Guias da Culinária Mexicana
Aprenda sobre ingredientes, técnicas e tradições - adaptado ao Brasil
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Chile morita: o que é, sabor e diferença para o chipotle
A pimenta morita é um jalapeño defumado pequeno com notas doces e picância moderada. Conheça seu sabor, diferenças com o chipotle e como usá-la em molhos e adobos.
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Chile mulato: o que é, sabor e diferença para o ancho
A pimenta mulato é o poblano seco escuro, fundamental no mole poblano e nos moles escuros mexicanos. Sabor, picância, diferenças com o ancho e usos.
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Chile nanche: o que é, ardência e onde se usa
Descubra o chile nanche, uma variedade silvestre do trópico mexicano usada em molhos regionais, conservas e frutas apimentadas do sul do país.
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Chile paradito: o que é, ardência e usos em molhos
Conheça o chile paradito, uma variedade silvestre do noroeste do México aparentada com o chiltepín, base de molhos norteños e conservas serranas.
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Chile pasilla oaxaquenho: o que é, ardência e usos no mole
A pimenta pasilla oaxaquenha ou pasilla mixe é uma pimenta defumada endêmica da serra de Oaxaca, base do mole negro e da salsa de pasilla. Conheça seu sabor e origem.
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Chile pasilla: o que é, ardência, usos e substitutos
A pimenta pasilla é o chile chilaca seco, base do mole negro, da salsa borracha e dos adobos. Conheça seu sabor, picância e diferenças com outras pimentas secas.
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Chile perrón: o que é, ardência frutada e usos
Conheça o chile perrón ou chile manzano, um Capsicum pubescens único no México por suas sementes pretas e sua picância frutada serrana característica.
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Chile piquín fresco: o que é, ardência e como se usa
Conheça o chile piquín fresco, versão verde da pimenta silvestre do nordeste e da Huasteca, usada em molhos verdes, conservas e guisados regionais.
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Chile piquín seco: o que é, ardência e usos do pó
Conheça o chile piquín seco, a pimentinha silvestre do nordeste mexicano que dá origem ao pó picante usado em frutas, doces e molhos.
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Chile piquín: o que é, ardência, usos e onde cresce
O chile piquín é uma pimenta silvestre pequena e muito picante, base do pó apimentado e molhos tradicionais. Conheça seu sabor, hábitat e usos.
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Chile poblano: o que é, ardência e usos em chiles rellenos
A pimenta poblano é a pimenta fresca mais usada em pimentas recheadas e chiles en nogada. Conheça sua história, picância e por que é emblema de Puebla.
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Chile puya: o que é, ardência, usos e substitutos
A pimenta puya é a versão pequena e mais picante do guajillo, usada em birria e adobos. Conheça seu sabor frutado, picância e usos na cozinha mexicana.
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Chile serrano: o que é, ardência e diferença do jalapeño
A pimenta serrano é a pimenta fresca mais usada na cozinha mexicana. Conheça seu sabor, picância e por que é base de pico de gallo, salsa verde e guacamole.
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Chile simojovel: o que é, ardência e usos em Chiapas
O chile Simojovel é o chiltepín endêmico de Chiapas, base do chamoy e molhos chiapanecos. Conheça sua origem, picância extrema e usos.
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Chile tabiche: o que é, ardência e usos em Oaxaca
O chile tabiche é uma pimenta regional dos Valles Centrales de Oaxaca usada em moles regionais e pimentas recheadas. Conheça seu sabor, picância e usos.
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Chile tornachile: o que é, história e usos do güero
Descubra o chile tornachile, variedade histórica de chile güero chave na cozinha vice-reinal mexicana e precursor dos atuais chiles en escabeche.
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Chile trompa: o que é, ardência e usos na Huasteca
Conheça o chile trompa, variedade fresca da Huasteca usada no zacahuil, molhos huastecos e guisados regionais de Veracruz, Hidalgo e San Luis Potosí.
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Chile xcatic: o que é, sabor, ardência e substitutos
O chile xcatic ou x-catic é a pimenta güero yucateca usada no peixe tikin xic, conservas e guisados peninsulares. Conheça seu sabor e origem maia.
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Chileajo oaxaquenho: o que é, o que leva e como fazer
Conheça o chileajo, guisado tradicional mixteco-oaxaquenho com legumes da estação, pimenta guajillo e alho abundante, prato emblemático da Quaresma.
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Chileatole: o que é, história e receita do atole picante pré-hispânico
O chileatole é uma bebida-guisado espessa de milho, pimenta e epazote originária do centro do México. Conheça sua história pré-hispânica e variantes regionais.
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Chiles en escabeche: o que são, como fazer e usos
Descubra os chiles en escabeche, conserva de jalapeño com vinagre, cenoura e cebola que acompanha tortas, tacos e antojitos em todo o México.
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Chiles en nogada: o que são, origem e como se fazem
Os chiles en nogada são o prato pátrio do México: pimenta poblano recheada de picadinho de carne e fruta, banhada em molho de noz com romã e salsa.
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Chiles en vinagre: o que são, como fazer e usos
Aprenda sobre os chiles en vinagre, a conserva mexicana simples com jalapeño, vinagre, sal e especiarias que acompanha antojitos, guisados e tortas.
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Chiles rellenos: o que são e como fazer os poblanos
Os chiles rellenos são pimentas poblanas assadas, recheadas de queijo ou picadinho, empanadas no ovo e banhadas em caldinho de tomate. Prato clássico mexicano caseiro.
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Chiles toreados: o que são, como fazer e com que comer
Conheça os chiles toreados, jalapeños ou serranos assados e amassados que se servem com molho de soja e limão para acompanhar tacos, frutos do mar e caldos.
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Chilhuacle amarillo: o que é e usos no mole amarillo
O chilhuacle amarelo é uma pimenta endêmica oaxaquenha base do mole amarelo e do chichilo. Conheça sua origem, sabor cítrico e por que está em perigo.
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Chilhuacle negro: o que é, sabor e usos no mole negro
O chilhuacle preto é a pimenta endêmica oaxaquenha que dá cor e sabor profundo ao mole negro. Conheça seu sabor de chocolate e por que está em perigo.
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Chilhuacle rojo: o que é, que gosto tem e substitutos
O chilhuacle vermelho é uma pimenta endêmica da Cañada oaxaquenha, base do mole negro e vermelho. Conheça sua origem, sabor de chocolate e por que está em perigo.
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Chiltomate: o que é, como se faz e usos em Yucatán
Descubra o chiltomate, o molho-mãe yucateco de tomate assado e chile habanero que acompanha ovos motuleños, panuchos, salbutes e papadzules.
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Chimichanga: o que é, origem e diferença para o burrito
A chimichanga é um burrito frito no óleo até ficar dourado e crocante, originário de Sonora e da fronteira. Recheado de carne, feijão e queijo.