Receitas mexicanas para batch cooking: cozinhe uma vez, coma a semana toda

Comida mexicana a semana toda sem cozinhar todo dia

O batch cooking (preparar comida em lote para vários dias) é uma tendência que a cozinha mexicana pratica desde sempre. As avós mexicanas não chamavam isso de batch cooking - chamavam de "cozinhar aos domingos". Feijão para a semana toda. Molho que dura na geladeira. Arroz que se requenta. Carne ensopada que melhora no dia seguinte.

A cozinha mexicana é, por natureza, perfeita para batch cooking: o feijão melhora com os dias, os molhos se conservam bem, os ensopados de carne congelam sem perder sabor, e tudo pode se transformar em pratos diferentes ao longo da semana com um pouco de criatividade.

Aqui está um plano completo para cozinhar no domingo e comer mexicano de segunda a sexta.

O domingo de preparo: 4 horas que valem ouro

Hora 1: Feijão e arroz (bases)

Feijão preto (rende 5-6 porções):

• 500 g de feijão preto seco, deixado de molho na noite anterior
• 1 cebola, 4 dentes de alho, 1 ramo de epazote (ou coentro)
• Sal a gosto

Coloque o feijão na panela de pressão com água que o cubra por 5 cm, cebola, alho e epazote. Cozinhe 35 a 40 minutos a partir do início da pressão. Ou em panela comum, 2 a 2,5 horas em fogo baixo. Salgue no final. Guarde no próprio caldo em recipientes de vidro.

Arroz vermelho mexicano (rende 5-6 porções):

• 2 xícaras de arroz longo
• 2 tomates, ¼ de cebola, 1 dente de alho
• 3 xícaras de caldo de frango
• Óleo, sal, cominho

Bata o tomate com a cebola e o alho. Frite o arroz no óleo até dourar (3-4 minutos). Acrescente o molho de tomate e cozinhe 2 minutos. Adicione o caldo quente, o sal e o cominho. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 18 minutos sem destampar. Deixe descansar 5 minutos, solte com um garfo.

Hora 2: Proteínas (cocção lenta)

Tinga de frango (rende 4-5 porções):

• 600 g de peito de frango
• 3 tomates, 2 chipotles em adobo, ½ cebola, 2 dentes de alho
• Óleo, orégano, sal

Ferva o frango em água com sal, cebola e alho por 25 minutos. Desfie. Bata os tomates com os chipotles, cebola e alho. Frite esse molho no óleo por 5 minutos, acrescente o frango desfiado e o orégano. Cozinhe mais 10 minutos. A tinga congela perfeitamente.

Carnitas expressa (rende 5-6 porções):

• 1 kg de paleta de porco cortada em pedaços grandes
• 1 laranja (suco), 1 cebola, 4 dentes de alho
• Cominho, orégano, sal, pimenta
• Banha de porco ou óleo

Coloque o porco na panela com a banha, suco de laranja, cebola, alho e especiarias. Cubra com água até o limite. Cozinhe em fogo médio-baixo por 2,5 a 3 horas até a água evaporar e a carne começar a fritar na própria gordura. Desfie e doure na gordura resultante. Congele em porções.

Hora 3: Molhos base

Molho verde (dura 7-10 dias na geladeira):

• 500 g de tomatillos (em lata ou frescos), 3-4 pimentas serrano (ou pimentas), coentro, cebola, alho, sal

Ferva os tomatillos e as pimentas por 10 minutos. Bata com coentro, cebola, alho e sal. Guarde em pote de vidro.

Molho vermelho (dura 7-10 dias):

• 3 tomates assados, 3 pimentas de árbol tostadas (ou pimentas secas), alho assado, sal

Asse tudo, bata e coe. Guarde num pote.

Guacamole para 2-3 dias:

O guacamole não dura mais de 2-3 dias, nem mesmo com limão. Faça no domingo para segunda-terça e prepare outra leva na quarta. Truque de conservação: pressione filme plástico diretamente sobre a superfície do guacamole (sem ar entre os dois) e refrigere.

Hora 4: Preparos complementares

• Pico de gallo: tomate, cebola, coentro, pimenta, limão e sal. Pique e misture. Dura 3-4 dias.
• Cebola em conserva: cebola roxa em anéis, vinagre de maçã, orégano, sal. Pronta em 2 horas. Dura semanas.
• Tortilhas: se você tiver Maseca, faça massa para a semana e guarde em filme plástico na geladeira. Cada dia é só achatar e cozinhar (2 minutos).

O cardápio semanal: 5 dias, 5 pratos diferentes

Segunda: Tostadas de tinga

Aqueça a tinga de frango. Espalhe frijoles refritos (o feijão do batch amassado com um pouco de óleo na frigideira) sobre tostadas de milho. Cubra com tinga, creme azedo, alface ralada e queijo ralado. Tempo de preparo: 10 minutos.

Terça: Burritos de carnitas

Aqueça as carnitas na frigideira até dourar. Aqueça tortilhas de trigo. Recheie com carnitas, arroz vermelho, feijão, guacamole, pico de gallo e molho verde. Enrole. Tempo: 12 minutos.

Quarta: Bowl mexicano

Arroz vermelho como base, feijão preto inteiro, tinga de frango, abacate em fatias, pico de gallo fresco (segunda leva), queijo fresco, coentro e um fio de molho verde. Tempo: 8 minutos.

Quinta: Quesadillas de carnitas

Tortilhas de milho ou trigo com carnitas requentadas e queijo (mussarela como substituto do Oaxaca). Dobre e doure na frigideira até ficar crocante. Sirva com molho vermelho, creme e cebola em conserva. Tempo: 10 minutos.

Sexta: Enchiladas verdes

Aqueça o molho verde na frigideira. Passe as tortilhas pelo molho, recheie com tinga ou carnitas (o que sobrou), coloque numa travessa de forno, regue com mais molho verde, cubra com queijo ralado e gratine 10 minutos a 200 °C. Sirva com creme, cebola e arroz vermelho. Tempo: 20 minutos.

Congelamento: sua despensa mexicana

Estes itens congelam perfeitamente (duram 2-3 meses):

• Feijão cozido (no caldo, em porções)
• Tinga de frango
• Carnitas
• Molhos (verde e vermelho, em cubinhos de gelo para porções individuais)
• Arroz vermelho (perde um pouco de textura mas funciona)
• Mole (congela excepcionalmente bem)

Com um freezer bem abastecido, você sempre tem uma refeição mexicana a 15 minutos de distância.

Dicas para o batch cooking mexicano

• O feijão melhora a cada dia: não jogue fora no quinto dia - continua bom. Está melhor na quarta do que no domingo.
• Invista em recipientes de vidro: o plástico absorve odores e cores dos molhos mexicanos.
• Etiquete tudo: data de preparo e conteúdo. O seu eu de quinta vai agradecer.
• A gordura é sua amiga: as receitas mexicanas com gordura (carnitas, frijoles refritos) se conservam melhor do que as com pouca gordura.

"A cozinha mexicana foi feita para durar. Nossas avós não tinham geladeira e a comida delas durava dias. Com geladeira e freezer, você tem a semana resolvida."

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