Guide alla cucina messicana
Scopri di più su ingredienti, tecniche e tradizioni - adattate all'Italia
- Guida
Chicozapote: cos'è, che sapore ha e legame con il chicle
Il chicozapote (Manilkara zapota) è un frutto tropicale dello Yucatán e all'origine del chicle naturale. Polpa dolce con sapore di zucchero di canna, vaniglia e pera.…
- Guida
Chilaquiles: cosa sono, storia e ricetta della colazione messicana
Cosa sono i chilaquiles, la loro origine preispanica, gli ingredienti base (totopos, salsa, crema, formaggio) e le varianti rossi, verdi, in mole e divorziati.
- Guida
Chilate: cos'è e come si prepara la bevanda al cacao
Chilate: bevanda fredda tradizionale della Costa Chica del Guerrero con cacao, riso, cannella e piloncillo. Bibita preispanica afromessicana.
- Guida
Chile amashito: cos'è, piccantezza, sapore e usi
Il chile amashito è il chile selvatico del sud-est messicano, base di salse tabasqueñas e sottaceti chiapanechi. Scopri il suo sapore, il suo piccante e i suoi usi.
- Guida
Chile ancho: cos'è, storia e usi nella cucina messicana
Il chile ancho è il poblano secco rosso e la base di mole, adobos e salse messicane. Scopri la sua origine, il sapore fruttato e gli usi.
- Guida
Chile bola: cos'è, sapore, usi e sostituti
Il chile bola è un peperoncino secco rotondo regionale della sierra di Querétaro e Hidalgo. Scopri il suo sapore di frutta secca, la piccantezza e gli usi nei moli…
- Guida
Chile caribe: cos'è, piccantezza, usi e sostituti
Il chile caribe è il chile güero più piccante del nord del Messico, base di salse norteñas, sottaceti e marinate. Scopri il suo sapore e i suoi usi nella carne asada.
- Guida
Chile cascabel: cos'è, piccantezza, usi e sostituti
Il chile cascabel è un peperoncino a pallina secco che suona quando lo agiti per via dei semi liberi. Scopri il suo sapore di nocciola, la piccantezza moderata e gli usi…
- Guida
Chile catarina: cos'è, sapore, usi e sostituti
Il chile catarina è un peperoncino secco regionale di Aguascalientes, simile al cascabel e al guajillo. Scopri il suo sapore di frutta secca, la piccantezza e gli usi.
- Guida
Chile chilaca: cos'è, piccantezza e differenza col pasilla
Il chile chilaca è il peperoncino fresco lungo del Bajío che essiccandosi diventa chile pasilla. Scopri il suo sapore, la piccantezza e gli usi in rajas e salse verdi.
- Guida
Chile chiltepín: cos'è, piccantezza, usi e sostituti
Il chile chiltepín è il peperoncino selvatico rotondo del nord-ovest messicano, considerato il peperoncino madre. Scopri la sua origine, la sua piccantezza e i suoi usi…
- Guida
Chile chipotle: cos'è, piccantezza, usi e sostituti
Il chile chipotle è il jalapeño affumicato, base di adobos, tinga e salse messicane. Storia preispanica, varietà meco e morita, piccantezza e usi in cucina.
- Guida
Chile comapeño: cos'è, piccantezza, usi e sostituti
Conosci il chile comapeño, una varietà fresca originaria di Comapa, Veracruz, usata in salse regionali, sottaceti e piatti del centro veracruzano.
- Guida
Chile costeño amarillo: cos'è, piccantezza e usi nel mole
Il chile costeño giallo è un peperoncino secco oaxaqueño base del mole amarillo e del chichilo. Scopri la sua origine, il sapore agrumato e gli usi nella cucina…
- Guida
Chile costeño rojo: cos'è, piccantezza e usi nel mole
Il chile costeño rosso è un peperoncino secco della Costa Chica oaxaqueña, indispensabile in mole e salse regionali. Scopri il suo sapore, la piccantezza e gli usi.
- Guida
Chile de agua: cos'è, piccantezza, usi e sostituti
Il chile de agua è il peperoncino fresco simbolo delle Valli Centrali di Oaxaca, usato in ripieni, rajas e salse. Scopri il suo sapore, la piccantezza e gli usi.
- Guida
Chile de árbol secco: cos'è, piccantezza, usi e sostituti
Scopri il chile de árbol secco, sottile e molto piccante, base della salsa macha, della salsa taquera e delle arachidi piccanti della cucina messicana.
- Guida
Chile de árbol Yahualica: cos'è, piccantezza e usi
Scopri il chile de árbol Yahualica, prima Denominazione di Origine per un chile messicano, coltivato negli Altos de Jalisco con qualità superiore.
- Guida
Chile de árbol: cos'è, piccantezza e usi nelle salse
Il chile de árbol è sottile, allungato e molto piccante. Base della salsa macha, salsa de árbol e arachidi speziate. Scopri il suo sapore, la piccantezza e gli usi.
- Guida
Chile guajillo: cos'è, piccantezza, usi e sostituti
Il chile guajillo è il chile mirasol secco, essenziale in birria, pozole rosso e adobos. Scopri il suo sapore, la piccantezza e gli usi nella cucina messicana.
- Guida
Chile güero: cos'è, sapore, piccantezza e sostituti
Il chile güero è il peperoncino fresco giallo della cucina messicana, usato in brodi, sottaceti e pesce alla veracruzana. Scopri il suo sapore, la piccantezza e le…
- Guida
Chile habanero: cos'è, piccantezza, usi e sostituti
Il chile habanero yucateco è uno dei peperoncini più piccanti al mondo. Scopri il suo sapore fruttato, la denominazione di origine, la piccantezza e gli usi nella cucina…
- Guida
Chile jalapeño: cos'è, piccantezza e differenza col serrano
Il chile jalapeño è il chile fresco messicano più conosciuto al mondo. Scopri la sua storia, le varietà, la piccantezza e gli usi in escabeche, nachos e ripieni.
- Guida
Chile loco: cos'è, usi e con cosa sostituirlo
Scopri il chile loco, una varietà ibrida dello stato del Guerrero usata in salse, stufati regionali e mole verde guerrerense.
- Guida
Chile manzano: cos'è, piccantezza, usi e sostituti
Il chile manzano è un peperoncino fresco d'altura dai semi neri e dalla piccantezza intensa. Scopri il suo sapore, l'habitat e come si usa in salse e sottaceti messicani.
- Guida
Chile max: cos'è, piccantezza e usi nella cucina maya
Il chile max è il chiltepín selvatico della penisola dello Yucatán, base dello xnipec e delle salse maya. Scopri la sua origine, il suo piccante estremo e i suoi usi.
- Guida
Chile meco: cos'è, piccantezza e differenza con la morita
Il chile chipotle meco è la varietà grande e molto affumicata del jalapeño secco. Scopri il suo sapore, la piccantezza, le differenze con la morita e come usarlo in…
- Guida
Chile mirasol: cos'è, sapore e differenza col guajillo
Il chile mirasol è il peperoncino fresco che essiccandosi diventa guajillo. Scopri la sua origine, il sapore fruttato, la piccantezza e gli usi nella cucina del Bajío.
- Guida
Chile mora: cos'è, piccantezza e differenza con la morita
Il chile mora è il jalapeño affumicato più grande della morita, popolare in salse tatemadas e adobos del centro del Messico. Sapore, piccantezza e usi.
- Guida
Chile morita: cos'è, piccantezza e differenza col chipotle
Il chile morita è un jalapeño affumicato piccolo con note dolci e piccantezza moderata. Scopri il suo sapore, le differenze con il chipotle e come usarlo in salse e…