Guias da Culinária Mexicana
Aprenda sobre ingredientes, técnicas e tradições - adaptado ao Brasil
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Abóbora em tacha: o que é e como se faz o doce
Abóbora em tacha: doce tradicional de abóbora de Castela cozida com rapadura e canela. Indispensável nas oferendas do Dia dos Mortos.
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Achiote: o que é, sabor, usos e substitutos
Conheça o achiote (Bixa orellana), semente vermelha base da cochinita pibil e da cozinha maia. Recados, cor, sabor terroso e usos tradicionais.
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Acuyo: o que é, que gosto tem e usos na cozinha
Descubra o acuyo, nome veracruzano da hoja santa (Piper auritum), erva aromática de folha grande usada em tamales, moles e peixes do Golfo.
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Água de alfafa: o que é, como se faz e propriedades
Água de alfafa: bebida verde tradicional mexicana com suco de alfafa fresca, limão e abacaxi. Refrescante, hidratante e rica em clorofila.
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Água de chia com limão: o que é, benefícios e receita
Água de chia com limão: bebida pré-hispânica hidratante com sementes mexicanas de chia, suco de limão e água. Rica em ômega 3 e fibra.
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Água de horchata: o que é, como se faz e que gosto tem
Água de horchata mexicana: receita com arroz, canela, leite e baunilha. Bebida fresca, doce e cremosa que distingue o México de outras horchatas.
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Água de jamaica: o que é, receita e benefícios
Água de jamaica: bebida mexicana refrescante com cálices de Hibiscus sabdariffa. Receita, benefícios diuréticos e origem africana da flor.
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Água de manga: o que é, como se faz e quando tomar
Água de manga: receita tradicional mexicana de água fresca com manga madura, água e açúcar. Bebida tropical refrescante de temporada quente.
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Água de melão: o que é, receita e toque de chia
Água de melão mexicana: receita refrescante com polpa de melão, água e açúcar. Bebida hidratante de temporada quente com opção de chia.
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Água de pepino com limão: o que é, receita e benefícios
Água de pepino com limão: bebida fresca, leve e hidratante mexicana. Receita tradicional com notas de hortelã, ideal para climas quentes.
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Água de tamarindo: o que é e como se prepara
Água de tamarindo: receita mexicana agridoce com polpa de tamarindo, açúcar e água. Bebida fresca digestiva originária da África e popular no México.
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Aguachile: o que é, história e receita do marisco picante de Sinaloa
O que é o aguachile, sua origem em Sinaloa, ingredientes (camarão, pimenta serrano, limão) e diferença com o ceviche tradicional mexicano.
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Ahuautle: o que é, que gosto tem e como se come
Conheça o ahuautle, ovinhos de mosquito aquático do lago de Texcoco. Chamado caviar mexicano, era alimento asteca e segue vivo em bolinhos e revoltijos.
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Alaches: o que são, propriedades e como cozinhar
Os alaches (Anoda cristata) são um quelite tradicional do centro do México com textura mucilaginosa, usado em caldos, sopas e guisados pré-hispânicos vigentes hoje.
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Alegría: o que é o doce de amaranto e como se faz
Alegría: doce pré-hispânico de amaranto estourado e rapadura. Originário de Tulyehualco, símbolo de resistência cultural do grão dos deuses.
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Ameixa mexicana (jocote): o que é, sabor e como comer
A ameixa mexicana ou jocote (Spondias purpurea) é fruta tropical agridoce do Pacífico mexicano. Verde para petisco com sal e pimenta, madura em geleias e bebidas.
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Anis-estrelado: o que é, aroma e usos na cozinha mexicana
Conheça o anis-estrelado (Illicium verum), especiaria asiática usada em pães mexicanos, atoles, ponche natalino e doces. Aromatiza moles e embutidos.
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Anona: o que é, que gosto tem e propriedades
A anona (Annona reticulata) é fruta tropical da América Central e do sudeste do México, com polpa branca-rosada cremosa, doce e aromática. Parente da cherimoia e da…
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Asado en penca de maguey: o que é e como se faz
Descubra o cozimento em penca de maguey: técnica pré-hispânica de envolver carnes e legumes em folhas de maguey para assá-las com sabor herbal.
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Ate de membrillo: o que é, como se faz e como se come
Ate de marmelo de Morelia: doce mexicano colonial de polpa de marmelo e açúcar. Tradição michoacana do século XVI. Consuma com queijo fresco.
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Atole de cajeta: o que é e como se prepara
Atole de cajeta: receita tradicional do Bajío com cajeta de Celaya, leite, canela e fécula de milho. Bebida quente cremosa e doce.
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Atole de chocolate: o que é e como se faz o champurrado
Atole de chocolate ou champurrado: bebida quente pré-hispânica de cacau, masa de milho, rapadura e canela. Tradição ancestral mexicana.
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Atole de elote: o que é e como se faz passo a passo
Atole de elote: receita tradicional mexicana de milho tenro com leite, canela e açúcar. Bebida quente cremosa apreciada em todo o país.
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Atole de goiaba: o que é, ingredientes e como se faz
Atole de goiaba: receita tradicional mexicana de inverno com goiaba fresca, masa de milho, canela e rapadura. Bebida cremosa de aroma intenso.
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Atole de masa: o que é, como se faz e usos
Atole de masa: a receita base do atole branco mexicano feita com masa de milho nixtamalizado. Bebida pré-hispânica de textura espessa que se serve doce ou salgada.
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Atole de morango: o que é e receita cremosa com fruta
Atole de morango: receita mexicana de bebida quente cremosa com morango natural, leite e canela. Ideal para inverno e posadas de dezembro.
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Atole de muerto: o que é, tipos e como se prepara
Os atoles para oferenda de mortos são bebidas rituais quentes de milho nixtamalizado: champurrado, atole branco, de chocolate, morango ou goiaba. Tradição pré-hispânica.
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Atole de pinole: o que é, origem e como se faz
Atole de pinole: bebida quente mexicana de milho tostado com canela e rapadura. Origem pré-hispânica, receita tradicional do centro e norte do México.
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Axayácatl: o que é, que gosto tem e como se come
Conheça o axayácatl, mosquito aquático do lago de Texcoco que se come tostado ou moído. Sabor de camarão, ahuautle e sobrevivência em Chimalhuacán.
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Bacalhau à vizcaína: o que é e como se faz no Natal
O bacalhau à vizcaína mexicano é prato estrela da Noite de Natal: bacalhau seco com tomate, azeitonas, batatas, pimentas güeras e amêndoas. Tradição natalina nacional.