Guide alla cucina messicana
Scopri di più su ingredienti, tecniche e tradizioni - adattate all'Italia
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Ensalada de Nochebuena: cos'è e come si prepara
L'ensalada de Nochebuena messicana combina barbabietola, mela, arancia, jícama, lattuga, arachidi e melagrana con condimento di panna. Piatto emblematico del 24 dicembre.
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Epazote: cos'è, che sapore ha, usi e proprietà
L'epazote (Dysphania ambrosioides) è un'erba preispanica aromatica e digestiva, essenziale in fagioli, huitlacoche, quesadillas e brodi della cucina messicana.
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Escamoles: cosa sono, storia e perché li chiamano "caviale messicano"
Gli escamoles sono larve di formica güijera, una prelibatezza preispanica di Hidalgo e Tlaxcala nota come caviale messicano. Scopri la loro storia e preparazione.
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Escobeta: cos'è e a cosa serve nella cucina messicana
L'escobeta (Ramaria spp.) è un fungo corallino commestibile che cresce nei boschi temperati messicani. Si raccoglie nello Stato del Messico, Tlaxcala, Puebla e Veracruz.
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Esquites: cosa sono, storia e ricetta del mais sgranato di strada
Cosa sono gli esquites, la loro origine preispanica, gli ingredienti (elote, epazote, chile, maionese, formaggio) e la differenza con l'elote en vaso.
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Essiccazione dei chiles: cos'è, tecniche ed equivalenze
Scopri l'essiccazione dei chiles messicani: come il jalapeño diventa chipotle, il poblano diventa ancho e il mirasol passa a guajillo. Tecniche e sapori.
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Fermentazione tradizionale: cos'è, tecniche e bevande
Scopri la fermentazione tradizionale messicana: tepache di ananas, pulque del maguey, tejuino e tesgüino. Bevande ancestrali dell'altopiano e del centro del Messico.
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Flautas: cosa sono e come si fanno i taquitos dorati
Le flautas sono tortillas arrotolate e fritte fino a dorarsi, ripiene di pollo, patata o manzo. Antojito classico messicano con crema, lattuga e salsa verde.
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Flor de calabaza: cos'è, usi e stagione del fiore di zucca
Scopri il fiore di zucca (flor de calabaza), ingrediente preispanico di quesadillas, zuppe e crêpe. Varietà, stagione delle piogge e tecniche per pulirlo.
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Flor de colorín: cos'è, come si cucina e stagione
Scopri la flor de colorín o gualumbo, fiore rosso commestibile dell'albero Erythrina americana. Raccolta quaresimale e stufati tradizionali.
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Flor de izote: cos'è e come si cucina
Scopri la flor de izote (Yucca elephantipes), fiore bianco commestibile del sud-est messicano. Sapore amaro-dolce, raccolta in quaresima e stufati.
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Flor de jamaica: cos'è, proprietà e come si prepara
Scopri la flor de jamaica (Hibiscus sabdariffa), calice rosso dell'acqua fresca messicana. Usi in bevande, marmellate, tacos vegetariani e benefici.
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Foglie di avocado: cosa sono, usi e sostituti in cucina
Le foglie di avocado (Persea americana) sono un condimento preispanico dall'aroma di anice, essenziali in frijoles, mixiotes, mole de olla e barbacoa.
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Frittura nello strutto: cos'è e come si usa in Messico
Scopri la frittura nello strutto: tecnica tradizionale messicana che apporta sapore profondo a carnitas, tamales, fagioli refritos e tortillas.
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Garnachas veracruzane: cosa sono e come si preparano
Le garnachas veracruzane sono piccole tortillas spesse e fritte, ricoperte di carne sfilacciata, salsa, cipolla, formaggio stagionato e patata. Antojito tipico di…
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Gaznates: cosa sono e la ricetta del dolce tradizionale
Gaznates messicani: dolce tradizionale di cialde croccanti ripiene di meringa dolce. Ricetta coloniale del centro del Messico.
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Glorias de Linares: cosa sono e di cosa sono fatte
Le glorias sono il dolce tipico di Linares, Nuevo León: pasta di latte di capra caramellato con noci, avvolta in carta cellophane. Tradizione di Monterrey del XIX secolo.
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Gorditas: cosa sono, come si fanno e ripieni tipici
Le gorditas sono antojitos di masa di mais spessa cotti sul comal, aperti di lato e farciti con guisos come chicharrón, picadillo o requesón. Specialità di Aguascalientes…
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Granada china: cos'è e differenza con il maracuyá
La granada china (Passiflora ligularis) è un frutto della passione dolce dalla polpa gelatinosa arancione con semi commestibili. Originaria delle Ande, diffusa a Veracruz…
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Guanábana: cos'è, che sapore ha e come si mangia
La guanábana (Annona muricata) è un grande frutto tropicale con buccia spinosa e polpa bianca cremosa dal sapore agrodolce. Protagonista di acque fresche, gelati e atole…
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Guayaba: cos'è, proprietà, varietà e usi in cucina
La guava (guayaba, Psidium guajava) è un frutto tropicale messicano, aromatico e ricco di vitamina C. Varietà bianca e rosa, ingrediente chiave del ponche natalizio e dei…
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Hanal Pixán: cos'è e cosa si mangia nell'offerta maya
L'Hanal Pixán è il Giorno dei Morti maya dello Yucatán: tre giorni di offerte con mucbipollo, atole nuovo, fagioli con maiale e dolci tradizionali. Patrimonio culturale.
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Hierba mora: cos'è, che sapore ha e come si cucina
La hierba mora (Solanum americanum) è un quelite selvatico del centro e sud del Messico con foglie e bacche commestibili, usate in brodi, stufati e medicina tradizionale.
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Hierbabuena: cos'è, usi e differenza con la menta
La hierbabuena (Mentha spicata) è un'erba aromatica mediterranea naturalizzata in Messico, essenziale in polpette, agua de hierbabuena e tè tradizionale.
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Hoja santa: cos'è, che sapore ha, usi e sostituti
La hoja santa (Piper auritum), chiamata anche acuyo o hierbasanta, è una grande foglia dal sapore anisato chiave in moli, tamales e pesci di Veracruz e Oaxaca.
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Hongo de maguey: cos'è, stagione e come cucinarlo
L'hongo de maguey o gachupín (Pleurotus opuntiae) è una specie legata all'agave in Hidalgo e Tlaxcala, ingrediente tradizionale della cucina dell'altopiano messicano.
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Huauzontles: cosa sono, che sapore hanno e come si cucinano
Gli huauzontles (Chenopodium berlandieri subsp. nuttalliae) sono infiorescenze verdi parenti dell'amaranto, base delle tortitas in pastella nel caldillo di pomodoro.
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Huaya: cos'è, che sapore ha e proprietà del frutto
La huaya (Talisia olivaeformis) è un frutto tropicale yucateco dalla buccia dura giallo-verdastra e polpa succosa arancione dal sapore agrodolce, emblema di Mérida.
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Huitlacoche: cos'è, storia e perché lo chiamano "tartufo messicano"
Il huitlacoche è un fungo commestibile che cresce sul mais, considerato una prelibatezza preispanica. Scopri cos'è, la sua origine azteca e come si prepara.
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Itacates: cosa sono, come si fanno e con cosa mangiarli
Scopri gli itacates: triangoli di masa nixtamalizada spessa tipici di Morelos e Tlaxcala. Antojito da mercato per accompagnare gli stufati.