Guias da Culinária Mexicana
Aprenda sobre ingredientes, técnicas e tradições - adaptado ao Brasil
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Tamales nejos: o que são e como se fazem com cinza
Os tamales nejos são uma especialidade de Guerrero feita com masa de milho nixtamalizada em cinza de lenha, banha e feijão, sem recheio. Tradição milenar.
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Tamales norteños: o que são e onde são típicos
Os tamales norteños são peças pequenas e firmes de masa de milho com porco em chile colorado, típicos de Sinaloa, Sonora e Chihuahua durante a temporada de dezembro.
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Tamales oaxaquenhos: o que são e como se fazem
Conheça os tamales oaxaquenhos, envoltos em folha de bananeira com masa de milho, frango e mole negro, prato cerimonial emblemático do receituário oaxaquenho.
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Tatemado: o que é, como se faz e para que serve
Conheça o tatemado: técnica mexicana de assar pimentas, tomates e legumes diretamente ao fogo ou brasa, base do sabor profundo dos molhos tradicionais.
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Tecomate: o que é e para que serve na cozinha mexicana
O tecomate (Amanita caesarea) é um dos cogumelos silvestres comestíveis mais apreciados do México, conhecido como cogumelo dos reis por seu sabor delicado e elegante.
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Tejate: o que é, o que leva e como se prepara
Tejate oaxaquenho: bebida ritual pré-hispânica de milho, cacau, flor de cacau, pixtle e rosita. A bebida dos deuses dos povos mixtecos.
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Tejocote: o que é, que gosto tem e usos no ponche
O tejocote (Crataegus mexicana) é fruto amarelo-alaranjado, agridoce e aromático, ingrediente essencial do ponche natalino mexicano e de doces tradicionais.
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Tejuino: o que é, como se faz e onde se toma
Conheça o tejuino, bebida de masa de milho nixtamalizado fermentado, rapadura e limão. Origem pré-hispânica e popularidade em Jalisco e Colima.
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Tepache: o que é, como se faz e diferença da kombucha
Conheça o tepache, bebida fermentada de abacaxi, rapadura e canela. Origem pré-hispânica, receita tradicional e diferenças com a kombucha mexicana.
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Tesgüino: o que é e como se faz a cerveja de milho
Conheça o tesgüino, bebida fermentada de milho germinado dos rarámuri da Sierra Tarahumara. Receita, uso ritual e corridas de bola.
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Tetelas: o que são, recheios e como se fazem
Conheça as tetelas: triângulos de massa nixtamalizada recheados de feijão, queijo ou asiento, típicos de Puebla, Oaxaca e da Mixteca poblana.
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Tlacoyos: o que são, recheios e como se fazem
Os tlacoyos são antojitos pré-hispânicos de masa de milho azul recheados de fava, feijão ou ricota, cozidos no comal. Especialidade do centro do México e das antojiteras…
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Tlayuda oaxaquenha: o que é, história e como preparar a tortilla gigante
O que é a tlayuda, sua origem nos Vales Centrais de Oaxaca, ingredientes (asiento, feijão, tasajo, quesillo) e diferença com um taco ou pizza mexicana.
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Torta ahogada: o que é e como se come o ícone tapatío
A torta ahogada é o ícone de rua de Guadalajara: pão birote salgado recheado de carnitas e "afogado" em molho de tomate ou pimenta de árbol. Imprescindível de Jalisco.
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Torta cubana: o que é, o que leva e como se prepara
A torta cubana é a maior torta do México: pão telera recheado com milanesa, pernil, presunto, salsicha, linguiça, queijo, abacate e ovo. Especialidade do Centro…
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Tortillas de colores: o que são e de que milho se fazem
Conheça as tortilhas coloridas mexicanas: milho azul, vermelho, amarelo, branco e roxo. Raças nativas, sabores e a biodiversidade do milho mexicano.
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Tortillera: o que é, tipos e como usar a prensa
Descubra a tortillera ou prensa de tortillas: utensílio mexicano para dar forma circular à massa de milho. Tipos: madeira, ferro, alumínio.
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Tortitas de camarón: o que são e como se fazem
Os bolinhos de camarão seco são discos crocantes feitos de camarão seco moído e ovo, mergulhados em romeritos com mole. Prato quaresmal do centro do México.
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Tostadas mexicanas: o que são e como se comem
As tostadas mexicanas são tortillas de milho fritas ou douradas, base crocante para tinga, frango, feijão e frutos do mar. Antojito nacional com variações regionais.
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Tostagem no comal: o que é e como se faz
Descubra a tostagem no comal: técnica mexicana para realçar sabores de pimentas secas, sementes, especiarias e tortillas no utensílio pré-hispânico por excelência.
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Totopos artesanais: o que são e como se fazem
Descubra os totopos artesanais mexicanos: tortillas secas crocantes de Oaxaca e do Istmo de Tehuantepec. Tradição zapoteca de longa conservação.
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Trompa de puerco: o que é o cogumelo e como prepará-lo
A trompa de puerco (Hypomyces lactifluorum) é um cogumelo silvestre de florestas de pinho mexicanas, de cor alaranjada intensa, recolhido no Estado do México e Veracruz.
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Tuba: o que é, origem e como se faz a bebida de palma
Conheça a tuba, bebida fermentada de seiva de palmeira de coco de Colima e Guerrero. Origem filipina, técnica do tubero e variantes com frutas.
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Tuna: o que é, história e variedades do fruto do nopal
A tuna é o fruto do nopal (Opuntia ficus-indica), doce e refrescante, originário do México. Come-se fresca, em água, sorvete ou geleia. Colheita de junho a outubro.
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Uchepos: o que são e como se fazem os tamales de elote
Conheça os uchepos, tamales doces de milho tenro michoacanos, prato emblemático da cozinha purépecha durante a temporada de milho fresco.
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Vaporcitos yucatecos: o que são, origem e receita
Os vaporcitos são tamales pequenos yucatecos de masa torteada com achiote, frango e folha de bananeira cozidos no vapor. Receita, origem e forma de servir.
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Verdolagas: o que são, que gosto têm e como cozinhar
As verdolagas (beldroega, Portulaca oleracea) são um quelite suculento mexicano de folhas carnudas, sabor ácido suave, ideais em guisados com porco em molho verde.
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Xamues: o que são, que gosto têm e como se comem
Conheça os xamues, percevejos gigantes do mezquite do altiplano de Hidalgo, Querétaro e San Luis Potosí. Sabor de maçã ácida e uso em molhos.
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Xoconostle: o que é, benefícios e usos na cozinha
O xoconostle é a tuna ácida (Opuntia matudae), com polpa rosada e sabor agrio. Usado em molhos, mole de olla, conservas e bebidas medicinais tradicionais mexicanas.
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Yema de huevo: o que é o cogumelo, usos e truques
A yema de huevo (Amanita basii) é um cogumelo silvestre amarelo das florestas mexicanas, espécie endêmica recolhida no Estado do México, Tlaxcala e Puebla.