Curgete com Milho (Calabacitas con Elote)

Sobre esta receita

A curgete com milho é um guisado caseiro tradicional mexicano que se destaca pela simplicidade e o sabor reconfortante. Prepara-se salteando curgete em cubos com grãos de milho tenro, tomate, cebola, alho e pimenta poblano numa frigideira. Cozinha-se até os legumes ficarem macios e os sabores se integrarem. No fim, acrescenta-se queijo fresco esmigalhado ou queijo Oaxaca, que derrete levemente. Representa a milpa mexicana na sua forma mais pura: abóbora, milho e pimenta, os três pilares da agricultura mesoamericana.

1. 1

   Asse as pimentas poblano diretamente na chama do fogão, girando até a pele empolar por todos os lados. Coloque num saco plástico por 10 minutos para suar. Descasque, retire as sementes e corte em tiras.

   

   💡 Pode substituir por pimento verde se não achar poblano, embora o sabor mude.

2. 2

   Aqueça o óleo numa frigideira grande ou caçarola em fogo médio. Refogue a cebola até ficar transparente (3 minutos). Acrescente o alho e cozinhe mais 1 minuto.

   
3. 3

   Acrescente o tomate picado e cozinhe 4 a 5 minutos até amolecer e soltar os sumos.

   
4. 4

   Acrescente a curgete em cubos e os grãos de milho. Misture bem com o refogado. Tampe e cozinhe em fogo médio por 12 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até a curgete ficar macia mas não mole demais.

   

   💡 Não cozinhe demais a curgete; deve manter um pouco de firmeza.

5. 5

   Incorpore as tiras de pimenta poblano e os ramos de epazote. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe mais 3 a 4 minutos sem tampa para os sabores se concentrarem.

   
6. 6

   Retire do fogo e polvilhe generosamente com queijo fresco esmigalhado ou tiras de queijo Oaxaca. Tampe um instante para o queijo amolecer levemente. Sirva quente com tortilhas de milho.