Os doces mexicanos que você pode fazer em casa

A doçaria mexicana: um patrimônio de sabor

A tradição doceira mexicana é uma das mais ricas e variadas do mundo. Herdeira de técnicas pré-hispânicas (amaranto, cacau, mel de maguey) fundidas com a confeitaria conventual espanhola (maçapão, ate, cajeta), a doçaria mexicana produz delícias que vão do mais rústico e de rua até criações refinadas dignas da alta confeitaria.

O melhor: muitos desses doces são surpreendentemente fáceis de fazer em casa com ingredientes encontrados em qualquer supermercado. Você não precisa de forno para a maioria — um fogão, uma panela e um pouco de paciência é tudo o que é preciso.

Cocadas: coco e açúcar, perfeição simples

As cocadas são o doce de rua mais popular do México. São montinhos de coco ralado caramelizado com açúcar e leite, assados ou cozidos na frigideira até dourarem por fora e ficarem macios por dentro.

Receita:

• 200g de coco ralado (do supermercado, seção de confeitaria)
• 200g de açúcar
• 150ml de leite integral
• 1 colher de chá de baunilha
• 1 gema de ovo

Misture todos os ingredientes em uma panela em fogo médio. Cozinhe mexendo constantemente por 15-20 minutos até a mistura se soltar do fundo. Com uma colher, forme montinhos sobre papel-manteiga. Deixe esfriar. Pronto.

Variantes: Adicione algumas gotas de corante para fazer cocadas rosas, verdes ou amarelas como as das barracas de rua.

Alegrías de amaranto: o superalimento pré-hispânico

As alegrías são barras de amaranto inflado ("pipoca" de amaranto) coladas com mel, piloncillo ou mel de agave. São doces pré-hispânicos que os astecas preparavam para cerimônias religiosas — o amaranto era tão importante que Hernán Cortés proibiu seu cultivo para enfraquecer as tradições indígenas.

Receita:

• 2 xícaras de amaranto inflado (encontra-se em casas de produtos naturais e lojas de produtos orgânicos)
• ½ xícara de mel de abelha
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• Suco de 1 limão
• Passas, amendoins ou sementes de abóbora (opcional)

Aqueça o mel e o açúcar em uma panela em fogo médio até borbulhar. Adicione o limão e mexa. Retire do fogo, adicione o amaranto e misture rapidamente. Despeje em uma forma untada, pressione firmemente e deixe esfriar. Corte em barrinhas ou quadrados antes que endureça completamente.

Palanquetas de amendoim: crocantes e viciantes

As palanquetas são a versão mexicana do praliné francês: amendoins inteiros em caramelo crocante. São vendidas em mercados, postos de gasolina e barracas de rua por todo o México.

Receita:

• 2 xícaras de amendoins descascados e torrados
• 1 xícara de açúcar
• 2 colheres de sopa de água
• 1 colher de sopa de manteiga
• Pitada de sal

Aqueça o açúcar com a água em fogo médio sem mexer até virar um caramelo dourado. Adicione a manteiga e os amendoins, misture rapidamente e despeje sobre uma superfície untada ou papel-manteiga. Achate com uma espátula e deixe esfriar. Quebre em pedaços irregulares.

Variante: Faça palanquetas de semente de abóbora — substitua os amendoins por sementes e adicione um toque de pimenta piquín em pó ao caramelo.

Cajeta: o doce de leite mexicano

A cajeta é doce de leite feito com leite de cabra. É originária de Celaya, Guanajuato, e tem um sabor mais complexo e menos enjoativo que o doce de leite argentino, graças às notas levemente ácidas do leite de cabra.

Receita simplificada:

• 1 litro de leite de cabra (encontra-se em supermercados)
• 250g de açúcar
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 pau de canela
• 1 colher de chá de baunilha

Misture o leite com o açúcar e o bicarbonato em uma panela grande (vai subir). Cozinhe em fogo médio, mexendo com frequência, por 1 a 1,5 hora até engrossar e ganhar cor de caramelo escuro. O bicarbonato evita que o leite talhe e ajuda na caramelização. Quando tiver a consistência de um mel espesso, retire do fogo, adicione a baunilha e deixe esfriar.

A cajeta é comida de colher diretamente, sobre sorvete, sobre crepes (crepes de cajeta são uma sobremesa mexicana clássica) ou recheando obreias.

Glorias: o doce de Linares

As glorias são doces de leite queimado com noz-pecã, embrulhadas em celofane vermelho, originárias de Linares, Nuevo León. São um ícone cultural do norte.

Receita:

• 1 lata de leite condensado
• 100g de nozes-pecãs (ou nozes comuns) torradas e picadas
• 1 colher de chá de baunilha

Cozinhe o leite condensado em uma panela em fogo baixo, mexendo constantemente, até escurecer e engrossar (20-30 minutos). Isso é essencialmente fazer doce de leite. Adicione as nozes e a baunilha. Quando estiver espesso, modele bolinhas ou cilindros com as mãos untadas. Embrulhe em celofane.

Ate de marmelo: versão mexicana

O ate é pasta de fruta concentrada, similar à marmelada espanhola, mas feita com diversas frutas: goiaba, marmelo, tejocote, manga. No México é comido com queijo fresco — a combinação ate + queijo é a sobremesa/lanche mais popular do centro do país.

Para dar um toque mexicano, faça ate de goiaba (se encontrar goiabas) ou simplesmente sirva sua marmelada com queijo fresco tipo Minas, como fazemos no México.

Maçapão de amendoim: o favorito das crianças

O maçapão mexicano é completamente diferente do maçapão europeu (que é de amêndoa). O mexicano é feito com amendoins moídos e açúcar de confeiteiro. É seco, desmancha na boca e vem prensado em discos embrulhados em celofane. A marca De La Rosa é icônica.

Receita caseira:

• 2 xícaras de amendoins torrados sem sal
• 1 xícara de açúcar de confeiteiro

Moa os amendoins no processador até obter um pó fino (cuidado para não chegar a pasta de amendoim). Misture com o açúcar de confeiteiro. Pressione firmemente em moldes ou forme discos com as mãos. Não leva mais nada — a gordura natural do amendoim atua como aglutinante.

Obreias com cajeta

Dois discos finos de obreia (como as hóstias de comunhão, mas maiores) com cajeta no meio. São um doce de estrada — no México você os encontra em cada posto de gasolina e parada de ônibus. As obreias são encontradas em lojas de confeitaria.

Camotes poblanos

Os camotes são doces de batata-doce cozida, amassada com açúcar e aromatizada com limão, laranja, morango, abacaxi ou goiaba. São cilindros embrulhados em papel encerado, originários de Puebla. São feitos com batata-doce, açúcar, suco de limão e extrato de fruta. Cozinhe a batata-doce, amasse com açúcar, cozinhe até engrossar, modele cilindros e embrulhe.

Borrachitos

Doces de farinha recheados com licor (rum, rompope, tequila), com textura entre biscoito mole e maçapão. São coloridos (rosas, verdes, brancos) e levemente alcoólicos. São feitos com farinha, açúcar, banha e licor, assados brevemente.

"Os doces mexicanos não precisam de técnica francesa nem ingredientes caros. Precisam de paciência, um fogão e a vontade de adoçar a vida como faziam nossas avós."

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