Cucina messicana per vegani: 12 ricette 100% vegetali

C'è un mito persistente secondo cui la cucina messicana sarebbe tutta carne, strutto e formaggio. E sì, questi ingredienti sono importanti. Ma la verità è che la base della cucina messicana è profondamente vegetale: mais, fagioli, zucca, chiles, pomodori, nopales (pale di fico d'India), avocado, erbe aromatiche e un'incredibile varietà di verdure e frutta. La cucina preispanica era prevalentemente vegetale -la carne era un lusso riservato alle occasioni speciali.

Questo significa che la cucina messicana è, forse, la cucina tradizionale del mondo più facilmente adattabile a una dieta vegana. Non si tratta di 'veganizzare' le ricette togliendo ingredienti: molti piatti messicani sono già vegani per natura. In questo articolo ti presentiamo 12 ricette 100% vegetali che sono autenticamente messicane, deliziose e perfettamente realizzabili con ingredienti disponibili in Spagna.

1. Fagioli neri di pentola con epazote

I fagioli di pentola (frijoles de olla) sono la base dell'alimentazione messicana e sono naturalmente vegani. Ti servono solo fagioli neri, acqua, cipolla, aglio ed epazote (o alloro come sostituto). Si cuociono lentamente finché il brodo non si addensa naturalmente. Si servono nel loro brodo con tortillas calde. È il cibo più confortante e nutriente che esista.

Ricetta veloce: Metti in ammollo 500g di fagioli neri per tutta la notte. Scola e fai bollire in acqua fresca con mezza cipolla, 3 spicchi d'aglio e un rametto di epazote. Cuoci 2-3 ore a fuoco medio (45 min in pentola a pressione) finché non sono morbidi. Sala alla fine. I fagioli di pentola sono migliori il giorno dopo, quando il brodo si addensa ancora di più.

2. Guacamole classico

Il guacamole è intrinsecamente vegano. Avocado schiacciato con cipolla bianca tritata, chile serrano (o peperoncino), coriandolo fresco, succo di lime e sale. Nient'altro. Servi con totopos di mais o come contorno di qualsiasi piatto. Il guacamole autentico non contiene aglio, né cumino, né panna acida -quelli sono aggiunte tex-mex.

3. Tacos di nopales arrostiti

I nopales (pale di cactus) sono uno degli alimenti più nutrienti del Messico: ricchi di fibre, poveri di calorie, ricchi di vitamine e minerali. Si arrostiscono sul comal o in padella con un po' di sale e olio finché non sono teneri e leggermente dorati. Si servono in tortilla di mais con cipolla, coriandolo, salsa verde e avocado.

In Spagna: Puoi trovare nopales freschi o in conserva nei negozi messicani. Se usi nopales in conserva, scolali e sciacquali per eliminare la bava (mucillagine) prima di arrostirli.

4. Esquites vegani

Gli esquites tradizionali contengono maionese, ma la versione vegana crea altrettanta dipendenza: chicchi di mais cotti in brodo con epazote, serviti con maionese vegana, peperoncino in polvere (paprica piccante), lime e lievito alimentare (che sostituisce il formaggio grattugiato). Il risultato è cremoso, piccante e pieno di sapore.

5. Chilaquiles verdi vegani

I chilaquiles sono naturalmente vegani se ometti panna e formaggio -e in molte fondas del Messico si servono così, solo con la salsa. Friggi tortillas tagliate a triangoli finché non sono croccanti. Prepara la salsa verde frullando tomatillos cotti con chile serrano, cipolla, aglio e coriandolo. Scalda la salsa, aggiungi i totopos e mescola rapidamente. Servi con avocado a fette e cipolla rossa in agrodolce.

6. Zuppa di tortilla vegana

La zuppa di tortilla tradizionale contiene brodo di pollo, ma una versione con brodo di verdure intenso è ugualmente deliziosa. Friggi strisce di tortilla finché non sono croccanti. Frulla pomodori arrostiti con chile pasilla tostato, aglio e cipolla. Friggi la salsa, aggiungi il brodo di verdure e fai bollire 15 minuti. Servi con le strisce di tortilla croccanti, avocado, chile pasilla fritto a striscioline e una spruzzata di lime.

7. Tacos di patate con rajas

Uno dei tacos di guisado (stufato) più popolari nelle fondas messicane, e completamente vegano. Cuoci le patate a cubetti e saltale con le rajas (strisce di peperone arrostito e pelato) e la cipolla. Condisci con cumino e sale. Servi in tortillas con salsa verde. Semplice, sostanzioso e delizioso.

8. Pozole rosso vegano

Sostituisci il maiale con funghi a pezzi grandi e zucca a cubetti. Usa un brodo di verdure intenso con la stessa salsa di chiles guajillo e ancho. Aggiungi mais cacahuazintle (pozolero). Il risultato è sorprendentemente appagante, con la profondità del peperoncino e la consistenza del mais che definiscono il pozole. Servi con gli stessi accompagnamenti: lattuga, ravanello, cipolla, origano e lime.

9. Tamales di rajas con formaggio vegano

I tamales si fanno con masa di mais e strutto. Per la versione vegana, sostituisci lo strutto con olio di cocco (solido) o margarina vegetale. Il ripieno: rajas di chile poblano (peperone arrostito) con cipolla saltata e formaggio vegano che fonde. Avvolgi nelle foglie di mais e cuoci a vapore 1-1,5 ore. La consistenza di un tamal ben fatto con olio di cocco è sorprendentemente simile a quella tradizionale.

10. Enfrijoladas vegane

Le enfrijoladas sono la cugina umile delle enchiladas: tortillas immerse in salsa di fagioli neri. Frulla fagioli neri cotti con il loro brodo fino a ottenere una salsa liscia. Scalda la salsa. Passa le tortillas nella salsa, piegale e disponile nel piatto. Ricopri con altra salsa e servi con avocado, cipolla rossa e coriandolo. È un piatto semplice e profondamente appagante.

11. Tlacoyos di fagioli

I tlacoyos sono masa di mais a forma ovale, riempiti di fagioli e cotti sul comal. Sono preispanici, sono vegani e sono uno degli antojitos (stuzzichini) più sottovalutati della cucina messicana. Mescola masa di mais (farina di mais nixtamalizzata con acqua) fino a ottenere un impasto morbido. Forma un ovale spesso, fai un incavo, metti un cucchiaio di fagioli neri schiacciati, chiudi e appiattisci. Cuoci in padella asciutta o con un po' d'olio 3-4 minuti per lato. Servi con salsa verde, nopales tritati e cipolla.

12. Riso rosso messicano con verdure

Il riso rosso messicano è naturalmente vegano se usi brodo di verdure invece di brodo di pollo. Friggi il riso in olio finché non è dorato. Frulla i pomodori con la cipolla e versa sul riso (attenzione agli schizzi). Aggiungi brodo di verdure caldo, carote a cubetti, fagiolini a pezzetti e piselli. Copri e cuoci a fuoco minimo 20 minuti senza scoperchiare.

Ingredienti chiave per la cucina messicana vegana

• Masa di mais nixtamalizzata: Base di tortillas, tamales, tlacoyos, sopes, gorditas. È l'ingrediente più importante.
• Fagioli: Neri, pinti o bayos. Fonte principale di proteina vegetale nella cucina messicana.
• Chiles secchi: Guajillo, ancho, chipotle, de árbol. Danno profondità e complessità a qualsiasi piatto.
• Nopales: Ricchi di fibre e nutrienti. Versatili in tacos, insalate, zuppe.
• Semi di zucca: Per salse (pipián), come snack, come guarnizione.
• Avocado: Grasso salutare che sostituisce panna e formaggio in molte preparazioni.

Il segreto: la cucina messicana è già vegana

Il grande vantaggio della cucina messicana vegana è che non stai 'adattando' le ricette: stai recuperando la cucina originale preispanica. Prima della conquista spagnola, la dieta mesoamericana si basava sulla triade sacra: mais, fagioli e zucca. Queste tre piante, combinate con chiles ed erbe, formavano una dieta nutrizionalmente completa.

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