Guide alla cucina messicana
Scopri di più su ingredienti, tecniche e tradizioni - adattate all'Italia
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Chinicuil: cos'è, storia e come si mangia il verme rosso del maguey
Il chinicuil o verme rosso del maguey è una larva commestibile preispanica del Messico. Scopri cos'è, la sua storia dall'epoca azteca e come si prepara.
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Chipilín: cos'è, che sapore ha e usi nei tamales
Il chipilín (Crotalaria longirostrata) è un'erba aromatica del Chiapas essenziale in tamales, brodi e riso, con sapore erbaceo tra la bietola e il tè verde.
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Chirimoya: cos'è, che sapore ha e proprietà
La chirimoya (Annona cherimola) è un frutto tropicale d'altura, con polpa bianca cremosa e sapore dolce con note di banana, ananas e vaniglia. Coltivata nelle zone…
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Chivitos: cosa sono, che sapore hanno e come si mangiano
I chivitos (Calandrinia micrantha) sono un quelite primaverile del Bajío messicano, dalle foglie succulente e dal sapore delicato, raccolto in Guanajuato e Michoacán.
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Chochoyotes: cosa sono e come si fanno passo passo
Scopri i chochoyotes: palline di masa di mais con foro centrale che si cuociono in moli e stufati di Oaxaca. Tradizione zapoteca e meticcia.
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Chocolate con chile: cos'è, origine e come si prepara
Il cioccolato con chile è la bevanda preispanica mesoamericana originale: cacao macinato con chile, cannella e acqua o latte. Eredità maya e mexica di Oaxaca, Chiapas e…
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Chocolate de mesa: cos'è, tipi e come si prepara
Cioccolato da tavola messicano: tablilla artigianale con cacao, cannella e zucchero di Oaxaca, Tabasco e Chiapas. Marchi, storia e usi tradizionali.
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Chocolatera de barro: cos'è e a cosa serve
Scopri la chocolatera di terracotta: brocca alta con manico per preparare il cioccolato d'acqua con il molinillo. Tradizione di Oaxaca, Tabasco e Messico centrale.
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Churros messicani: cosa sono, come si fanno e varianti
I churros messicani sono strisce di pasta fritta ricoperte di zucchero e cannella, servite con cioccolata calda. Scopri la loro storia, le varianti e i ripieni tipici.
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Cilantro criollo: cos'è, sapore e differenza col comune
Il cilantro criollo o cimarrón (Eryngium foetidum) è un'erba aromatica del sud-est messicano dal sapore simile al coriandolo ma più intenso e duraturo.
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Ciruela mexicana: cos'è, che sapore ha e come si mangia
La prugna messicana o jocote (Spondias purpurea) è un frutto tropicale agrodolce del Pacifico messicano. Verde come spuntino con sale e chile, matura in marmellate e…
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Clavito: cos'è e usi del fungo selvatico messicano
Il clavito (Lyophyllum decastes) è un fungo selvatico commestibile messicano dei boschi temperati, apprezzato nello Stato del Messico, Tlaxcala, Puebla e Hidalgo.
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Cocada: cos'è, ricetta e origine del dolce al cocco
Cocada messicana: dolce tradizionale di cocco grattugiato con latte, zucchero e uovo. Ricetta di Guerrero, Colima e le coste tropicali.
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Cochinita pibil: cos'è, storia e ricetta yucateca al forno di terra
Cos'è la cochinita pibil, la sua origine maya, gli ingredienti (achiote, arancia amara, foglia di banano) e come si cuoceva originariamente nel pib.
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Comal de barro: cos'è, usi e tradizione
Conosci il comal di terracotta messicano: disco di ceramica per tortillas, tostatura di chili, pomodori e spezie. Tradizione di Oaxaca e del Messico centrale.
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Comal de hierro: cos'è e a cosa serve in cucina
Conosci il comal di ferro o di acciaio: superficie versatile per tortillas, quesadillas, chili arrostiti e antojitos nelle cucine messicane moderne.
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Comida de Cuaresma: cos'è e cosa si mangia in Messico
La cucina di Quaresima messicana include tortitas di gambero, romeritos in mole, capirotada, pesce alla veracruzana e digiuni senza carne rossa. Tradizione religiosa di…
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Comida de posadas: cos'è e quali piatti si servono
Nelle posadas messicane (16-24 dicembre) si servono ponche corretto, tamales, atole, buñuelos, aguinaldos e antojitos. Tradizione sincretica coloniale.
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Comiteco: cos'è e differenze con mezcal e tequila
Scopri il comiteco, distillato del Chiapas da aguamiel di maguey e panela. Storia coloniale, fabbrica La Bolsa e differenze con mezcal e tequila.
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Corundas: cosa sono, come si fanno e come si mangiano
Scopri le corundas, tamales triangolari del Michoacán avvolti in foglie verdi di milpa, piatto emblematico della cucina purépecha tradizionale.
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Cottura in foglia di banano: cos'è, come si fa e usi
Scopri la cottura in foglia di banano del sud-est messicano: tamales, pesci, cochinita e mucbipollo avvolti per aromatizzare e conservare l'umidità.
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Cuchamas: cosa sono, che sapore hanno e come si preparano
Scopri le cuchamas, bruchi commestibili del huizache nella Valle di Tehuacán e a Oaxaca. Raccolta a giugno, sapore erbaceo e uso in taco e salse.
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Cucina aguascalentense: cos'è e piatti tipici
Scopri la cucina aguascalentense: birria di barbacoa, pollo San Marcos, condoches e gorditas ripiene, sapori dell'altopiano di Aguascalientes.
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Cucina bajacaliforniana: cos'è e piatti tipici
Scopri la cucina bajacaliforniana: tacos de pescado di Ensenada, rotta del vino del Valle de Guadalupe, cucina Baja Med e frutti di mare del Pacifico.
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Cucina campechana: cos'è, pan de cazón e piatti tipici
Scopri la cucina campechana: pan de cazón, pámpano in scapece, panuchos campechanos e l'eredità maya, pirata e meticcia del Golfo del Messico.
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Cucina chiapaneca: cos'è, piatti tipici ed eredità maya
Scopri la cucina chiapaneca: cochito al forno, tamales di chipilín, pozol e l'eredità zoque, tzotzil e maya alla frontiera sud del Messico.
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Cucina coahuilense: cos'è, piatti tipici e cosa mangiare
Scopri la cucina coahuilense: cabrito al pastor, pan de pulque, arrosto di maiale nordico e l'eredità vitivinicola di Parras del deserto coahuilense.
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Cucina di Città del Messico: cos'è e piatti tipici
Conosci la cucina di Città del Messico: tacos al pastor, tortas, tlacoyos, pulques, le cucine del Messico che convergono nella capitale del paese.
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Cucina guanajuatense: cos'è e piatti del Bajío
Scopri la cucina guanajuatense: enchiladas mineras, fiambre, charamuscas e la tradizione coloniale e mineraria del Bajío messicano.
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Cucina guerrerense: cos'è, piatti tipici e cosa provare
Scopri la cucina guerrerense: pozole verde di pepita, chilate, ceviche acapulqueño e la tradizione nahua e afrometiccia dello stato del Pacifico Sud.