Guide alla cucina messicana
Scopri di più su ingredienti, tecniche e tradizioni - adattate all'Italia
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Chile mulato: cos'è, sapore e differenza con l'ancho
Il chile mulato è il poblano secco scuro, fondamentale nel mole poblano e nei moli scuri messicani. Sapore, piccantezza, differenze con l'ancho e usi.
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Chile nanche: cos'è, piccantezza e dove si usa
Scopri il chile nanche, una varietà selvatica del tropico messicano usata in salse regionali, sottaceti e frutta enchilada del sud del paese.
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Chile paradito: cos'è, piccantezza e usi nelle salse
Scopri il chile paradito, una varietà selvatica del nord-ovest del Messico imparentata con il chiltepín, base di salse del nord e sottaceti della sierra.
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Chile pasilla oaxaqueño: cos'è, piccantezza e usi nel mole
Il chile pasilla oaxaqueño o pasilla mixe è un chile affumicato endemico della sierra di Oaxaca, base del mole negro e della salsa di pasilla. Scopri il suo sapore e la…
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Chile pasilla: cos'è, piccantezza, usi e sostituti
Il chile pasilla è il chilaca secco, base del mole nero, della salsa borracha e degli adobos. Scopri il suo sapore, la piccantezza e le differenze con altri chiles…
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Chile perrón: cos'è, piccantezza fruttata e usi
Scopri il chile perrón o chile manzano, un Capsicum pubescens unico in Messico per i suoi semi neri e la sua caratteristica piccantezza fruttata di montagna.
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Chile piquín fresco: cos'è, piccantezza e come si usa
Scopri il chile piquín fresco, la versione verde del chile selvatico del nord-est e della Huasteca, usato in salse verdi, sottaceti e stufati regionali.
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Chile piquín secco: cos'è, piccantezza e usi della polvere
Scopri il chile piquín secco, il peperoncino selvatico del nordest messicano che dà origine alla polvere piccante usata su frutta, dolci e salse.
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Chile piquín: cos'è, piccantezza, usi e sostituti
Il chile piquín è un peperoncino selvatico piccolo e molto piccante, base della polvere piccante e delle salse tradizionali. Scopri il suo sapore, il suo habitat e i suoi…
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Chile poblano: cos'è, piccantezza e usi nei chiles rellenos
Il chile poblano è il chile fresco più usato nei chiles rellenos e nei chiles en nogada. Scopri la sua storia, la piccantezza e perché è l'emblema di Puebla.
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Chile puya: cos'è, piccantezza, usi e sostituti
Il chile puya è la versione piccola e più piccante del guajillo, usato nella birria e negli adobos. Scopri il suo sapore fruttato, il piccante e gli usi nella cucina…
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Chile serrano: cos'è, piccantezza e differenza col jalapeño
Il chile serrano è il peperoncino fresco più usato nella cucina messicana. Scopri il suo sapore, la piccantezza e perché è la base di pico de gallo, salsa verde e…
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Chile simojovel: cos'è, piccantezza e usi in Chiapas
Il chile Simojovel è il chiltepín endemico del Chiapas, base del chamoy e delle salse chiapaneche. Scopri la sua origine, il suo piccante estremo e i suoi usi.
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Chile tabiche: cos'è, piccantezza e usi a Oaxaca
Il chile tabiche è un peperoncino regionale delle Valli Centrali di Oaxaca usato in mole regionali e chiles rellenos. Scopri il suo sapore, piccantezza e usi.
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Chile tornachile: cos'è, storia e usi del chile güero
Scopri il chile tornachile, varietà storica di chile güero fondamentale nella cucina vicereale messicana e precursore degli attuali peperoncini sott'aceto.
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Chile trompa: cos'è, piccantezza e usi nella Huasteca
Conosci il chile trompa, varietà fresca della Huasteca usata nello zacahuil, nelle salse huastecas e nei piatti regionali di Veracruz, Hidalgo e San Luis Potosí.
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Chile xcatic: cos'è, sapore, piccantezza e sostituti
Il chile xcatic o x-catic è il chile güero yucateco usato nel pescado tikin xic, nei sottaceti e negli stufati peninsulari. Scopri il suo sapore e la sua origine maya.
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Chileajo oaxaqueño: cos'è, ingredienti e come si fa
Scopri il chileajo, stufato tradizionale mixteco-oaxaqueño con verdure di stagione, chile guajillo e aglio abbondante, piatto emblematico della Quaresima.
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Chileatole: cos'è, storia e ricetta dell'atole piccante preispanico
Il chileatole è una bevanda-zuppa densa di mais, chile ed epazote originaria del Messico centrale. Scopri la sua storia preispanica e le varianti regionali.
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Chiles en escabeche: cosa sono, come si fanno e usi
Scopri i chiles en escabeche, conserva di jalapeño con aceto, carota e cipolla che accompagna tortas, tacos e antojitos in tutta la Repubblica.
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Chiles en nogada: cosa sono, origine e come si fanno
I chiles en nogada sono il piatto patriottico del Messico: chile poblano ripieno di picadillo di carne e frutta, ricoperto di salsa di noci con melagrana e prezzemolo.
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Chiles en vinagre: cosa sono, come si fanno e usi
Impara a conoscere i chiles en vinagre, la conserva messicana semplice con jalapeño, aceto, sale e spezie che accompagna antojitos, stufati e tortas.
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Chiles rellenos: cosa sono e come si fanno i poblanos
I chiles rellenos sono chiles poblanos arrostiti, ripieni di formaggio o picadillo, impanati con l'uovo e immersi nel caldillo di jitomate (pomodoro). Piatto classico…
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Chiles toreados: cosa sono, come si fanno e come servirli
Conosci i chiles toreados, jalapeño o serrano arrostiti e schiacciati che si servono con salsa di soia e lime per accompagnare tacos, frutti di mare e brodi.
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Chilhuacle amarillo: cos'è, sapore e usi nel mole amarillo
Il chilhuacle amarillo è un chile endemico di Oaxaca alla base del mole amarillo e del chichilo. Scopri la sua origine, il sapore agrumato e perché è in pericolo.
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Chilhuacle negro: cos'è, sapore e usi nel mole negro
Il chilhuacle negro è il peperoncino endemico oaxaqueño che dà colore e sapore profondo al mole negro. Scopri il suo sapore di cioccolato e perché è a rischio.
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Chilhuacle rojo: cos'è, che sapore ha e sostituti
Il chilhuacle rojo è un peperoncino endemico della Cañada oaxaqueña, base del mole negro e rojo. Scopri la sua origine, il sapore di cioccolato e perché è a rischio.
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Chiltomate: cos'è, come si fa e usi in Yucatán
Scopri il chiltomate, la salsa madre yucateca di pomodoro abbrustolito e chile habanero che accompagna huevos motuleños, panuchos, salbutes e papadzules.
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Chimichanga: cos'è, origine e differenza con il burrito
La chimichanga è un burrito fritto in olio fino a diventare dorato e croccante, originario di Sonora e della frontiera. Ripieno di carne, fagioli e formaggio.
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Chinene: cos'è, che sapore ha e differenza con l'avocado
Il chinene (Persea schiedeana) è l'avocado gigante di Veracruz, parente dell'avocado comune con frutti più grandi e un sapore più fibroso e dolce.