Guide alla cucina messicana
Scopri di più su ingredienti, tecniche e tradizioni - adattate all'Italia
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Tamales norteños: cosa sono, ingredienti e dove si mangiano
I tamales norteños sono pezzi piccoli e compatti di masa di mais con maiale in chile colorado, tipici di Sinaloa, Sonora e Chihuahua durante il periodo di dicembre.
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Tamales oaxaqueños: cosa sono e come si fanno
Scopri i tamales oaxaqueños, avvolti in foglia di banano con masa di mais, pollo e mole negro, piatto cerimoniale emblematico del ricettario di Oaxaca.
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Tatemado: cos'è, come si fa e a cosa serve
Conosci il tatemado: tecnica messicana per arrostire chili, pomodori e vegetali direttamente al fuoco o alla brace, base del sapore profondo delle salse tradizionali.
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Tecomate: cos'è e a cosa serve nella cucina messicana
Il tecomate (Amanita caesarea) è uno dei funghi selvatici commestibili più apprezzati del Messico, conosciuto come fungo dei re per il suo sapore delicato ed elegante.
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Tejate: cos'è, ingredienti e come si prepara
Tejate oaxaqueño: bevanda rituale preispanica di mais, cacao, fiore di cacao, pixtle e rosita. La bevanda degli dèi dei popoli mixtechi.
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Tejocote: cos'è, che sapore ha e usi nel ponche
Il tejocote (Crataegus mexicana) è un frutto giallo-arancio, agrodolce e aromatico, ingrediente essenziale del ponche natalizio messicano e dei dolci tradizionali.
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Tejuino: cos'è, come si prepara e dove si beve
Scopri il tejuino, bevanda di masa di mais nixtamalizzato fermentato, piloncillo e lime. Origine preispanica e popolarità a Jalisco e Colima.
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Tepache: cos'è, come si prepara e differenza con la kombucha
Scopri il tepache, bevanda fermentata di ananas, piloncillo e cannella. Origine preispanica, ricetta tradizionale e differenze con il kombucha messicano.
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Tesgüino: cos'è e come si fa la birra di mais
Scopri il tesgüino, bevanda fermentata di mais germogliato dei rarámuri della Sierra Tarahumara. Ricetta, uso rituale e corse della palla.
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Tetelas: cosa sono, ripieni e come si fanno
Scopri le tetelas: triangoli di masa nixtamalizzata ripieni di fagioli, formaggio o asiento, tipici di Puebla, Oaxaca e della Mixteca poblana.
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Tlacoyos: cosa sono, ripieni e come si fanno
I tlacoyos sono antojitos preispanici di masa di mais azzurro ripieni di fava, fagiolo o requesón, cotti sul comal. Specialità del centro del Messico e delle antojiteras…
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Tlayuda oaxaqueña: cos'è, storia e come preparare la tortilla gigante
Cos'è la tlayuda, la sua origine nelle Valli Centrali di Oaxaca, gli ingredienti (asiento, fagioli, tasajo, quesillo) e la differenza con un taco o una pizza messicana.
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Torta ahogada: cos'è e come si mangia l'icona tapatía
La torta ahogada è l'icona di strada di Guadalajara: birote salato ripieno di carnitas e completamente bagnato nella salsa di pomodoro o chile de árbol. Imperdibile del…
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Torta cubana: cos'è, cosa contiene e come si prepara
La torta cubana è la torta più grande del Messico: pane telera farcito con milanesa, coscia di maiale, prosciutto, salsiccia, chorizo, formaggio, avocado e uovo.…
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Tortillas colorate: cosa sono e con che mais si fanno
Scopri le tortillas colorate messicane: mais blu, rosso, giallo, bianco e viola. Razze native, sapori e la biodiversità del mais messicano.
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Tortillera: cos'è, tipi e come usare la pressa
Scopri la tortillera o pressa per tortillas: utensile messicano per dare forma circolare alla masa di mais. Tipi: legno, ferro, alluminio.
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Tortitas de camarón: cosa sono e come si fanno
Le tortitas de camarón seco sono dischi croccanti fatti di gamberi secchi macinati e uovo, immersi nei romeritos con mole. Piatto quaresimale del centro del Messico.
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Tostadas messicane: cosa sono, condimenti e come si mangiano
Le tostadas messicane sono tortillas di mais fritte o dorate, base croccante per tinga, pollo, fagioli e frutti di mare. Antojito nazionale con varianti regionali.
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Tostatura sul comal: cos'è e come si fa
Scopri la tostatura sul comal: tecnica messicana per esaltare i sapori di chili secchi, semi, spezie e tortillas sull'utensile preispanico per eccellenza.
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Totopos artigianali: cosa sono e come si fanno
Scopri i totopos artigianali messicani: tortillas secche e croccanti di Oaxaca e dell'Istmo di Tehuantepec. Tradizione zapoteca di lunga conservazione.
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Trompa de puerco: cos'è il fungo e come prepararlo
La trompa de puerco (Hypomyces lactifluorum) è un fungo selvatico dei boschi di pino messicani, di colore arancione intenso, raccolto nello Estado de México e in…
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Tuba: cos'è, origine e come si fa la bevanda di palma
Scopri la tuba, bevanda fermentata di linfa di palma da cocco di Colima e Guerrero. Origine filippina, tecnica del tubero e varianti con frutta.
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Tuna (fico d'India): cos'è, storia e varietà del frutto del nopal
La tuna è il frutto del nopal (Opuntia ficus-indica), dolce e rinfrescante, originario del Messico. Si mangia fresca, in acqua fresca, gelato o marmellata. Raccolta da…
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Uchepos: cosa sono e come si fanno i tamales di mais
Scopri gli uchepos, tamales dolci di mais tenero del Michoacán, piatto emblematico della cucina purépecha durante la stagione del mais fresco.
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Vaniglia messicana: cos'è, come si produce e usi
Scopri la vaniglia di Papantla (Vanilla planifolia), orchidea endemica del Veracruz con denominazione d'origine. Storia totonaca, processo e uso.
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Vaporcitos yucatechi: cosa sono, origine e ricetta
I vaporcitos sono piccoli tamales yucatechi di masa schiacciata con achiote, pollo e foglia di banano cotti al vapore. Ricetta, origine e modo di servirli.
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Verdolagas: cosa sono, che sapore hanno e come cucinarle
Le verdolagas (Portulaca oleracea, portulaca) sono un quelite succulento messicano dalle foglie carnose, sapore acidulo delicato, ideali in stufati con maiale in salsa…
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Xamues: cosa sono, che sapore hanno e come si mangiano
Scopri gli xamues, cimici giganti del mesquite dell'altopiano di Hidalgo, Querétaro e San Luis Potosí. Sapore di mela acidula e uso nelle salse.
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Xoconostle: cos'è, benefici e usi in cucina
Lo xoconostle è la tuna acida (Opuntia matudae), con polpa rosata e sapore aspro. Usato in salse, mole de olla, conserve e bevande medicinali tradizionali messicane.
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Yema de huevo: cos'è il fungo messicano e come si cucina
La yema de huevo (Amanita basii) è un fungo selvatico giallo dei boschi messicani, specie endemica raccolta nello Stato del Messico, a Tlaxcala e Puebla.