Colazioni messicane per ogni giorno della settimana

In Messico, la colazione è il pasto più importante della giornata, e non lo diciamo per scherzo. I messicani fanno colazioni abbondanti, con piatti che in Spagna sembrerebbero più adatti a un pranzo che a una colazione. Uova in tutte le forme, salse piccanti, fagioli, tortillas, formaggio, avocado... Una colazione messicana è un banchetto che ti prepara alla giornata e che, onestamente, è una delle migliori ragioni per alzarsi presto.

In questo articolo ti proponiamo 7 colazioni messicane diverse, una per ogni giorno della settimana, con ricette complete e tempi di preparazione realistici per poterle incorporare nella tua routine in Spagna.

Lunedì: Chilaquiles verdi con uovo

Tempo: 20 minuti | Difficoltà: Facile

I chilaquiles sono LA colazione messicana per eccellenza. Sono totopos (tortillas fritte) ricoperti di salsa verde o rossa, serviti con formaggio, panna e un uovo fritto sopra. Sono il modo perfetto per iniziare la settimana con energia.

Ricetta:

1. Prepara la salsa verde: frulla 6 tomatillos (o pomodori verdi allungati) cotti con 2 chiles serranos (peperoncini), 1/4 di cipolla, 1 spicchio d'aglio, coriandolo e sale.
2. Scalda la salsa in una padella grande. Quando bolle, aggiungi i totopos (puoi usare nachos non aromatizzati o friggere tortillas tagliate a triangoli).
3. Mescola rapidamente: i totopos devono assorbire la salsa ma mantenere una certa croccantezza. Non lasciarli troppo a lungo o diventeranno molli.
4. Servi nel piatto, guarnisci con queso fresco sbriciolato (la feta funziona), un filo di panna acida, cipolla rossa a fette e un uovo fritto sopra.

I chilaquiles non aspettano: si servono e si mangiano immediatamente. Un chilaquil che aspetta 10 minuti è un chilaquil triste e inzuppato.

Martedì: Huevos rancheros

Tempo: 15 minuti | Difficoltà: Facile

Gli huevos rancheros sono la colazione del ranch messicano: uova fritte su tortilla di mais, ricoperte di salsa rossa fatta in casa. Sono semplici, sostanziosi e tremendamente appaganti.

Ricetta:

1. Salsa ranchera: frulla 3 pomodori arrostiti con 1 chile serrano (o peperoncino), 1/4 di cipolla, 1 spicchio d'aglio e sale. Friggi la salsa in una padella con un po' d'olio finché non si scurisce (5 minuti).
2. Scalda 2 tortillas di mais in una padella asciutta o con un po' d'olio.
3. Friggi 2 uova a piacere (i messicani le preferiscono con il tuorlo liquido).
4. Metti le tortillas nel piatto, poni un uovo su ognuna, ricopri con la salsa ranchera calda.
5. Accompagna con fagioli refritos a lato e avocado a fette.

Mercoledì: Molletes

Tempo: 15 minuti | Difficoltà: Molto facile

I molletes sono la colazione messicana più rapida e appagante. Sono bolillos (tipo piccola baguette o ciabatta) aperti, spalmati con fagioli refritos, ricoperti di formaggio gratinato e serviti con pico de gallo. In Spagna, usa pane tipo baguette o ciabatta.

Ricetta:

1. Taglia 2 bolillos o ciabatte a metà per il lungo.
2. Spalma ogni metà generosamente con fagioli refritos (puoi usare fagioli in scatola schiacciati e fritti in olio con cipolla e aglio).
3. Ricopri con formaggio grattugiato che fonda bene (Gouda, Edam, mozzarella).
4. Gratina in forno 5-7 minuti finché il formaggio non è bolloso e dorato.
5. Servi con pico de gallo fresco (pomodoro tritato, cipolla, coriandolo, chile e lime) sopra.

Giovedì: Huevos a la mexicana

Tempo: 10 minuti | Difficoltà: Molto facile

Gli huevos a la mexicana sono uova strapazzate con i colori della bandiera: pomodoro rosso, chile verde e cipolla bianca. Sono la colazione più rapida e più messicana che esista.

Ricetta:

1. Trita finemente: 1 pomodoro, 1/4 di cipolla bianca e 1 chile serrano (o peperoncino verde).
2. Scalda un po' d'olio in padella. Soffriggi la cipolla e il chile 2 minuti.
3. Aggiungi il pomodoro, cuoci altri 2 minuti.
4. Sbatti 3-4 uova con il sale e versale sulle verdure.
5. Mescola delicatamente finché le uova non sono cotte ma succose (non secche).
6. Servi immediatamente con tortillas calde e fagioli.

Venerdì: Enfrijoladas

Tempo: 20 minuti | Difficoltà: Facile

Le enfrijoladas sono tortillas ricoperte di salsa di fagioli neri. Sono la colazione del venerdì in molte case messicane: confortanti, leggermente indulgenti e perfette per iniziare il fine settimana.

Ricetta:

1. Frulla 2 tazze di fagioli neri cotti con il loro brodo fino a ottenere una salsa liscia. Se è troppo densa, aggiungi altro brodo.
2. Scalda la salsa in una padella grande.
3. Passa le tortillas di mais una a una nella salsa calda, lasciando che si inzuppino leggermente.
4. Piega ogni tortilla in quattro e metti 3-4 in ogni piatto.
5. Ricopri con altra salsa di fagioli.
6. Decora con queso fresco sbriciolato, panna acida, cipolla rossa ad anelli e avocado. Facoltativamente, aggiungi pollo sfilacciato o un uovo fritto.

Sabato: Huevos motuleños (Yucatán)

Tempo: 25 minuti | Difficoltà: Media

Gli huevos motuleños sono una specialità yucateca che è una colazione completa in un solo piatto. Contengono tortilla fritta, fagioli, uovo, salsa di pomodoro, prosciutto, piselli e banana fritta. È eccessivo, è glorioso, ed è perfetto per un sabato senza fretta.

Ricetta:

1. Friggi leggermente 2 tortillas di mais in olio finché non sono ferme ma non croccanti.
2. Spalma ogni tortilla con fagioli neri refritos.
3. Metti un uovo fritto su ogni tortilla con fagioli.
4. Ricopri con salsa di pomodoro fatta in casa (pomodori frullati e fritti con cipolla e aglio).
5. Decora con cubetti di prosciutto cotto, piselli cotti e fette di plátano macho fritto (banana da frittura o banana ben matura, fritta a fette).
6. Guarnisci con queso fresco sbriciolato.

Domenica: Tamales con atole

Tempo: 30 minuti (se compri i tamales) | Difficoltà: Facile

La domenica è giorno di tamales in Messico. Tradizionalmente, qualcuno va a comprare i tamales presto e tutta la famiglia fa colazione insieme con tamales e atole caldo. È la colazione sociale messicana.

Se non puoi comprare i tamales (anche se sempre più negozi messicani in Spagna li vendono su ordinazione), puoi prepararli il fine settimana precedente e congelarli. Si riscaldano a vapore in 20 minuti.

Atole al cioccolato: Sciogli 3 cucchiai di farina di mais (Maizena o impasto di mais) in un bicchiere di latte freddo. Scalda altri 3 bicchieri di latte con una tavoletta di cioccolato messicano (o 30g di cacao in polvere + zucchero + cannella). Quando bolle, versa il composto di farina mescolando continuamente. Cuoci 5 minuti finché non si addensa. Servi caldo con i tamales.

Consigli per fare colazione alla messicana in Spagna

• Tortillas: Tieni sempre una confezione di tortillas di mais in frigorifero. Si scaldano in 30 secondi in padella asciutta.
• Fagioli: Cuoci una pentola grande di fagioli la domenica e usali per tutta la settimana. Si conservano 5 giorni in frigorifero.
• Salsa: Prepara la salsa verde o rossa il fine settimana e conservala in frigorifero. Migliora con i giorni.
• Chile: Tieni sempre peperoncini freschi o chiles sott'aceto. Il piccante al mattino sveglia meglio del caffè.

Scopri altre ricette per la colazione e altri piatti nella nostra sezione di ricette messicane. E se preferisci che sia qualcun altro a preparartela, consulta i nostri ristoranti messicani che servono il brunch nei fine settimana. Buon appetito!