Guias da Culinária Mexicana
Aprenda sobre ingredientes, técnicas e tradições - adaptado ao Brasil
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Quelites: o que são, tipos e como cozinhar
Os quelites são ervas comestíveis silvestres e semicultivadas da tradição mesoamericana. Conheça suas variedades, usos culinários e valor cultural no México.
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Quesadillas fritas: o que são, recheios e como fazer
As quesadillas fritas são antojito de rua chilango: masa de milho recheada de huitlacoche, flor de abóbora, cogumelos ou queijo, frita na banha. Imperdível na Cidade do…
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Quintoniles: o que são, propriedades e como cozinhar
Os quintoniles (Amaranthus hybridus) são folhas tenras do amaranto silvestre, quelite pré-hispânico nutritivo do centro do México, primaveril da milpa.
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Raicilla: o que é e que gosto tem o destilado de agave
Conheça a raicilla, destilado jalisciense de Agave maximiliana e inaequidens com Denominação de Origem. Serra e costa, perfil frutado e artesanal.
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Rolo de goiaba: o que é, como se faz e sua origem
O rolo de goiaba é um doce mexicano de pasta de goiaba endurecida e enrolada, típico de Aguascalientes e Zacatecas, parente do ate de Morelia.
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Romeritos: o que são, como se guisam e quando se comem
Os romeritos são quelites silvestres mexicanos guisados com mole, bolinhos de camarão seco e batatas. Prato tradicional de Quaresma e Natal no centro do México.
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Rosca de Reyes: o que é, significado e quando se come
A rosca de Reyes é o pão doce ovalado de 6 de janeiro no México: decorado com frutas cristalizadas, esconde figuras de menino Jesus; quem as tira paga os tamales.
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Salada de Noite de Natal: o que é e como se faz
A salada de Noite de Natal mexicana combina beterraba, maçã, laranja, jícama, alface, amendoim e romã com molho de creme. Prato emblemático de 24 de dezembro.
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Salbutes: o que são, o que levam e como se fazem
Os salbutes são antojitos yucatecos de tortilla recém-feita frita na banha até inflar, coberta com frango ou peru desfiado, cebola roxa em conserva, alface e habanero.
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Salgar e curar carnes: o que é e como se faz no México
Conheça o salgar e curar carnes no México: cecina de Yecapixtla, machaca nortenha, carne seca e cecina enchilada. Técnicas tradicionais nortenhas.
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Saramuyo: o que é, que gosto tem e como se come
O saramuyo (Annona squamosa) é uma anonácea de casca escamosa verde e polpa branca cremosa muito doce, fruta tradicional do sudeste e da península de Yucatán.
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Secagem de chiles: o que é, técnicas e equivalências
Conheça a secagem de pimentas mexicanas: como o jalapeño vira chipotle, o poblano se faz ancho e o mirasol passa a guajillo. Técnicas e sabores.
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Sopa azteca ou de tortilla: o que é e como se faz
A sopa azteca ou de tortilla é um caldo mexicano de tomate assado coroado com tortilla frita, chile pasilla, abacate, creme e queijo panela. Tlaxcala e a Cidade do México…
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Sopa de fideo: o que é e como se prepara em casa
A sopa de fideo é o clássico mexicano da comida diária: macarrão tostado no óleo e cozido em caldo de tomate, alho e cebola. Almoço de fonda em todo o país.
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Sopa de lima yucateca: o que é e como se faz
A sopa de lima yucateca é um caldo de frango ou peru com lima azeda endêmica, coentro e tortilla frita. Prato emblemático do receituário peninsular maia-espanhol.
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Sopa tarasca: o que é, o que leva e como se prepara
A sopa tarasca é um creme michoacano de feijão pinto liquidificado com tomate e chile pasilla, servido com tortilla frita, creme e queijo. Prato emblema de Pátzcuaro.
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Sopes: o que são, como se fazem e com que se comem
Os sopes são antojitos mexicanos de masa de milho grossa com borda beliscada, fritos na banha, untados com feijão refrito e coroados com guisados, molho, queijo e creme.
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Sotol: o que é, como se faz e diferença para o mezcal
Conheça o sotol, destilado mexicano da sereque (Dasylirion). Denominação de Origem, produção em Chihuahua e Durango e diferenças com o mezcal.
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Tacos al pastor: o que são, origem e como se fazem
Os tacos al pastor são de porco no adobo de pimentas e achiote, assado em trompo vertical com abacaxi no topo. Herança do shawarma libanês e emblema chilango.
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Tamal de cazuela: o que é e como se faz sem folha
O tamal de cazuela é um prato veracruzano e duranguense que dispensa a folha: masa, mole ou molho e carne assam-se em caçarola para servir em fatias.
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Tamal de elote: o que é e como se faz com milho verde
O tamal de elote é um tamal doce feito com grãos frescos de milho tenro, manteiga, açúcar e leite. Tradição michoacana e guerrerense para o lanche.
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Tamaleira: o que é, tipos e como usar para tamales
Conheça a tamaleira mexicana: panela de vapor com grelha para cozinhar tamales no vapor. Tipos, capacidade, como montar corretamente o cozimento.
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Tamales barbones: o que são e como se fazem os de camarão
Os tamales barbones são uma especialidade de Escuinapa, Sinaloa: tamales recheados de camarão inteiro com suas barbas saindo, masa ao chile guajillo e folha de milho.
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Tamales canarios: o que são, receita e origem
Conheça os tamales canarios, doces tamales mexicanos feitos com farinha de arroz, manteiga, ovo e passas, originários de Michoacán.
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Tamales colados: o que são e como se faz a massa
Os tamales coados yucatecos são tamales de masa fina peneirada com recado vermelho, frango e achiote envoltos em folha de bananeira. Receita e origem maia do sudeste.
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Tamales da Candelária: o que são e por que se comem
Os tamales de 2 de fevereiro no México são pagamento ritual de quem tirou o Menino Jesus na rosca de Reyes. Tradição sincrética que fecha o ciclo natalino.
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Tamales de chipilín: o que são e que gosto têm
Os tamales de chipilín são uma especialidade chiapaneca que mistura masa de milho com folhas frescas do quelite chipilín, um sabor herbáceo único da Mesoamérica.
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Tamales de mole: o que são e como se preparam
Os tamales de mole com frango são o coração do carrinho de tamales chilango: masa fofa recheada de frango banhado em mole poblano ou vermelho, envoltos em folha de milho.
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Tamales de muerto: o que são, tipos e significado
Os tamales para o Dia dos Mortos são oferenda ritual mexicana: tamales oaxaquenhos de mole, brancos de Yucatán (mucbipollo), de chipilín, cinza e outras variedades…
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Tamales de rajas com queijo: o que são e como fazer
Os tamales de rajas com queijo são a versão vegetariana e favorita da tamaleira da capital: masa fofa, rajas de poblano, queijo panela e molho verde.