Guide alla cucina messicana
Scopri di più su ingredienti, tecniche e tradizioni - adattate all'Italia
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Mole chichilo: cos'è, che sapore ha e come si fa
Scopri il mole chichilo, il più raro dei sette mole oaxaqueños, piatto rituale del lutto con chilhuacle negro bruciato, foglia di avocado e chochoyotes.
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Mole coloradito: cos'è, che sapore ha e come si usa
Scopri il mole coloradito, uno dei sette mole oaxaqueños, dolce e speziato, ideale per pollo ed enchiladas tradizionali del ricettario zapoteco.
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Mole de cazuela: cos'è e come si fa passo passo
Scopri la tecnica del mole de cazuela: tostatura di chiles e semi, macinatura al metate, cottura lenta. La base dei mole tradizionali messicani.
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Mole de novia: cos'è e come si fa il mole bianco
Scopri il mole de novia, mole bianco creato dalla chef Alicia Gironella ispirato al mole di Tlapa, Guerrero, ideale per matrimoni e banchetti festivi.
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Mole de olla: cos'è, ingredienti e origine
Il mole de olla è un brodo messicano di manzo con chili secchi, xoconostle, mais, zucchine, fagiolini e chochoyones. Piatto tradizionale del centro del Messico,…
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Mole de Xico: cos'è, ingredienti e che sapore ha
Scopri il mole de Xico, mole dolce di Veracruz con prugne secche, platano e nocciole, piatto emblematico della sierra di Xico, Veracruz.
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Mole negro oaxaqueño: cos'è, ingredienti e ricetta
Scopri il mole negro oaxaqueño, il più complesso dei sette moles di Oaxaca, con chilhuacle negro, cioccolato e più di 30 ingredienti tradizionali.
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Mole per il Día de Muertos: cos'è e perché si offre
Il mole è il piatto principale dell'ofrenda del Día de Muertos nel centro e sud del Messico: si colloca per nutrire le anime e si condivide in famiglia.
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Mole poblano: cos'è, storia, ingredienti e ricetta tradizionale
Il mole poblano è il piatto emblematico di Puebla con più di 25 ingredienti. Scopri la sua storia coloniale, i suoi chiles e come si prepara tradizionalmente.
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Mole prieto: cos'è e come si fa il tlilmolli
Scopri il mole prieto di Tlaxcala o tlilmolli, piatto rituale preispanico con masa di mais, chile guajillo e maiale, associato alle feste patronali tlaxcaltechi.
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Mole ranchero: cos'è e differenza con il mole poblano
Scopri il mole ranchero o mole de rancho, versione semplice e casalinga del mole poblano con meno ingredienti, popolare nei paesi di Puebla.
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Mole rojo de Oaxaca: cos'è, ricetta e ingredienti
Scopri il mole rosso di Oaxaca, piatto tradizionale con chilhuacle rosso, ancho, mulato e spezie, uno dei sette moli oaxaqueños emblematici.
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Mole verde de Oaxaca: cos'è, sapore e come si fa
Scopri il mole verde di Oaxaca, fatto con miltomate, hoja santa, prezzemolo, epazote, menta e chiles verdi freschi, uno dei sette moles oaxaqueños.
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Molinillo: cos'è, a cosa serve e come si usa
Scopri il molinillo messicano: frullino di legno intagliato in un solo pezzo per schiumare il cioccolato caldo. Tradizione coloniale e oaxaqueña.
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Molotes: cosa sono, ripieni e come si fanno
I molotes sono empanadas allungate di masa di mais fritte, ripiene di tinga, patate con chorizo o fiore di zucca. Antojito classico di Oaxaca e Puebla.
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Mondongo yucateco: cos'è e come si prepara il brodo
Il mondongo kabik yucateco è un brodo di trippa di manzo con recado rosso di achiote, arancia amara, plátano macho e verdure. Si serve il lunedì come cura.
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Mostachones: cosa sono, ingredienti e come si fanno
Mostachones di Saltillo: biscotti tradizionali coahuilensi con noce, cannella e piloncillo. Ricetta coloniale del nord messicano ancora viva.
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Mucbipollo: cos'è e come si fa il tamal yucateco
Il mucbipollo o pib è il grande tamal cerimoniale dello Yucatán che si sotterra durante lo Hanal Pixán per onorare i morti: ricetta, storia e significato maya.
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Muéganos: cosa sono e la ricetta del dolce tradizionale
Il muégano è un dolce messicano di masa di farina fritta in cubetti uniti con miele di piloncillo. Tipico di Tehuacán (Puebla) e Huamantla (Tlaxcala).
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Nance: cos'è, che sapore ha e usi del frutto
Il nance (Byrsonima crassifolia) è un piccolo frutto tropicale giallo, dal sapore agrodolce e dall'aroma intenso. Tipico del sud-est messicano in gelati, liquori e…
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Nejayote: cos'è e a cosa serve l'acqua di nixtamal
Scopri il nejayote, l'acqua gialla della nixtamalizzazione del mais: la sua origine preispanica, il valore culinario, gli usi medicinali e le sfide ambientali.
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Nixtamalizzazione: cos'è, come si fa e a cosa serve
Scopri la nixtamalizzazione: tecnica preispanica del mais con calce che dà origine a tortillas, tamales e tutto l'universo culinario messicano.
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Obleas con cajeta: cosa sono, origine e come si fanno
Le obleas con cajeta sono dischi di ostia ripieni di cajeta caramellata, dolce tradizionale del Bajío messicano ed emblema della dolceria di Celaya e Guanajuato.
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Ollas de barro: cosa sono, tipi e come curarle
Conosci le pentole di terracotta messicane: utensili preispanici per fagioli, mole, atole e risi. Tipi per regione, cura e uso sicuro.
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Oreja de cantaria: cos'è e dove cresce il fungo ostrica
L'oreja de cantaria (Pleurotus djamor) è un fungo ostrica selvatico dei boschi tropicali messicani, noto per la sua forma lamellare e il caratteristico colore rosato.
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Origano messicano: cos'è, che sapore ha e usi
Scopri l'origano messicano (Lippia graveolens), erba endemica del semideserto. Aroma agrumato-mentolato, usi in pozole, frijoles e birria.
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Palanqueta: cos'è e come si fa il dolce messicano
Palanqueta: dolce messicano tradizionale di arachidi, semi o noci con piloncillo o miele caramellato. Ricetta semplice del centro del Messico.
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Paloma: cos'è, ricetta e origine del cocktail
Paloma: cocktail messicano classico di tequila, bibita al pompelmo, succo di lime e sale sul bordo. Origine jalisciense e ricetta tradizionale.
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Pambazos: cosa sono, origine e come si preparano
Il pambazo è una torta di strada di Città del Messico fatta con pane bianco bagnato nella salsa di chile guajillo, ripiena di patate con chorizo, lattuga, formaggio e…
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Pan de muerto: cos'è, simbolismo e tipi regionali
Il pan de muerto è il pane cerimoniale del Día de Muertos in Messico: forma circolare con ossa e lacrime decorative, aromatizzato con zagara e anice.