Ingredientes mexicanos que você pode comprar no supermercado

Embora um supermercado comum não seja uma loja especializada em produtos mexicanos, ele tem mais ingredientes úteis para a culinária mexicana do que você imagina. Com um pouco de criatividade e conhecimento, você pode preparar uma boa quantidade de receitas mexicanas autênticas com ingredientes que encontra no supermercado do seu bairro.

Neste artigo fazemos um passeio pelas prateleiras do supermercado identificando todos os ingredientes que você pode usar na culinária mexicana, seção por seção, com dicas de substituição para quando o ingrediente exato não estiver disponível.

Seção de verduras e frutas

Abacates

O supermercado tem abacates o ano todo, geralmente da variedade Hass. São a base do guacamole e um acompanhamento essencial de tacos, enchiladas e chilaquiles. Dica: compre os que estão firmes e deixe amadurecer 2-3 dias em temperatura ambiente. Se precisar que amadureçam rápido, coloque-os em um saco de papel com uma banana.

Tomates

Os tomates do supermercado (especialmente os tomates italianos bem maduros) são perfeitos para molhos mexicanos. Para molho vermelho, asse os tomates inteiros sob o grill do forno ou direto na frigideira até que fiquem com a pele queimada por fora. Esse passo de assar é o que diferencia um molho mexicano autêntico de um simples tomate triturado.

Limas e limões

O supermercado tem limas verdes (o limão mexicano) que são essenciais para a culinária mexicana. Se não houver limas, os limões funcionam, embora o sabor seja levemente diferente. Com um pacote de limas de 500g você obtém o suficiente para uma semana de culinária mexicana.

Cebola branca

A cebola branca é a que se usa na culinária mexicana (não a roxa para cozinhar, embora sim para conservar em vinagre). O supermercado tem cebolas brancas em rede. São indispensáveis para qualquer molho, ensopado ou como topping de tacos (picada crua).

Coentro fresco

O supermercado costuma ter coentro fresco na seção de ervas. Se você não encontrar, procure em feiras de bairro ou lojas de alimentos asiáticos ou latinos. O coentro NÃO é negociável na culinária mexicana: sem coentro, muitos pratos perdem a essência.

Jalapeños em conserva

Na seção de conservas, o supermercado tem jalapeños em rodelas. São perfeitos para nachos, saladas, hambúrgueres e como acompanhamento em geral. Não são jalapeños frescos (esses são mais difíceis de encontrar), mas funcionam muito bem.

Pimentas frescas

O supermercado tem pimentas frescas verdes que, embora não sejam serranas nem jalapeños, servem como substituto para dar picância a molhos e ensopados. Têm uma picância diferente (mais direta, menos herbácea) mas cumprem a função.

Seção de conservas e molhos

Tomate triturado

O tomate triturado do supermercado (especialmente o de vidro) é uma alternativa rápida quando você não tem tempo de assar tomates frescos. Não é a mesma coisa que um tomate assado, mas para molhos rápidos de enchiladas ou chilaquiles funciona.

Feijão preto em lata

O supermercado tem feijão preto em conserva. Escorra, esquente e amasse com um pouco de óleo, cebola e alho para fazer feijão refrito rápido. Não é tão bom quanto o feijão de panela feito do zero, mas para uma terça à noite é uma salvação.

Milho em lata

O milho doce em lata serve para fazer esquites rápidos, acrescentar a saladas mexicanas, rechear quesadillas ou fazer sopa de milho. Escorra e salteie na manteiga com pimenta e limão para uns esquites expressos.

Molho de soja

Embora não seja mexicano, o molho de soja é útil como substituto do molho Maggi (condimento que os mexicanos usam em muitos pratos, especialmente em micheladas e coquetéis). Procure a versão escura.

Seção de especiarias e condimentos

Cominho moído

O cominho é fundamental na culinária mexicana, especialmente em marinadas, feijões e arrozes. O supermercado tem cominho moído a bom preço. Compre também cominho em grão se puder - tostado e moído na hora fica mil vezes melhor.

Páprica (doce e picante)

A páprica defumada (doce e picante) é um bom substituto do chile em pó mexicano. Não é idêntica, mas dá cor e sabor a marinadas e molhos. A páprica picante pode ser usada no lugar do chile ancho em pó para muitas aplicações.

Orégano

O orégano do supermercado é orégano mediterrâneo, que é diferente do orégano mexicano (Lippia graveolens). O mexicano é mais cítrico e mentolado. Mas o mediterrâneo funciona perfeitamente para pozole, feijões e pizzas mexicanas (sim, existe pizza mexicana).

Canela em pau e moída

A canela é fundamental para o arroz-doce mexicano, o atole, o chocolate quente, os tamales doces e as sobremesas. A canela mexicana é a canela do Ceilão (mais suave e doce) - a canela em pau do supermercado costuma ser canela cássia (mais forte). Use menos quantidade.

Chipotle em pasta ou em adobo

Algumas lojas têm pasta de chipotle ou chipotles em adobo na seção internacional. Se você encontrar, compre todos - são ouro para a culinária mexicana. Um pouco de chipotle em adobo transforma qualquer molho, maionese ou marinada.

Seção de carnes

Paleta de porco

Perfeita para carnitas. Compre a peça inteira ou em pedaços grandes, cozinhe lentamente com laranja, alho e especiarias, e você terá carnitas para a semana toda.

Frango

Coxas de frango com pele para tinga (frango desfiado em molho de chipotle com tomate) ou para tacos de frango ao adobo. As coxas são mais saborosas e suculentas que o peito para receitas mexicanas.

Carne moída

Para picadillo, tacos de carne moída, chili (não é mexicano mas usa ingredientes parecidos) e recheios de pimentas.

Costelinha de porco

Para adobo de costelinha com chile guajillo, ou para um pozole vermelho espetacular.

Seção de laticínios

Creme azedo

O supermercado tem creme azedo (sour cream) que é essencial para enchiladas, chilaquiles, enfrijoladas e como topping em geral. Se não encontrar, misture creme de leite fresco com um fio de limão.

Queijo para derreter

A muçarela ralada do supermercado é o melhor substituto do queijo Oaxaca para quesadillas, nachos e gratinados mexicanos.

Queijo branco

Como substituto do queijo fresco mexicano. Esfarela-se sobre enfrijoladas, chilaquiles, sopes e tlacoyos.

Seção internacional e outros

Tortillas de trigo

O supermercado tem tortillas de trigo (wraps) que servem para burritos e quesadillas. Não são tortillas de milho (que você precisará comprar em lojas mexicanas), mas para burritos e fajitas funcionam bem.

Nachos/totopos

Os nachos do supermercado sem sabor são a opção mais acessível para chilaquiles, nachos com queijo ou como acompanhamento de guacamole. Não são totopos de milho nixtamalizado, mas cumprem a função.

Arroz longo

O arroz longo do supermercado é perfeito para arroz vermelho mexicano. Lembre-se: o arroz mexicano é frito primeiro no óleo até dourar, depois cozido em molho de tomate e caldo. Nunca é simplesmente fervido em água.

O que você NÃO vai encontrar no supermercado

Para ser honesto, há ingredientes fundamentais que você precisará comprar em lojas mexicanas especializadas:

• Tortillas de milho: As tortillas de milho autênticas não são vendidas em supermercados comuns. Você precisa de uma loja latina.
• Pimentas secas: Guajillo, ancho, pasilla, de árbol. Imprescindíveis para molhos autênticos.
• Farinha de milho nixtamalizada: Maseca ou similar, para fazer tortillas, tamales e massa de milho nixtamalizada.
• Epazote: A erva mexicana por excelência. Só em lojas especializadas.
• Achiote: Para cochinita pibil e al pastor. Em lojas latinas.
• Tomatillos: O tomate verde mexicano para molho verde autêntico.
• Queijo Oaxaca: O queijo mexicano que estica. Alguns importam.

Lista de compras mexicana no supermercado

Com esta lista básica de supermercado você pode preparar pelo menos 15 receitas mexicanas diferentes:

• Abacates (3-4), limas (1 saco), coentro fresco, cebola branca, tomates italianos, pimentas verdes, jalapeños em conserva, feijão preto em lata, milho em lata, creme azedo, muçarela ralada, queijo branco, tortillas de trigo, nachos, cominho, páprica, orégano, canela, arroz longo, frango (coxas), paleta de porco, carne moída.

Complemente com tortillas de milho e pimentas secas de uma loja mexicana, e você terá tudo o que precisa para cozinhar mexicano a semana toda. Confira nossas receitas mexicanas para colocar esses ingredientes em ação.