Guias da Culinária Mexicana
Aprenda sobre ingredientes, técnicas e tradições - adaptado ao Brasil
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Cozinha guerrerense: o que é e pratos típicos
Descubra a cozinha guerrerense: pozole verde de semente de abóbora, chilate, ceviche acapulquenho e a tradição nahua e afro-mestiça do estado do Pacífico Sul.
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Cozinha hidalguense: o que é e pratos típicos
Conheça a cozinha hidalguense: barbacoa de carneiro, pastes de Real del Monte, mixiotes e pulques com a herança mineira, otomi e galesa.
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Cozinha jalisciense: o que é, pratos típicos e bebidas
Explore a cozinha jalisciense: birria de cabrito, tortas afogadas, pozole e tequila, o coração culinário do ocidente mexicano e a cultura tapatía.
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Cozinha mexiquense: o que é e pratos do altiplano
Conheça a cozinha mexiquense: barbacoa de Capulhuac, chouriço verde de Toluca, mosquitos do rio Lerma e a tradição do altiplano central mexicano.
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Cozinha michoacana: o que é e por que é patrimônio
Descubra a cozinha michoacana: carnitas, corundas, uchepos e a tradição purépecha que a UNESCO reconheceu como paradigma do patrimônio mundial.
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Cozinha nayarita: o que é e pratos típicos de Nayarit
Conheça a cozinha nayarita: peixe zarandeado de Mexcaltitán, tlaxtihuilli huichol, sopes nayaritas e a herança cora-huichola do Pacífico mexicano.
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Cozinha nuevoleonesa: o que é e pratos do norte
Conheça a cozinha nuevoleonesa: cabrito al pastor, machacado com ovo, feijão à charra e a tradição regiomontana do norte industrial mexicano.
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Cozinha oaxaquenha: o que é, história e os sete moles tradicionais
Descubra a cozinha oaxaquenha: os sete moles, tlayudas, mezcal e tradição zapoteca-mixteca declarada Patrimônio da Humanidade pela UNESCO.
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Cozinha poblana: o que é, pratos típicos e história
Descubra a cozinha poblana: mole poblano, chiles en nogada, cemitas e pipiáns em uma tradição barroca que define a identidade mexicana.
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Cozinha potosina: o que é e pratos de suas regiões
Conheça a cozinha potosina: enchiladas potosinas com chile ancho, zacahuil huasteco, asado de boda e a diversidade das quatro regiões de San Luis Potosí.
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Cozinha queretana: o que é e o que comer em Querétaro
Conheça a cozinha queretana: enchiladas queretanas, gorditas de migajas, nopales na penca e a tradição do Bajío mexicano no coração da Sierra Gorda.
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Cozinha quintanarroense: o que é e pratos maias
Descubra a cozinha quintanarroense: peixe tikin xic, sopa de lima, lagostas do Caribe, recados maias e os sabores de Tulum, Cozumel e a Riviera Maya.
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Cozinha sinaloense: o que é, aguachiles e chilorio
Descubra a cozinha sinaloense: aguachiles, chilorio, ceviches de sierra e frutos do mar do Mar de Cortés em uma das cozinhas costeiras mais vibrantes do México.
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Cozinha sonorense: o que é e pratos típicos do norte
Conheça a cozinha sonorense: tortillas de farinha sobaqueras, carne assada, machaca e bacanora na mesa do deserto e da pecuária do noroeste.
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Cozinha sul-californiana: o que é e pratos típicos
Descubra a cozinha sul-californiana: amêijoas tatemadas, machaca de peixe, ostras de Pichilingue e o encontro do deserto com o Mar de Cortés.
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Cozinha tabasquenha: o que é e pratos do trópico
Descubra a cozinha tabasquenha: pejelagarto assado, tamales de chipilín, cacau e a fusão olmeca, maia-chontal do trópico úmido mexicano.
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Cozinha tamaulipeca: o que é e pratos típicos
Conheça a cozinha tamaulipeca: carne assada à tampiqueña, siris recheados, mochomos e a fusão norteña com o Golfo do México.
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Cozinha tlaxcalteca: o que é e pratos típicos
Conheça a cozinha tlaxcalteca: tlatlapas, mole prieto, tamales de muñeca, insetos comestíveis e a tradição milenar do milho no menor estado do México.
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Cozinha veracruzana: o que é e pratos tradicionais
Conheça a cozinha veracruzana: huachinango à veracruzana, arroz à tumbada, picadas e a fusão de culturas indígena, espanhola e afro-caribenha do Golfo.
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Cozinha yucateca: o que é, pratos típicos e influências
Conheça a cozinha yucateca: cochinita pibil, sopa de lima, recado vermelho e a fusão maia, espanhola e libanesa da península de Yucatán.
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Cozinha zacatecana: o que é e pratos típicos
Conheça a cozinha zacatecana: asado de boda de Jerez, birria zacatecana, gorditas e a tradição mineira do altiplano norteño mexicano.
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Cuchamas: o que são, sabor e como se preparam
Conheça as cuchamas, larvas comestíveis do huizache no Vale de Tehuacán e Oaxaca. Recolha em junho, sabor de erva e uso em tacos e molhos.
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Cueritos: o que são, qual é o sabor e como se comem
Os cueritos são pele de porco curada em vinagre, macia e gelatinosa. Descubra o que são, qual é o sabor, como se comem e a diferença para o chicharrón.
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Cuetla: o que é, que gosto tem e como se come
Conheça a cuetla, lagarta comestível da Sierra Norte de Puebla. Sabor de bacon, recolha em cuajinicuil e uso em tacos e molhos em julho.
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Defumação tradicional mexicana: o que é e técnicas
Conheça a defumação tradicional mexicana: chipotle, pejelagarto, queijo defumado e carnes. Técnicas com madeiras frutais e mezquite do Sudeste mexicano.
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Doces de tamarindo: o que são, tipos e como fazer
Bolinhas, palitos e pulparindos: descubra os doces de tamarindo mexicanos, seu sabor agridoce apimentado e sua origem como antojito de rua.
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Encacahuatado: o que é e como se faz o mole de amendoim
Conheça o encacahuatado, molho mexicano cremoso com amendoim, pimenta ancho e chipotle, prato do centro do México servido com frango, porco ou peru.
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Enchiladas mineras: o que são, origem e como fazer
As enchiladas mineras são tortillas passadas em molho de pimenta guajillo, recheadas de queijo e servidas com frango, batata e cenoura. Prato emblemático de Guanajuato.
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Enchiladas potosinas: o que são e como se preparam
As enchiladas potosinas são tortillas de masa de milho com pimenta guajillo integrada, recheadas de queijo fresco e dobradas. Antojito emblemático de San Luis Potosí.
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Enchiladas verdes: o que são, o que levam e como fazer
As enchiladas verdes são tortillas de milho recheadas de frango e banhadas em molho de tomatillo com pimenta serrano, creme, queijo e cebola. Prato emblemático mexicano.