Guias da Culinária Mexicana
Aprenda sobre ingredientes, técnicas e tradições - adaptado ao Brasil
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Chaya: o que é, propriedades e usos do espinafre maia
A chaya (Cnidoscolus aconitifolius) é o espinafre maia da península de Yucatán, erva nutritiva essencial em ovos com chaya, água de chaya e tamales.
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Cherimoia: o que é, sabor, propriedades e como comer
A cherimoia (Annona cherimola) é fruta tropical de altitude, com polpa branca cremosa e sabor doce com notas de banana, abacaxi e baunilha. Cultivada em zonas temperadas…
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Chicatanas: o que são, que gosto têm e como se comem
Conheça as chicatanas, formigas-içá voadoras de Oaxaca e Guerrero. Sabor de bacon, recolha após a primeira chuva e uso em molhos e moles.
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Chicozapote: o que é, sabor e relação com o chiclete
O chicozapote (Manilkara zapota) é fruta tropical de Yucatán e origem do chiclete natural. Polpa doce com sabor de açúcar mascavo, baunilha e pera. Colhido de fevereiro a…
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Chilaquiles: o que são, história e receita do café da manhã mexicano
O que são os chilaquiles, sua origem pré-hispânica, os ingredientes básicos (totopos, molho, creme, queijo) e as variações vermelhos, verdes, no mole e divorciados.
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Chilate: o que é e como preparar a bebida de cacau
Chilate: bebida fria tradicional da Costa Chica de Guerrero com cacau, arroz, canela e rapadura. Refresco pré-hispânico afro-mexicano.
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Chile amashito: o que é, ardência, sabor e usos
O chile amashito é a pimenta silvestre do sudeste mexicano, base de molhos tabasquenhos e conservas chiapanecas. Conheça seu sabor, picância e usos.
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Chile bola: o que é, sabor, usos e substitutos
A pimenta bola é uma pimenta seca redonda regional da serra de Querétaro e Hidalgo. Conheça seu sabor de frutos secos, picância e usos em moles tradicionais.
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Chile caribe: o que é, ardência, usos e substitutos
A pimenta caribe é a pimenta güero mais picante do norte do México, base de molhos norteños, conservas e marinadas. Conheça seu sabor e usos na carne assada.
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Chile cascabel: o que é, sabor, usos e substitutos
A pimenta cascabel é uma pimenta bola seca que soa ao agitar por suas sementes soltas. Conheça seu sabor de noz, picância moderada e usos em molhos mexicanos.
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Chile catarina: o que é, sabor, usos e substitutos
A pimenta catarina é uma pimenta seca regional de Aguascalientes, similar ao cascabel e ao guajillo. Conheça seu sabor de frutos secos, picância e usos.
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Chile chilaca: o que é, ardência e diferença da pasilla
O chile chilaca é a pimenta fresca longa do Bajío que ao secar se converte em pimenta pasilla. Conheça seu sabor, picância e usos em rajas e molhos verdes.
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Chile chiltepín: o que é, ardência, usos e substitutos
A pimenta chiltepín é o chile silvestre redondo do noroeste mexicano, considerada a pimenta-mãe. Conheça sua origem, picância e usos na cozinha sonorense.
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Chile chipotle: o que é, ardência, usos e substitutos
A pimenta chipotle é o jalapeño defumado, base de adobos, tinga e molhos mexicanos. História pré-hispânica, variedades meco e morita, picância e usos na cozinha.
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Chile comapeño: o que é, ardência, usos e substitutos
Conheça o chile comapeño, uma variedade fresca originária de Comapa, Veracruz, usada em molhos regionais, conservas e guisados do centro veracruzano.
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Chile costeño amarillo: o que é, ardência e usos no mole
A pimenta costeño amarelo é uma pimenta seca oaxaquenha base do mole amarelo e do chichilo. Conheça sua origem, sabor cítrico e usos na cozinha regional.
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Chile costeño rojo: o que é, ardência e usos em moles
A pimenta costeño vermelho é uma pimenta seca da Costa Chica oaxaquenha, indispensável em moles e molhos regionais. Conheça seu sabor, picância e usos.
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Chile de agua: o que é, ardência, usos e substitutos
O chile de agua é a pimenta fresca emblema dos Valles Centrales de Oaxaca, usada em recheios, rajas e molhos. Conheça seu sabor, picância e usos.
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Chile de árbol seco: o que é, ardência, usos e substitutos
Conheça o chile de árbol seco, fino e muito picante, base da salsa macha, do molho taquero e dos amendoins apimentados da cozinha mexicana.
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Chile de árbol Yahualica: o que é, ardência e usos
Conheça o chile de árbol Yahualica, primeira Denominação de Origem para uma pimenta mexicana, cultivada nos Altos de Jalisco com qualidade superior.
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Chile de árbol: o que é, ardência e usos em molhos
A pimenta de árbol é fina, alongada e muito picante. Base da salsa macha, molho de árbol e amendoins apimentados. Conheça seu sabor, picância e usos.
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Chile guajillo: o que é, ardência, usos e substitutos
A pimenta guajillo é o chile mirasol seco, essencial na birria, pozole vermelho e adobos. Conheça seu sabor, picância e usos na cozinha mexicana.
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Chile güero: o que é, ardência, usos e substitutos
A pimenta güero é a pimenta fresca amarela da cozinha mexicana, usada em caldos, conservas e peixe veracruzano. Conheça seu sabor, picância e variedades.
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Chile habanero: o que é, ardência, usos e substitutos
A pimenta habanero yucateca é uma das mais picantes do mundo. Conheça seu sabor frutado, denominação de origem, picância e usos na cozinha mexicana.
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Chile jalapeño: o que é, ardência e diferença do serrano
A pimenta jalapeño é a pimenta fresca mexicana mais conhecida no mundo. Conheça sua história, variedades, picância e usos em escabeche, nachos e recheios.
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Chile loco: o que é, usos e com que substituí-lo
Aprenda sobre o chile loco, uma variedade híbrida do estado de Guerrero usada em molhos, guisados regionais e mole verde guerrerense.
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Chile manzano: o que é, ardência, sabor e como se usa
A pimenta manzano é uma pimenta fresca de altitude com sementes pretas e picância intensa. Conheça seu sabor, habitat e como se usa em molhos e conservas mexicanas.
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Chile max: o que é, ardência e usos do chile maia
O chile max é o chiltepín silvestre da península de Yucatán, base do xnipec e molhos maias. Conheça sua origem, picância extrema e usos.
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Chile mirasol: o que é, sabor e diferença do guajillo
O chile mirasol é a pimenta fresca que ao secar se converte em guajillo. Conheça sua origem, sabor frutado, picância e usos na cozinha do Bajío.
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Chile mora: o que é, ardência e diferença para a morita
A pimenta mora é o jalapeño defumado maior que a morita, popular em molhos tatemados e adobos do centro do México. Sabor, picância e usos.