Guias da Culinária Mexicana
Aprenda sobre ingredientes, técnicas e tradições - adaptado ao Brasil
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Encurtido mexicano: o que é e como se faz
Conheça a conserva (encurtido) mexicana: técnica de conservação em vinagre e especiarias para cebola roxa, pimentas em escabeche e cenouras yucatecas.
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Epazote: o que é, sabor, usos e propriedades
O epazote (Dysphania ambrosioides) é uma erva pré-hispânica aromática e digestiva, essencial em feijão, huitlacoche, quesadillas e caldos da cozinha mexicana.
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Escamoles: o que são, história e por que os chamam 'caviar mexicano'
Os escamoles são larvas de formiga güijera, um manjar pré-hispânico de Hidalgo e Tlaxcala conhecido como caviar mexicano. Descubra sua história e preparação.
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Escobeta: o que é e para que serve na cozinha mexicana
A escobeta (Ramaria spp.) é um cogumelo coralino comestível que cresce em florestas temperadas mexicanas. Recolhe-se no Estado do México, Tlaxcala, Puebla e Veracruz.
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Esquites: o que são, história e receita do milho debulhado de rua
O que são os esquites, sua origem pré-hispânica, ingredientes (milho, epazote, pimenta, maionese, queijo) e diferença com o milho no copo.
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Fermentação tradicional: o que é, técnicas e bebidas
Conheça a fermentação tradicional mexicana: tepache de abacaxi, pulque do maguey, tejuino e tesgüino. Bebidas ancestrais do altiplano e centro do México.
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Flautas: o que são e como se fazem os taquitos dourados
As flautas são tortillas enroladas e fritas até dourar, recheadas de frango, batata ou carne. Antojito clássico mexicano com creme, alface e molho verde.
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Flor de abóbora: o que é, usos, temporada e limpeza
Conheça a flor de abóbora, ingrediente pré-hispânico de quesadillas, sopas e crepes. Variedades, temporada de chuvas e técnicas para limpá-la.
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Flor de colorín: o que é, como se cozinha e temporada
Conheça a flor de colorín ou gualumbo, flor vermelha comestível da árvore Erythrina americana. Recolha de quaresma e guisados tradicionais.
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Flor de izote: o que é e como cozinhá-la
Conheça a flor de izote (Yucca elephantipes), flor branca comestível do sudeste mexicano. Sabor amargo-doce, recolha na quaresma e guisados.
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Flor de jamaica: o que é, usos e propriedades
Conheça a flor de jamaica (Hibiscus sabdariffa), cálice vermelho da água fresca mexicana. Usos em águas, geleias, tacos vegetarianos e benefícios.
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Folhas de abacate: o que são, usos e substitutos
As folhas de abacate (Persea americana) são um condimento pré-hispânico com aroma anisado, essenciais em feijão, mixiotes, mole de olla e barbacoa.
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Fritura em banha de porco: o que é e como se usa
Descubra a fritura em banha de porco: técnica tradicional mexicana que aporta sabor profundo a carnitas, tamales, feijão refrito e tortillas.
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Garnachas veracruzanas: o que são e como se preparam
As garnachas veracruzanas são pequenas tortillas grossas e fritas, cobertas com carne desfiada, molho, cebola, queijo seco e batata. Antojito típico de Orizaba.
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Gaznates: o que são e receita do doce tradicional
Gaznates mexicanos: doce tradicional de barquilhos crocantes recheados de merengue doce. Receita colonial do centro do México.
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Gergelim: o que é, sabor e usos na cozinha mexicana
Conheça o gergelim (ajonjolí, Sesamum indicum), semente aromática base do mole poblano e oaxaquenho. Variedades, produção mexicana e usos culinários.
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Glorias de Linares: o que são e do que são feitas
As glorias são o doce típico de Linares, Nuevo León: pasta de leite de cabra caramelizada com noz, envolta em papel celofane. Tradição regiomontana do século XIX.
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Goiaba: o que é, propriedades, variedades e usos
A goiaba (Psidium guajava) é fruta tropical mexicana, aromática e rica em vitamina C. Variedades branca e rosa, ingrediente-chave do ponche natalino e doces típicos.
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Gorditas: o que são, como se fazem e recheios típicos
As gorditas são antojitos de masa de milho grossa cozidos no comal, abertos pela lateral e recheados de guisados como torresmo, picadinho ou ricota. Especialidade de…
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Granada china: o que é e diferença para o maracujá
A granada china (Passiflora ligularis) é maracujá doce de polpa gelatinosa alaranjada com sementes comestíveis. Originária dos Andes, popularizada em Veracruz e Puebla.
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Graviola: o que é, sabor, propriedades e como comer
A graviola (Annona muricata) é fruta tropical grande com casca espinhosa e polpa branca cremosa de sabor agridoce. Estrela de águas frescas, sorvetes e atoles mexicanos.
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Hanal Pixán: o que é e o que se come na oferenda maia
O Hanal Pixán é o Dia dos Mortos maia yucateco: três dias de oferendas com mucbipollo, atole novo, feijão com porco e doces tradicionais. Patrimônio cultural.
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Hierba mora: o que é, sabor e como se cozinha
A hierba mora (Solanum americanum) é um quelite silvestre do centro e sul do México com folhas e bagas comestíveis, usadas em caldos, guisados e medicina tradicional.
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Hierbabuena: o que é, usos e diferença para a menta
A hierbabuena (hortelã, Mentha spicata) é uma erva aromática mediterrânea naturalizada no México, essencial em almôndegas, água de hortelã e chá tradicional.
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Hoja santa: o que é, usos e substitutos na cozinha
A hoja santa (Piper auritum), também chamada acuyo ou hierbasanta, é uma folha grande de sabor anisado chave em moles, tamales e peixes de Veracruz e Oaxaca.
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Hongo de maguey: o que é, temporada e como cozinhar
O cogumelo de maguey ou gachupín (Pleurotus opuntiae) é uma espécie ligada ao agave em Hidalgo e Tlaxcala, ingrediente tradicional da cozinha do altiplano mexicano.
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Huauzontles: o que são, sabor e como se cozinham
Os huauzontles (Chenopodium berlandieri subsp. nuttalliae) são inflorescências verdes parentes do amaranto, base dos bolinhos empanados em caldo de tomate.
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Huaya: o que é, que gosto tem e propriedades da fruta
A huaya (Talisia olivaeformis) é uma fruta tropical yucateca com casca dura amarelo-esverdeada e polpa suculenta alaranjada de sabor agridoce, emblemática de Mérida.
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Huitlacoche: o que é, história e por que o chamam de "trufa mexicana"
O huitlacoche é um fungo comestível que cresce no milho, considerado iguaria pré-hispânica. Descubra o que é, sua origem asteca e como se prepara.
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Itacates: o que são, como se fazem e com que comer
Conheça os itacates: triângulos de massa nixtamalizada grossa típicos de Morelos e Tlaxcala. Antojito de mercado para acompanhar guisados.