Guide alla cucina messicana
Scopri di più su ingredienti, tecniche e tradizioni - adattate all'Italia
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Pancita: cos'è, ricetta e differenza con il menudo
La pancita è il menudo chilango: brodo di trippa di manzo con mole di chile guajillo o ancho, epazote e senza mais pozolero. Si vende nei tianguis e nei mercati di Città…
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Panuchos yucatechi: cosa sono e come si fanno
I panuchos sono antojitos yucatechi: tortillas gonfiate ripiene di fagioli neri filtrati, fritte e coronate con cochinita pibil o tacchino, cipolla rossa in escabeche e…
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Panza de ratón: cos'è, che sapore ha e come cucinarla
La panza de ratón (Lycoperdon perlatum) è un fungo selvatico commestibile dell'altopiano messicano, raccolto giovane nei boschi di pino di Puebla, Tlaxcala e Hidalgo.
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Papadzules: cosa sono, origine yucateca e come si fanno
I papadzules sono tortillas di mais ripiene di uovo sodo tritato e ricoperte da una salsa di semi di zucca, piatto emblematico della cucina maya yucateca.
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Pápalo: cos'è, che sapore ha e usi nella cucina poblana
Il pápalo (Porophyllum macrocephalum) è un'erba aromatica poblana cruda dal sapore di coriandolo forte e ruta, essenziale in cemitas, tlacoyos e brodi.
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Papaloquelite: cos'è, che sapore ha e usi nelle cemitas
Il papaloquelite (Porophyllum ruderale) è un'erba aromatica della cucina di Puebla, fresca e dall'aroma intenso, essenziale in cemitas, tlacoyos e tacos.
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Papaya: cos'è, proprietà, varietà e come si mangia
La papaya (Carica papaya) è un frutto tropicale originario della Mesoamerica con polpa arancione dolce; il Messico è uno dei principali esportatori mondiali.
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Pavo navideño messicano: cos'è, ripieno e marinata
Il tacchino natalizio messicano si farcisce con picadillo di carne, frutta e noci, e si cuoce al forno con una marinata di chiles, spezie e agrumi. Piatto principe del 24…
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Pepitas de calabaza: cosa sono, proprietà e usi
Conosci le pepitas (semi di zucca), semi preispanici base di pipianes, sikil pak e dolci. Varietà, valore nutrizionale e usi in Messico.
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Pepito: cos'è e cosa contiene la torta messicana
Il pepito è una torta messicana di telera tostata con bistecca di manzo alla piastra, formaggio fuso, avocado e peperoncini. Specialità delle tortererie di Città del…
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Pepitorias: cosa sono e come si fa il dolce di pepita
Le pepitorias sono cialde dolci di semi di zucca tostati e caramello di piloncillo, dolce tipico del centro del Messico ed eredità preispanica fusa con la tradizione…
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Pib: cos'è il forno di terra maya e come si usa
Scopri il pib, forno di terra maya: come si scava, si riscalda con le pietre e si cuociono cochinita pibil, mucbipollo e tamales in foglie di banano.
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Picadas veracruzane: cosa sono e come si fanno
Le picadas veracruzane sono tortillas spesse con bordi pizzicati, bagnate in salsa rossa, verde o di fagioli, con formaggio e cipolla. Antojito jarocho da colazione.
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Pichancha: cos'è e a cosa serve nel nixtamal
Scopri la pichancha: recipiente perforato di terracotta per scolare il nixtamal prima di macinarlo. Utensile preispanico chiave nella cucina del mais.
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Pierna adobada navideña: cos'è e come si cuoce al forno
La pierna adobada navideña messicana è coscia di maiale marinata in peperoncini guajillo, ancho e spezie, cotta lentamente al forno. Piatto centrale della cena della…
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Piñuela: cos'è, che sapore ha e usi del frutto
La piñuela (Bromelia pinguin) è il frutto di una bromelia selvatica del sud-est messicano, agrodolce e aromatico. Usato in bevande rinfrescanti, atole e conserve…
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Pipián rojo: cos'è, ingredienti e come si prepara
Scopri il pipián rojo, la salsa messicana con semi di zucca (pepita), chile guajillo, sesamo e arachidi, piatto del centro e del sud del Messico.
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Pipián verde: cos'è e come si fa la salsa di pepitas
Scopri il pipián verde, salsa preispanica di semi di zucca (pepita), miltomate, hoja santa e chile verde, originaria di Puebla e del centro del Messico.
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Pipicha: cos'è, che sapore ha e usi in cucina
La pipicha (Porophyllum tagetoides) è un'erba aromatica oaxaqueña dalle foglie sottili e dall'aroma agrumato-anisato, essenziale nei chileatoles e negli elotes.
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Pitahaya: cos'è, che sapore ha e proprietà
La pitahaya (Hylocereus undatus) è un frutto cactaceo dalla buccia rosa con squame e polpa bianca o rossa con piccoli semi, coltivato a Yucatán e Quintana Roo.
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Pitaya: cos'è, tipi, che sapore ha e come si mangia
La pitaya è il frutto di cactus colonnari (Stenocereus spp.) e rampicanti (Hylocereus). Originaria del Messico, offre polpa colorata in rosa, bianco, giallo e viola.
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Plátano macho: cos'è, come si cucina e usi nel sud-est
Il plátano macho (Musa paradisiaca) è una varietà grande e amidacea consumata cotta, fritta o arrostita in Tabasco, Veracruz, Chiapas e nella cucina messicana in…
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Polvorones: cosa sono, ricetta e varianti messicane
Polvorones messicani: biscotti tradizionali di strutto con zucchero a velo. Varianti rosa, arancia e burro. Ricetta coloniale andalusa adattata.
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Ponche navideño: cos'è, ingredienti e come si prepara
Ponche natalizio messicano: ricetta tradizionale delle posadas con tejocotes, canna da zucchero, guava, mela e piloncillo. Bevanda calda di dicembre.
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Popo: cos'è e come si fa la bevanda schiumosa veracruzana
Popo: bevanda schiumosa preispanica di cacao, mais, liana chupipi e zucchero. Tradizionale di Tuxtepec, Acayucan e della Sierra de Sotavento veracruzana.
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Pox: cos'è, come si beve e origine del distillato
Scopri il pox, distillato tzotzil-tzeltal di mais, canna e frumento. Bevanda cerimoniale maya a San Juan Chamula, ricette e rivalorizzazione.
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Pozol: cos'è, ingredienti e come si beve
Pozol: bevanda fermentata preispanica di masa di mais nixtamalizzato, cacao e acqua. Tradizionale di Tabasco e Chiapas, disseta per ore il lavoro dei campi.
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Pozole delle fiestas patrias: cos'è e perché si mangia
Il pozole è il piatto centrale del Grido dell'Indipendenza del 15 settembre in Messico: brodo di mais cacahuazintle con carne, chile e guarnizioni fresche.
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Pozole: cos'è, storia e ricetta tradizionale messicana
Cos'è il pozole, la sua storia preispanica, gli ingredienti (mais cacahuazintle, carne, chiles) e le ricette regionali rosso, bianco e verde.
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Pulque: cos'è, storia e processo del fermentato di maguey
Scopri il pulque, bevanda fermentata preispanica dall'aguamiel del maguey. Tlachiqueros, pulquerías e curados di Hidalgo e Tlaxcala.