Cafés da manhã mexicanos para cada dia da semana

No México, o café da manhã é a refeição mais importante do dia - e não estamos brincando. Os mexicanos tomam um café da manhã reforçado, com pratos que no Brasil pareceriam mais próprios de um almoço do que de um café da manhã. Ovos em todas as suas formas, molhos picantes, feijão, tortillas, queijo, abacate... Um café da manhã mexicano é um banquete que prepara você para o dia e que, honestamente, é uma das melhores razões para acordar cedo.

Neste artigo propomos 7 cafés da manhã mexicanos diferentes, um para cada dia da semana, com receitas completas e tempos de preparo realistas para que você possa incorporá-los à sua rotina.

Segunda: Chilaquiles verdes com ovo

Tempo: 20 minutos | Dificuldade: Fácil

Os chilaquiles são O café da manhã mexicano por excelência. São totopos (tortillas fritas) banhados em molho verde ou vermelho, servidos com queijo, creme e um ovo frito por cima. São a forma perfeita de começar a semana com energia.

Receita:

1. Prepare o molho verde: bata no liquidificador 6 tomatillos (tomates verdes mexicanos) cozidos com 2 pimentas serranas, 1/4 de cebola, 1 dente de alho, coentro e sal.
2. Aqueça o molho em uma frigideira grande. Quando ferver, acrescente os totopos (você pode usar nachos sem sabor ou fritar tortillas cortadas em triângulos).
3. Misture rapidamente - os totopos devem absorver o molho mas manter um pouco de crocância. Não os deixe muito tempo ou ficarão moles.
4. Sirva no prato, finalize com queijo fresco esfarelado (queijo branco funciona), um fio de creme azedo, cebola roxa em rodelas e um ovo frito por cima.

Os chilaquiles não esperam: são servidos e comidos imediatamente. Um chilaquil que espera 10 minutos é um chilaquil triste e encharcado.

Terça: Huevos rancheros

Tempo: 15 minutos | Dificuldade: Fácil

Os huevos rancheros são o café da manhã da fazenda mexicana: ovos fritos sobre tortilla de milho, banhados em molho vermelho caseiro. São simples, encorpados e tremendamente satisfatórios.

Receita:

1. Molho ranchero: bata no liquidificador 3 tomates assados com 1 pimenta serrana, 1/4 de cebola, 1 dente de alho e sal. Frite o molho em uma frigideira com um pouco de óleo até escurecer (5 minutos).
2. Aqueça 2 tortillas de milho em frigideira seca ou com um pouquinho de óleo.
3. Frite 2 ovos a gosto (os mexicanos preferem com a gema mole).
4. Coloque as tortillas no prato, ponha um ovo sobre cada uma, banhe com o molho ranchero quente.
5. Acompanhe com feijão refrito ao lado e abacate em fatias.

Quarta: Molletes

Tempo: 15 minutos | Dificuldade: Muito fácil

Os molletes são o café da manhã mexicano mais rápido e satisfatório. São bolillos (tipo baguete pequena ou ciabatta) abertos, untados com feijão refrito, cobertos de queijo gratinado e servidos com pico de gallo. Use pão tipo baguete ou ciabatta.

Receita:

1. Corte 2 bolillos ou ciabattas ao meio no sentido do comprimento.
2. Unte cada metade generosamente com feijão refrito (você pode usar feijão de lata amassado e frito no óleo com cebola e alho).
3. Cubra com queijo ralado que derreta bem (gouda, edam, muçarela).
4. Gratine no forno 5-7 minutos até o queijo ficar borbulhante e dourado.
5. Sirva com pico de gallo fresco (tomate picado, cebola, coentro, pimenta e limão) por cima.

Quinta: Huevos a la mexicana

Tempo: 10 minutos | Dificuldade: Muito fácil

Os huevos a la mexicana são ovos mexidos com as cores da bandeira: tomate vermelho, pimenta verde e cebola branca. São o café da manhã mais rápido e mais mexicano que existe.

Receita:

1. Pique bem fininho: 1 tomate, 1/4 de cebola branca e 1 pimenta serrana (ou pimenta verde).
2. Aqueça um pouco de óleo na frigideira. Refogue a cebola e a pimenta 2 minutos.
3. Acrescente o tomate, cozinhe mais 2 minutos.
4. Bata 3-4 ovos com sal e despeje sobre os vegetais.
5. Mexa suavemente até os ovos ficarem cozidos mas ainda úmidos (não secos).
6. Sirva imediatamente com tortillas quentes e feijão.

Sexta: Enfrijoladas

Tempo: 20 minutos | Dificuldade: Fácil

As enfrijoladas são tortillas banhadas em molho de feijão preto. São o café da manhã das sextas em muitas casas mexicanas - reconfortantes, levemente indulgentes e perfeitas para começar o fim de semana.

Receita:

1. Bata no liquidificador 2 xícaras de feijão preto cozido com o caldo até obter um molho liso. Se ficar muito grosso, acrescente mais caldo.
2. Aqueça o molho em uma frigideira grande.
3. Passe as tortillas de milho uma a uma pelo molho quente, deixando que encharquem levemente.
4. Dobre cada tortilla em quatro e coloque 3-4 em cada prato.
5. Banhe com mais molho de feijão.
6. Decore com queijo fresco esfarelado, creme azedo, cebola roxa em anéis e abacate. Opcionalmente, acrescente frango desfiado ou um ovo frito.

Sábado: Huevos motuleños (Yucatán)

Tempo: 25 minutos | Dificuldade: Média

Os huevos motuleños são uma especialidade iucateca que é um café da manhã completo em um único prato. Levam tortilla frita, feijão, ovo, molho de tomate, presunto, ervilhas e banana frita. É exagerado, é glorioso, e é perfeito para um sábado sem pressa.

Receita:

1. Frite levemente 2 tortillas de milho em óleo até ficarem firmes mas não crocantes.
2. Unte cada tortilla com feijão preto refrito.
3. Coloque um ovo frito sobre cada tortilla com feijão.
4. Banhe com molho de tomate caseiro (tomates batidos e fritos com cebola e alho).
5. Decore com cubos de presunto cozido, ervilhas cozidas e fatias de banana-da-terra frita (banana-da-terra bem madura, frita em rodelas).
6. Finalize com queijo fresco esfarelado.

Domingo: Tamales com atole

Tempo: 30 minutos (se você comprar os tamales) | Dificuldade: Fácil

O domingo é dia de tamales no México. Tradicionalmente, alguém vai comprar tamales cedo e a família toda toma o café da manhã junta com tamales e atole quente. É o café da manhã social mexicano.

Se você não conseguir comprar tamales (embora cada vez mais lojas mexicanas os vendam por encomenda), pode prepará-los no fim de semana anterior e congelá-los. Esquentam no vapor em 20 minutos.

Atole de chocolate: Dissolva 3 colheres de sopa de amido de milho (maisena ou massa de milho) em um copo de leite frio. Aqueça mais 3 copos de leite com uma barra de chocolate mexicano (ou 30g de cacau em pó + açúcar + canela). Quando ferver, despeje a mistura de amido mexendo sem parar. Cozinhe 5 minutos até engrossar. Sirva quente com os tamales.

Dicas para tomar um café da manhã mexicano

• Tortillas: Tenha sempre um pacote de tortillas de milho na geladeira. Esquentam em 30 segundos em frigideira seca.
• Feijão: Cozinhe uma panela grande de feijão no domingo e use durante a semana toda. Conserva-se 5 dias na geladeira.
• Molho: Prepare molho verde ou vermelho no fim de semana e guarde na geladeira. Melhora com os dias.
• Pimenta: Tenha sempre pimentas frescas ou pimentas em conserva. O picante de manhã desperta melhor que o café.

Descubra mais receitas de café da manhã e outros pratos na nossa seção de receitas mexicanas. E se você prefere que preparem o café da manhã para você, confira nossos restaurantes mexicanos que servem brunch nos fins de semana. Bom apetite!