Guias da Culinária Mexicana
Aprenda sobre ingredientes, técnicas e tradições - adaptado ao Brasil
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Mole chichilo: o que é, que gosto tem e como se faz
Conheça o mole chichilo, o mais raro dos sete moles oaxaquenhos, prato ritual do luto com chilhuacle preto queimado, folha de abacate e chochoyotes.
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Mole coloradito: o que é, que gosto tem e como se usa
Conheça o mole coloradito, um dos sete moles oaxaquenhos, adocicado e especiado, ideal para frango e enchiladas tradicionais do receituário zapoteca.
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Mole de cazuela: o que é e como se faz passo a passo
Conheça a técnica do mole de caçarola: tostagem de pimentas e sementes, moagem no metate, cozimento lento. A base dos moles tradicionais mexicanos.
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Mole de novia: o que é e como se faz o mole branco
Conheça o mole de novia, mole branco criado pela chef Alicia Gironella inspirado no mole de Tlapa, Guerrero, ideal para casamentos e banquetes festivos.
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Mole de olla: o que é, o que leva e de onde é
O mole de olla é um caldo mexicano de boi com pimentas secas, xoconostle, milho, abobrinha, vagem e chochoyones. Prato tradicional do centro do México, contundente e…
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Mole de Xico: o que é, o que leva e que gosto tem
Conheça o mole de Xico, mole veracruzano doce com ameixa-seca, banana-da-terra e avelãs, prato emblemático da serra de Xico, Veracruz.
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Mole negro oaxaquenho: o que é, ingredientes e receita
Conheça o mole negro oaxaquenho, o mais complexo dos sete moles de Oaxaca, com chilhuacle negro, chocolate e mais de 30 ingredientes tradicionais.
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Mole para o Dia dos Mortos: o que é e por que se oferenda
O mole é o prato principal da oferenda do Dia dos Mortos no centro e sul do México: coloca-se para alimentar as almas e compartilha-se em família.
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Mole poblano: o que é, história, ingredientes e receita tradicional
O mole poblano é o prato emblemático de Puebla com mais de 25 ingredientes. Conheça sua história colonial, suas pimentas e como se prepara tradicionalmente.
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Mole prieto: o que é e como se faz o tlilmolli
Conheça o mole prieto de Tlaxcala ou tlilmolli, prato ritual pré-hispânico com masa de milho, pimenta guajillo e porco, associado a festas patronais tlaxcaltecas.
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Mole ranchero: o que é e diferença para o poblano
Conheça o mole ranchero ou mole de rancho, versão simples e caseira do mole poblano com menos ingredientes, popular em povoados de Puebla.
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Mole rojo de Oaxaca: o que é, receita e segredos
Conheça o mole vermelho de Oaxaca, prato tradicional com chilhuacle vermelho, ancho, mulato e especiarias, um dos sete moles oaxaquenhos emblemáticos.
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Mole verde de Oaxaca: o que é, sabor e como se faz
Saiba sobre o mole verde de Oaxaca, feito com miltomate, hoja santa, salsinha, epazote, hortelã e pimentas verdes frescas, um dos sete moles oaxaquenhos.
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Molinillo: o que é, para que serve e como se usa
Conheça o molinillo mexicano: batedor de madeira talhado numa única peça para espumar chocolate quente. Tradição colonial e oaxaquenha.
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Molotes: o que são, recheios e como se fazem
Os molotes são empanadas alongadas de masa de milho fritas, recheadas de tinga, batata com linguiça ou flor de abóbora. Antojito clássico de Oaxaca e Puebla.
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Mondongo yucateco: o que é e como se prepara o caldo
O mondongo kabik yucateco é um caldo de bucho de res com recado vermelho de achiote, laranja azeda, banana-da-terra e legumes. Serve-se às segundas como cura.
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Mostachones: o que são, ingredientes e como se fazem
Mostachones de Saltillo: biscoitos tradicionais coahuilenses com noz, canela e rapadura. Receita colonial do norte mexicano vivo.
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Mucbipollo: o que é e como se faz o tamal yucateco
O mucbipollo ou pib é o grande tamal cerimonial de Yucatán que se enterra durante o Hanal Pixán para honrar os mortos: receita, história e significado maia.
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Muéganos: o que são e receita do doce tradicional
O muégano é um doce mexicano de massa de farinha frita em cubinhos colados com mel de rapadura. Típico de Tehuacán (Puebla) e Huamantla (Tlaxcala).
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Nance: o que é, que gosto tem e usos da fruta
O nance (Byrsonima crassifolia) é fruta tropical pequena amarela, de sabor agridoce e intenso aroma. Típico do sudeste mexicano em sorvetes, licores e conservas.
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Nejayote: o que é e para que serve a água de nixtamal
Conheça o nejayote, água amarela da nixtamalização do milho: sua origem pré-hispânica, valor culinário, usos medicinais e desafios ambientais.
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Nixtamalização: o que é, como se faz e para que serve
Descubra a nixtamalização: técnica pré-hispânica do milho com cal que dá origem a tortillas, tamales e a todo o universo culinário mexicano.
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Obleas com cajeta: o que são, origem e como se fazem
As obleas com cajeta são discos de hóstia recheados de cajeta queimada, doce tradicional do Bajío mexicano e emblema da doçaria de Celaya e Guanajuato.
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Ollas de barro: o que são, tipos e como curá-las
Conheça as panelas de barro mexicanas: utensílios pré-hispânicos para feijão, moles, atoles e arrozes. Tipos por região, cura e uso seguro.
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Orégano mexicano: o que é, que gosto tem e usos
Conheça o orégano mexicano (Lippia graveolens), erva endêmica do semideserto. Aroma cítrico-mentolado, usos em pozole, feijão e birria.
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Oreja de cantaria: o que é e onde cresce o cogumelo
A oreja de cantaria (Pleurotus djamor) é um cogumelo ostra silvestre de florestas tropicais mexicanas, conhecido por sua forma laminar e cor rosada característica.
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Palanqueta: o que é e como se faz o doce mexicano
Palanqueta: doce mexicano tradicional de amendoim, sementes ou noz com rapadura ou mel caramelizado. Receita simples do centro do México.
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Paloma: o que é, receita e origem do coquetel
Paloma: coquetel mexicano clássico de tequila, refrigerante de toranja, suco de limão e sal na borda. Origem jalisciense e receita tradicional.
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Pambazos: o que são, origem e como se preparam
O pambazo é uma torta de rua da Cidade do México feita com pão branco banhado em molho de pimenta guajillo, recheada de batata com linguiça, alface, queijo e creme.…
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Pan de muerto: o que é, simbolismo e tipos regionais
O pan de muerto é o pão cerimonial do Dia dos Mortos no México: forma circular com ossos e lágrimas decorativas, aromatizado com flor de laranjeira e anis.