Guias da Culinária Mexicana
Aprenda sobre ingredientes, técnicas e tradições - adaptado ao Brasil
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Pancita: o que é, receita e diferença para o menudo
A pancita é o menudo chilango: caldo de bucho de res com mole de chile guajillo ou ancho, epazote e sem milho pozoleiro. Vende-se em tianguis e mercados da Cidade do…
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Panuchos yucatecos: o que são e como se fazem
Os panuchos são antojitos yucatecos: tortillas infladas recheadas de feijão preto coado, fritas e coroadas com cochinita pibil ou peru, cebola roxa em conserva e abacate.
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Panza de ratón: o que é, sabor e como cozinhar
A panza de ratón (Lycoperdon perlatum) é um cogumelo silvestre comestível do altiplano mexicano, recolhido tenro em florestas de pinho de Puebla, Tlaxcala e Hidalgo.
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Papadzules: o que são, origem yucateca e como se fazem
Os papadzules são tortillas de milho recheadas de ovo cozido picado e banhadas em molho de semente de abóbora, prato emblemático da cozinha maia yucateca.
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Pápalo: o que é, sabor e usos na cozinha poblana
O pápalo (Porophyllum macrocephalum) é uma erva aromática poblana crua com sabor de coentro forte e arruda, essencial em cemitas, tlacoyos e caldos.
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Papaloquelite: o que é, sabor e usos nas cemitas
O papaloquelite (Porophyllum ruderale) é uma erva aromática da cozinha poblana, fresca e de aroma intenso, essencial em cemitas, tlacoyos e tacos.
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Pepitas de abóbora: o que são, propriedades e usos
Conheça as pepitas (sementes de abóbora), sementes pré-hispânicas base de pipianes, sikil pak e doces. Variedades, valor nutricional e usos no México.
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Pepito: o que é e o que leva a torta da capital
O pepito é uma torta mexicana de pão telera tostado com bife grelhado na chapa, queijo derretido, abacate e pimentas. Especialidade das torterias da Cidade do México.
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Pepitorias: o que são e como se faz o doce de pepita
As pepitorias são obreias doces de sementes de abóbora tostadas e caramelo de rapadura, doce típico do centro do México e herança pré-hispânica fundida com tradição…
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Pernil adobado natalino: o que é e como se assa
O pernil adobado natalino mexicano é pernil de porco marinado em pimentas guajillo, ancho e especiarias, assado lentamente. Prato central da ceia de Noite de Natal.
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Peru natalino mexicano: o que é, recheio e marinada
O peru natalino mexicano recheia-se com picadinho de carne, frutas e nozes, e asse-se com marinada de pimentas, especiarias e cítricos. Prato estrela de 24 de dezembro.
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Pib: o que é o forno de terra maia e como se usa
Descubra o pib, forno de terra maia: como se cava, se aquece com pedras e se cozinha cochinita pibil, mucbipollo e tamales em folhas de bananeira.
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Picadas veracruzanas: o que são e como se fazem
As picadas veracruzanas são tortillas grossas de bordas beliscadas, banhadas em molho vermelho, verde ou de feijão, com queijo e cebola. Antojito jarocho de café da…
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Pichancha: o que é e para que serve no nixtamal
Conheça a pichancha: recipiente perfurado de barro para escorrer o nixtamal antes de moê-lo. Utensílio pré-hispânico chave na cozinha do milho.
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Pimenta ancho: o que é, história e usos na cozinha mexicana
A pimenta ancho é o poblano seco vermelho e a base de moles, adobos e molhos mexicanos. Descubra sua origem, sabor frutado e usos.
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Piñuela: o que é, que gosto tem e usos da fruta
A piñuela (Bromelia pinguin) é fruto de bromélia silvestre do sudeste mexicano, agridoce e aromático. Usado em bebidas refrescantes, atoles e conservas tradicionais.
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Pipián rojo: o que é, ingredientes e como se prepara
Aprenda sobre o pipián vermelho, o molho mexicano com semente de abóbora, pimenta guajillo, gergelim e amendoim, prato do centro e sul do México.
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Pipián verde: o que é e como se faz o molho de pepita
Conheça o pipián verde, molho pré-hispânico de semente de abóbora, miltomate, hoja santa e pimenta verde, originário de Puebla e do centro do México.
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Pipicha: o que é, que gosto tem e usos na cozinha
A pipicha (Porophyllum tagetoides) é uma erva aromática oaxaquenha de folhas delgadas e aroma cítrico-anisado, essencial em chileatoles e milho.
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Pitahaya: o que é, que gosto tem e propriedades
A pitaia (Hylocereus undatus) é uma fruta cactácea de casca rosa com escamas e polpa branca ou vermelha com pequenas sementes, cultivada em Yucatán e Quintana Roo.
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Pitaya: o que é, tipos, sabor e como se come
A pitaia é o fruto de cactos colunares (Stenocereus spp.) e trepadores (Hylocereus). Originária do México, oferece polpa colorida em rosa, branca, amarela e roxa.
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Polvorones: o que são, receita e variações mexicanas
Polvorones mexicanos: biscoitos tradicionais de banha com açúcar de confeiteiro. Variantes rosa, laranja e manteiga. Receita colonial andaluza adaptada.
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Ponche natalino mexicano: o que é e como se prepara
Ponche natalino mexicano: receita tradicional das posadas com tejocotes, cana-de-açúcar, goiaba, maçã e rapadura. Bebida quente de dezembro.
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Popo: o que é e como se faz a bebida espumosa
Popo: bebida espumosa pré-hispânica de cacau, milho, cipó chupipi e açúcar. Tradicional de Tuxtepec, Acayucan e da Sierra de Sotavento veracruzana.
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Pox: o que é, como se toma e origem do destilado
Conheça o pox, destilado tzotzil-tzeltal de milho, cana e trigo. Bebida cerimonial maia em San Juan Chamula, receitas e revalorização.
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Pozol: o que é, ingredientes e como se toma
Pozol: bebida fermentada pré-hispânica de masa de milho nixtamalizado, cacau e água. Tradicional de Tabasco e Chiapas, refresca por horas o trabalho do campo.
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Pozole das fiestas patrias: o que é e por que se come
O pozole é o prato central do Grito de Independência de 15 de setembro no México: caldo de milho cacahuazintle com carne, pimenta e guarnições frescas.
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Pozole: o que é, história e receita tradicional mexicana
O que é o pozole, sua história pré-hispânica, ingredientes (milho cacahuazintle, carne, pimentas) e as receitas regionais vermelho, branco e verde.
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Pulque: o que é, história e processo do fermentado de maguey
Descubra o pulque, bebida fermentada pré-hispânica do aguamiel de maguey. Tlachiqueros, pulquerías e curados de Hidalgo e Tlaxcala.
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Quelite cenizo: o que é, sabor e como se cozinha
O quelite cenizo (Chenopodium berlandieri) é uma erva comestível pré-hispânica do altiplano mexicano, ancestral silvestre do huauzontle, com folhas de tom cinzento.