Comida de rua da CDMX: o que você comeria em cada esquina

A Cidade do México é, sem exagero, a capital mundial da comida de rua. Em cada esquina, cada calçada, cada saída de metrô há uma barraquinha de comida que oferece algo diferente e delicioso. A CDMX tem mais barracas de comida de rua do que qualquer outra cidade do planeta -estima-se que mais de 300.000 vendedores ambulantes alimentam a capital todos os dias.

Mas a comida de rua da CDMX não é só tacos (embora os tacos sejam a estrela indiscutível). É um universo de petiscos que variam conforme a hora do dia, o bairro e a estação. Neste artigo levamos você a um passeio virtual pelas ruas da capital, prato por prato, para que saiba exatamente o que comeria se estivesse lá -e para que possa recriar muitos desses sabores na sua própria cozinha.

O café da manhã: tamales e atole na esquina

Na CDMX, o café da manhã de rua começa às 6 da manhã e tem um rei absoluto: o tamal. Os tamaleros se instalam nas esquinas mais movimentadas com enormes recipientes de metal onde os tamales se mantêm quentes no vapor. Ao lado, uma panela de atole -bebida quente e encorpada de milho com sabor de baunilha, morango, goiaba ou chocolate.

Os tamales da capital vêm dentro do bolillo (sim, um tamal dentro de um pão, a famosa 'guajolota' ou 'torta de tamal') e os sabores clássicos são: verde com frango, vermelho com porco, mole com frango, rajas com queijo e doce (rosa, de abacaxi ou de morango). Uma guajolota com atole de chocolate custa cerca de 30 pesos (1,50€) e é o combustível que move milhões de chilangos a cada manhã.

As guajolotas: o sanduíche mais absurdo e delicioso

A guajolota merece menção à parte porque é um conceito gastronômico que desafia toda lógica: um tamal de milho metido dentro de um bolillo (pão tipo baguete macio). É carboidrato dentro de carboidrato, e é absolutamente genial. Come-se de pé, no ponto de metrô ou de ônibus, e se acompanha com um copo de atole quente. Não faz sentido nutricional, mas faz todo o sentido no contexto da vida acelerada do DF.

Meio da manhã: tlacoyos e quesadillas

Por volta das 10-11 da manhã aparecem as senhoras dos tlacoyos. Um tlacoyo é uma massa de milho grossa, oval, recheada de feijão, requeijão ou favas, e assada no comal. Serve-se com molho verde, nopais picados, queijo Minas frescal esfarelado e cebola. É pré-hispânico, é nutritivo, é perfeito.

Ao lado dos tlacoyos sempre há um comal enorme com quesadillas. Na CDMX, as quesadillas de mercado são feitas com massa de milho fresca (não com tortillas pré-moldadas), são recheadas de flor de abóbora, huitlacoche (fungo do milho), cogumelos, batata, chicharrón prensado ou tinga de frango, e são fritas ou cozidas no comal. E sim, podem não levar queijo (o eterno debate chilango).

A hora do almoço: tacos, tacos e mais tacos

A partir da 1 da tarde, a CDMX se transforma em uma taqueria ao ar livre. Os tipos de tacos que você encontra nas ruas da capital são incontáveis, mas estes são os essenciais:

Tacos al pastor

O taco al pastor é o rei indiscutível da CDMX. Carne de porco marinada em adobo de chiles e achiote, empilhada em um trompo vertical que gira lentamente diante de uma chama. O taquero corta lâminas finas de carne diretamente do trompo sobre uma tortilla de milho, e coroa com um pedaço de abacaxi grelhado que se cozinha na ponta do trompo. Serve-se com cebola, coentro e molho. É o prato de rua mais icônico do México e se comem mais de 25 milhões de tacos al pastor por dia na CDMX.

Tacos de suadero e longaniza

O suadero é uma carne bovina cozida lentamente na própria gordura até ficar macia e suculenta. É menos conhecida fora do México, mas é o taco favorito de muitos chilangos. Serve-se em tortilla dupla (duas tortillas juntas) porque o suadero solta muito caldo. A longaniza é um embutido picante que se grelha na mesma chapa.

Tacos de canasta (tacos suados)

Os tacos de canasta são exclusivos da CDMX. São preparados em casa pela manhã, empilhados em uma cesta forrada com papel encerado e plástico, e transportados de bicicleta por toda a cidade. Os recheios clássicos são feijão, batata, chicharrón e mole verde. Por ficarem embrulhados e prensados durante horas, as tortillas de milho se impregnam de gordura e sabor. Vendem-se a 5-10 pesos (0,25-0,50€) cada um. São o taco mais democrático do México.

Tacos de guisado

Nas barracas de rua e mercados, os tacos de guisado oferecem um bufê de panelas com diferentes guisados: chicharrón em molho verde, rajas com creme de leite, picadillo, mole verde com frango, batatas com chouriço, ovo com nopais, chiles rellenos, tinga... O cliente escolhe o guisado, a senhora o serve na tortilla e o banha com o molho do mesmo guisado. É a comida caseira mexicana em formato de taco.

Fim de tarde-noite: esquites, elotes e petiscos

Quando cai a tarde, aparecem os carrinhos de esquites e elotes. Os esquites são grãos de milho cozidos em caldo com epazote (erva mexicana), servidos em copo com maionese, pimenta em pó, limão e queijo ralado. Os elotes são espigas inteiras com os mesmos temperos. Ambos são o lanche perfeito da tarde chilanga.

Também aparecem as barracas de petiscos: sopes (massa grossa com feijão, carne, alface e creme de leite), huaraches (massa alongada em forma de sandália com feijão e guisados), gorditas (massa recheada de chicharrón, feijão ou requeijão) e pambazos (pão molhado em molho vermelho e recheado de batata com chouriço).

A noite: tacos de suadero, cabeça e tripa

Os tacos noturnos da CDMX são uma categoria à parte. A partir das 9 da noite se instalam as barracas com grandes caldeirões de cobre onde se cozinham cortes como a cabeça de boi (bochecha, língua, olho, miolos), a tripa (intestino bovino frito até ficar crocante) e o suadero noturno. Esses tacos se servem em tortilla dupla, com cebola, coentro, molho e um consomê quente para molhar.

Os mercados: universos gastronômicos

Os mercados da CDMX são o coração da comida de rua sob teto. Cada mercado tem sua especialidade. O Mercado de San Juan é famoso por ingredientes exóticos. O Mercado de Jamaica por suas flores e seus sucos. O Mercado de la Merced é o maior da América Latina e tem corredores inteiros dedicados a chiles, moles e especiarias.

Mas o mercado mais emblemático para comer é o Mercado de Coyoacán, com suas tostadas de tinga e ceviche, e o Mercado de San Ángel com sua cozinha tradicional de panela.

Recriar a experiência no Brasil

Embora nada substitua a experiência de comer nas ruas da CDMX, você pode recriar muitos desses sabores na sua cozinha. As chaves são:

• Consiga boas tortillas de milho em mercados latinos ou lojas de produtos mexicanos.
• Prepare dois ou três molhos diferentes para ter variedade.
• Não complique os recheios -a simplicidade é a essência da comida de rua mexicana.
• Sirva tudo quente e fresco, nunca preparado com muita antecedência.

Visite nossa seção de receitas mexicanas para encontrar receitas de muitos desses petiscos adaptadas a ingredientes que você encontra no Brasil. A farinha de milho nixtamalizada (Maseca) e o queijo Minas frescal são ótimos substitutos locais para ingredientes difíceis de encontrar. E se você prefere que outro cozinhe, consulte nosso diretório de restaurantes mexicanos para encontrar os que melhor recriam a experiência de rua da CDMX.