Ricette messicane per Bimby: adattamenti facili

Il Bimby (Thermomix) è uno degli elettrodomestici più popolari nelle cucine italiane. E anche se sembra un apparecchio molto europeo, la realtà è che si adatta sorprendentemente bene alla cucina messicana. Le sue funzioni di tritare, cuocere, soffriggere e cuocere a vapore coprono gran parte delle tecniche che usiamo nella cucina messicana: fare salse, preparare brodi, cuocere il riso, idratare e frullare i peperoncini, e persino preparare l'impasto per i tamales.

Se hai un Bimby nella tua cucina e vuoi usarlo per fare cibo messicano autentico, questa guida ti darà gli adattamenti esatti delle ricette più popolari, con tempi, velocità e temperature testati. Non sono ricette "inventate per il Bimby": sono ricette messicane tradizionali adattate per sfruttare i vantaggi di questo robot da cucina.

Salsa rossa di peperoncino (la base di tutto)

La salsa rossa è la madre della cucina messicana. Con essa fai enchiladas, chilaquiles, huevos rancheros (uova alla ranchera) e accompagni qualsiasi taco. Nel Bimby è ridicolmente facile e veloce.

Ingredienti: 4 chiles guajillos secchi (privati di venature e semi), 2 chiles anchos secchi (privati di venature e semi), 2 jitomates (pomodori) medi, 1 spicchio d'aglio, un quarto di cipolla, sale a piacere, un pizzico di cumino.

Procedimento nel Bimby:

1. Tosta i peperoncini secchi in una padella a parte per 30 secondi per lato (questo il Bimby non può farlo, ma è fondamentale per il sapore).
2. Metti i peperoncini tostati nel boccale con 300 ml di acqua calda. Programma 10 minuti / 80°C / velocità 1. Questo reidrata i peperoncini perfettamente.
3. Aggiungi i pomodori tagliati in quarti, l'aglio, la cipolla, il sale e il cumino.
4. Programma velocità 7 per 30 secondi. Abbassa a velocità 5 per altri 20 secondi, usando la spatola per far scendere i pezzi dalle pareti.
5. Prova la consistenza: se la vuoi più fine, altri 15 secondi a velocità 8. Se la vuoi rustica, lasciala così.
6. Per usarla nelle enchiladas: trasferisci la salsa in una padella e friggila per 5 minuti a fuoco medio con un po' d'olio. Questo passaggio di "friggere la salsa" concentra i sapori ed è imprescindibile.

Resa: Circa 500 ml di salsa, sufficiente per 12-15 enchiladas. Si conserva in frigorifero una settimana e si congela fino a 3 mesi.

Salsa verde di tomatillo

Se trovi i tomatillos freschi nei negozi latini, questa salsa è spettacolare. Altrimenti, usa i pomodori verdi (non maturi) come sostituto parziale.

Ingredienti: 500 g di tomatillos (o pomodori verdi), 2 chiles serranos (o peperoncini verdi), mezzo mazzetto di coriandolo fresco, un quarto di cipolla, 1 spicchio d'aglio, sale a piacere.

Procedimento:

1. Metti i tomatillos, i peperoncini, l'aglio e la cipolla nel boccale. Programma 8 minuti / Varoma / velocità 1. Questo cuoce gli ingredienti a vapore, che è esattamente come si fanno in Messico (bolliti).
2. Aggiungi il coriandolo e il sale.
3. Programma velocità 6 per 20 secondi.
4. Pronta. Servi a temperatura ambiente o fredda.

Guacamole perfetto

Attenzione con questo: il Bimby può trasformare i tuoi avocado in purè in 2 secondi. Il guacamole messicano ha una consistenza rustica, con pezzi visibili di avocado.

Ingredienti: 3 avocado maturi, 1 pomodoro medio, un quarto di cipolla bianca, 1 chile serrano (o peperoncino verde), succo di 2 lime, coriandolo fresco, sale.

Procedimento:

1. Metti il pomodoro, la cipolla, il peperoncino, il coriandolo e il lime nel boccale. 3 colpi di turbo (TURBO, non velocità). Questo trita senza fare il purè.
2. Aggiungi gli avocado tagliati a pezzi grandi e il sale.
3. Programma velocità 3 per SOLO 5 secondi, usando la spatola per mescolare.
4. Controlla: devono rimanere pezzi grandi di avocado. Se serve, altri 2-3 secondi a velocità 2.
5. Non usare MAI più della velocità 4 per il guacamole. Il risultato sarebbe pappa verde, non guacamole.

Riso rosso messicano

Il riso rosso è il contorno obbligatorio di qualsiasi pasto messicano. Il Bimby lo fa perfettamente, ma c'è un trucco: devi soffriggere il riso per primo per ottenere quella consistenza sgranata e saporita.

Ingredienti: 300 g di riso a chicco lungo, 2 pomodori, 1 spicchio d'aglio, un quarto di cipolla, 500 ml di brodo di pollo, 2 cucchiai di olio, sale, un rametto di coriandolo (facoltativo).

Procedimento:

1. Metti pomodori, aglio e cipolla nel boccale. Velocità 7 per 15 secondi. Tieni da parte in una ciotola.
2. Senza lavare il boccale, aggiungi l'olio. Programma 3 minuti / Varoma / velocità 1.
3. Quando l'olio è caldo, aggiungi il riso (senza lavarlo). Programma 4 minuti / Varoma / rotazione inversa / cucchiaio. Questo soffrigge il riso senza rompere i chicchi.
4. Aggiungi il composto di pomodoro frullato, il brodo, il sale e il rametto di coriandolo.
5. Programma 20 minuti / 100°C / rotazione inversa / cucchiaio.
6. Al termine, lascia riposare 5 minuti con il coperchio chiuso senza aprire. Poi sgrana con una forchetta.

Fagioli fritti (frijoles refritos)

I fagioli fritti nel Bimby vengono cremosi e perfetti. La chiave è cuocere prima i fagioli (questo sì che richiede tempo) e poi rifriggerli nel boccale.

Ingredienti: 500 g di fagioli pinto o neri cotti (con il loro brodo), 3 cucchiai di strutto di maiale o olio, un quarto di cipolla, sale a piacere.

Procedimento:

1. Metti lo strutto e la cipolla nel boccale. Programma 5 minuti / Varoma / velocità 1.
2. Aggiungi i fagioli cotti con un mestolo del loro brodo.
3. Programma velocità 4 per 20 secondi per tritarli parzialmente (devono rimanere semi-interi per la consistenza tradizionale).
4. Programma 10 minuti / 100°C / velocità 1 / rotazione inversa. Questo li "rifrigge" concentrando il sapore.
5. Se risultano troppo densi, aggiungi altro brodo. Se risultano troppo liquidi, altri 5 minuti a Varoma senza coperchio.

Agua de horchata

Le aguas frescas messicane sono perfette per il Bimby perché richiedono di ammollare, frullare e filtrare -proprio ciò che questa macchina fa meglio.

Ingredienti: 200 g di riso a chicco lungo, 1 litro di acqua, 1 stecca di cannella, 100 g di zucchero (da regolare a piacere), 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.

Procedimento:

1. Ammolla il riso con la cannella in acqua per almeno 4 ore (idealmente tutta la notte). Non usare il Bimby per questo.
2. Metti il riso ammollato con la sua acqua, lo zucchero e la vaniglia nel boccale.
3. Programma velocità 10 per 2 minuti. Sì, velocità massima. Devi disintegrare completamente il riso.
4. Filtra con il cestello del Bimby o con una garza (tela per formaggio). Strizza bene per estrarre tutto il latte di riso.
5. Diluisci con altri 500 ml di acqua fredda. Assaggia e regola lo zucchero.
6. Servi ben fredda con ghiaccio.

Mole semplificato nel Bimby

Il mole completo ha più di 20 ingredienti e richiede ore. Questa versione semplificata per il Bimby cattura l'80% del sapore nella metà del tempo.

Ingredienti: 6 chiles anchos, 4 chiles guajillos, 2 chiles pasilla (tutti privati delle venature), 3 pomodori, 1 cipolla piccola, 3 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di strutto, 30 g di cioccolato fondente (70%+), 1 cucchiaio di ajonjolí (sesamo), un quarto di cucchiaino di cannella, 3 chiodi di garofano, un quarto di cucchiaino di cumino, sale, 500 ml di brodo di pollo.

Procedimento:

1. Tosta i peperoncini in una padella a parte. Ammollali in acqua calda per 15 minuti.
2. Nel boccale, metti il sesamo. Programma 3 minuti / Varoma / velocità 1 per tostarlo.
3. Aggiungi i peperoncini scolati, i pomodori, la cipolla, l'aglio, le spezie e 200 ml di brodo.
4. Programma velocità 8 per 1 minuto. Fai scendere i residui con la spatola. Altri 30 secondi a velocità 10.
5. Aggiungi lo strutto. Programma 15 minuti / 100°C / velocità 1. Questo "frigge" la salsa.
6. Aggiungi il cioccolato, il resto del brodo e il sale. Programma 10 minuti / 100°C / velocità 2.
7. Assaggia e regola il sale. Se risulta denso, aggiungi altro brodo. Se risulta liquido, altri 5 minuti a Varoma.

Questo mole non sarà identico a quello della nonna che lo fa in una pentola di terracotta per 6 ore, ma è un mole autentico, con ingredienti reali, fatto in meno di un'ora. Servilo su pollo cotto con riso rosso e tortillas di mais.

Consigli generali per la cucina messicana nel Bimby

• Tosta sempre i peperoncini secchi in padella PRIMA di metterli nel Bimby. La tostatura è sapore che la macchina non può replicare.
• Per le salse rustiche (stile molcajete), usa velocità basse (3-5) e tempi brevi.
• Per le salse fini (mole, adobo), usa velocità 8-10 e tempi più lunghi.
• La rotazione inversa con il cucchiaio è tua amica per soffritti e risotti: mescola senza tritare.
• Non abusare della velocità per guacamole e pico de gallo: hanno bisogno di consistenza, non di purè.

Il Bimby non sostituisce il molcajete, il comal né la pentola di terracotta. Ma è uno strumento straordinario per fare cucina messicana quotidiana in modo rapido e coerente. Usalo come alleato, non come sostituto della tradizione. E quando hai tempo, fai le cose a mano: il processo tradizionale ha un valore che nessuna macchina può replicare. Esplora tutte le nostre ricette messicane e scopri quali si adattano meglio al tuo stile di cucina.