Ricette messicane per il batch cooking: cucina una volta, mangia tutta la settimana

Cibo messicano tutta la settimana senza cucinare ogni giorno

Il batch cooking (preparare il cibo in lotti per più giorni) è una tendenza che la cucina messicana pratica da sempre. Le nonne messicane non lo chiamavano batch cooking - lo chiamavano "cucinare la domenica". Fagioli per tutta la settimana. Salsa che dura in frigorifero. Riso che si riscalda. Carne in umido che migliora il giorno dopo.

La cucina messicana è, per natura, perfetta per il batch cooking: i fagioli migliorano con i giorni, le salse si conservano bene, gli stufati di carne si congelano senza perdere sapore, e tutto si può trasformare in piatti diversi nel corso della settimana con un po' di creatività.

Ecco un piano completo per cucinare la domenica e mangiare messicano dal lunedì al venerdì.

La domenica di preparazione: 4 ore che valgono oro

Ora 1: Fagioli e riso (basi)

Fagioli neri (rende 5-6 porzioni):

• 500g di fagioli neri secchi, messi in ammollo la sera prima
• 1 cipolla, 4 spicchi d'aglio, 1 rametto di epazote (o coriandolo)
• Sale q.b.

Metti i fagioli nella pentola a pressione con acqua che li copra di 5 cm, cipolla, aglio ed epazote. Cuoci 35-40 minuti da quando sale la valvola. Oppure in pentola normale, 2-2,5 ore a fuoco basso. Sala alla fine. Conserva nel loro brodo in contenitori di vetro.

Riso rosso messicano (rende 5-6 porzioni):

• 2 tazze di riso lungo
• 2 pomodori, ¼ di cipolla, 1 spicchio d'aglio
• 3 tazze di brodo di pollo
• Olio, sale, cumino

Frulla il pomodoro con cipolla e aglio. Friggi il riso nell'olio fino a doratura (3-4 minuti). Aggiungi la salsa di pomodoro e cuoci 2 minuti. Aggiungi il brodo caldo, il sale e il cumino. Copri e cuoci a fuoco basso 18 minuti senza scoperchiare. Lascia riposare 5 minuti, sgrana con una forchetta.

Ora 2: Proteine (cottura lenta)

Tinga di pollo (rende 4-5 porzioni):

• 600g di petto di pollo
• 3 pomodori, 2 chipotles in adobo, ½ cipolla, 2 spicchi d'aglio
• Olio, origano, sale

Lessa il pollo in acqua con sale, cipolla e aglio per 25 minuti. Sfilaccialo. Frulla i pomodori con i chipotles, la cipolla e l'aglio. Friggi questa salsa nell'olio 5 minuti, aggiungi il pollo sfilacciato e l'origano. Cuoci altri 10 minuti. La tinga si congela alla perfezione.

Carnitas espresse (rende 5-6 porzioni):

• 1 kg di spalla di maiale tagliata a pezzi grandi
• 1 arancia (succo), 1 cipolla, 4 spicchi d'aglio
• Cumino, origano, sale, pepe
• Strutto di maiale o olio

Metti il maiale in una pentola con lo strutto, il succo d'arancia, la cipolla, l'aglio e le spezie. Copri con acqua sufficiente. Cuoci a fuoco medio-basso 2,5-3 ore finché l'acqua non evapora e la carne inizia a friggere nel proprio grasso. Sfilaccia e rosola nel grasso risultante. Congela in porzioni.

Ora 3: Salse di base

Salsa verde (dura 7-10 giorni in frigo):

• 500g di tomatillos (in scatola o freschi), 3-4 chili serranos (o peperoncini), coriandolo, cipolla, aglio, sale

Lessa i tomatillos e i chili 10 minuti. Frulla con coriandolo, cipolla, aglio e sale. Conserva in un barattolo di vetro.

Salsa roja (dura 7-10 giorni):

• 3 pomodori grigliati, 3 chiles de árbol tostati (o peperoncini secchi), aglio grigliato, sale

Griglia tutto, frulla e filtra. Conserva in un barattolo.

Guacamole per 2-3 giorni:

Il guacamole non dura più di 2-3 giorni nemmeno con il lime. Fallo la domenica per lunedì-martedì e prepara un'altra dose il mercoledì. Trucco di conservazione: premi la pellicola trasparente direttamente sulla superficie del guacamole (senza aria in mezzo) e refrigera.

Ora 4: Preparazioni complementari

• Pico de gallo: Pomodoro, cipolla, coriandolo, chile, lime e sale. Trita e mescola. Dura 3-4 giorni.
• Cipolla marinata: Cipolla rossa ad anelli, aceto di mele, origano, sale. Pronta in 2 ore. Dura settimane.
• Tortillas: Se hai la Maseca, prepara l'impasto per la settimana e conservalo nella pellicola trasparente in frigo. Ogni giorno devi solo appiattire e cuocere (2 minuti).

Il menù settimanale: 5 giorni, 5 piatti diversi

Lunedì: Tostadas de tinga

Scalda la tinga di pollo. Spalma i fagioli refritos (fagioli del batch schiacciati con un po' d'olio in padella) sulle tostadas di mais. Corona con tinga, panna acida, lattuga grattugiata e formaggio grattugiato. Tempo di preparazione: 10 minuti.

Martedì: Burritos de carnitas

Scalda le carnitas in padella finché non si dorano. Scalda le tortillas di farina. Riempi con carnitas, riso rosso, fagioli, guacamole, pico de gallo e salsa verde. Arrotola. Tempo: 12 minuti.

Mercoledì: Bowl messicano

Riso rosso come base, fagioli neri interi, tinga di pollo, avocado a fette, pico de gallo fresco (secondo batch), queso fresco, coriandolo e una spruzzata di salsa verde. Tempo: 8 minuti.

Giovedì: Quesadillas de carnitas

Tortillas di mais o farina con carnitas riscaldate e formaggio (mozzarella come sostituto dell'Oaxaca). Piega e rosola in padella fino a renderle croccanti. Servi con salsa roja, panna e cipolla marinata. Tempo: 10 minuti.

Venerdì: Enchiladas verdes

Scalda la salsa verde in padella. Passa le tortillas nella salsa, riempile con tinga o carnitas (quel che resta), disponile in una pirofila, bagnale con altra salsa verde, coprile con formaggio grattugiato e gratina 10 minuti a 200°C. Servi con panna, cipolla e riso rosso. Tempo: 20 minuti.

Congelamento: la tua dispensa messicana

Questi elementi si congelano alla perfezione (durano 2-3 mesi):

• Fagioli cotti (nel loro brodo, in porzioni)
• Tinga di pollo
• Carnitas
• Salse (verde e roja, in cubetti di ghiaccio per porzioni individuali)
• Riso rosso (perde un po' di consistenza ma funziona)
• Mole (si congela eccezionalmente bene)

Con un congelatore ben fornito, hai sempre un pasto messicano a 15 minuti di distanza.

Consigli per il batch cooking messicano

• I fagioli migliorano ogni giorno: Non buttarli al quinto giorno - restano buoni. Sono migliori il mercoledì che la domenica.
• Investi in contenitori di vetro: La plastica assorbe odori e colori delle salse messicane.
• Etichetta tutto: Data di preparazione e contenuto. Il tuo io del giovedì ti ringrazierà.
• Il grasso è tuo amico: Le ricette messicane con grasso (carnitas, fagioli refritos) si conservano meglio di quelle povere di grassi.

"La cucina messicana è stata concepita per durare. Le nostre nonne non avevano il frigorifero e il loro cibo durava giorni. Con frigo e congelatore, hai la settimana risolta."

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