Nossa metodologia

Nossas receitas vêm da tradição culinária mexicana de verdade, não de modinhas de rede social nem de versões « fusion » sem contexto. Cada receita parte de fontes primárias: clássicos da gastronomia mexicana, receituários regionais, conversas com cozinheiras tradicionais e a experiência de família do nosso fundador, de Puebla, um dos berços da cozinha mexicana.

Priorizamos a diversidade regional. O México tem 32 estados e cada um traz seus pratos: dos moles de Oaxaca com mais de vinte ingredientes à cochinita pibil de Yucatán, os frutos do mar de Sinaloa, as carnitas de Michoacán e os tamales de Veracruz. Queremos que nosso catálogo de receitas mostre essa riqueza, não só os pratos mais conhecidos lá fora.

Antes de publicar, verificamos a origem regional, os ingredientes tradicionais e as técnicas de preparo. Quando uma receita tem variações regionais (pozole vermelho, verde ou branco), documentamos as diferenças para você entender o contexto do que está cozinhando.

O maior desafio de cozinhar mexicano fora do México são os ingredientes. Por isso cada receita é adaptada ao mercado brasileiro: dizemos onde achar pimentas secas, masa de milho nixtamalizado, folhas de bananeira ou epazote nas lojas do nosso guia.

Quando um ingrediente é difícil, sugerimos substituições testadas que mantêm o sabor original. Nunca um substituto que descaracterize o prato. No Brasil também se acha bastante coisa em supermercado grande e em mercearia latina, e apontamos para as lojas do nosso guia onde comprar os produtos de que você precisa, de tortilhas de milho a molhos importados direto do México.

Os restaurantes mexicanos do nosso guia não entram automaticamente nem por pedido. Usamos um sistema de avaliação anônimo, o Juiz Secreto: avaliadores que chegam sem avisar, pagam a conta como qualquer cliente e avaliam a experiência inteira.

Os critérios são a autenticidade dos sabores (não basta escrever « mexicano » na fachada), a qualidade dos ingredientes, a apresentação, o atendimento e o custo-benefício. Uma casa que serve burritos tex-mex pode estar no guia, mas deixamos claro que não é cozinha mexicana tradicional.

As avaliações são atualizadas de tempos em tempos. Se um lugar cai de qualidade ou muda bastante o cardápio, a ficha é corrigida. Restaurantes não podem pagar por nota melhor nem por destaque.

Nosso guia de lojas é montado a partir de fontes públicas (Google Maps, dados abertos e avaliações) e parte das fichas é verificada à mão. Ao verificar, confirmamos que a loja existe mesmo (ou que a loja online funciona), que vende produtos mexicanos de verdade e que os dados estão certos.

Os donos podem reivindicar a ficha e mantê-la atualizada pelo nosso painel. Para confirmar a propriedade pedimos documentos oficiais (identidade e comprovação do negócio: alvará, nota fiscal ou contrato de aluguel). Isso protege tanto quem lê quanto quem trabalha sério.

Também conferimos periodicamente se as lojas seguem abertas e se as informações batem. Se fechou ou não vende mais produtos mexicanos, tiramos do guia para ninguém ir à toa.

O Recetas Mexas foi criado por Edmond Bojalil, engenheiro de software mexicano de Puebla. Edmond não é cozinheiro profissional, mas cresceu dentro de uma das tradições culinárias mais ricas do México: a cozinha poblana, berço dos chiles en nogada, do mole poblano e dos tamales de rajas.

A motivação é pessoal: achar ingredientes mexicanos de verdade e restaurantes com cozinha mexicana de verdade (não tex-mex) dava trabalho toda vez. O Recetas Mexas nasceu para resolver isso, primeiro como ferramenta pessoal e depois como plataforma aberta para a comunidade mexicana e para quem se interessa por essa cozinha.

Hoje o projeto junta tecnologia (desenvolvimento próprio com Next.js e Supabase), conteúdo editorial verificado e uma comunidade crescente de colaboradores, juízes secretos e donos de negócio que ajudam a manter tudo atualizado.