Guias da Culinária Mexicana
Aprenda sobre ingredientes, técnicas e tradições — adaptado ao Brasil
- Guia
Abóbora em tacha: o que é e como se faz o doce
Abóbora em tacha: doce tradicional de abóbora de Castela cozida com rapadura e canela. Indispensável nas oferendas do Dia dos Mortos.
- Guia
Achiote: o que é, sabor, usos e substitutos
Conheça o achiote (Bixa orellana), semente vermelha base da cochinita pibil e da cozinha maia. Recados, cor, sabor terroso e usos tradicionais.
- Guia
Acuyo: o que é, que gosto tem e usos na cozinha
Descubra o acuyo, nome veracruzano da hoja santa (Piper auritum), erva aromática de folha grande usada em tamales, moles e peixes do Golfo.
- Guia
Água de alfafa: o que é, como se faz e propriedades
Água de alfafa: bebida verde tradicional mexicana com suco de alfafa fresca, limão e abacaxi. Refrescante, hidratante e rica em clorofila.
- Guia
Água de chia com limão: o que é, benefícios e receita
Água de chia com limão: bebida pré-hispânica hidratante com sementes mexicanas de chia, suco de limão e água. Rica em ômega 3 e fibra.
- Guia
Água de horchata: o que é, como se faz e que gosto tem
Água de horchata mexicana: receita com arroz, canela, leite e baunilha. Bebida fresca, doce e cremosa que distingue o México de outras horchatas.
- Guia
Água de jamaica: o que é, receita e benefícios
Água de jamaica: bebida mexicana refrescante com cálices de Hibiscus sabdariffa. Receita, benefícios diuréticos e origem africana da flor.
- Guia
Água de manga: o que é, como se faz e quando tomar
Água de manga: receita tradicional mexicana de água fresca com manga madura, água e açúcar. Bebida tropical refrescante de temporada quente.
- Guia
Água de melão: o que é, receita e toque de chia
Água de melão mexicana: receita refrescante com polpa de melão, água e açúcar. Bebida hidratante de temporada quente com opção de chia.
- Guia
Água de pepino com limão: o que é, receita e benefícios
Água de pepino com limão: bebida fresca, leve e hidratante mexicana. Receita tradicional com notas de hortelã, ideal para climas quentes.
- Guia
Água de tamarindo: o que é e como se prepara
Água de tamarindo: receita mexicana agridoce com polpa de tamarindo, açúcar e água. Bebida fresca digestiva originária da África e popular no México.
- Guia
Aguachile: o que é, história e receita do marisco picante de Sinaloa
O que é o aguachile, sua origem em Sinaloa, ingredientes (camarão, pimenta serrano, limão) e diferença com o ceviche tradicional mexicano.
- Guia
Ahuautle: o que é, que gosto tem e como se come
Conheça o ahuautle, ovinhos de mosquito aquático do lago de Texcoco. Chamado caviar mexicano, era alimento asteca e segue vivo em bolinhos e revoltijos.
- Guia
Alaches: o que são, propriedades e como cozinhar
Os alaches (Anoda cristata) são um quelite tradicional do centro do México com textura mucilaginosa, usado em caldos, sopas e guisados pré-hispânicos vigentes hoje.
- Guia
Alegría: o que é o doce de amaranto e como se faz
Alegría: doce pré-hispânico de amaranto estourado e rapadura. Originário de Tulyehualco, símbolo de resistência cultural do grão dos deuses.
- Guia
Ameixa mexicana (jocote): o que é, sabor e como comer
A ameixa mexicana ou jocote (Spondias purpurea) é fruta tropical agridoce do Pacífico mexicano. Verde para petisco com sal e pimenta, madura em geleias e bebidas.
- Guia
Anis-estrelado: o que é, aroma e usos na cozinha mexicana
Conheça o anis-estrelado (Illicium verum), especiaria asiática usada em pães mexicanos, atoles, ponche natalino e doces. Aromatiza moles e embutidos.
- Guia
Anona: o que é, que gosto tem e propriedades
A anona (Annona reticulata) é fruta tropical da América Central e do sudeste do México, com polpa branca-rosada cremosa, doce e aromática. Parente da cherimoia e da graviola.
- Guia
Asado en penca de maguey: o que é e como se faz
Descubra o cozimento em penca de maguey: técnica pré-hispânica de envolver carnes e legumes em folhas de maguey para assá-las com sabor herbal.
- Guia
Ate de membrillo: o que é, como se faz e como se come
Ate de marmelo de Morelia: doce mexicano colonial de polpa de marmelo e açúcar. Tradição michoacana do século XVI. Consuma com queijo fresco.
- Guia
Atole de cajeta: o que é e como se prepara
Atole de cajeta: receita tradicional do Bajío com cajeta de Celaya, leite, canela e fécula de milho. Bebida quente cremosa e doce.
- Guia
Atole de chocolate: o que é e como se faz o champurrado
Atole de chocolate ou champurrado: bebida quente pré-hispânica de cacau, masa de milho, rapadura e canela. Tradição ancestral mexicana.
- Guia
Atole de elote: o que é e como se faz passo a passo
Atole de elote: receita tradicional mexicana de milho tenro com leite, canela e açúcar. Bebida quente cremosa apreciada em todo o país.
- Guia
Atole de goiaba: o que é, ingredientes e como se faz
Atole de goiaba: receita tradicional mexicana de inverno com goiaba fresca, masa de milho, canela e rapadura. Bebida cremosa de aroma intenso.
- Guia
Atole de masa: o que é, como se faz e usos
Atole de masa: a receita base do atole branco mexicano feita com masa de milho nixtamalizado. Bebida pré-hispânica de textura espessa que se serve doce ou salgada.
- Guia
Atole de morango: o que é e receita cremosa com fruta
Atole de morango: receita mexicana de bebida quente cremosa com morango natural, leite e canela. Ideal para inverno e posadas de dezembro.
- Guia
Atole de muerto: o que é, tipos e como se prepara
Os atoles para oferenda de mortos são bebidas rituais quentes de milho nixtamalizado: champurrado, atole branco, de chocolate, morango ou goiaba. Tradição pré-hispânica.
- Guia
Atole de pinole: o que é, origem e como se faz
Atole de pinole: bebida quente mexicana de milho tostado com canela e rapadura. Origem pré-hispânica, receita tradicional do centro e norte do México.
- Guia
Axayácatl: o que é, que gosto tem e como se come
Conheça o axayácatl, mosquito aquático do lago de Texcoco que se come tostado ou moído. Sabor de camarão, ahuautle e sobrevivência em Chimalhuacán.
- Guia
Bacalhau à vizcaína: o que é e como se faz no Natal
O bacalhau à vizcaína mexicano é prato estrela da Noite de Natal: bacalhau seco com tomate, azeitonas, batatas, pimentas güeras e amêndoas. Tradição natalina nacional.
- Guia
Bacanora: o que é e em que difere do mezcal
Conheça a bacanora, destilado sonorense de Agave angustifolia com DO. História, proibição porfirista, vinatas e diferença com o mezcal.
- Guia
Balché: o que é, como se faz e seu uso ritual maia
Conheça o balché, bebida ritual maia fermentada com casca da árvore Lonchocarpus longistylus, mel virgem e água. Usos cerimoniais em Yucatán.
- Guia
Banana-da-terra: o que é, como se cozinha e usos
A banana-da-terra (Musa paradisiaca) é uma variedade grande e feculenta consumida cozida, frita ou assada em Tabasco, Veracruz, Chiapas e na cozinha mexicana em geral.
- Guia
Barbacoa de pozo: o que é e como se faz sob a terra
Conheça a barbacoa de poço: técnica pré-hispânica de cozimento de carne sob a terra envolta em pencas de maguey, alma da barbacoa dominical mexicana.
- Guia
Barbacoa: o que é, como se faz e por que vai sob a terra
A barbacoa de Hidalgo é carneiro envolto em pencas de maguey e cozido em forno de terra. Prato dominical mexicano que acompanha seu consomê com grão-de-bico.
- Guia
Baunilha mexicana: o que é, como se produz e usos
Descubra a baunilha de Papantla (Vanilla planifolia), orquídea endêmica de Veracruz com denominação de origem. História totonaca, processo e uso.
- Guia
Birria: o que é, história e receita tradicional de Jalisco
O que é a birria, sua origem em Cocula Jalisco, ingredientes (cabrito ou boi, pimentas, especiarias) e diferença com barbacoa ou quesabirria.
- Guia
Borrachitos: o que são e como se fazem os doces com licor
Os borrachitos são balas de goma mexicanas com recheio de licor (rum, conhaque ou tequila), doce tradicional de Tenancingo, Estado do México, desde o século XIX.
- Guia
Bu'pu: o que é e como se faz a bebida zapoteca
Bu'pu: bebida espumosa zapoteca do Istmo de Tehuantepec com cacau, milho e flores aromáticas. Tradição ritual ancestral oaxaquenha.
- Guia
Buñuelos mexicanos: o que são, tipos e receita
Os buñuelos mexicanos são discos crocantes de massa frita banhados em mel de rapadura, símbolo das festas natalinas e de fim de ano em todo o México.
- Guia
Cacahuazintle: o que é e usos em pozole e tamales
Descubra o milho cacahuazintle: variedade de grãos brancos grandes para pozole, tamales finos e massa especial. Tradição do altiplano mexicano.
- Guia
Cacau: o que é, origem, variedades e usos na cozinha
Conheça o cacau (Theobroma cacao), planta domesticada na Mesoamérica. Variedades crioulas, moeda asteca, mole e chocolate de Tabasco, Chiapas e Oaxaca.
- Guia
Café de olla: o que é, ingredientes e como se prepara
Café de olla: receita tradicional mexicana com café moído, rapadura e canela, cozido em panela de barro. Bebida quente icônica do país.
- Guia
Caldo de frango mexicano: o que é e como se faz
O caldo de frango mexicano é um caldo dourado com peças com osso, cenoura, abobrinha, chuchu, batata e arroz. Prato reconfortante e remédio caseiro clássico.
- Guia
Caldo de habas: o que é e como se prepara
O caldo de favas é uma sopa mexicana de quaresma com favas secas, tomate, nopales e hortelã. Prato vegetariano do centro do México, especialmente Hidalgo e Tlaxcala.
- Guia
Caldo de mariscos: o que é, ingredientes e receita
O caldo de frutos do mar mexicano combina camarão, peixe, amêijoa e polvo em um caldo de tomate com chile guajillo e epazote. Típico de Veracruz, Sinaloa e Nayarit.
- Guia
Caldo de queso sonorense: o que é e como se prepara
O caldo de queijo sonorense é uma sopa de batata, tomate, pimenta verde Anaheim e queijo ranchero ou regional, leitosa pelo leite ou creme. Prato emblemático de Sonora.
- Guia
Caldo de res: o que é e como se faz o puchero mexicano
O caldo de res mexicano —também chamado puchero ou cozido— é um caldo de músculo, tutano, milho, batata, cenoura, abobrinha e chuchu. Prato dominical familiar nacional.
- Guia
Caldo tlalpeño: o que é e como se faz a sopa chilanga
O caldo tlalpeño é uma sopa originária de Tlalpan, Cidade do México, com caldo de frango, grão-de-bico, abacate, chipotle defumado e queijo panela. Reconfortante e emblemática do altiplano.
- Guia
Camotes poblanos: o que são e como se fazem
Camotes de Santa Clara: doce conventual poblano de batata-doce cozida com açúcar, em variedades de sabor frutal. Tradição da doçaria barroca poblana.
- Guia
Canela: o que é, usos e diferença para a cássia
Descubra o papel da canela do Ceilão na cozinha mexicana. História desde o galeão de Manila, mole, atoles, doces e diferença com a cássia.
- Guia
Capirotada: o que é, o que leva e como se faz
Capirotada mexicana: sobremesa tradicional de Quaresma com pão dormido, mel de rapadura, queijo, frutas secas e especiarias. Tradição colonial e simbologia religiosa.
- Guia
Capulín: o que é, sabor e usos da cereja mexicana
O capulín (Prunus serotina subsp. capuli) é a cereja nativa mexicana, fruto roxo-avermelhado de sabor agridoce. Usado em tamales, atoles, geleias e sobremesas tradicionais.
- Guia
Cazuela de barro: o que é, para que serve e como usar
Conheça a caçarola de barro mexicana: vasilha larga e pouco profunda para moles, arrozes, pipianes e guisados lentos. Tradição milenar mesoamericana.
- Guia
Chalupas poblanas: o que são e como se fazem
As chalupas poblanas são pequenas tortillas ovaladas, fritas com banha e molho verde ou vermelho, polvilhadas com cebola e carne desfiada. Antojito icônico de Puebla.
- Guia
Chamoyada: o que é, o que leva e como se prepara
A chamoyada é um sorvete mexicano de manga ou outra fruta banhado com chamoy, pimenta em pó e tamarindo. Antojito agridoce de rua típico do verão.
- Guia
Champurrado: o que é, como se faz e diferença do atole
Conheça o champurrado, atole espesso de masa de milho com chocolate, rapadura e canela. História pré-hispânica e bebida emblema de Natal e Dia dos Mortos.
- Guia
Chanchamitos: o que são, o que levam e como se fazem
Os chanchamitos são tamales pequenos e redondos típicos de Tabasco e Veracruz, feitos com masa tingida de achiote e recheio de frango ou porco em folha de bananeira.
- Guia
Chapulines: o que são, que gosto têm e como se comem
Conheça os chapulines de Oaxaca, gafanhotos tostados com alho, limão e pimenta. Origem pré-hispânica, sabor e usos em tacos, mezcal e antojitos.
- Guia
Charape: o que é e como se faz a bebida fermentada
Conheça o charape, bebida fermentada purépecha de Michoacán com pulque, rapadura e especiarias. Origem pré-hispânica e receita tradicional.
- Guia
Chaya: o que é, propriedades e usos do espinafre maia
A chaya (Cnidoscolus aconitifolius) é o espinafre maia da península de Yucatán, erva nutritiva essencial em ovos com chaya, água de chaya e tamales.
- Guia
Cherimoia: o que é, sabor, propriedades e como comer
A cherimoia (Annona cherimola) é fruta tropical de altitude, com polpa branca cremosa e sabor doce com notas de banana, abacaxi e baunilha. Cultivada em zonas temperadas mexicanas.
- Guia
Chicatanas: o que são, que gosto têm e como se comem
Conheça as chicatanas, formigas-içá voadoras de Oaxaca e Guerrero. Sabor de bacon, recolha após a primeira chuva e uso em molhos e moles.
- Guia
Chicozapote: o que é, sabor e relação com o chiclete
O chicozapote (Manilkara zapota) é fruta tropical de Yucatán e origem do chiclete natural. Polpa doce com sabor de açúcar mascavo, baunilha e pera. Colhido de fevereiro a junho.
- Guia
Chilaquiles: o que são, história e receita do café da manhã mexicano
O que são os chilaquiles, sua origem pré-hispânica, os ingredientes básicos (totopos, molho, creme, queijo) e as variações vermelhos, verdes, no mole e divorciados.
- Guia
Chilate: o que é e como preparar a bebida de cacau
Chilate: bebida fria tradicional da Costa Chica de Guerrero com cacau, arroz, canela e rapadura. Refresco pré-hispânico afro-mexicano.
- Guia
Chile amashito: o que é, ardência, sabor e usos
O chile amashito é a pimenta silvestre do sudeste mexicano, base de molhos tabasquenhos e conservas chiapanecas. Conheça seu sabor, picância e usos.
- Guia
Chile bola: o que é, sabor, usos e substitutos
A pimenta bola é uma pimenta seca redonda regional da serra de Querétaro e Hidalgo. Conheça seu sabor de frutos secos, picância e usos em moles tradicionais.
- Guia
Chile caribe: o que é, ardência, usos e substitutos
A pimenta caribe é a pimenta güero mais picante do norte do México, base de molhos norteños, conservas e marinadas. Conheça seu sabor e usos na carne assada.
- Guia
Chile cascabel: o que é, sabor, usos e substitutos
A pimenta cascabel é uma pimenta bola seca que soa ao agitar por suas sementes soltas. Conheça seu sabor de noz, picância moderada e usos em molhos mexicanos.
- Guia
Chile catarina: o que é, sabor, usos e substitutos
A pimenta catarina é uma pimenta seca regional de Aguascalientes, similar ao cascabel e ao guajillo. Conheça seu sabor de frutos secos, picância e usos.
- Guia
Chile chilaca: o que é, ardência e diferença da pasilla
O chile chilaca é a pimenta fresca longa do Bajío que ao secar se converte em pimenta pasilla. Conheça seu sabor, picância e usos em rajas e molhos verdes.
- Guia
Chile chiltepín: o que é, ardência, usos e substitutos
A pimenta chiltepín é o chile silvestre redondo do noroeste mexicano, considerada a pimenta-mãe. Conheça sua origem, picância e usos na cozinha sonorense.
- Guia
Chile chipotle: o que é, ardência, usos e substitutos
A pimenta chipotle é o jalapeño defumado, base de adobos, tinga e molhos mexicanos. História pré-hispânica, variedades meco e morita, picância e usos na cozinha.
- Guia
Chile comapeño: o que é, ardência, usos e substitutos
Conheça o chile comapeño, uma variedade fresca originária de Comapa, Veracruz, usada em molhos regionais, conservas e guisados do centro veracruzano.
- Guia
Chile costeño amarillo: o que é, ardência e usos no mole
A pimenta costeño amarelo é uma pimenta seca oaxaquenha base do mole amarelo e do chichilo. Conheça sua origem, sabor cítrico e usos na cozinha regional.
- Guia
Chile costeño rojo: o que é, ardência e usos em moles
A pimenta costeño vermelho é uma pimenta seca da Costa Chica oaxaquenha, indispensável em moles e molhos regionais. Conheça seu sabor, picância e usos.
- Guia
Chile de agua: o que é, ardência, usos e substitutos
O chile de agua é a pimenta fresca emblema dos Valles Centrales de Oaxaca, usada em recheios, rajas e molhos. Conheça seu sabor, picância e usos.
- Guia
Chile de árbol seco: o que é, ardência, usos e substitutos
Conheça o chile de árbol seco, fino e muito picante, base da salsa macha, do molho taquero e dos amendoins apimentados da cozinha mexicana.
- Guia
Chile de árbol Yahualica: o que é, ardência e usos
Conheça o chile de árbol Yahualica, primeira Denominação de Origem para uma pimenta mexicana, cultivada nos Altos de Jalisco com qualidade superior.
- Guia
Chile de árbol: o que é, ardência e usos em molhos
A pimenta de árbol é fina, alongada e muito picante. Base da salsa macha, molho de árbol e amendoins apimentados. Conheça seu sabor, picância e usos.
- Guia
Chile guajillo: o que é, ardência, usos e substitutos
A pimenta guajillo é o chile mirasol seco, essencial na birria, pozole vermelho e adobos. Conheça seu sabor, picância e usos na cozinha mexicana.
- Guia
Chile güero: o que é, ardência, usos e substitutos
A pimenta güero é a pimenta fresca amarela da cozinha mexicana, usada em caldos, conservas e peixe veracruzano. Conheça seu sabor, picância e variedades.
- Guia
Chile habanero: o que é, ardência, usos e substitutos
A pimenta habanero yucateca é uma das mais picantes do mundo. Conheça seu sabor frutado, denominação de origem, picância e usos na cozinha mexicana.
- Guia
Chile jalapeño: o que é, ardência e diferença do serrano
A pimenta jalapeño é a pimenta fresca mexicana mais conhecida no mundo. Conheça sua história, variedades, picância e usos em escabeche, nachos e recheios.
- Guia
Chile loco: o que é, usos e com que substituí-lo
Aprenda sobre o chile loco, uma variedade híbrida do estado de Guerrero usada em molhos, guisados regionais e mole verde guerrerense.
- Guia
Chile manzano: o que é, ardência, sabor e como se usa
A pimenta manzano é uma pimenta fresca de altitude com sementes pretas e picância intensa. Conheça seu sabor, habitat e como se usa em molhos e conservas mexicanas.
- Guia
Chile max: o que é, ardência e usos do chile maia
O chile max é o chiltepín silvestre da península de Yucatán, base do xnipec e molhos maias. Conheça sua origem, picância extrema e usos.
- Guia
Chile mirasol: o que é, sabor e diferença do guajillo
O chile mirasol é a pimenta fresca que ao secar se converte em guajillo. Conheça sua origem, sabor frutado, picância e usos na cozinha do Bajío.
- Guia
Chile mora: o que é, ardência e diferença para a morita
A pimenta mora é o jalapeño defumado maior que a morita, popular em molhos tatemados e adobos do centro do México. Sabor, picância e usos.
- Guia
Chile morita: o que é, sabor e diferença para o chipotle
A pimenta morita é um jalapeño defumado pequeno com notas doces e picância moderada. Conheça seu sabor, diferenças com o chipotle e como usá-la em molhos e adobos.
- Guia
Chile mulato: o que é, sabor e diferença para o ancho
A pimenta mulato é o poblano seco escuro, fundamental no mole poblano e nos moles escuros mexicanos. Sabor, picância, diferenças com o ancho e usos.
- Guia
Chile nanche: o que é, ardência e onde se usa
Descubra o chile nanche, uma variedade silvestre do trópico mexicano usada em molhos regionais, conservas e frutas apimentadas do sul do país.
- Guia
Chile paradito: o que é, ardência e usos em molhos
Conheça o chile paradito, uma variedade silvestre do noroeste do México aparentada com o chiltepín, base de molhos norteños e conservas serranas.
- Guia
Chile pasilla oaxaquenho: o que é, ardência e usos no mole
A pimenta pasilla oaxaquenha ou pasilla mixe é uma pimenta defumada endêmica da serra de Oaxaca, base do mole negro e da salsa de pasilla. Conheça seu sabor e origem.
- Guia
Chile pasilla: o que é, ardência, usos e substitutos
A pimenta pasilla é o chile chilaca seco, base do mole negro, da salsa borracha e dos adobos. Conheça seu sabor, picância e diferenças com outras pimentas secas.
- Guia
Chile perrón: o que é, ardência frutada e usos
Conheça o chile perrón ou chile manzano, um Capsicum pubescens único no México por suas sementes pretas e sua picância frutada serrana característica.
- Guia
Chile piquín fresco: o que é, ardência e como se usa
Conheça o chile piquín fresco, versão verde da pimenta silvestre do nordeste e da Huasteca, usada em molhos verdes, conservas e guisados regionais.
- Guia
Chile piquín seco: o que é, ardência e usos do pó
Conheça o chile piquín seco, a pimentinha silvestre do nordeste mexicano que dá origem ao pó picante usado em frutas, doces e molhos.
- Guia
Chile piquín: o que é, ardência, usos e onde cresce
O chile piquín é uma pimenta silvestre pequena e muito picante, base do pó apimentado e molhos tradicionais. Conheça seu sabor, hábitat e usos.
- Guia
Chile poblano: o que é, ardência e usos em chiles rellenos
A pimenta poblano é a pimenta fresca mais usada em pimentas recheadas e chiles en nogada. Conheça sua história, picância e por que é emblema de Puebla.
- Guia
Chile puya: o que é, ardência, usos e substitutos
A pimenta puya é a versão pequena e mais picante do guajillo, usada em birria e adobos. Conheça seu sabor frutado, picância e usos na cozinha mexicana.
- Guia
Chile serrano: o que é, ardência e diferença do jalapeño
A pimenta serrano é a pimenta fresca mais usada na cozinha mexicana. Conheça seu sabor, picância e por que é base de pico de gallo, salsa verde e guacamole.
- Guia
Chile simojovel: o que é, ardência e usos em Chiapas
O chile Simojovel é o chiltepín endêmico de Chiapas, base do chamoy e molhos chiapanecos. Conheça sua origem, picância extrema e usos.
- Guia
Chile tabiche: o que é, ardência e usos em Oaxaca
O chile tabiche é uma pimenta regional dos Valles Centrales de Oaxaca usada em moles regionais e pimentas recheadas. Conheça seu sabor, picância e usos.
- Guia
Chile tornachile: o que é, história e usos do güero
Descubra o chile tornachile, variedade histórica de chile güero chave na cozinha vice-reinal mexicana e precursor dos atuais chiles en escabeche.
- Guia
Chile trompa: o que é, ardência e usos na Huasteca
Conheça o chile trompa, variedade fresca da Huasteca usada no zacahuil, molhos huastecos e guisados regionais de Veracruz, Hidalgo e San Luis Potosí.
- Guia
Chile xcatic: o que é, sabor, ardência e substitutos
O chile xcatic ou x-catic é a pimenta güero yucateca usada no peixe tikin xic, conservas e guisados peninsulares. Conheça seu sabor e origem maia.
- Guia
Chileajo oaxaquenho: o que é, o que leva e como fazer
Conheça o chileajo, guisado tradicional mixteco-oaxaquenho com legumes da estação, pimenta guajillo e alho abundante, prato emblemático da Quaresma.
- Guia
Chileatole: o que é, história e receita do atole picante pré-hispânico
O chileatole é uma bebida-guisado espessa de milho, pimenta e epazote originária do centro do México. Conheça sua história pré-hispânica e variantes regionais.
- Guia
Chiles en escabeche: o que são, como fazer e usos
Descubra os chiles en escabeche, conserva de jalapeño com vinagre, cenoura e cebola que acompanha tortas, tacos e antojitos em todo o México.
- Guia
Chiles en nogada: o que são, origem e como se fazem
Os chiles en nogada são o prato pátrio do México: pimenta poblano recheada de picadinho de carne e fruta, banhada em molho de noz com romã e salsa.
- Guia
Chiles en vinagre: o que são, como fazer e usos
Aprenda sobre os chiles en vinagre, a conserva mexicana simples com jalapeño, vinagre, sal e especiarias que acompanha antojitos, guisados e tortas.
- Guia
Chiles rellenos: o que são e como fazer os poblanos
Os chiles rellenos são pimentas poblanas assadas, recheadas de queijo ou picadinho, empanadas no ovo e banhadas em caldinho de tomate. Prato clássico mexicano caseiro.
- Guia
Chiles toreados: o que são, como fazer e com que comer
Conheça os chiles toreados, jalapeños ou serranos assados e amassados que se servem com molho de soja e limão para acompanhar tacos, frutos do mar e caldos.
- Guia
Chilhuacle amarillo: o que é e usos no mole amarillo
O chilhuacle amarelo é uma pimenta endêmica oaxaquenha base do mole amarelo e do chichilo. Conheça sua origem, sabor cítrico e por que está em perigo.
- Guia
Chilhuacle negro: o que é, sabor e usos no mole negro
O chilhuacle preto é a pimenta endêmica oaxaquenha que dá cor e sabor profundo ao mole negro. Conheça seu sabor de chocolate e por que está em perigo.
- Guia
Chilhuacle rojo: o que é, que gosto tem e substitutos
O chilhuacle vermelho é uma pimenta endêmica da Cañada oaxaquenha, base do mole negro e vermelho. Conheça sua origem, sabor de chocolate e por que está em perigo.
- Guia
Chiltomate: o que é, como se faz e usos em Yucatán
Descubra o chiltomate, o molho-mãe yucateco de tomate assado e chile habanero que acompanha ovos motuleños, panuchos, salbutes e papadzules.
- Guia
Chimichanga: o que é, origem e diferença para o burrito
A chimichanga é um burrito frito no óleo até ficar dourado e crocante, originário de Sonora e da fronteira. Recheado de carne, feijão e queijo.
- Guia
Chinene: o que é, sabor e diferença para o abacate
O chinene (Persea schiedeana) é o abacate gigante de Veracruz, parente do abacate comum com frutos maiores e sabor mais fibroso e doce.
- Guia
Chinicuil: o que é, história e como se come a larva vermelha de maguey
O chinicuil ou larva vermelha de maguey é uma larva comestível pré-hispânica do México. Descubra o que é, sua história desde a época asteca e como se prepara.
- Guia
Chipilín: o que é, que gosto tem e usos em tamales
O chipilín (Crotalaria longirostrata) é uma erva aromática chiapaneca essencial em tamales, caldos e arroz, com sabor herbal entre acelga e chá verde.
- Guia
Chipotle meco: o que é, ardência e diferença para a morita
O chipotle meco é a variedade grande e muito defumada do jalapeño seco. Conheça seu sabor, picância, diferenças com a morita e como usá-lo em adobos e molhos.
- Guia
Chivitos: o que são, que gosto têm e como se comem
Os chivitos (Calandrinia micrantha) são um quelite primaveril do Bajío mexicano, de folhas suculentas e sabor suave, recolhido em Guanajuato e Michoacán.
- Guia
Chochoyotes: o que são e como fazer passo a passo
Conheça os chochoyotes: bolinhas de massa de milho com furo central cozidas em moles e guisados de Oaxaca. Tradição zapoteca e mestiça mexicana.
- Guia
Chocolate com chile: o que é, origem e como preparar
O chocolate com pimenta é a bebida pré-hispânica mesoamericana original: cacau moído com pimenta, canela e água ou leite. Herança maia e mexica de Oaxaca, Chiapas e Tabasco.
- Guia
Chocolate de mesa: o que é, tipos e como se prepara
Chocolate de mesa mexicano: tablete artesanal com cacau, canela e açúcar de Oaxaca, Tabasco e Chiapas. Marcas, história e usos tradicionais.
- Guia
Chocolateira de barro: o que é e para que serve
Descubra a chocolateira de barro: jarra alta com asa para preparar chocolate de água com molinillo. Tradição de Oaxaca, Tabasco e centro do México.
- Guia
Churros mexicanos: o que são, como se fazem e variações
Os churros mexicanos são tiras de massa frita passadas em açúcar com canela, servidas com chocolate quente. Conheça sua história, variantes e recheios típicos.
- Guia
Cilantro criollo: o que é, sabor e diferença do coentro
O cilantro criollo ou cimarrón (Eryngium foetidum) é uma erva aromática do sudeste mexicano de sabor similar ao coentro mas mais intenso e duradouro.
- Guia
Clavito: o que é e usos do cogumelo silvestre mexicano
O clavito (Lyophyllum decastes) é um cogumelo silvestre comestível mexicano das florestas temperadas, apreciado no Estado do México, Tlaxcala, Puebla e Hidalgo.
- Guia
Cocada mexicana: o que é, receita e origem
Cocada mexicana: doce tradicional de coco ralado com leite, açúcar e ovo. Receita de Guerrero, Colima e das costas tropicais.
- Guia
Cochinita pibil: o que é, história e receita yucateca no forno de terra
O que é a cochinita pibil, sua origem maia, ingredientes (achiote, laranja-azeda, folha de bananeira) e como se cozinhava originalmente no pib.
- Guia
Comal de barro: o que é, usos e tradição
Conheça o comal de barro mexicano: disco de cerâmica para tortillas, tostagem de pimentas, tomates e especiarias. Tradição de Oaxaca e do centro do México.
- Guia
Comal de ferro: o que é e para que serve na cozinha
Conheça o comal de ferro ou de aço: superfície versátil para tortillas, quesadillas, pimentas assadas e quesadillas em cozinhas mexicanas modernas.
- Guia
Comida das posadas: o que é e pratos tradicionais
Nas posadas mexicanas (16-24 dezembro) servem-se ponche com 'piquete', tamales, atole, buñuelos, aguinaldos e antojitos. Tradição sincrética colonial.
- Guia
Comida de Quaresma mexicana: o que é e o que se come
A cozinha de Quaresma mexicana inclui bolinhos de camarão, romeritos em mole, capirotada, peixe à veracruzana e jejuns sem carne vermelha. Tradição religiosa de 40 dias.
- Guia
Comida do Dia da Virgem de Guadalupe: o que é e o que comer
No Dia da Virgem de Guadalupe comem-se tamales, atole, pozole, mole e antojitos em quermesses e peregrinações. Tradição religiosa-gastronômica nacional.
- Guia
Cominho: o que é, usos em guisados mexicanos e substitutos
Conheça o cominho (Cuminum cyminum), especiaria essencial do recado, adobos e barbacoa mexicana. História desde o galeão, usos e diferença com a alcaravia.
- Guia
Comiteco: o que é e diferenças com mezcal e tequila
Conheça o comiteco, destilado chiapaneco de aguamiel de maguey e panela. História colonial, fábrica La Bolsa e diferenças com mezcal e tequila.
- Guia
Corundas: o que são, como se fazem e como se comem
Conheça as corundas, tamales triangulares michoacanos envoltos em folha verde de milpa, prato emblemático da cozinha purépecha tradicional.
- Guia
Cozimento em folha de bananeira: o que é e como se faz
Conheça o cozimento em folha de bananeira do sudeste mexicano: tamales, peixes, cochinita e mucbipollo envoltos para aromatizar e conservar umidade.
- Guia
Cozinha aguascalentense: o que é e pratos típicos
Conheça a cozinha aguascalentense: birria de barbacoa, frango San Marcos, condoches e gorditas recheadas, sabores do altiplano aguascalentense.
- Guia
Cozinha baja-californiana: o que é e pratos típicos
Conheça a cozinha baja-californiana: tacos de peixe de Ensenada, rota do vinho do Valle de Guadalupe, cozinha Baja Med e frutos do mar do Pacífico.
- Guia
Cozinha campechana: o que é e pratos típicos
Conheça a cozinha campechana: pan de cazón, pâmpano em escabeche, panuchos campechanos e a herança maia, pirata e mestiça do Golfo do México.
- Guia
Cozinha chiapaneca: o que é e sua herança maia
Descubra a cozinha chiapaneca: cochito al horno, tamales de chipilín, pozol e a herança zoque, tzotzil e maia na fronteira sul do México.
- Guia
Cozinha coahuilense: o que é e o que comer
Descubra a cozinha coahuilense: cabrito al pastor, pão de pulque, assado de porco norteño e o legado vitivinícola de Parras do deserto coahuilense.
- Guia
Cozinha da Cidade do México: o que é e o que comer
Conheça a cozinha da Cidade do México: tacos al pastor, tortas, tlacoyos, pulques, as cozinhas do México convergindo na capital do país.
- Guia
Cozinha guanajuatense: o que é e pratos do Bajío
Conheça a cozinha guanajuatense: enchiladas mineiras, fiambre, charamuscas e a tradição colonial e mineira do Bajío mexicano.
- Guia
Cozinha guerrerense: o que é e pratos típicos
Descubra a cozinha guerrerense: pozole verde de semente de abóbora, chilate, ceviche acapulquenho e a tradição nahua e afro-mestiça do estado do Pacífico Sul.
- Guia
Cozinha hidalguense: o que é e pratos típicos
Conheça a cozinha hidalguense: barbacoa de carneiro, pastes de Real del Monte, mixiotes e pulques com a herança mineira, otomi e galesa.
- Guia
Cozinha jalisciense: o que é, pratos típicos e bebidas
Explore a cozinha jalisciense: birria de cabrito, tortas afogadas, pozole e tequila, o coração culinário do ocidente mexicano e a cultura tapatía.
- Guia
Cozinha mexiquense: o que é e pratos do altiplano
Conheça a cozinha mexiquense: barbacoa de Capulhuac, chouriço verde de Toluca, mosquitos do rio Lerma e a tradição do altiplano central mexicano.
- Guia
Cozinha michoacana: o que é e por que é patrimônio
Descubra a cozinha michoacana: carnitas, corundas, uchepos e a tradição purépecha que a UNESCO reconheceu como paradigma do patrimônio mundial.
- Guia
Cozinha nayarita: o que é e pratos típicos de Nayarit
Conheça a cozinha nayarita: peixe zarandeado de Mexcaltitán, tlaxtihuilli huichol, sopes nayaritas e a herança cora-huichola do Pacífico mexicano.
- Guia
Cozinha nuevoleonesa: o que é e pratos do norte
Conheça a cozinha nuevoleonesa: cabrito al pastor, machacado com ovo, feijão à charra e a tradição regiomontana do norte industrial mexicano.
- Guia
Cozinha oaxaquenha: o que é, história e os sete moles tradicionais
Descubra a cozinha oaxaquenha: os sete moles, tlayudas, mezcal e tradição zapoteca-mixteca declarada Patrimônio da Humanidade pela UNESCO.
- Guia
Cozinha poblana: o que é, pratos típicos e história
Descubra a cozinha poblana: mole poblano, chiles en nogada, cemitas e pipiáns em uma tradição barroca que define a identidade mexicana.
- Guia
Cozinha potosina: o que é e pratos de suas regiões
Conheça a cozinha potosina: enchiladas potosinas com chile ancho, zacahuil huasteco, asado de boda e a diversidade das quatro regiões de San Luis Potosí.
- Guia
Cozinha queretana: o que é e o que comer em Querétaro
Conheça a cozinha queretana: enchiladas queretanas, gorditas de migajas, nopales na penca e a tradição do Bajío mexicano no coração da Sierra Gorda.
- Guia
Cozinha quintanarroense: o que é e pratos maias
Descubra a cozinha quintanarroense: peixe tikin xic, sopa de lima, lagostas do Caribe, recados maias e os sabores de Tulum, Cozumel e a Riviera Maya.
- Guia
Cozinha sinaloense: o que é, aguachiles e chilorio
Descubra a cozinha sinaloense: aguachiles, chilorio, ceviches de sierra e frutos do mar do Mar de Cortés em uma das cozinhas costeiras mais vibrantes do México.
- Guia
Cozinha sonorense: o que é e pratos típicos do norte
Conheça a cozinha sonorense: tortillas de farinha sobaqueras, carne assada, machaca e bacanora na mesa do deserto e da pecuária do noroeste.
- Guia
Cozinha sul-californiana: o que é e pratos típicos
Descubra a cozinha sul-californiana: amêijoas tatemadas, machaca de peixe, ostras de Pichilingue e o encontro do deserto com o Mar de Cortés.
- Guia
Cozinha tabasquenha: o que é e pratos do trópico
Descubra a cozinha tabasquenha: pejelagarto assado, tamales de chipilín, cacau e a fusão olmeca, maia-chontal do trópico úmido mexicano.
- Guia
Cozinha tamaulipeca: o que é e pratos típicos
Conheça a cozinha tamaulipeca: carne assada à tampiqueña, siris recheados, mochomos e a fusão norteña com o Golfo do México.
- Guia
Cozinha tlaxcalteca: o que é e pratos típicos
Conheça a cozinha tlaxcalteca: tlatlapas, mole prieto, tamales de muñeca, insetos comestíveis e a tradição milenar do milho no menor estado do México.
- Guia
Cozinha veracruzana: o que é e pratos tradicionais
Conheça a cozinha veracruzana: huachinango à veracruzana, arroz à tumbada, picadas e a fusão de culturas indígena, espanhola e afro-caribenha do Golfo.
- Guia
Cozinha yucateca: o que é, pratos típicos e influências
Conheça a cozinha yucateca: cochinita pibil, sopa de lima, recado vermelho e a fusão maia, espanhola e libanesa da península de Yucatán.
- Guia
Cozinha zacatecana: o que é e pratos típicos
Conheça a cozinha zacatecana: asado de boda de Jerez, birria zacatecana, gorditas e a tradição mineira do altiplano norteño mexicano.
- Guia
Cuchamas: o que são, sabor e como se preparam
Conheça as cuchamas, larvas comestíveis do huizache no Vale de Tehuacán e Oaxaca. Recolha em junho, sabor de erva e uso em tacos e molhos.
- Guia
Cueritos: o que são, qual é o sabor e como se comem
Os cueritos são pele de porco curada em vinagre, macia e gelatinosa. Descubra o que são, qual é o sabor, como se comem e a diferença para o chicharrón.
- Guia
Cuetla: o que é, que gosto tem e como se come
Conheça a cuetla, lagarta comestível da Sierra Norte de Puebla. Sabor de bacon, recolha em cuajinicuil e uso em tacos e molhos em julho.
- Guia
Defumação tradicional mexicana: o que é e técnicas
Conheça a defumação tradicional mexicana: chipotle, pejelagarto, queijo defumado e carnes. Técnicas com madeiras frutais e mezquite do Sudeste mexicano.
- Guia
Doces de tamarindo: o que são, tipos e como fazer
Bolinhas, palitos e pulparindos: descubra os doces de tamarindo mexicanos, seu sabor agridoce apimentado e sua origem como antojito de rua.
- Guia
Encacahuatado: o que é e como se faz o mole de amendoim
Conheça o encacahuatado, molho mexicano cremoso com amendoim, pimenta ancho e chipotle, prato do centro do México servido com frango, porco ou peru.
- Guia
Enchiladas mineras: o que são, origem e como fazer
As enchiladas mineras são tortillas passadas em molho de pimenta guajillo, recheadas de queijo e servidas com frango, batata e cenoura. Prato emblemático de Guanajuato.
- Guia
Enchiladas potosinas: o que são e como se preparam
As enchiladas potosinas são tortillas de masa de milho com pimenta guajillo integrada, recheadas de queijo fresco e dobradas. Antojito emblemático de San Luis Potosí.
- Guia
Enchiladas verdes: o que são, o que levam e como fazer
As enchiladas verdes são tortillas de milho recheadas de frango e banhadas em molho de tomatillo com pimenta serrano, creme, queijo e cebola. Prato emblemático mexicano.
- Guia
Encurtido mexicano: o que é e como se faz
Conheça a conserva (encurtido) mexicana: técnica de conservação em vinagre e especiarias para cebola roxa, pimentas em escabeche e cenouras yucatecas.
- Guia
Epazote: o que é, sabor, usos e propriedades
O epazote (Dysphania ambrosioides) é uma erva pré-hispânica aromática e digestiva, essencial em feijão, huitlacoche, quesadillas e caldos da cozinha mexicana.
- Guia
Escamoles: o que são, história e por que os chamam 'caviar mexicano'
Os escamoles são larvas de formiga güijera, um manjar pré-hispânico de Hidalgo e Tlaxcala conhecido como caviar mexicano. Descubra sua história e preparação.
- Guia
Escobeta: o que é e para que serve na cozinha mexicana
A escobeta (Ramaria spp.) é um cogumelo coralino comestível que cresce em florestas temperadas mexicanas. Recolhe-se no Estado do México, Tlaxcala, Puebla e Veracruz.
- Guia
Esquites: o que são, história e receita do milho debulhado de rua
O que são os esquites, sua origem pré-hispânica, ingredientes (milho, epazote, pimenta, maionese, queijo) e diferença com o milho no copo.
- Guia
Fermentação tradicional: o que é, técnicas e bebidas
Conheça a fermentação tradicional mexicana: tepache de abacaxi, pulque do maguey, tejuino e tesgüino. Bebidas ancestrais do altiplano e centro do México.
- Guia
Flautas: o que são e como se fazem os taquitos dourados
As flautas são tortillas enroladas e fritas até dourar, recheadas de frango, batata ou carne. Antojito clássico mexicano com creme, alface e molho verde.
- Guia
Flor de abóbora: o que é, usos, temporada e limpeza
Conheça a flor de abóbora, ingrediente pré-hispânico de quesadillas, sopas e crepes. Variedades, temporada de chuvas e técnicas para limpá-la.
- Guia
Flor de colorín: o que é, como se cozinha e temporada
Conheça a flor de colorín ou gualumbo, flor vermelha comestível da árvore Erythrina americana. Recolha de quaresma e guisados tradicionais.
- Guia
Flor de izote: o que é e como cozinhá-la
Conheça a flor de izote (Yucca elephantipes), flor branca comestível do sudeste mexicano. Sabor amargo-doce, recolha na quaresma e guisados.
- Guia
Flor de jamaica: o que é, usos e propriedades
Conheça a flor de jamaica (Hibiscus sabdariffa), cálice vermelho da água fresca mexicana. Usos em águas, geleias, tacos vegetarianos e benefícios.
- Guia
Folhas de abacate: o que são, usos e substitutos
As folhas de abacate (Persea americana) são um condimento pré-hispânico com aroma anisado, essenciais em feijão, mixiotes, mole de olla e barbacoa.
- Guia
Fritura em banha de porco: o que é e como se usa
Descubra a fritura em banha de porco: técnica tradicional mexicana que aporta sabor profundo a carnitas, tamales, feijão refrito e tortillas.
- Guia
Garnachas veracruzanas: o que são e como se preparam
As garnachas veracruzanas são pequenas tortillas grossas e fritas, cobertas com carne desfiada, molho, cebola, queijo seco e batata. Antojito típico de Orizaba.
- Guia
Gaznates: o que são e receita do doce tradicional
Gaznates mexicanos: doce tradicional de barquilhos crocantes recheados de merengue doce. Receita colonial do centro do México.
- Guia
Gergelim: o que é, sabor e usos na cozinha mexicana
Conheça o gergelim (ajonjolí, Sesamum indicum), semente aromática base do mole poblano e oaxaquenho. Variedades, produção mexicana e usos culinários.
- Guia
Glorias de Linares: o que são e do que são feitas
As glorias são o doce típico de Linares, Nuevo León: pasta de leite de cabra caramelizada com noz, envolta em papel celofane. Tradição regiomontana do século XIX.
- Guia
Goiaba: o que é, propriedades, variedades e usos
A goiaba (Psidium guajava) é fruta tropical mexicana, aromática e rica em vitamina C. Variedades branca e rosa, ingrediente-chave do ponche natalino e doces típicos.
- Guia
Gorditas: o que são, como se fazem e recheios típicos
As gorditas são antojitos de masa de milho grossa cozidos no comal, abertos pela lateral e recheados de guisados como torresmo, picadinho ou ricota. Especialidade de Aguascalientes e do norte.
- Guia
Granada china: o que é e diferença para o maracujá
A granada china (Passiflora ligularis) é maracujá doce de polpa gelatinosa alaranjada com sementes comestíveis. Originária dos Andes, popularizada em Veracruz e Puebla.
- Guia
Graviola: o que é, sabor, propriedades e como comer
A graviola (Annona muricata) é fruta tropical grande com casca espinhosa e polpa branca cremosa de sabor agridoce. Estrela de águas frescas, sorvetes e atoles mexicanos.
- Guia
Hanal Pixán: o que é e o que se come na oferenda maia
O Hanal Pixán é o Dia dos Mortos maia yucateco: três dias de oferendas com mucbipollo, atole novo, feijão com porco e doces tradicionais. Patrimônio cultural.
- Guia
Hierba mora: o que é, sabor e como se cozinha
A hierba mora (Solanum americanum) é um quelite silvestre do centro e sul do México com folhas e bagas comestíveis, usadas em caldos, guisados e medicina tradicional.
- Guia
Hierbabuena: o que é, usos e diferença para a menta
A hierbabuena (hortelã, Mentha spicata) é uma erva aromática mediterrânea naturalizada no México, essencial em almôndegas, água de hortelã e chá tradicional.
- Guia
Hoja santa: o que é, usos e substitutos na cozinha
A hoja santa (Piper auritum), também chamada acuyo ou hierbasanta, é uma folha grande de sabor anisado chave em moles, tamales e peixes de Veracruz e Oaxaca.
- Guia
Hongo de maguey: o que é, temporada e como cozinhar
O cogumelo de maguey ou gachupín (Pleurotus opuntiae) é uma espécie ligada ao agave em Hidalgo e Tlaxcala, ingrediente tradicional da cozinha do altiplano mexicano.
- Guia
Huauzontles: o que são, sabor e como se cozinham
Os huauzontles (Chenopodium berlandieri subsp. nuttalliae) são inflorescências verdes parentes do amaranto, base dos bolinhos empanados em caldo de tomate.
- Guia
Huaya: o que é, que gosto tem e propriedades da fruta
A huaya (Talisia olivaeformis) é uma fruta tropical yucateca com casca dura amarelo-esverdeada e polpa suculenta alaranjada de sabor agridoce, emblemática de Mérida.
- Guia
Huitlacoche: o que é, história e por que o chamam de "trufa mexicana"
O huitlacoche é um fungo comestível que cresce no milho, considerado iguaria pré-hispânica. Descubra o que é, sua origem asteca e como se prepara.
- Guia
Itacates: o que são, como se fazem e com que comer
Conheça os itacates: triângulos de massa nixtamalizada grossa típicos de Morelos e Tlaxcala. Antojito de mercado para acompanhar guisados.
- Guia
Jamoncillo: o que é, como se faz e de onde vem
Jamoncillo: doce mexicano de leite, açúcar e canela cozido até caramelizar. Tradição conventual colonial de Puebla, Toluca e centro do México.
- Guia
Jícama: o que é, que gosto tem e como se come
A jícama (Pachyrhizus erosus) é um tubérculo redondo e crocante, refrescante por seu conteúdo de água. Come-se cru com limão e pimenta como antojito de rua mexicano.
- Guia
Jícara: o que é, de que é feita e para que serve
Conheça a jícara: recipiente vegetal feito do fruto do jícaro ou cabaceira usado no México para servir chocolate, tejate, pozol e águas frescas.
- Guia
Jocoque: o que é, qual é o sabor e como substituí-lo
O jocoque é um laticínio fermentado mexicano de sabor ácido e textura cremosa. Descubra o que é, seus tipos (seco e azedo), o sabor e como substituí-lo.
- Guia
Jumiles: o que são e por que se comem vivos em Taxco
Descubra os jumiles, percevejos comestíveis de Taxco usados vivos em molhos e tacos. Origem, sabor canela-iodo e festival em Guerrero.
- Guia
Leche quemada: o que é e como se faz o doce de Oaxaca
O leite queimado é um doce tradicional mexicano de leite com açúcar caramelizada até engrossar e escurecer, base de cajetas, glorias e sobremesas do centro do México.
- Guia
Lengua de vaca: o que é, sabor e usos do quelite
A lengua de vaca (Rumex crispus) é um quelite silvestre mexicano de folhas alongadas e sabor ligeiramente ácido, usado em guisados e bolinhos do altiplano.
- Guia
Lombo natalino mexicano: o que é e como se faz
O lombo natalino mexicano é lombo de porco assado em molho doce-salgado de ameixas secas, vinho tinto e especiarias. Prato emblemático da ceia de Noite de Natal.
- Guia
Macarrones de leche: o que são e como se faz o doce
Os macarrones de leche são rolinhos de doce de leite caramelizado envoltos em papel celofane de cores, doce tradicional dos mercados mexicanos.
- Guia
Mafafa: o que é, que partes se comem e como cozinhar
A mafafa (Xanthosoma robustum) é uma planta tropical mexicana de grande porte cujas folhas e tubérculo se consomem em Veracruz, Tabasco, Chiapas e Oaxaca.
- Guia
Mamão (papaya): o que é, propriedades e variedades
O mamão (Carica papaya) é uma fruta tropical originária da Mesoamérica com polpa alaranjada doce; o México é um dos principais exportadores mundiais.
- Guia
Mamey: o que é, que gosto tem e como se come
O mamey (Pouteria sapota) é fruto tropical mexicano de polpa laranja-avermelhada e sabor doce. Usado em sorvetes, antes e vitaminas. Colhido de março a julho.
- Guia
Mamoncillo: o que é, que gosto tem e como se come
O mamoncillo (Melicoccus bijugatus) é uma fruta tropical de casca verde e polpa alaranjada que se consome em Veracruz, Tabasco e Yucatán.
- Guia
Manchamanteles: o que é e o que leva o mole frutado
Aprenda sobre o manchamanteles, mole frutado mexicano com abacaxi, banana, maçã e pimenta ancho, prato barroco de Puebla e Oaxaca para celebrações.
- Guia
Marquesitas: o que são, o que levam e como se fazem
A marquesita é um barquilho crocante enrolado com queijo de bola Edam e Nutella ou cajeta, antojito de rua típico de Mérida e da península de Yucatán.
- Guia
Massa de milho azul: o que é, sabor e usos
Conheça a massa de milho azul: milho nativo de Tlaxcala, Edomex e Puebla. Pigmentos antocianinas, sabor frutal e antojitos como tlacoyos e memelas.
- Guia
Massa nixtamalizada: o que é, como se faz e usos
Conheça a massa nixtamalizada: base de tortillas, tamales e antojitos. Como se elabora desde o nixtamal, suas propriedades nutricionais e técnicas.
- Guia
Memelas oaxaquenhas: o que são e como se preparam
As memelas são antojitos oaxaquenhos de masa de milho cozidos no comal e untados com asiento de porco, feijão refrito, molho, queijo fresco e coentro. Tradição pré-hispânica viva.
- Guia
Menudo: o que é, como se faz e quando se come
O menudo norteño é um caldo espesso de bucho de res com milho pozoleiro e chile guajillo. Sonora, Chihuahua e Sinaloa o servem aos domingos como cura de ressaca.
- Guia
Meocuil: o que é, que gosto tem e como se come
Descubra o meocuil ou larva branca do maguey, larva amanteigada de Hidalgo e Tlaxcala. Seu sabor, recolha artesanal e uso em tacos e mixiotes.
- Guia
Merengues mexicanos: o que são e como fazer
Os merengues mexicanos são doces aerados de clara de ovo e açúcar, vendidos em mercados e praças, brancos ou coloridos, símbolo do antojito de rua nacional.
- Guia
Metate: o que é, para que serve e como se usa
Descubra o metate: pedra retangular para moer milho, cacau, pimentas e especiarias. Símbolo milenar da cozinha tradicional mexicana e indígena.
- Guia
Mezcal: o que é, história e diferença com a tequila
O que é o mezcal, sua origem pré-hispânica, os tipos de agave, denominação de origem e diferenças com a tequila mexicana.
- Guia
Michelada: o que é, receita e variações
Michelada: cerveja mexicana preparada com suco de limão, molhos, sal e pimenta na borda. Receita clássica, variantes e origem sanluisina.
- Guia
Mixiotes: o que são, como se fazem e sua origem
Os mixiotes são guisados de carne no adobo de pimentas, cozidos no vapor envoltos na cutícula do maguey ou em folhas de bananeira. Prato pré-hispânico de Hidalgo e Tlaxcala.
- Guia
Moagem no metate: o que é, como se faz e usos
Conheça a moagem no metate: pedra pré-hispânica para moer milho, cacau, pimentas e especiarias. Técnica milenar que dá textura e sabor a moles e massas.
- Guia
Molcajete: o que é, para que serve e como curá-lo
Conheça o molcajete: pilão de pedra vulcânica herdado do mundo pré-hispânico para molhos, guacamole e pastas. Como curá-lo e usá-lo bem.
- Guia
Molcajeteado: o que é e diferença para o liquidificador
Conheça o molcajeteado: técnica para fazer molhos e guacamole em pilão de pedra vulcânica. Texturas, sabores e diferenças com o liquidificador.
- Guia
Mole almendrado: o que é e como se prepara
Conheça o mole amêndoa (almendrado), variante do mole com abundantes amêndoas produzida em San Pedro Atocpan, a capital do mole na Cidade do México.
- Guia
Mole amarillo: o que é, ingredientes e como se faz
Conheça o mole amarelo ou "amarillito", um dos sete moles oaxaquenhos, feito com chilhuacle amarelo, hoja santa e masa de milho como espessante.
- Guia
Mole chichilo: o que é, que gosto tem e como se faz
Conheça o mole chichilo, o mais raro dos sete moles oaxaquenhos, prato ritual do luto com chilhuacle preto queimado, folha de abacate e chochoyotes.
- Guia
Mole coloradito: o que é, que gosto tem e como se usa
Conheça o mole coloradito, um dos sete moles oaxaquenhos, adocicado e especiado, ideal para frango e enchiladas tradicionais do receituário zapoteca.
- Guia
Mole de cazuela: o que é e como se faz passo a passo
Conheça a técnica do mole de caçarola: tostagem de pimentas e sementes, moagem no metate, cozimento lento. A base dos moles tradicionais mexicanos.
- Guia
Mole de novia: o que é e como se faz o mole branco
Conheça o mole de novia, mole branco criado pela chef Alicia Gironella inspirado no mole de Tlapa, Guerrero, ideal para casamentos e banquetes festivos.
- Guia
Mole de olla: o que é, o que leva e de onde é
O mole de olla é um caldo mexicano de boi com pimentas secas, xoconostle, milho, abobrinha, vagem e chochoyones. Prato tradicional do centro do México, contundente e reconfortante.
- Guia
Mole de Xico: o que é, o que leva e que gosto tem
Conheça o mole de Xico, mole veracruzano doce com ameixa-seca, banana-da-terra e avelãs, prato emblemático da serra de Xico, Veracruz.
- Guia
Mole negro oaxaquenho: o que é, ingredientes e receita
Conheça o mole negro oaxaquenho, o mais complexo dos sete moles de Oaxaca, com chilhuacle negro, chocolate e mais de 30 ingredientes tradicionais.
- Guia
Mole para o Dia dos Mortos: o que é e por que se oferenda
O mole é o prato principal da oferenda do Dia dos Mortos no centro e sul do México: coloca-se para alimentar as almas e compartilha-se em família.
- Guia
Mole poblano: o que é, história, ingredientes e receita tradicional
O mole poblano é o prato emblemático de Puebla com mais de 25 ingredientes. Conheça sua história colonial, suas pimentas e como se prepara tradicionalmente.
- Guia
Mole prieto: o que é e como se faz o tlilmolli
Conheça o mole prieto de Tlaxcala ou tlilmolli, prato ritual pré-hispânico com masa de milho, pimenta guajillo e porco, associado a festas patronais tlaxcaltecas.
- Guia
Mole ranchero: o que é e diferença para o poblano
Conheça o mole ranchero ou mole de rancho, versão simples e caseira do mole poblano com menos ingredientes, popular em povoados de Puebla.
- Guia
Mole rojo de Oaxaca: o que é, receita e segredos
Conheça o mole vermelho de Oaxaca, prato tradicional com chilhuacle vermelho, ancho, mulato e especiarias, um dos sete moles oaxaquenhos emblemáticos.
- Guia
Mole verde de Oaxaca: o que é, sabor e como se faz
Saiba sobre o mole verde de Oaxaca, feito com miltomate, hoja santa, salsinha, epazote, hortelã e pimentas verdes frescas, um dos sete moles oaxaquenhos.
- Guia
Molinillo: o que é, para que serve e como se usa
Conheça o molinillo mexicano: batedor de madeira talhado numa única peça para espumar chocolate quente. Tradição colonial e oaxaquenha.
- Guia
Molotes: o que são, recheios e como se fazem
Os molotes são empanadas alongadas de masa de milho fritas, recheadas de tinga, batata com linguiça ou flor de abóbora. Antojito clássico de Oaxaca e Puebla.
- Guia
Mondongo yucateco: o que é e como se prepara o caldo
O mondongo kabik yucateco é um caldo de bucho de res com recado vermelho de achiote, laranja azeda, banana-da-terra e legumes. Serve-se às segundas como cura.
- Guia
Mostachones: o que são, ingredientes e como se fazem
Mostachones de Saltillo: biscoitos tradicionais coahuilenses com noz, canela e rapadura. Receita colonial do norte mexicano vivo.
- Guia
Mucbipollo: o que é e como se faz o tamal yucateco
O mucbipollo ou pib é o grande tamal cerimonial de Yucatán que se enterra durante o Hanal Pixán para honrar os mortos: receita, história e significado maia.
- Guia
Muéganos: o que são e receita do doce tradicional
O muégano é um doce mexicano de massa de farinha frita em cubinhos colados com mel de rapadura. Típico de Tehuacán (Puebla) e Huamantla (Tlaxcala).
- Guia
Nance: o que é, que gosto tem e usos da fruta
O nance (Byrsonima crassifolia) é fruta tropical pequena amarela, de sabor agridoce e intenso aroma. Típico do sudeste mexicano em sorvetes, licores e conservas.
- Guia
Nejayote: o que é e para que serve a água de nixtamal
Conheça o nejayote, água amarela da nixtamalização do milho: sua origem pré-hispânica, valor culinário, usos medicinais e desafios ambientais.
- Guia
Nixtamalização: o que é, como se faz e para que serve
Descubra a nixtamalização: técnica pré-hispânica do milho com cal que dá origem a tortillas, tamales e a todo o universo culinário mexicano.
- Guia
Obleas com cajeta: o que são, origem e como se fazem
As obleas com cajeta são discos de hóstia recheados de cajeta queimada, doce tradicional do Bajío mexicano e emblema da doçaria de Celaya e Guanajuato.
- Guia
Ollas de barro: o que são, tipos e como curá-las
Conheça as panelas de barro mexicanas: utensílios pré-hispânicos para feijão, moles, atoles e arrozes. Tipos por região, cura e uso seguro.
- Guia
Orégano mexicano: o que é, que gosto tem e usos
Conheça o orégano mexicano (Lippia graveolens), erva endêmica do semideserto. Aroma cítrico-mentolado, usos em pozole, feijão e birria.
- Guia
Oreja de cantaria: o que é e onde cresce o cogumelo
A oreja de cantaria (Pleurotus djamor) é um cogumelo ostra silvestre de florestas tropicais mexicanas, conhecido por sua forma laminar e cor rosada característica.
- Guia
Palanqueta: o que é e como se faz o doce mexicano
Palanqueta: doce mexicano tradicional de amendoim, sementes ou noz com rapadura ou mel caramelizado. Receita simples do centro do México.
- Guia
Paloma: o que é, receita e origem do coquetel
Paloma: coquetel mexicano clássico de tequila, refrigerante de toranja, suco de limão e sal na borda. Origem jalisciense e receita tradicional.
- Guia
Pambazos: o que são, origem e como se preparam
O pambazo é uma torta de rua da Cidade do México feita com pão branco banhado em molho de pimenta guajillo, recheada de batata com linguiça, alface, queijo e creme. Antojito imperdível.
- Guia
Pan de muerto: o que é, simbolismo e tipos regionais
O pan de muerto é o pão cerimonial do Dia dos Mortos no México: forma circular com ossos e lágrimas decorativas, aromatizado com flor de laranjeira e anis.
- Guia
Pancita: o que é, receita e diferença para o menudo
A pancita é o menudo chilango: caldo de bucho de res com mole de chile guajillo ou ancho, epazote e sem milho pozoleiro. Vende-se em tianguis e mercados da Cidade do México.
- Guia
Panuchos yucatecos: o que são e como se fazem
Os panuchos são antojitos yucatecos: tortillas infladas recheadas de feijão preto coado, fritas e coroadas com cochinita pibil ou peru, cebola roxa em conserva e abacate.
- Guia
Panza de ratón: o que é, sabor e como cozinhar
A panza de ratón (Lycoperdon perlatum) é um cogumelo silvestre comestível do altiplano mexicano, recolhido tenro em florestas de pinho de Puebla, Tlaxcala e Hidalgo.
- Guia
Papadzules: o que são, origem yucateca e como se fazem
Os papadzules são tortillas de milho recheadas de ovo cozido picado e banhadas em molho de semente de abóbora, prato emblemático da cozinha maia yucateca.
- Guia
Pápalo: o que é, sabor e usos na cozinha poblana
O pápalo (Porophyllum macrocephalum) é uma erva aromática poblana crua com sabor de coentro forte e arruda, essencial em cemitas, tlacoyos e caldos.
- Guia
Papaloquelite: o que é, sabor e usos nas cemitas
O papaloquelite (Porophyllum ruderale) é uma erva aromática da cozinha poblana, fresca e de aroma intenso, essencial em cemitas, tlacoyos e tacos.
- Guia
Pepitas de abóbora: o que são, propriedades e usos
Conheça as pepitas (sementes de abóbora), sementes pré-hispânicas base de pipianes, sikil pak e doces. Variedades, valor nutricional e usos no México.
- Guia
Pepito: o que é e o que leva a torta da capital
O pepito é uma torta mexicana de pão telera tostado com bife grelhado na chapa, queijo derretido, abacate e pimentas. Especialidade das torterias da Cidade do México.
- Guia
Pepitorias: o que são e como se faz o doce de pepita
As pepitorias são obreias doces de sementes de abóbora tostadas e caramelo de rapadura, doce típico do centro do México e herança pré-hispânica fundida com tradição conventual.
- Guia
Pernil adobado natalino: o que é e como se assa
O pernil adobado natalino mexicano é pernil de porco marinado em pimentas guajillo, ancho e especiarias, assado lentamente. Prato central da ceia de Noite de Natal.
- Guia
Peru natalino mexicano: o que é, recheio e marinada
O peru natalino mexicano recheia-se com picadinho de carne, frutas e nozes, e asse-se com marinada de pimentas, especiarias e cítricos. Prato estrela de 24 de dezembro.
- Guia
Pib: o que é o forno de terra maia e como se usa
Descubra o pib, forno de terra maia: como se cava, se aquece com pedras e se cozinha cochinita pibil, mucbipollo e tamales em folhas de bananeira.
- Guia
Picadas veracruzanas: o que são e como se fazem
As picadas veracruzanas são tortillas grossas de bordas beliscadas, banhadas em molho vermelho, verde ou de feijão, com queijo e cebola. Antojito jarocho de café da manhã.
- Guia
Pichancha: o que é e para que serve no nixtamal
Conheça a pichancha: recipiente perfurado de barro para escorrer o nixtamal antes de moê-lo. Utensílio pré-hispânico chave na cozinha do milho.
- Guia
Pimenta ancho: o que é, história e usos na cozinha mexicana
A pimenta ancho é o poblano seco vermelho e a base de moles, adobos e molhos mexicanos. Descubra sua origem, sabor frutado e usos.
- Guia
Piñuela: o que é, que gosto tem e usos da fruta
A piñuela (Bromelia pinguin) é fruto de bromélia silvestre do sudeste mexicano, agridoce e aromático. Usado em bebidas refrescantes, atoles e conservas tradicionais.
- Guia
Pipián rojo: o que é, ingredientes e como se prepara
Aprenda sobre o pipián vermelho, o molho mexicano com semente de abóbora, pimenta guajillo, gergelim e amendoim, prato do centro e sul do México.
- Guia
Pipián verde: o que é e como se faz o molho de pepita
Conheça o pipián verde, molho pré-hispânico de semente de abóbora, miltomate, hoja santa e pimenta verde, originário de Puebla e do centro do México.
- Guia
Pipicha: o que é, que gosto tem e usos na cozinha
A pipicha (Porophyllum tagetoides) é uma erva aromática oaxaquenha de folhas delgadas e aroma cítrico-anisado, essencial em chileatoles e milho.
- Guia
Pitahaya: o que é, que gosto tem e propriedades
A pitaia (Hylocereus undatus) é uma fruta cactácea de casca rosa com escamas e polpa branca ou vermelha com pequenas sementes, cultivada em Yucatán e Quintana Roo.
- Guia
Pitaya: o que é, tipos, sabor e como se come
A pitaia é o fruto de cactos colunares (Stenocereus spp.) e trepadores (Hylocereus). Originária do México, oferece polpa colorida em rosa, branca, amarela e roxa.
- Guia
Polvorones: o que são, receita e variações mexicanas
Polvorones mexicanos: biscoitos tradicionais de banha com açúcar de confeiteiro. Variantes rosa, laranja e manteiga. Receita colonial andaluza adaptada.
- Guia
Ponche natalino mexicano: o que é e como se prepara
Ponche natalino mexicano: receita tradicional das posadas com tejocotes, cana-de-açúcar, goiaba, maçã e rapadura. Bebida quente de dezembro.
- Guia
Popo: o que é e como se faz a bebida espumosa
Popo: bebida espumosa pré-hispânica de cacau, milho, cipó chupipi e açúcar. Tradicional de Tuxtepec, Acayucan e da Sierra de Sotavento veracruzana.
- Guia
Pox: o que é, como se toma e origem do destilado
Conheça o pox, destilado tzotzil-tzeltal de milho, cana e trigo. Bebida cerimonial maia em San Juan Chamula, receitas e revalorização.
- Guia
Pozol: o que é, ingredientes e como se toma
Pozol: bebida fermentada pré-hispânica de masa de milho nixtamalizado, cacau e água. Tradicional de Tabasco e Chiapas, refresca por horas o trabalho do campo.
- Guia
Pozole das fiestas patrias: o que é e por que se come
O pozole é o prato central do Grito de Independência de 15 de setembro no México: caldo de milho cacahuazintle com carne, pimenta e guarnições frescas.
- Guia
Pozole: o que é, história e receita tradicional mexicana
O que é o pozole, sua história pré-hispânica, ingredientes (milho cacahuazintle, carne, pimentas) e as receitas regionais vermelho, branco e verde.
- Guia
Pulque: o que é, história e processo do fermentado de maguey
Descubra o pulque, bebida fermentada pré-hispânica do aguamiel de maguey. Tlachiqueros, pulquerías e curados de Hidalgo e Tlaxcala.
- Guia
Quelite cenizo: o que é, sabor e como se cozinha
O quelite cenizo (Chenopodium berlandieri) é uma erva comestível pré-hispânica do altiplano mexicano, ancestral silvestre do huauzontle, com folhas de tom cinzento.
- Guia
Quelites: o que são, tipos e como cozinhar
Os quelites são ervas comestíveis silvestres e semicultivadas da tradição mesoamericana. Conheça suas variedades, usos culinários e valor cultural no México.
- Guia
Quesadillas fritas: o que são, recheios e como fazer
As quesadillas fritas são antojito de rua chilango: masa de milho recheada de huitlacoche, flor de abóbora, cogumelos ou queijo, frita na banha. Imperdível na Cidade do México.
- Guia
Quintoniles: o que são, propriedades e como cozinhar
Os quintoniles (Amaranthus hybridus) são folhas tenras do amaranto silvestre, quelite pré-hispânico nutritivo do centro do México, primaveril da milpa.
- Guia
Raicilla: o que é e que gosto tem o destilado de agave
Conheça a raicilla, destilado jalisciense de Agave maximiliana e inaequidens com Denominação de Origem. Serra e costa, perfil frutado e artesanal.
- Guia
Rolo de goiaba: o que é, como se faz e sua origem
O rolo de goiaba é um doce mexicano de pasta de goiaba endurecida e enrolada, típico de Aguascalientes e Zacatecas, parente do ate de Morelia.
- Guia
Romeritos: o que são, como se guisam e quando se comem
Os romeritos são quelites silvestres mexicanos guisados com mole, bolinhos de camarão seco e batatas. Prato tradicional de Quaresma e Natal no centro do México.
- Guia
Rosca de Reyes: o que é, significado e quando se come
A rosca de Reyes é o pão doce ovalado de 6 de janeiro no México: decorado com frutas cristalizadas, esconde figuras de menino Jesus; quem as tira paga os tamales.
- Guia
Salada de Noite de Natal: o que é e como se faz
A salada de Noite de Natal mexicana combina beterraba, maçã, laranja, jícama, alface, amendoim e romã com molho de creme. Prato emblemático de 24 de dezembro.
- Guia
Salbutes: o que são, o que levam e como se fazem
Os salbutes são antojitos yucatecos de tortilla recém-feita frita na banha até inflar, coberta com frango ou peru desfiado, cebola roxa em conserva, alface e habanero.
- Guia
Salgar e curar carnes: o que é e como se faz no México
Conheça o salgar e curar carnes no México: cecina de Yecapixtla, machaca nortenha, carne seca e cecina enchilada. Técnicas tradicionais nortenhas.
- Guia
Saramuyo: o que é, que gosto tem e como se come
O saramuyo (Annona squamosa) é uma anonácea de casca escamosa verde e polpa branca cremosa muito doce, fruta tradicional do sudeste e da península de Yucatán.
- Guia
Secagem de chiles: o que é, técnicas e equivalências
Conheça a secagem de pimentas mexicanas: como o jalapeño vira chipotle, o poblano se faz ancho e o mirasol passa a guajillo. Técnicas e sabores.
- Guia
Sopa azteca ou de tortilla: o que é e como se faz
A sopa azteca ou de tortilla é um caldo mexicano de tomate assado coroado com tortilla frita, chile pasilla, abacate, creme e queijo panela. Tlaxcala e a Cidade do México a disputam.
- Guia
Sopa de fideo: o que é e como se prepara em casa
A sopa de fideo é o clássico mexicano da comida diária: macarrão tostado no óleo e cozido em caldo de tomate, alho e cebola. Almoço de fonda em todo o país.
- Guia
Sopa de lima yucateca: o que é e como se faz
A sopa de lima yucateca é um caldo de frango ou peru com lima azeda endêmica, coentro e tortilla frita. Prato emblemático do receituário peninsular maia-espanhol.
- Guia
Sopa tarasca: o que é, o que leva e como se prepara
A sopa tarasca é um creme michoacano de feijão pinto liquidificado com tomate e chile pasilla, servido com tortilla frita, creme e queijo. Prato emblema de Pátzcuaro.
- Guia
Sopes: o que são, como se fazem e com que se comem
Os sopes são antojitos mexicanos de masa de milho grossa com borda beliscada, fritos na banha, untados com feijão refrito e coroados com guisados, molho, queijo e creme.
- Guia
Sotol: o que é, como se faz e diferença para o mezcal
Conheça o sotol, destilado mexicano da sereque (Dasylirion). Denominação de Origem, produção em Chihuahua e Durango e diferenças com o mezcal.
- Guia
Tacos al pastor: o que são, origem e como se fazem
Os tacos al pastor são de porco no adobo de pimentas e achiote, assado em trompo vertical com abacaxi no topo. Herança do shawarma libanês e emblema chilango.
- Guia
Tamal de cazuela: o que é e como se faz sem folha
O tamal de cazuela é um prato veracruzano e duranguense que dispensa a folha: masa, mole ou molho e carne assam-se em caçarola para servir em fatias.
- Guia
Tamal de elote: o que é e como se faz com milho verde
O tamal de elote é um tamal doce feito com grãos frescos de milho tenro, manteiga, açúcar e leite. Tradição michoacana e guerrerense para o lanche.
- Guia
Tamaleira: o que é, tipos e como usar para tamales
Conheça a tamaleira mexicana: panela de vapor com grelha para cozinhar tamales no vapor. Tipos, capacidade, como montar corretamente o cozimento.
- Guia
Tamales barbones: o que são e como se fazem os de camarão
Os tamales barbones são uma especialidade de Escuinapa, Sinaloa: tamales recheados de camarão inteiro com suas barbas saindo, masa ao chile guajillo e folha de milho.
- Guia
Tamales canarios: o que são, receita e origem
Conheça os tamales canarios, doces tamales mexicanos feitos com farinha de arroz, manteiga, ovo e passas, originários de Michoacán.
- Guia
Tamales colados: o que são e como se faz a massa
Os tamales coados yucatecos são tamales de masa fina peneirada com recado vermelho, frango e achiote envoltos em folha de bananeira. Receita e origem maia do sudeste.
- Guia
Tamales da Candelária: o que são e por que se comem
Os tamales de 2 de fevereiro no México são pagamento ritual de quem tirou o Menino Jesus na rosca de Reyes. Tradição sincrética que fecha o ciclo natalino.
- Guia
Tamales de chipilín: o que são e que gosto têm
Os tamales de chipilín são uma especialidade chiapaneca que mistura masa de milho com folhas frescas do quelite chipilín, um sabor herbáceo único da Mesoamérica.
- Guia
Tamales de mole: o que são e como se preparam
Os tamales de mole com frango são o coração do carrinho de tamales chilango: masa fofa recheada de frango banhado em mole poblano ou vermelho, envoltos em folha de milho.
- Guia
Tamales de muerto: o que são, tipos e significado
Os tamales para o Dia dos Mortos são oferenda ritual mexicana: tamales oaxaquenhos de mole, brancos de Yucatán (mucbipollo), de chipilín, cinza e outras variedades regionais.
- Guia
Tamales de rajas com queijo: o que são e como fazer
Os tamales de rajas com queijo são a versão vegetariana e favorita da tamaleira da capital: masa fofa, rajas de poblano, queijo panela e molho verde.
- Guia
Tamales nejos: o que são e como se fazem com cinza
Os tamales nejos são uma especialidade de Guerrero feita com masa de milho nixtamalizada em cinza de lenha, banha e feijão, sem recheio. Tradição milenar.
- Guia
Tamales norteños: o que são e onde são típicos
Os tamales norteños são peças pequenas e firmes de masa de milho com porco em chile colorado, típicos de Sinaloa, Sonora e Chihuahua durante a temporada de dezembro.
- Guia
Tamales oaxaquenhos: o que são e como se fazem
Conheça os tamales oaxaquenhos, envoltos em folha de bananeira com masa de milho, frango e mole negro, prato cerimonial emblemático do receituário oaxaquenho.
- Guia
Tatemado: o que é, como se faz e para que serve
Conheça o tatemado: técnica mexicana de assar pimentas, tomates e legumes diretamente ao fogo ou brasa, base do sabor profundo dos molhos tradicionais.
- Guia
Tecomate: o que é e para que serve na cozinha mexicana
O tecomate (Amanita caesarea) é um dos cogumelos silvestres comestíveis mais apreciados do México, conhecido como cogumelo dos reis por seu sabor delicado e elegante.
- Guia
Tejate: o que é, o que leva e como se prepara
Tejate oaxaquenho: bebida ritual pré-hispânica de milho, cacau, flor de cacau, pixtle e rosita. A bebida dos deuses dos povos mixtecos.
- Guia
Tejocote: o que é, que gosto tem e usos no ponche
O tejocote (Crataegus mexicana) é fruto amarelo-alaranjado, agridoce e aromático, ingrediente essencial do ponche natalino mexicano e de doces tradicionais.
- Guia
Tejuino: o que é, como se faz e onde se toma
Conheça o tejuino, bebida de masa de milho nixtamalizado fermentado, rapadura e limão. Origem pré-hispânica e popularidade em Jalisco e Colima.
- Guia
Tepache: o que é, como se faz e diferença da kombucha
Conheça o tepache, bebida fermentada de abacaxi, rapadura e canela. Origem pré-hispânica, receita tradicional e diferenças com a kombucha mexicana.
- Guia
Tesgüino: o que é e como se faz a cerveja de milho
Conheça o tesgüino, bebida fermentada de milho germinado dos rarámuri da Sierra Tarahumara. Receita, uso ritual e corridas de bola.
- Guia
Tetelas: o que são, recheios e como se fazem
Conheça as tetelas: triângulos de massa nixtamalizada recheados de feijão, queijo ou asiento, típicos de Puebla, Oaxaca e da Mixteca poblana.
- Guia
Tlacoyos: o que são, recheios e como se fazem
Os tlacoyos são antojitos pré-hispânicos de masa de milho azul recheados de fava, feijão ou ricota, cozidos no comal. Especialidade do centro do México e das antojiteras de mercado.
- Guia
Tlayuda oaxaquenha: o que é, história e como preparar a tortilla gigante
O que é a tlayuda, sua origem nos Vales Centrais de Oaxaca, ingredientes (asiento, feijão, tasajo, quesillo) e diferença com um taco ou pizza mexicana.
- Guia
Torta ahogada: o que é e como se come o ícone tapatío
A torta ahogada é o ícone de rua de Guadalajara: pão birote salgado recheado de carnitas e "afogado" em molho de tomate ou pimenta de árbol. Imprescindível de Jalisco.
- Guia
Torta cubana: o que é, o que leva e como se prepara
A torta cubana é a maior torta do México: pão telera recheado com milanesa, pernil, presunto, salsicha, linguiça, queijo, abacate e ovo. Especialidade do Centro Histórico.
- Guia
Tortillas de colores: o que são e de que milho se fazem
Conheça as tortilhas coloridas mexicanas: milho azul, vermelho, amarelo, branco e roxo. Raças nativas, sabores e a biodiversidade do milho mexicano.
- Guia
Tortillera: o que é, tipos e como usar a prensa
Descubra a tortillera ou prensa de tortillas: utensílio mexicano para dar forma circular à massa de milho. Tipos: madeira, ferro, alumínio.
- Guia
Tortitas de camarón: o que são e como se fazem
Os bolinhos de camarão seco são discos crocantes feitos de camarão seco moído e ovo, mergulhados em romeritos com mole. Prato quaresmal do centro do México.
- Guia
Tostadas mexicanas: o que são e como se comem
As tostadas mexicanas são tortillas de milho fritas ou douradas, base crocante para tinga, frango, feijão e frutos do mar. Antojito nacional com variações regionais.
- Guia
Tostagem no comal: o que é e como se faz
Descubra a tostagem no comal: técnica mexicana para realçar sabores de pimentas secas, sementes, especiarias e tortillas no utensílio pré-hispânico por excelência.
- Guia
Totopos artesanais: o que são e como se fazem
Descubra os totopos artesanais mexicanos: tortillas secas crocantes de Oaxaca e do Istmo de Tehuantepec. Tradição zapoteca de longa conservação.
- Guia
Trompa de puerco: o que é o cogumelo e como prepará-lo
A trompa de puerco (Hypomyces lactifluorum) é um cogumelo silvestre de florestas de pinho mexicanas, de cor alaranjada intensa, recolhido no Estado do México e Veracruz.
- Guia
Tuba: o que é, origem e como se faz a bebida de palma
Conheça a tuba, bebida fermentada de seiva de palmeira de coco de Colima e Guerrero. Origem filipina, técnica do tubero e variantes com frutas.
- Guia
Tuna: o que é, história e variedades do fruto do nopal
A tuna é o fruto do nopal (Opuntia ficus-indica), doce e refrescante, originário do México. Come-se fresca, em água, sorvete ou geleia. Colheita de junho a outubro.
- Guia
Uchepos: o que são e como se fazem os tamales de elote
Conheça os uchepos, tamales doces de milho tenro michoacanos, prato emblemático da cozinha purépecha durante a temporada de milho fresco.
- Guia
Vaporcitos yucatecos: o que são, origem e receita
Os vaporcitos são tamales pequenos yucatecos de masa torteada com achiote, frango e folha de bananeira cozidos no vapor. Receita, origem e forma de servir.
- Guia
Verdolagas: o que são, que gosto têm e como cozinhar
As verdolagas (beldroega, Portulaca oleracea) são um quelite suculento mexicano de folhas carnudas, sabor ácido suave, ideais em guisados com porco em molho verde.
- Guia
Xamues: o que são, que gosto têm e como se comem
Conheça os xamues, percevejos gigantes do mezquite do altiplano de Hidalgo, Querétaro e San Luis Potosí. Sabor de maçã ácida e uso em molhos.
- Guia
Xoconostle: o que é, benefícios e usos na cozinha
O xoconostle é a tuna ácida (Opuntia matudae), com polpa rosada e sabor agrio. Usado em molhos, mole de olla, conservas e bebidas medicinais tradicionais mexicanas.
- Guia
Yema de huevo: o que é o cogumelo, usos e truques
A yema de huevo (Amanita basii) é um cogumelo silvestre amarelo das florestas mexicanas, espécie endêmica recolhida no Estado do México, Tlaxcala e Puebla.
- Guia
Zacahuil: o que é e como se faz o tamal gigante
Descubra o zacahuil, o tamal gigante da Huasteca envolto em folha de bananeira e cozido em forno de lenha que alimenta 50 comensais em uma só peça.
- Guia
Zapote blanco: o que é, sabor e propriedades
O zapote branco (Casimiroa edulis) é fruta tropical mexicana de polpa branca cremosa, doce e aromática. Tradicionalmente usada como sedativo natural na medicina tradicional.
- Guia
Zapote negro: o que é, sabor e usos em sobremesas
O zapote preto (Diospyros nigra) é fruta tropical mexicana com polpa escura cremosa e doce, ideal para sobremesas e mousses. Colheita de outubro a janeiro em Veracruz e Chiapas.