Guias da Culinária Mexicana
Aprenda sobre ingredientes, técnicas e tradições - adaptado ao Brasil
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Jamoncillo: o que é, como se faz e de onde vem
Jamoncillo: doce mexicano de leite, açúcar e canela cozido até caramelizar. Tradição conventual colonial de Puebla, Toluca e centro do México.
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Jícama: o que é, que gosto tem e como se come
A jícama (Pachyrhizus erosus) é um tubérculo redondo e crocante, refrescante por seu conteúdo de água. Come-se cru com limão e pimenta como antojito de rua mexicano.
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Jícara: o que é, de que é feita e para que serve
Conheça a jícara: recipiente vegetal feito do fruto do jícaro ou cabaceira usado no México para servir chocolate, tejate, pozol e águas frescas.
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Jocoque: o que é, qual é o sabor e como substituí-lo
O jocoque é um laticínio fermentado mexicano de sabor ácido e textura cremosa. Descubra o que é, seus tipos (seco e azedo), o sabor e como substituí-lo.
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Jumiles: o que são e por que se comem vivos em Taxco
Descubra os jumiles, percevejos comestíveis de Taxco usados vivos em molhos e tacos. Origem, sabor canela-iodo e festival em Guerrero.
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Leche quemada: o que é e como se faz o doce de Oaxaca
O leite queimado é um doce tradicional mexicano de leite com açúcar caramelizada até engrossar e escurecer, base de cajetas, glorias e sobremesas do centro do México.
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Lengua de vaca: o que é, sabor e usos do quelite
A lengua de vaca (Rumex crispus) é um quelite silvestre mexicano de folhas alongadas e sabor ligeiramente ácido, usado em guisados e bolinhos do altiplano.
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Lombo natalino mexicano: o que é e como se faz
O lombo natalino mexicano é lombo de porco assado em molho doce-salgado de ameixas secas, vinho tinto e especiarias. Prato emblemático da ceia de Noite de Natal.
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Macarrones de leche: o que são e como se faz o doce
Os macarrones de leche são rolinhos de doce de leite caramelizado envoltos em papel celofane de cores, doce tradicional dos mercados mexicanos.
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Mafafa: o que é, que partes se comem e como cozinhar
A mafafa (Xanthosoma robustum) é uma planta tropical mexicana de grande porte cujas folhas e tubérculo se consomem em Veracruz, Tabasco, Chiapas e Oaxaca.
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Mamão (papaya): o que é, propriedades e variedades
O mamão (Carica papaya) é uma fruta tropical originária da Mesoamérica com polpa alaranjada doce; o México é um dos principais exportadores mundiais.
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Mamey: o que é, que gosto tem e como se come
O mamey (Pouteria sapota) é fruto tropical mexicano de polpa laranja-avermelhada e sabor doce. Usado em sorvetes, antes e vitaminas. Colhido de março a julho.
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Mamoncillo: o que é, que gosto tem e como se come
O mamoncillo (Melicoccus bijugatus) é uma fruta tropical de casca verde e polpa alaranjada que se consome em Veracruz, Tabasco e Yucatán.
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Manchamanteles: o que é e o que leva o mole frutado
Aprenda sobre o manchamanteles, mole frutado mexicano com abacaxi, banana, maçã e pimenta ancho, prato barroco de Puebla e Oaxaca para celebrações.
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Marquesitas: o que são, o que levam e como se fazem
A marquesita é um barquilho crocante enrolado com queijo de bola Edam e Nutella ou cajeta, antojito de rua típico de Mérida e da península de Yucatán.
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Massa de milho azul: o que é, sabor e usos
Conheça a massa de milho azul: milho nativo de Tlaxcala, Edomex e Puebla. Pigmentos antocianinas, sabor frutal e antojitos como tlacoyos e memelas.
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Massa nixtamalizada: o que é, como se faz e usos
Conheça a massa nixtamalizada: base de tortillas, tamales e antojitos. Como se elabora desde o nixtamal, suas propriedades nutricionais e técnicas.
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Memelas oaxaquenhas: o que são e como se preparam
As memelas são antojitos oaxaquenhos de masa de milho cozidos no comal e untados com asiento de porco, feijão refrito, molho, queijo fresco e coentro. Tradição…
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Menudo: o que é, como se faz e quando se come
O menudo norteño é um caldo espesso de bucho de res com milho pozoleiro e chile guajillo. Sonora, Chihuahua e Sinaloa o servem aos domingos como cura de ressaca.
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Meocuil: o que é, que gosto tem e como se come
Descubra o meocuil ou larva branca do maguey, larva amanteigada de Hidalgo e Tlaxcala. Seu sabor, recolha artesanal e uso em tacos e mixiotes.
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Merengues mexicanos: o que são e como fazer
Os merengues mexicanos são doces aerados de clara de ovo e açúcar, vendidos em mercados e praças, brancos ou coloridos, símbolo do antojito de rua nacional.
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Metate: o que é, para que serve e como se usa
Descubra o metate: pedra retangular para moer milho, cacau, pimentas e especiarias. Símbolo milenar da cozinha tradicional mexicana e indígena.
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Mezcal: o que é, história e diferença com a tequila
O que é o mezcal, sua origem pré-hispânica, os tipos de agave, denominação de origem e diferenças com a tequila mexicana.
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Michelada: o que é, receita e variações
Michelada: cerveja mexicana preparada com suco de limão, molhos, sal e pimenta na borda. Receita clássica, variantes e origem sanluisina.
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Mixiotes: o que são, como se fazem e sua origem
Os mixiotes são guisados de carne no adobo de pimentas, cozidos no vapor envoltos na cutícula do maguey ou em folhas de bananeira. Prato pré-hispânico de Hidalgo e…
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Moagem no metate: o que é, como se faz e usos
Conheça a moagem no metate: pedra pré-hispânica para moer milho, cacau, pimentas e especiarias. Técnica milenar que dá textura e sabor a moles e massas.
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Molcajete: o que é, para que serve e como curá-lo
Conheça o molcajete: pilão de pedra vulcânica herdado do mundo pré-hispânico para molhos, guacamole e pastas. Como curá-lo e usá-lo bem.
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Molcajeteado: o que é e diferença para o liquidificador
Conheça o molcajeteado: técnica para fazer molhos e guacamole em pilão de pedra vulcânica. Texturas, sabores e diferenças com o liquidificador.
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Mole almendrado: o que é e como se prepara
Conheça o mole amêndoa (almendrado), variante do mole com abundantes amêndoas produzida em San Pedro Atocpan, a capital do mole na Cidade do México.
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Mole amarillo: o que é, ingredientes e como se faz
Conheça o mole amarelo ou "amarillito", um dos sete moles oaxaquenhos, feito com chilhuacle amarelo, hoja santa e masa de milho como espessante.