con strutto e salsa verde o rossa, cosparse di cipolla e carne sfilacciata. Antojito iconico di Puebla.
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Chamoyada: cos'è, cosa contiene e come si prepara
La chamoyada è un ghiacciolo messicano di mango o altra frutta bagnato con chamoy, chile in polvere e tamarindo. Golosità agrodolce di strada tipica dell'estate.
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Champurrado: cos'è, come si prepara e differenza con l'atole
Scopri il champurrado, atole denso di masa di mais con cioccolato, piloncillo e cannella. Storia preispanica e bevanda simbolo del Natale e del Giorno dei Morti.
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Chanchamitos: cosa sono, ingredienti e come si fanno
I chanchamitos sono tamales piccoli e rotondi tipici di Tabasco e Veracruz, fatti con masa tinta di achiote e ripieno di pollo o maiale in foglia di banano.
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Chapulines: cosa sono, che sapore hanno e come si mangiano
Scopri i chapulines di Oaxaca, cavallette tostate con aglio, lime e peperoncino. Origine preispanica, sapore e usi in tacos, mezcal e antojitos.
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Charape: cos'è e come si fa la bevanda fermentata
Scopri il charape, bevanda fermentata purépecha del Michoacán con pulque, piloncillo e spezie. Origine preispanica e ricetta tradizionale.
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Chaya: cos'è, proprietà e usi dello spinacio maya
La chaya (Cnidoscolus aconitifolius) sono gli spinaci maya della penisola dello Yucatán, erba nutriente essenziale in uova con chaya, agua de chaya e tamales.
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Chicatanas: cosa sono, che sapore hanno e come si mangiano
Scopri le chicatanas, formiche tagliafoglie volanti di Oaxaca e Guerrero. Sapore di pancetta, raccolta dopo la prima pioggia e uso in salse e moli.