Guide alla cucina messicana
Scopri di più su ingredienti, tecniche e tradizioni - adattate all'Italia
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Quelite cenizo: cos'è, che sapore ha e come si cucina
Il quelite cenizo (Chenopodium berlandieri) è un'erba commestibile preispanica dell'altopiano messicano, antenato selvatico del huauzontle, dalle foglie di tonalità…
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Quelites: cosa sono, tipi e come si cucinano
I quelites sono erbe commestibili selvatiche e semicoltivate della tradizione mesoamericana. Scopri le loro varietà, gli usi culinari e il valore culturale in Messico.
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Quesadillas fritte: cosa sono, ripieni e come si fanno
Le quesadillas fritte sono l'antojito di strada chilango: masa di mais ripiena di huitlacoche, fiore di zucca, funghi o formaggio, fritta nello strutto. Imperdibile a…
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Quintoniles: cosa sono, proprietà e come si cucinano
I quintoniles (Amaranthus hybridus) sono le foglie tenere dell'amaranto selvatico, quelite preispanico nutriente del centro del Messico, primaverile della milpa.
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Raicilla: cos'è e che sapore ha il distillato di agave
Scopri la raicilla, distillato di Jalisco da Agave maximiliana e inaequidens con Denominazione d'Origine. Sierra e costa, profilo fruttato e artigianale.
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Rollo de guayaba: cos'è, come si fa e la sua origine
Il rollo de guayaba è un dolce messicano di pasta di guayaba (guava) indurita e arrotolata, tipico di Aguascalientes e Zacatecas, parente dell'ate di Morelia.
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Romeritos: cosa sono, come si cucinano e quando si mangiano
I romeritos sono quelites selvatici messicani cotti con mole, frittelle di gamberetti secchi e patate. Piatto tradizionale di Quaresima e Natale nel centro del Messico.
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Rosca de Reyes: cos'è, significato e quando si mangia
La rosca de Reyes è il pane dolce ovale del 6 gennaio in Messico: decorato con frutta candita, nasconde figure di Gesù Bambino; chi le trova paga i tamales.
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Salare e stagionare le carni: cos'è e come si fa in Messico
Scopri la salatura e la stagionatura delle carni in Messico: cecina di Yecapixtla, machaca del nord, carne secca e cecina enchilada. Tecniche tradizionali del nord.
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Salbutes: cosa sono, come si fanno e cosa contengono
I salbutes sono antojitos yucatechi di tortilla appena fatta fritta nello strutto fino a gonfiarsi e coperta con pollo o tacchino sfilacciato, cipolla rossa in escabeche,…
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Saramuyo: cos'è, che sapore ha e come si mangia
Il saramuyo (Annona squamosa) è un'annonacea dalla buccia squamosa verde e polpa bianca cremosa molto dolce, frutto tradizionale del sud-est e della penisola dello…
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Sopa azteca: cos'è e come si fa la zuppa di tortilla
La sopa azteca o de tortilla è un brodo messicano di pomodoro arrostito coronato con tortilla fritta, chile pasilla, avocado, panna e formaggio panela. Tlaxcala e la CDMX…
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Sopa de fideo: cos'è, ingredienti e come si prepara
La sopa de fideo è il classico messicano del pasto quotidiano: pasta tostata nell'olio e cotta in brodo di pomodoro, aglio e cipolla. Pranzo da fonda in tutto il paese.
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Sopa de lima yucateca: cos'è e come si prepara
La sopa de lima yucateca è un brodo di pollo o tacchino con lima agria endemica, coriandolo e tortilla fritta. Piatto emblematico del ricettario peninsulare…
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Sopa tarasca: cos'è, ingredienti e come si prepara
La sopa tarasca è una crema michoacana di fagioli pinto frullati con jitomate e chile pasilla, servita con tortilla fritta, panna acida e formaggio. Piatto simbolo di…
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Sopes: cosa sono, come si fanno e con cosa si mangiano
I sopes sono antojitos messicani di masa di mais spessa dal bordo pizzicato, fritti nello strutto, spalmati di frijoles refritos e coronati con guisos, salsa, formaggio e…
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Sotol: cos'è, come si produce e differenza con il mezcal
Scopri il sotol, distillato messicano di sereque (Dasylirion). Denominazione di Origine, produzione in Chihuahua e Durango e differenze con il mezcal.
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Tacos al pastor: cosa sono, origine e come si fanno
I tacos al pastor sono di maiale marinato con chiles e achiote, arrostito su trompo verticale con ananas in cima. Eredità dello shawarma libanese ed emblema chilango.
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Tamal de cazuela: cos'è e come si fa senza foglia
Il tamal de cazuela è un piatto di Veracruz e Durango che rinuncia alla foglia: masa, mole o salsa e carne si cuociono al forno in una casseruola per servirli a fette.
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Tamal de elote: cos'è e come si fa con mais tenero
Il tamal de elote è un tamal dolce fatto con chicchi freschi di mais tenero, burro, zucchero e latte. Tradizione michoacana e guerrerense per la merenda.
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Tamalera: cos'è, tipi e come si usa per i tamales
Scopri la tamalera messicana: pentola a vapore con griglia per cuocere i tamales al vapore. Tipi, capacità, come allestire correttamente la cottura.
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Tamales barbones: cosa sono e come si fanno con i gamberi
I tamales barbones sono una specialità di Escuinapa, Sinaloa: tamales ripieni di gambero intero con le sue barbe che spuntano, masa al chile guajillo e foglia di mais.
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Tamales canarios: cosa sono, ricetta e origine michoacana
Scopri i tamales canarios, dolci tamales messicani fatti con farina di riso, burro, uovo e uvetta, originari del Michoacán.
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Tamales colados: cosa sono e come si fa la masa
I tamales colados yucatechi sono tamales di masa fine setacciata con recado rojo, pollo e achiote avvolti in foglia di banano. Ricetta e origine maya del sud-est.
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Tamales de chipilín: cosa sono, sapore e come si fanno
I tamales di chipilín sono una specialità chiapaneca che mescola masa di mais con foglie fresche del quelite chipilín, un sapore erbaceo unico della Mesoamerica.
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Tamales de mole: cosa sono e come si preparano
I tamales de mole con pollo sono il cuore del carrito de tamales chilango: masa soffice ripiena di pollo bagnato nel mole poblano o rojo, avvolti in foglia di mais.
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Tamales de muerto: cosa sono, tipi e significato rituale
I tamales per il Día de Muertos sono un'offerta rituale messicana: tamales oaxaqueños al mole, bianchi dello Yucatán (mucbipollo), di chipilín, di cenere e altre varietà…
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Tamales de rajas con queso: cosa sono e come si fanno
I tamales de rajas con formaggio sono la versione vegetariana e preferita della tamalera della capitale: masa soffice, rajas di poblano, formaggio panela e salsa verde.
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Tamales della Candelora: cosa sono e perché si mangiano
I tamales del 2 febbraio in Messico sono il pagamento rituale di chi ha trovato il Bambin Gesù nella rosca de Reyes. Tradizione sincretica che chiude il ciclo natalizio.
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Tamales nejos: cosa sono e come si fanno con la cenere
I tamales nejos sono una specialità di Guerrero fatta con masa di mais nixtamalizada in cenere di legna, strutto e fagioli, senza ripieno. Tradizione millenaria.