Guias da Culinária Mexicana
Aprenda sobre ingredientes, técnicas e tradições - adaptado ao Brasil
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Bacanora: o que é e em que difere do mezcal
Conheça a bacanora, destilado sonorense de Agave angustifolia com DO. História, proibição porfirista, vinatas e diferença com o mezcal.
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Balché: o que é, como se faz e seu uso ritual maia
Conheça o balché, bebida ritual maia fermentada com casca da árvore Lonchocarpus longistylus, mel virgem e água. Usos cerimoniais em Yucatán.
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Banana-da-terra: o que é, como se cozinha e usos
A banana-da-terra (Musa paradisiaca) é uma variedade grande e feculenta consumida cozida, frita ou assada em Tabasco, Veracruz, Chiapas e na cozinha mexicana em geral.
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Barbacoa de pozo: o que é e como se faz sob a terra
Conheça a barbacoa de poço: técnica pré-hispânica de cozimento de carne sob a terra envolta em pencas de maguey, alma da barbacoa dominical mexicana.
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Barbacoa: o que é, como se faz e por que vai sob a terra
A barbacoa de Hidalgo é carneiro envolto em pencas de maguey e cozido em forno de terra. Prato dominical mexicano que acompanha seu consomê com grão-de-bico.
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Baunilha mexicana: o que é, como se produz e usos
Descubra a baunilha de Papantla (Vanilla planifolia), orquídea endêmica de Veracruz com denominação de origem. História totonaca, processo e uso.
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Birria: o que é, história e receita tradicional de Jalisco
O que é a birria, sua origem em Cocula Jalisco, ingredientes (cabrito ou boi, pimentas, especiarias) e diferença com barbacoa ou quesabirria.
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Borrachitos: o que são e como se fazem os doces com licor
Os borrachitos são balas de goma mexicanas com recheio de licor (rum, conhaque ou tequila), doce tradicional de Tenancingo, Estado do México, desde o século XIX.
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Bu'pu: o que é e como se faz a bebida zapoteca
Bu'pu: bebida espumosa zapoteca do Istmo de Tehuantepec com cacau, milho e flores aromáticas. Tradição ritual ancestral oaxaquenha.
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Buñuelos mexicanos: o que são, tipos e receita
Os buñuelos mexicanos são discos crocantes de massa frita banhados em mel de rapadura, símbolo das festas natalinas e de fim de ano em todo o México.
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Cacahuazintle: o que é e usos em pozole e tamales
Descubra o milho cacahuazintle: variedade de grãos brancos grandes para pozole, tamales finos e massa especial. Tradição do altiplano mexicano.
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Cacau: o que é, origem, variedades e usos na cozinha
Conheça o cacau (Theobroma cacao), planta domesticada na Mesoamérica. Variedades crioulas, moeda asteca, mole e chocolate de Tabasco, Chiapas e Oaxaca.
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Café de olla: o que é, ingredientes e como se prepara
Café de olla: receita tradicional mexicana com café moído, rapadura e canela, cozido em panela de barro. Bebida quente icônica do país.
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Caldo de frango mexicano: o que é e como se faz
O caldo de frango mexicano é um caldo dourado com peças com osso, cenoura, abobrinha, chuchu, batata e arroz. Prato reconfortante e remédio caseiro clássico.
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Caldo de habas: o que é e como se prepara
O caldo de favas é uma sopa mexicana de quaresma com favas secas, tomate, nopales e hortelã. Prato vegetariano do centro do México, especialmente Hidalgo e Tlaxcala.
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Caldo de mariscos: o que é, ingredientes e receita
O caldo de frutos do mar mexicano combina camarão, peixe, amêijoa e polvo em um caldo de tomate com chile guajillo e epazote. Típico de Veracruz, Sinaloa e Nayarit.
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Caldo de queso sonorense: o que é e como se prepara
O caldo de queijo sonorense é uma sopa de batata, tomate, pimenta verde Anaheim e queijo ranchero ou regional, leitosa pelo leite ou creme. Prato emblemático de Sonora.
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Caldo de res: o que é e como se faz o puchero mexicano
O caldo de res mexicano - também chamado puchero ou cozido - é um caldo de músculo, tutano, milho, batata, cenoura, abobrinha e chuchu. Prato dominical familiar nacional.
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Caldo tlalpeño: o que é e como se faz a sopa chilanga
O caldo tlalpeño é uma sopa originária de Tlalpan, Cidade do México, com caldo de frango, grão-de-bico, abacate, chipotle defumado e queijo panela. Reconfortante e…
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Camotes poblanos: o que são e como se fazem
Camotes de Santa Clara: doce conventual poblano de batata-doce cozida com açúcar, em variedades de sabor frutal. Tradição da doçaria barroca poblana.
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Canela: o que é, usos e diferença para a cássia
Descubra o papel da canela do Ceilão na cozinha mexicana. História desde o galeão de Manila, mole, atoles, doces e diferença com a cássia.
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Capirotada: o que é, o que leva e como se faz
Capirotada mexicana: sobremesa tradicional de Quaresma com pão dormido, mel de rapadura, queijo, frutas secas e especiarias. Tradição colonial e simbologia religiosa.
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Capulín: o que é, sabor e usos da cereja mexicana
O capulín (Prunus serotina subsp. capuli) é a cereja nativa mexicana, fruto roxo-avermelhado de sabor agridoce. Usado em tamales, atoles, geleias e sobremesas…
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Cazuela de barro: o que é, para que serve e como usar
Conheça a caçarola de barro mexicana: vasilha larga e pouco profunda para moles, arrozes, pipianes e guisados lentos. Tradição milenar mesoamericana.
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Chalupas poblanas: o que são e como se fazem
As chalupas poblanas são pequenas tortillas ovaladas, fritas com banha e molho verde ou vermelho, polvilhadas com cebola e carne desfiada. Antojito icônico de Puebla.
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Chamoyada: o que é, o que leva e como se prepara
A chamoyada é um sorvete mexicano de manga ou outra fruta banhado com chamoy, pimenta em pó e tamarindo. Antojito agridoce de rua típico do verão.
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Champurrado: o que é, como se faz e diferença do atole
Conheça o champurrado, atole espesso de masa de milho com chocolate, rapadura e canela. História pré-hispânica e bebida emblema de Natal e Dia dos Mortos.
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Chanchamitos: o que são, o que levam e como se fazem
Os chanchamitos são tamales pequenos e redondos típicos de Tabasco e Veracruz, feitos com masa tingida de achiote e recheio de frango ou porco em folha de bananeira.
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Chapulines: o que são, que gosto têm e como se comem
Conheça os chapulines de Oaxaca, gafanhotos tostados com alho, limão e pimenta. Origem pré-hispânica, sabor e usos em tacos, mezcal e antojitos.
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Charape: o que é e como se faz a bebida fermentada
Conheça o charape, bebida fermentada purépecha de Michoacán com pulque, rapadura e especiarias. Origem pré-hispânica e receita tradicional.