Guide alla cucina messicana
Scopri di più su ingredienti, tecniche e tradizioni - adattate all'Italia
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Cucina hidalguense: cos'è, piatti tipici e cosa provare
Conosci la cucina hidalguense: barbacoa di pecora, pastes di Real del Monte, mixiotes e pulque con l'eredità mineraria, otomí e gallese.
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Cucina jalisciense: cos'è, piatti tipici e bevande
Esplora la cucina jalisciense: birria di capra, tortas ahogadas, pozole e tequila, il cuore culinario dell'occidente messicano e la cultura tapatía.
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Cucina mexiquense: cos'è e piatti tipici dell'altopiano
Conosci la cucina mexiquense: barbacoa di Capulhuac, chorizo verde di Toluca, mosquitos del fiume Lerma e la tradizione dell'altopiano centrale messicano.
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Cucina michoacana: cos'è, piatti tipici e patrimonio UNESCO
Scopri la cucina michoacana: carnitas, corundas, uchepos e la tradizione purépecha che l'UNESCO ha riconosciuto come paradigma del patrimonio mondiale.
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Cucina nayarita: cos'è, pescado zarandeado e piatti tipici
Scopri la cucina nayarita: pescado zarandeado di Mexcaltitán, tlaxtihuilli huichol, sopes nayaritas e l'eredità cora-huichola del Pacifico messicano.
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Cucina nuevoleonesa: cos'è e piatti tipici del nord
Scopri la cucina nuevoleonesa: cabrito al pastor, machacado con uovo, frijoles a la charra e la tradizione regiomontana del nord industriale messicano.
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Cucina oaxaqueña: cos'è, storia e i sette moli tradizionali
Scopri la cucina oaxaqueña: i sette moli, tlayudas, mezcal e tradizione zapoteca-mixteca dichiarata Patrimonio dell'Umanità dall'UNESCO.
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Cucina poblana: cos'è, piatti emblematici e storia
Scopri la cucina poblana: mole poblano, chiles en nogada, cemitas e pipianes in una tradizione barocca che definisce l'identità messicana.
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Cucina potosina: cos'è e piatti tipici delle sue regioni
Scopri la cucina potosina: enchiladas potosinas con chile ancho, zacahuil huasteco, asado de boda e la diversità delle quattro regioni di San Luis Potosí.
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Cucina queretana: cos'è, piatti tipici e cosa mangiare
Scopri la cucina queretana: enchiladas queretanas, gorditas de migajas, nopales en penca e la tradizione del Bajío messicano nel cuore della Sierra Gorda.
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Cucina quintanarroense: cos'è e piatti maya da provare
Scopri la cucina quintanarroense: pescado tikin xic, sopa de lima, aragoste dei Caraibi, recados maya e i sapori di Tulum, Cozumel e la Riviera Maya.
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Cucina sinaloense: cos'è, mariscos, chilorio e aguachiles
Scopri la cucina sinaloense: aguachiles, chilorio, ceviche di sierra e frutti di mare del Mar di Cortés in una delle cucine costiere più vibranti del Messico.
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Cucina sonorense: cos'è, piatti tipici e cosa provare
Scopri la cucina sonorense: tortillas di farina sobaqueras, carne asada, machaca e bacanora nella tavola del deserto e dell'allevamento del nord-ovest.
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Cucina sudcaliforniana: cos'è e piatti tipici
Scopri la cucina sudcaliforniana: almejas tatemadas, machaca de pescado, ostriche di Pichilingue e l'incontro del deserto con il Mar di Cortés.
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Cucina tabasqueña: cos'è e piatti tipici del tropico
Scopri la cucina tabasqueña: pejelagarto arrosto, tamales di chipilín, cacao e la fusione olmeca, maya-chontal del tropico umido messicano.
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Cucina tamaulipeca: cos'è, piatti tipici e cosa provare
Scopri la cucina tamaulipeca: carne asada a la tampiqueña, granchi ripieni (jaibas rellenas), mochomos e la fusione nordica con il Golfo del Messico.
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Cucina tlaxcalteca: cos'è e piatti tipici
Conosci la cucina tlaxcalteca: tlatlapas, mole prieto, tamales de muñeca, insetti commestibili e la tradizione millenaria del mais nello stato più piccolo del Messico.
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Cucina veracruzana: cos'è e piatti tradizionali
Conosci la cucina veracruzana: huachinango a la veracruzana, arroz a la tumbada, picadas e la fusione di culture indigena, spagnola e afrocaraibica del Golfo.
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Cucina yucateca: cos'è, piatti tipici e influenze
Scopri la cucina yucateca: cochinita pibil, sopa de lima, recado rojo e la fusione maya, spagnola e libanese della penisola dello Yucatán.
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Cucina zacatecana: cos'è, piatti tipici e tradizione
Scopri la cucina zacatecana: asado de boda di Jerez, birria zacatecana, gorditas e la tradizione mineraria dell'altopiano del nord del Messico.
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Cueritos: cosa sono, che sapore hanno e come si mangiano
I cueritos sono cotenna di maiale marinata nell'aceto, morbida e gelatinosa. Scopri cosa sono, che sapore hanno e in cosa differiscono dal chicharrón.
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Cuetla: cos'è, che sapore ha e come si mangia il bruco
Scopri la cuetla, bruco commestibile della Sierra Norte di Puebla. Sapore di pancetta, raccolta sul cuajinicuil e uso in tacos e salse a luglio.
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Cumino: cos'è, usi nei piatti messicani e sostituti
Scopri il cumino (Cuminum cyminum), spezia essenziale del recado, degli adobos e della barbacoa messicana. Storia dal galeone, usi e differenza con il carvi.
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Día de la Virgen de Guadalupe: cos'è e cosa si mangia
Nel Giorno della Vergine di Guadalupe si mangiano tamales, atole, pozole, mole e antojitos in kermesse e pellegrinaggi. Tradizione religioso-gastronomica nazionale.
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Dulces de tamarindo: cosa sono, tipi e ricetta casalinga
Bolitas, palitos e pulparindos: scopri i dolci di tamarindo messicani, il loro sapore agrodolce piccante e la loro origine come antojito di strada.
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Encacahuatado: cos'è e come si fa il mole di arachidi
Scopri l'encacahuatado, salsa messicana cremosa con arachidi, chile ancho e chipotle, piatto del centro del Messico servito con pollo, maiale o tacchino.
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Enchiladas mineras: cosa sono, origine e come si fanno
Le enchiladas mineras sono tortillas passate nella salsa di chile guajillo, ripiene di formaggio e servite con pollo, patate e carote. Piatto emblematico del Guanajuato.
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Enchiladas potosinas: cosa sono e come si preparano
Le enchiladas potosinas sono tortillas di masa di mais con chile guajillo integrato, ripiene di queso fresco e piegate. Antojito emblematico di San Luis Potosí.
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Enchiladas verdes: cosa sono, ingredienti e ricetta
Le enchiladas verdi sono tortillas di mais ripiene di pollo e immerse in salsa di tomatillo con chile serrano, panna, formaggio e cipolla. Piatto emblematico messicano.
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Encurtido mexicano: cos'è e come si prepara
Scopri i sottaceti messicani: tecnica di conservazione in aceto e spezie per cipolla rossa, chile in scapece e carote yucateche.