Guias da Culinária Mexicana
Aprenda sobre ingredientes, técnicas e tradições - adaptado ao Brasil
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Chinene: o que é, sabor e diferença para o abacate
O chinene (Persea schiedeana) é o abacate gigante de Veracruz, parente do abacate comum com frutos maiores e sabor mais fibroso e doce.
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Chinicuil: o que é, história e como se come a larva vermelha de maguey
O chinicuil ou larva vermelha de maguey é uma larva comestível pré-hispânica do México. Descubra o que é, sua história desde a época asteca e como se prepara.
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Chipilín: o que é, que gosto tem e usos em tamales
O chipilín (Crotalaria longirostrata) é uma erva aromática chiapaneca essencial em tamales, caldos e arroz, com sabor herbal entre acelga e chá verde.
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Chipotle meco: o que é, ardência e diferença para a morita
O chipotle meco é a variedade grande e muito defumada do jalapeño seco. Conheça seu sabor, picância, diferenças com a morita e como usá-lo em adobos e molhos.
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Chivitos: o que são, que gosto têm e como se comem
Os chivitos (Calandrinia micrantha) são um quelite primaveril do Bajío mexicano, de folhas suculentas e sabor suave, recolhido em Guanajuato e Michoacán.
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Chochoyotes: o que são e como fazer passo a passo
Conheça os chochoyotes: bolinhas de massa de milho com furo central cozidas em moles e guisados de Oaxaca. Tradição zapoteca e mestiça mexicana.
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Chocolate com chile: o que é, origem e como preparar
O chocolate com pimenta é a bebida pré-hispânica mesoamericana original: cacau moído com pimenta, canela e água ou leite. Herança maia e mexica de Oaxaca, Chiapas e…
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Chocolate de mesa: o que é, tipos e como se prepara
Chocolate de mesa mexicano: tablete artesanal com cacau, canela e açúcar de Oaxaca, Tabasco e Chiapas. Marcas, história e usos tradicionais.
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Chocolateira de barro: o que é e para que serve
Descubra a chocolateira de barro: jarra alta com asa para preparar chocolate de água com molinillo. Tradição de Oaxaca, Tabasco e centro do México.
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Churros mexicanos: o que são, como se fazem e variações
Os churros mexicanos são tiras de massa frita passadas em açúcar com canela, servidas com chocolate quente. Conheça sua história, variantes e recheios típicos.
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Cilantro criollo: o que é, sabor e diferença do coentro
O cilantro criollo ou cimarrón (Eryngium foetidum) é uma erva aromática do sudeste mexicano de sabor similar ao coentro mas mais intenso e duradouro.
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Clavito: o que é e usos do cogumelo silvestre mexicano
O clavito (Lyophyllum decastes) é um cogumelo silvestre comestível mexicano das florestas temperadas, apreciado no Estado do México, Tlaxcala, Puebla e Hidalgo.
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Cocada mexicana: o que é, receita e origem
Cocada mexicana: doce tradicional de coco ralado com leite, açúcar e ovo. Receita de Guerrero, Colima e das costas tropicais.
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Cochinita pibil: o que é, história e receita yucateca no forno de terra
O que é a cochinita pibil, sua origem maia, ingredientes (achiote, laranja-azeda, folha de bananeira) e como se cozinhava originalmente no pib.
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Comal de barro: o que é, usos e tradição
Conheça o comal de barro mexicano: disco de cerâmica para tortillas, tostagem de pimentas, tomates e especiarias. Tradição de Oaxaca e do centro do México.
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Comal de ferro: o que é e para que serve na cozinha
Conheça o comal de ferro ou de aço: superfície versátil para tortillas, quesadillas, pimentas assadas e quesadillas em cozinhas mexicanas modernas.
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Comida das posadas: o que é e pratos tradicionais
Nas posadas mexicanas (16-24 dezembro) servem-se ponche com 'piquete', tamales, atole, buñuelos, aguinaldos e antojitos. Tradição sincrética colonial.
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Comida de Quaresma mexicana: o que é e o que se come
A cozinha de Quaresma mexicana inclui bolinhos de camarão, romeritos em mole, capirotada, peixe à veracruzana e jejuns sem carne vermelha. Tradição religiosa de 40 dias.
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Comida do Dia da Virgem de Guadalupe: o que é e o que comer
No Dia da Virgem de Guadalupe comem-se tamales, atole, pozole, mole e antojitos em quermesses e peregrinações. Tradição religiosa-gastronômica nacional.
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Cominho: o que é, usos em guisados mexicanos e substitutos
Conheça o cominho (Cuminum cyminum), especiaria essencial do recado, adobos e barbacoa mexicana. História desde o galeão, usos e diferença com a alcaravia.
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Comiteco: o que é e diferenças com mezcal e tequila
Conheça o comiteco, destilado chiapaneco de aguamiel de maguey e panela. História colonial, fábrica La Bolsa e diferenças com mezcal e tequila.
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Corundas: o que são, como se fazem e como se comem
Conheça as corundas, tamales triangulares michoacanos envoltos em folha verde de milpa, prato emblemático da cozinha purépecha tradicional.
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Cozimento em folha de bananeira: o que é e como se faz
Conheça o cozimento em folha de bananeira do sudeste mexicano: tamales, peixes, cochinita e mucbipollo envoltos para aromatizar e conservar umidade.
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Cozinha aguascalentense: o que é e pratos típicos
Conheça a cozinha aguascalentense: birria de barbacoa, frango San Marcos, condoches e gorditas recheadas, sabores do altiplano aguascalentense.
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Cozinha baja-californiana: o que é e pratos típicos
Conheça a cozinha baja-californiana: tacos de peixe de Ensenada, rota do vinho do Valle de Guadalupe, cozinha Baja Med e frutos do mar do Pacífico.
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Cozinha campechana: o que é e pratos típicos
Conheça a cozinha campechana: pan de cazón, pâmpano em escabeche, panuchos campechanos e a herança maia, pirata e mestiça do Golfo do México.
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Cozinha chiapaneca: o que é e sua herança maia
Descubra a cozinha chiapaneca: cochito al horno, tamales de chipilín, pozol e a herança zoque, tzotzil e maia na fronteira sul do México.
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Cozinha coahuilense: o que é e o que comer
Descubra a cozinha coahuilense: cabrito al pastor, pão de pulque, assado de porco norteño e o legado vitivinícola de Parras do deserto coahuilense.
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Cozinha da Cidade do México: o que é e o que comer
Conheça a cozinha da Cidade do México: tacos al pastor, tortas, tlacoyos, pulques, as cozinhas do México convergindo na capital do país.
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Cozinha guanajuatense: o que é e pratos do Bajío
Conheça a cozinha guanajuatense: enchiladas mineiras, fiambre, charamuscas e a tradição colonial e mineira do Bajío mexicano.