Idee per la Colazione Messicana Che Non Sono Solo Uova

La colazione messicana: abbondante, saporita e varia

La colazione in Messico e un pasto serio. Non e una scodella di cereali ne una fetta di pane con marmellata; e un piatto completo, saporito e spesso piccante. Noi messicani facciamo una colazione abbondante perche storicamente il pasto principale della giornata era il pranzo (tra le 2 e le 3 del pomeriggio), quindi la colazione doveva dare energia per tutta la mattina. Quella tradizione e ancora viva, e qui in Spagna possiamo ricreare quelle colazioni con ingredienti che troviamo facilmente.

Quando sono arrivato in Spagna, cio che mi mancava di piu al mattino era quella colazione sostanziosa messicana. Il caffe con la fetta di pane va bene, ma non regge il confronto con dei chilaquiles verdi o dei molletes appena gratinati. Poco a poco ho adattato le mie ricette a cio che trovavo nei supermercati di qui, e il risultato e stato sorprendentemente buono.

Chilaquiles: il re della colazione messicana

I chilaquiles sono la colazione messicana per eccellenza e la migliore cura per i postumi della sbornia. Sono tortillas tagliate a triangoli, fritte fino a diventare croccanti, e immerse in salsa rossa o verde. Si servono con panna, formaggio, cipolla e un uovo fritto sopra. La chiave e l'equilibrio: le chips devono assorbire un po' di salsa ma mantenere una certa croccantezza.

Come farli in Spagna

Se non trovi tortillas di mais, i totopos di base di Mercadona (quelli che vengono in busta grande senza aromi) funzionano come base. Per la salsa rossa, frulla pomodori arrostiti con un po' di chipotle in adobo, cipolla e aglio. Per quella verde, usa tomatillos in scatola (disponibili nei negozi latini) con peperoncino serrano e coriandolo.

Chilaquiles verdi vs rossi

In Messico c'e un eterno dibattito: chilaquiles verdi o rossi. Quelli verdi hanno salsa di tomatillo, che ha un sapore acido e fresco. Quelli rossi usano salsa di pomodoro con peperoncino, piu delicata e leggermente dolce. Il mio consiglio per iniziare e provare quelli rossi, che di solito piacciono di piu al palato europeo, e poi osare con quelli verdi.

• Guarnizioni classiche: Panna acida (la panna acida di Mercadona funziona), formaggio feta sbriciolato (sostituisce il formaggio fresco messicano), cipolla bianca a rondelle, coriandolo fresco e un uovo fritto con il tuorlo liquido.
• Versione speciale: Aggiungi pollo sfilacciato o cecina (puoi usare tasajo di manzo se lo trovi) per trasformarli in un piatto ancora piu sostanzioso.

Molletes: la colazione piu facile del mondo

I molletes sono la versione messicana della fetta di pane con i fagioli. Un bolillo (pane tipo baguette individuale) si taglia a meta, si spalma con fagioli refritos, si copre con formaggio e si gratina al forno finche il formaggio bolle. Si serve con pico de gallo sopra. Puoi usare baguette francese o ciabatta come sostituto del bolillo. E veloce, economico e delizioso.

L'arte dei fagioli refritos

Per dei molletes perfetti, i fagioli refritos fatti in casa fanno la differenza. Scalda un po' d'olio o di strutto in padella, aggiungi fagioli neri cotti (o in scatola) con il loro brodo, e schiacciali con uno schiacciapatate mentre cuociono. Aggiungi cumino e sale. In 10 minuti hai fagioli refritos che superano qualsiasi versione in barattolo.

In Spagna, il pane per i molletes non e un problema: qualsiasi filone di pane croccante del Horno de San Onofre, della panetteria del tuo quartiere, o persino la baguette precotta di Mercadona funzionano perfettamente. L'importante e che il pane sia croccante fuori e morbido dentro.

Huevos rancheros: il classico completo

Anche se il titolo dice "non solo uova", gli huevos rancheros meritano una menzione perche sono molto piu che uova fritte. Sono uova cotte in salsa di pomodoro con peperoncino, servite su tortilla di mais con fagioli a lato. La salsa ranchera e cio che trasforma questo da un semplice uovo fritto a un piatto con profondita di sapore.

Salsa ranchera fatta in casa (15 minuti)

Arrostisci 3 pomodori, mezzo peperoncino serrano (o un peperoncino piccante), un quarto di cipolla e uno spicchio d'aglio in padella senza olio finche si anneriscono. Frulla tutto con il sale. Questa salsa e la base degli huevos rancheros e puoi usarla anche per chilaquiles, enchiladas o semplicemente con delle chips.

Tamales con atole: la colazione del fine settimana

I tamales sono una colazione del fine settimana in Messico. Anche se farli da zero richiede tempo (ed e un progetto culinario a se stante), puoi comprarli congelati nei negozi messicani di Madrid e Barcellona, oppure fare una grande infornata la domenica e congelare per diverse settimane.

Dove trovare i tamales in Spagna

A Madrid, ci sono diverse signore messicane che vendono tamales fatti in casa su ordinazione nei gruppi Facebook e WhatsApp della comunita messicana. A Barcellona, alcuni negozi latini del Raval li vendono congelati. Se preferisci farli tu, ti serviranno masa harina (Maseca), strutto di maiale, foglie di mais secche e il ripieno di tua scelta.

L'atole: la bevanda perfetta per accompagnare

L'atole e una bevanda calda di mais con cannella e vaniglia che e l'accompagnamento tradizionale dei tamales. Per prepararla, sciogli 4 cucchiai di masa harina in un litro di latte, aggiungi cannella in stecca, vaniglia, zucchero o piloncillo e cuoci a fuoco medio mescolando costantemente finche si addensa. Il risultato e una bevanda cremosa, confortante e completamente diversa da qualsiasi cosa tu abbia provato.

Variazioni popolari: atole di cioccolato (champurrado, che si fa con il cioccolato messicano in tavolette), atole di fragola, atole di guava e atole di noci.

Enfrijoladas: la gemma nascosta

Le enfrijoladas sono tortillas immerse in salsa di fagioli neri frullati, ripiene di formaggio o pollo, e guarnite con panna, formaggio sbriciolato e cipolla. Sono confortanti, nutrienti e perfette per un brunch del fine settimana.

La salsa di fagioli si prepara frullando fagioli neri cotti con un po' del loro brodo, aglio e sale fino a ottenere una salsa fine e vellutata. Le tortillas si passano brevemente in questa salsa, si farciscono, si arrotolano e si immergono in altra salsa. E un piatto semplice ma con una profondita di sapore che sorprende chiunque lo provi per la prima volta.

Variazioni: enmoladas ed entomatadas

La stessa tecnica si applica con salse diverse: le entomatadas usano salsa di pomodoro, le enmoladas vengono immerse nel mole (la versione piu festosa) e le enchiladas suizas hanno salsa verde con panna. Tutte seguono lo stesso principio: tortilla + salsa + ripieno + guarnizioni.

Pan dulce con caffe de olla

Il pan dulce messicano (conchas, cuernos, polvorones, orejas) e una vera tradizione. In Spagna non e facile trovare pan dulce messicano autentico, sebbene a Madrid e Barcellona ci siano alcune panetterie messicane che lo preparano. Se non lo trovi, puoi preparare un autentico caffe de olla per accompagnare qualsiasi dolce: caffe forte bollito con piloncillo (o zucchero di canna), cannella in stecca, chiodi di garofano e un tocco di anice. E il caffe piu aromatico e confortante che proverai.

Ricetta del caffe de olla

Fai bollire un litro d'acqua con 2 stecche di cannella, 3 chiodi di garofano, 100 g di piloncillo (o zucchero di canna) e facoltativamente una stella di anice. Quando il piloncillo si scioglie, aggiungi 4 cucchiai di caffe macinato grosso. Lascia bollire 2 minuti, togli dal fuoco, filtra e servi. Il piloncillo lo trovi nei negozi latini; altrimenti, lo zucchero di canna scuro di Mercadona e un buon sostituto.

Frullati e succhi: la colazione express

I licuados messicani (frullati) sono popolari per una colazione veloce: banana con latte e vaniglia, papaia con arancia, o mango con peperoncino e lime. In Spagna puoi farli con frutta di stagione. Il succo verde messicano contiene nopal (difficile da trovare qui), ananas, sedano, prezzemolo e limone, ma puoi sostituire il nopal con cetriolo e spinaci freschi per una versione adattata.

Frullati che funzionano con la frutta della Spagna

• Frullato di banana classico: Banana, latte, vaniglia, un cucchiaio di avena e miele. Pronto in 2 minuti.
• Frullato tropicale: Mango (di stagione in Spagna tra maggio e settembre), ananas, uno spruzzo di lime e ghiaccio.
• Agua de horchata: Riso ammollato, cannella, vaniglia e zucchero, frullato e filtrato. Diversa dalla horchata valenciana (che e di chufa), ma altrettanto rinfrescante.

Dove trovare ingredienti per le colazioni messicane in Spagna

La buona notizia e che la maggior parte degli ingredienti e accessibile:

• Tortillas di mais: Negozi latini a Lavapies (Madrid), El Raval (Barcellona), Ruzafa (Valencia). Anche online su MexGrocer.es.
• Fagioli neri: Mercadona, Carrefour, Lidl (sezione internazionale o conserve).
• Peperoncini secchi e chipotle: Negozi latini o Amazon.es. Un barattolo di chipotle in adobo dura settimane.
• Masa harina (Maseca): Negozi latini o Amazon. Essenziale per tortillas fresche e atole.
• Piloncillo: Negozi latini. Alternativa: zucchero di canna scuro.
• Panna acida: La panna acida di Mercadona funziona perfettamente.

La colazione messicana dimostra che il primo pasto della giornata puo essere molto piu emozionante dei cereali con il latte o di una fetta di pane con il pomodoro. Dai alla tua mattina un tocco messicano e vedrai come cambia la tua giornata. E se qualche fine settimana ti azzardi a preparare dei chilaquiles per i tuoi amici spagnoli, ti garantisco che diventeranno fan incondizionati.

Consigli per adattare la colazione messicana alla tua routine

So che molti direte che non avete tempo per preparare chilaquiles o molletes durante la settimana. La chiave sta nella preparazione anticipata:

• Salsa pronta in frigo: Prepara salsa rossa o verde la domenica. Con la salsa gia pronta, i chilaquiles si preparano in 8 minuti.
• Fagioli refritos in un contenitore: Fai una grande infornata nel fine settimana e conserva porzioni singole. Per i molletes, devi solo spalmare, mettere il formaggio e gratinare.
• Tortillas sempre disponibili: Le tortillas di grano durano settimane. Quelle di mais si congelano perfettamente e si scongelano in padella in 30 secondi.
• Uova sempre a portata di mano: Con uova, tortillas e salsa puoi improvvisare huevos rancheros, chilaquiles o uova con tortilla in meno di 10 minuti.

Il segreto della colazione messicana non e avere tempo: e avere gli ingredienti pronti. Una dispensa messicana ben fornita trasforma qualsiasi mattina noiosa in un'esperienza culinaria che ti riempie di energia e buonumore per tutta la giornata.