Guide alla cucina messicana
Scopri di più su ingredienti, tecniche e tradizioni - adattate all'Italia
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Jamoncillo: cos'è, come si fa e da dove viene
Jamoncillo: dolce messicano di latte, zucchero e cannella cotto fino a caramellare. Tradizione conventuale coloniale di Puebla, Toluca e centro del Messico.
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Jícama: cos'è, che sapore ha e come si mangia
La jícama (Pachyrhizus erosus) è un tubero rotondo e croccante, rinfrescante per il suo contenuto d'acqua. Si mangia cruda con lime e chile come antojito da strada…
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Jícara: cos'è, di cosa è fatta e a cosa serve
Conosci la jícara: recipiente vegetale ricavato dal frutto del jícaro o zucca usato in Messico per servire cioccolato, tejate, pozol e bevande fresche.
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Jocoque: cos'è, che sapore ha e con cosa sostituirlo
Il jocoque è un latticino fermentato messicano dal sapore acidulo e dalla texture cremosa. Scopri cos'è, i suoi tipi, che sapore ha e come sostituirlo.
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Jumiles: cosa sono e perché si mangiano vivi a Taxco
Scopri i jumiles, cimici commestibili di Taxco usate vive in salse e tacos. Origine, sapore cannella-iodio e festival nel Guerrero.
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Leche quemada: cos'è e come si fa il dolce di Oaxaca
La leche quemada è un dolce tradizionale messicano di latte con zucchero caramellato fino a addensare e scurire, base di cajetas, glorias e dolci del centro del Messico.
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Lengua de vaca: cos'è, sapore e usi del quelite
La lengua de vaca (Rumex crispus) è un quelite selvatico messicano dalle foglie allungate e dal sapore leggermente acido, usato in stufati e frittelle dell'altopiano.
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Lomo navideño: cos'è, ingredienti e come si prepara
Il lomo navideño messicano è lonza di maiale al forno in salsa agrodolce di prugne secche, vino rosso e spezie. Piatto emblematico della cena della Vigilia di Natale.
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Macarrones de leche: cosa sono e come si fa il dolce
I macarrones de leche sono rotolini di dolce di latte caramellato avvolti in carta di cellophane colorata, dolce tradizionale dei mercati messicani.
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Macinatura nel metate: cos'è, come si fa e a cosa serve
Scopri la macinazione nel metate: pietra preispanica per macinare mais, cacao, chiles e spezie. Tecnica millenaria che dà consistenza e sapore a mole e masa.
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Mafafa: cos'è, quali parti si mangiano e come si cucina
La mafafa (Xanthosoma robustum) è una pianta tropicale messicana di grandi dimensioni le cui foglie e il cui tubero si consumano a Veracruz, Tabasco, Chiapas e Oaxaca.
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Mamey: cos'è, che sapore ha, proprietà e come si mangia
Il mamey (Pouteria sapota) è un frutto tropicale messicano dalla polpa arancio-rossastra e dal sapore dolce. Usato in gelati, mameyate, antes e frullati. Raccolto da…
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Mamoncillo: cos'è, che sapore ha e come si mangia
Il mamoncillo (Melicoccus bijugatus) è un frutto tropicale dalla buccia verde e polpa arancione che si consuma a Veracruz, Tabasco e Yucatán.
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Manchamanteles: cos'è e cosa contiene il mole fruttato
Scopri il manchamanteles, mole fruttato messicano con ananas, banana, mela e chile ancho, piatto barocco di Puebla e Oaxaca per le celebrazioni.
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Marquesitas: cosa sono, cosa contengono e come si fanno
La marquesita è un wafer croccante arrotolato con queso bola Edam e Nutella o cajeta, antojito di strada tipico di Mérida e della penisola dello Yucatán.
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Masa de cacahuazintle: cos'è e usi in pozole e tamales
Scopri il mais cacahuazintle: varietà dai chicchi bianchi grandi per pozole, tamales fini e masa speciale. Tradizione dell'altopiano messicano.
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Masa di mais blu: cos'è, sapore e usi negli antojitos
Scopri la masa di mais blu: mais nativo di Tlaxcala, Edomex e Puebla. Pigmenti antocianine, sapore fruttato e antojitos come tlacoyos e memelas.
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Masa nixtamalizada: cos'è, come si fa e usi
Scopri la masa nixtamalizada: base di tortillas, tamales e antojitos. Come si prepara dal nixtamal, le sue proprietà nutrizionali e le tecniche.
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Memelas oaxaqueñe: cosa sono e come si preparano
Le memelas sono antojitos oaxaqueñi di masa di mais cotti sul comal e spalmati con asiento di maiale, fagioli rifritti, salsa, formaggio fresco e coriandolo. Tradizione…
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Menudo: cos'è, come si prepara e quando si mangia
Il menudo del nord è un brodo denso di trippa di manzo con mais pozolero e chile guajillo. Sonora, Chihuahua e Sinaloa lo servono la domenica come rimedio ai postumi.
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Meocuil: cos'è, che sapore ha e come si mangia il verme
Scopri il meocuil o verme bianco del maguey, larva burrosa di Hidalgo e Tlaxcala. Il suo sapore, la raccolta artigianale e l'uso nei tacos e nei mixiotes.
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Merengues messicani: cosa sono e come si preparano
I merengues messicani sono dolci ariosi di albume d'uovo e zucchero, venduti in mercati e piazze, bianchi o colorati, simbolo dello spuntino di strada nazionale.
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Metate: cos'è, a cosa serve e come si usa
Scopri il metate: pietra rettangolare per macinare mais, cacao, chili e spezie. Simbolo millenario della cucina tradizionale messicana e indigena.
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Mezcal: cos'è, storia e differenza con la tequila
Cos'è il mezcal, la sua origine preispanica, i tipi di agave, la denominazione d'origine e le differenze con la tequila messicana.
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Michelada: cos'è, ricetta, ingredienti e varianti
Michelada: birra messicana preparata con succo di lime, salse, sale e chile sul bordo. Ricetta classica, varianti e origine potosina.
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Mixiotes: cosa sono, come si fanno e la loro origine
I mixiotes sono stufati di carne marinata con chiles, cotti al vapore avvolti nella cuticola del maguey o in foglie di banano. Piatto preispanico di Hidalgo e Tlaxcala.
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Molcajete: cos'è, a cosa serve e come curarlo
Scopri il molcajete: mortaio di pietra vulcanica ereditato dal mondo preispanico per salse, guacamole e paste. Come curarlo e usarlo bene.
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Molcajeteado: cos'è, tecnica e differenza col frullatore
Scopri il molcajeteado: tecnica per fare salse e guacamole nel mortaio di pietra vulcanica. Consistenze, sapori e differenze con il frullatore.
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Mole almendrado: cos'è e come si prepara
Scopri il mole almendrado, variante del mole con abbondanti mandorle prodotta a San Pedro Atocpan, la capitale del mole a Città del Messico.
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Mole amarillo: cos'è, ingredienti e come si fa
Scopri il mole amarillo o 'amarillito', uno dei sette moles oaxaqueños, fatto con chilhuacle amarillo, hoja santa e masa di mais come addensante.